CN105266090A - 一种营养藕粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于农产品加工技术领域,涉及一种营养藕粉,其特征是,包含以下重量分数的原料:莲藕片60-80份、板栗10-5份、松仁5-1份和腰果8-5份。营养藕粉的制备方法主要加工工艺流程包括:选料处理、低温烘焙、杀菌处理、均匀混合和无菌包装。本发明的生产的藕粉为营养丰富,无公害的绿色食品,本发明的广泛适用于莲藕加工。

Description

一种营养藕粉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于农产品加工技术领域,涉及一种营养藕粉及其制备方法。
背景技术
[0002] 藕,又称莲藕,属睡莲科植物根茎,可餐食也可药用,藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。莲藕含有淀粉、蛋白质、天冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃莲藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。
[0003] 板栗(学名:Castanea mollissima),又名栗、板栗、栗子、风腊,是壳斗科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370 - 2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用,适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多,和脾胃虚寒引起的慢性腹泻,以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。板栗又称为栗子。它与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”。板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分,有健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。孕妇常吃板栗不仅可以健身壮骨,而且有利于骨盆的发育成熟,还有消除疲劳的作用。而且炒熟的板栗味道香甜、可口,是一道非常不错的美食。
[0004] 腰果又名檟如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木,树干直立,高达10米。腰果是一种肾形坚果,无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值,可炒菜,也可作药用,为世界著名四大干果之一。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分,长约25毫米,由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者,可能为漂白,切勿选购),果壳坚硬,里面包着种仁,甘甜如蜜,含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。假果是由花托形成的肉质果,又称“梨果”,是由花托形成的肉质果,有陀螺形、扁菱形和卵圆形,有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁,含水分87.8%,碳水化合物11.6%,蛋白质0.2%,脂肪
0.1%,还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素,具有有利水、除湿、消肿之功,可防治肠胃病、慢性痢疾等。中医学认为,腰果味甘,性平,无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云:腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云:主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。
[0005] 松仁又名罗松子、海松子、新罗松子、红松果、松子、松兀松子为松科植物红松、白皮松、华山松、等多种松的种子。松籽仁(松子仁)中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,还含有钙、磷、铁等微量元素。松籽仁性温味甘,具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效,能治疗风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等病。健康人食之可减少疾病,增强体质。松籽仁中的不饱合脂肪酸,对促进脑细胞发育有良好的功效。常被人们做为益智健脑的首选佳品。人们爱食松籽的习惯源于3000多年以前,当时人们即已认识到松籽的强身建体、延年益寿的作用。中国宋朝人把松籽视为“长生果”;李时珍在《草本纲目》中说:“松籽,味甘,性温,无毒。主治骨关节风湿、头眩,祛风湿、润五脏、补体虚、滋润皮肤,久服轻身延年不老。”《神仙传》里记载了一个故事说:赵翟身患皮肤病,为了不传染家人,独自一人躲进深山老林。后来,他遇到一位鹤发童颜的老者,送给他松籽和松柏脂各5升,嘱其服用,末及一年,病果然痊愈,而且身强体健。回到家中又续服2年,面额较少、肌肤光泽、行走如飞,相传此人活了 300多岁。韩国的釜山有句地方谤语,叫做“好妻子应劝丈夫吃松仁”,足见松籽功效如神了。
发明内容
[0006] 本发明的目的在于针对现有莲藕的加工方式不多的问题,提供一种为营养丰富,无公害和健康的营养藕粉及其制备方法。
[0007] 为了实现上述目的,本发明采用了以下技术方案:
一种营养藕粉,其中,包含以下重量分数的原料:莲藕片60-80份、板栗10-5份、松仁5-1份和腰果8-5份。
[0008] 以上进一步的配方重量分数的原料:莲藕片70份、板栗7份、松仁3份和腰果6份。
[0009] —种营养藕粉的制备方法,其中,包括以下步骤:
51、选择无虫蛀、无霉烂、不变质和无杂质的莲藕,然后进行洗净、去皮和去节,再将去皮去节的莲藕切成均匀的藕片,接着进行浸烫和脱水;
52、将浸烫脱水后的莲藕片加入板栗、松仁和腰果,莲藕片、板栗、松仁和腰果用低温烘焙设备加工制好为的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果;
53、烘焙后熟莲藕片、板栗、松仁和腰果通过杀菌设备进行杀菌处理;
54、将杀菌处理后的熟干莲藕片通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的莲藕、板栗、松仁和腰果粉;
55、莲藕、板栗、松仁和腰果粉放入搅拌机进行混合搅拌,最后得到均匀的混合粉;
56、将粉碎研磨制作好的纯天然低温烘焙熟的莲藕混合粉按照重量要求进行高温无菌分袋包装。
[0010] 以上所述的步骤S1藕片的厚度为6-7厘米。
[0011] 以上所述的步骤S1浸烫的温度为100-110°C温度,浸烫时间为11-20分钟,浸烫的沸水加入4%。的盐,这样浸烫的加工过程可以钝化莲藕中的酶活性、高温杀菌、熟制、去异味、中和莲藕的寒性药性的作用,盐水可以防止莲藕的氧化变色。
[0012] 以上所述的步骤S2低温烘焙中烘焙温度保持恒温70_80°C之间,烘焙时间为1_3个小时。
[0013] 以上所述的步骤S2烘焙后的熟干莲藕粉的含水量2-3%。
[0014] 以上所述的步骤S4将杀菌处理后的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果通过粉碎机器研磨加工成粉末,其粉粒细度600目。
[0015] 本发明的有益效果:
本发明采用的营养藕粉为天然无公害的材料制备而成,具有很丰富的营养价值;并采用低温烘焙加工技术制作,保持了原材料的营养,得到纯天然低温烘焙熟的莲藕混合营养粉,完全保留莲藕的营养,中和了莲藕的寒性药性;提高了藕的利用率,实现无公害化生产,具有广泛的推广价值。本发明的生产的藕粉为营养丰富,无公害的绿色食品,本发明的广泛适用于莲藕加工。
具体实施方式
[0016] 下面对本发明的具体实施方式进一步的详细描述。
[0017] 实施例1:
一种营养藕粉,其中,包含以下重量分数的原料:莲藕片70kg、板栗7kg、松仁3kg和腰果 6kg。
[0018] —种营养藕粉的制备方法,其中,包括以下步骤:
51、选择无虫蛀、无霉烂、不变质和无杂质的莲藕,然后进行洗净、去皮和去节,再将去皮去节的莲藕切成均匀的藕片,藕片的厚度为6.5厘米,接着进行浸烫和脱水,浸烫的温度为110°C温度,浸烫时间为15分钟,浸烫的沸水加入4%。的盐,这样浸烫的加工过程可以钝化莲藕中的酶活性、高温杀菌、熟制、去异味、中和莲藕的寒性药性的作用,盐水可以防止莲藕的氧化变色;
52、将浸烫脱水后的莲藕片加入板栗、松仁和腰果,莲藕片、板栗、松仁和腰果用低温烘焙设备加工制好的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果,低温烘焙中烘焙温度保持恒温75°C之间,烘焙时间为2个小时,烘焙后的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果的含水量2.5% ;
53、烘焙后熟莲藕片、板栗、松仁和腰果通过杀菌设备进行杀菌处理;
54、将杀菌处理后的熟干莲藕片通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的莲藕、板栗、松仁和腰果粉,通过粉碎机器研磨加工成的粉粒细度为600目;
55、莲藕、板栗、松仁和腰果粉放入搅拌机进行混合搅拌,最后得到均匀的混合粉;
56、将粉碎研磨制作好的纯天然低温烘焙熟的莲藕混合粉按照重量要求进行高温无菌分袋包装。
[0019] 实施例2:
一种营养藕粉,其中,包含以下重量分数的原料:莲藕片60kg、板栗10kg、松仁lkg和腰果 8kg。
[0020] —种营养藕粉的制备方法,其中,包括以下步骤:
51、选择无虫蛀、无霉烂、不变质和无杂质的莲藕,然后进行洗净、去皮和去节,再将去皮去节的莲藕切成均匀的藕片,藕片的厚度为6厘米,接着进行浸烫和脱水,浸烫的温度为100°C温度,浸烫时间为11分钟,浸烫的沸水加入4%。的盐,这样浸烫的加工过程可以钝化莲藕中的酶活性、高温杀菌、熟制、去异味、中和莲藕的寒性药性的作用,盐水可以防止莲藕的氧化变色;
52、将浸烫脱水后的莲藕片加入板栗、松仁和腰果,莲藕片、板栗、松仁和腰果用低温烘焙设备加工制好的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果,低温烘焙中烘焙温度保持恒温70°C之间,烘焙时间为3个小时,烘焙后的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果的含水量2% ;
53、烘焙后熟莲藕片、板栗、松仁和腰果通过杀菌设备进行杀菌处理;
54、将杀菌处理后的熟干莲藕片通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的莲藕、板栗、松仁和腰果粉,通过粉碎机器研磨加工成的粉粒细度为600目;
55、莲藕、板栗、松仁和腰果粉放入搅拌机进行混合搅拌,最后得到均匀的混合粉;
56、将粉碎研磨制作好的纯天然低温烘焙熟的莲藕混合粉按照重量要求进行高温无菌分袋包装。
[0021] 实施例3:
一种营养藕粉,其中,包含以下重量分数的原料:莲藕片80kg、板栗5kg、松仁lkg和腰果 5kg。
[0022] —种营养藕粉的制备方法,其中,包括以下步骤:
51、选择无虫蛀、无霉烂、不变质和无杂质的莲藕,然后进行洗净、去皮和去节,再将去皮去节的莲藕切成均匀的藕片,藕片的厚度为7厘米,接着进行浸烫和脱水,浸烫的温度为110°C温度,浸烫时间为20分钟,浸烫的沸水加入4%。的盐,这样浸烫的加工过程可以钝化莲藕中的酶活性、高温杀菌、熟制、去异味、中和莲藕的寒性药性的作用,盐水可以防止莲藕的氧化变色;
52、将浸烫脱水后的莲藕片加入板栗、松仁和腰果,莲藕片、板栗、松仁和腰果用低温烘焙设备加工制好的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果,低温烘焙中烘焙温度保持恒温80°C之间,烘焙时间为1个小时,烘焙后的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果的含水量3% ;
53、烘焙后熟莲藕片、板栗、松仁和腰果通过杀菌设备进行杀菌处理;
54、将杀菌处理后的熟干莲藕片通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的莲藕、板栗、松仁和腰果粉,通过粉碎机器研磨加工成的粉粒细度为600目;
55、莲藕、板栗、松仁和腰果粉放入搅拌机进行混合搅拌,最后得到均匀的混合粉;
56、将粉碎研磨制作好的纯天然低温烘焙熟的莲藕混合粉按照重量要求进行高温无菌分袋包装。
[0023] 以上所述的实施例,只是本发明的较优选的具体方式之一,本领域的技术员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种营养藕粉,其特征是,包含以下重量分数的原料:莲藕片60-80份、板栗10-5份、松仁5-1份和腰果8-5份。
2.根据权利要求1所述的营养藕粉,其特征是,包含以下重量分数的原料:莲藕片70份、板栗7份、松仁3份和腰果6份。
3.一种营养藕粉的制备方法,其特征是,包括以下步骤: 51、选择无虫蛀、无霉烂、不变质和无杂质的莲藕,然后进行洗净、去皮和去节,再将去皮去节的莲藕切成均匀的藕片,接着进行浸烫和脱水; 52、将浸烫脱水后的莲藕片加入板栗、松仁和腰果,莲藕片、板栗、松仁和腰果用低温烘焙设备加工制好为的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果; 53、烘焙后熟莲藕片、板栗、松仁和腰果通过杀菌设备进行杀菌处理; 54、将杀菌处理后的熟干莲藕片通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的莲藕、板栗、松仁和腰果粉; 55、莲藕、板栗、松仁和腰果粉放入搅拌机进行混合搅拌,最后得到均匀的混合粉; 56、将粉碎研磨制作好的纯天然低温烘焙熟的莲藕混合粉按照重量要求进行高温无菌分袋包装。
4.根据权利要求3所述的营养藕粉的制备方法,其特征是:所述的步骤S1藕片的厚度为6-7厘米。
5.根据权利要求3所述的营养藕粉的制备方法,其特征是:所述的步骤S1浸烫的温度为100-110°c温度,浸烫时间为11-20分钟,浸烫的沸水加入4%。的盐,这样浸烫的加工过程可以钝化莲藕中的酶活性、高温杀菌、熟制、去异味、中和莲藕的寒性药性的作用,盐水可以防止莲藕的氧化变色。
6.根据权利要求3所述的营养藕粉的制备方法,其特征是:所述的步骤S2低温烘焙中烘焙温度保持恒温70-80°C之间,烘焙时间为1-3个小时。
7.根据权利要求3所述的营养藕粉的制备方法,其特征是:所述的步骤S2烘焙后的熟干莲藕粉的含水量2_3%。
8.根据权利要求3所述的营养藕粉的制备方法,其特征是:所述的步骤S4将杀菌处理后的熟干莲藕片、板栗、松仁和腰果通过粉碎机器研磨加工成粉末,其粉粒细度600目。
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