CN106690014A - 一种速食红枣杂粮粉 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种红枣杂粮粉，按重量份计算，其配方包括以下组分：红枣10‐20份、小米面70‐79份、豆子5‐10份、小米谷糠1‐3份以及其他配料1‐3份；其中，其他配料为党参、当归、枸杞、桂圆等。该红枣杂粮粉不但含有大量的赖氨酸，而且还含有大量的硫氨基酸，其营业价值非常高，同时利用小米谷糠为原料，变废为宝，而且小米谷糠具有益气健脾、养血安神、补肾健脑的功效，适合于气血不足、脾肾偏馈的失眠患者的食补与治疗之用，丰富了该产品的营养。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种速食红枣杂粮粉的制备的方法。
背景技术
大多数谷物是赖氨酸缺乏型且含有大量的硫氨基酸，而豆类食品却恰恰相反富含赖氨酸却缺乏含硫氨基酸，把两类类食品复配加工可大大提高产品的营养价值，是非常有益的。小米营养丰富，其中富含维生素E1、膳食纤维、碳水化合物以及含量都很高。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；是我国特产之一，被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”，鲜枣有“活维生素丸”之称。
小米谷糠是小米谷子经垄谷脱壳，碾米等加工成为精米过程中得到的副产品，谷子脱去第一层壳为谷糠外壳，糙米进一步抛光去除的麸皮为谷糠内壳。中医经典《黄帝内经》认为：“谷气通于脾”，谷糠味甘、性平、偏于补气，具有益气健脾、养血安神、补肾健脑的功效，适合于气血不足、脾肾偏亏的失眠患者的食补与治疗之用。目前已有文献表明：谷糠中含有大量的营养组分和具有抗氧化活性分子，如：多酚、多糖以及一些活性蛋白质及多肽等。因此，谷糠可以作为一种药食同源的保健食品。而目前谷糠的主要用途是作为牲畜的饲料，浪费了资源。
同时，随着人们生活水平的提高以及饮食观念的变化，对食品营养搭配越来越讲究。我国是世界杂粮王国，也是世界杂粮食品王国，然而商品化杂粮速食产品并不丰富。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红枣杂粮粉及其制备方法，解决了上述现有的技术问题。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案具体如下：
本发明提供的一种红枣杂粮粉，按重量份计算，其配方包括以下组分：
红枣10‐20份、小米面70‐79份、豆子5‐10份、小米谷糠1‐3份以及其他配料1‐3份；其中，其他配料为党参、当归、枸杞和桂圆中的一种或多种。
优选地，按重量份计算，其配方包括以下组分：红枣15份、小米面70份、豆子9份、小米谷糠3份以及其他配料3份；其中，其他配料为党参、当归、枸杞和桂圆中的一种或多种。
优选地，所述其他配料中：党参、当归、枸杞和桂圆的质量比为1:1:1。
一种红枣杂粮粉的制备方法，包括以下步骤：
S1，按照上述组分取得各配料，然后将上述各组分配料放置夹层锅中进行加热蒸煮、搅拌均匀后得到浓缩物；
S2，将上述所得浓缩物制备成粒状物；
S3，将上述所得粒状物进行烘干，所得烘干后的粒状物的水分含量为5‐8％；
S4，将上述烘干所得的粒状物通过超微粉碎机粉碎，杀菌储存，最终得到红枣杂粮粉。
优选地，将红枣制备制备成枣泥，其方法方法为：将清洗后的红枣加水预煮，直至红枣蒸烂，果皮分离，再用孔径0.2mm的打浆机打浆，过尼龙筛，除去枣核和枣皮，最终得到枣泥，所述枣泥的含水量低于8％。
优选地，上述S1中的工艺参数为：夹层锅的蒸汽压力为0.25～0.3MPa、温度为60‐80℃；且蒸煮10‐20min。
优选地，上述S2中的粒状物为3mm。
优选地，上述S3中上述烘干分为三个阶段进行烘干，其工艺参数为：第一阶段：80℃恒温0.5h，第二阶段：60℃恒温1h，第三阶段：40℃恒温1h，然后冷却至常温，杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供的一种红枣杂粮粉，按重量份计算，其配方包括以下组分：红枣10‐20份、小米面70‐79份、豆子5‐10份、小米谷糠1‐3份以及其他配料1‐3份；其中，其他配料为党参、当归、枸杞、桂圆等。该红枣杂粮粉不但含有大量的赖氨酸，而且还含有大量的硫氨基酸，其营业价值非常高，同时利用小米谷糠为原料，变废为宝，而且小米谷糠具有益气健脾、养血安神、补肾健脑的功效，适合于气血不足、脾肾偏馈的失眠患者的食补与治疗之用，丰富了该产品的营养。
进一步的，将3mm的粒状物进行超微粉碎机进行粉碎，使得最后制备得到的红枣杂粮粉具有速溶效果。
进一步的，在对粒状物进行烘干时，采用三阶段的烘干方式，避免了因为高温烘干造成的红枣杂粮中部分营养成分的丧失，或因为低温烘干而造成的烘干不均匀等缺陷。
具体实施方式
下面对本发明进一步详细说明。
为使红枣稳产稳收，使红枣产业稳定发展，对红枣深加工以及工业化生产是一条有效途径。同时，随着人们生活水平的提高以及饮食观念的变化，对食品营养搭配越来越讲究。我国是世界杂粮王国，也是世界杂粮食品王国，然而商品化杂粮速食产品并不丰富。谷糠可以作为一种药食同源的保健食品。而目前谷糠的主要用途是作为牲畜的饲料，浪费了资源。
本发明提供的一种速食红枣小杂粮粉，按重量份计算，其配方包括以下组分：
红枣10‐20份、小米面70‐79份、豆子5‐10份、小米谷糠1‐3份以及其他配料1‐3份。其中，其他配料为党参、当归、枸杞和桂圆中的一种或多种，其中，党参、当归、枸杞和桂圆的质量比为1:1:1。。
本发明所使用的配方原料均是从市场上购得。并将按照以下流程进行制备：
首先，a、将购买的红枣制备成枣泥，枣泥的制备工艺流程如下：红枣→分检→清洗→去皮去核→杀菌→冷却→枣泥。具体操作流程如下：
(1)备料浸洗
选个大肉厚的干红枣，剔除腐烂和病虫枣果，除去杂质。用清水浸泡红枣12h，再以流动水充分洗净。浸泡洗涤红枣时必须充分，严防夹带泥沙。
(2)加水预煮
将浸洗后的红枣放入夹层锅中，然后向夹层锅中加入水，进行加热蒸煮，并保持夹层锅中的压力为0.25MPa，直至红枣果皮分离，蒸烂为止，中间要不断搅拌。
(3)去皮去核，得到枣泥
用孔径0.2mm的打浆机打浆，过尼龙筛，除去枣核和枣皮，得到枣泥，所述枣泥的含水量低于8％。
(4)杀菌，冷却
通过高温杀菌后，冷却至室温。
b、将小米打磨成小米面，其中，小米面的含水量低于8％。
其次，按照上述组分取得各配料，然后将上述各组分配料放置夹层锅中进行加热蒸煮，此时夹层锅的蒸汽压力为0.25～0.3MPa，温度为60‐80℃。加热期间要不断搅拌，防止糊化，蒸煮10‐20min且搅拌均匀即可出锅。
再者，将上述浓缩物通过造粒机制备成粒状物，所得的粒状物为3mm左右。
再者，将上述粒状物送入烘焙设备内进行三个阶段的烘干：第一阶段：80℃恒温0.5h，第二阶段：60℃恒温1h，第三阶段：40℃恒温1h，然后冷却至常温，杀菌。所得烘干后的粒状物的水分含量为5‐8％，营养成分不会因为高温而破坏。
最后，将上述烘干所得的粒状物通过超微粉碎机粉碎，杀菌储存。最终制备得到了无任何添加剂的无沉淀、无结块、微甜的速溶红枣杂粮粉，适应于任何人群。
实施例
通过以上的组分配比，得到的红枣杂粮粉不但含有大量的赖氨酸，而且还含有大量的硫氨基酸，其营业价值非常高，同时利用小米谷糠为原料，变废为宝，而且小米谷糠具有益气健脾、养血安神、补肾健脑的功效，适合于气血不足、脾肾偏馈的失眠患者的食补与治疗之用，丰富了该产品的营养。食用方法：
用80℃以上的开水冲，边冲边搅拌成糊状，即可食用。
Claims (8)
1.一种速食红枣杂粮粉，其特征在于，按重量份计算，其配方包括以下组分：
红枣10‐20份、小米70‐79份、豆子5‐10份、小米谷糠1‐3份以及其他配料1‐3份；其中，其他配料为党参、当归、枸杞和桂圆中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的一种红枣杂粮粉，其特征在于，按重量份计算，其配方包括以下组分：红枣15份、小米70份、豆子9份、小米谷糠3份以及其他配料3份；其中，其他配料为党参、当归、枸杞和桂圆中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的一种红枣杂粮粉，其特征在于：所述其他配料中：党参、当归、枸杞和桂圆的质量比为1:1:1。
4.根据权利要求1所述的一种红枣杂粮粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，按照上述组分取得各配料，然后将上述各组分配料放置夹层锅中进行加热蒸煮、搅拌均匀后得到浓缩物；
S2，将上述所得浓缩物制备成粒状物；
S3，将上述所得粒状物进行烘干，所得烘干后的粒状物的水分含量为5‐8％；
S4，将上述烘干所得的粒状物通过超微粉碎机粉碎，杀菌储存，最终得到红枣杂粮粉。
5.根据权利要求4上述的一种红枣杂粮粉的制备方法，其特征在于，将红枣制备制备成枣泥，其方法方法为：将清洗后的红枣加水预煮，直至红枣蒸烂，果皮分离，再用孔径0.2mm的打浆机打浆，过尼龙筛，除去枣核和枣皮，最终得到枣泥，所述枣泥的含水量低于8％。
6.根据权利要求4上述的一种红枣杂粮粉的制备方法，其特征在于：上述S1中的工艺参数为：夹层锅的蒸汽压力为0.25～0.3MPa、温度为60‐80℃；且蒸煮10‐20min。
7.根据权利要求4上述的一种红枣杂粮粉的制备方法，其特征在于：上述S2中的粒状物为3mm。
8.根据权利要求4上述的一种红枣杂粮粉的制备方法，其特征在于：上述S3中上述烘干分为三个阶段进行烘干，其工艺参数为：第一阶段：80℃恒温0.5h，第二阶段：60℃恒温1h，第三阶段：40℃恒温1h，然后冷却至常温，杀菌。
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2016
- 2016-12-12 CN CN201611140645.0A patent/CN106690014A/zh active Pending
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