CN102813206A - 一种具有补脑益智功效的食品组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有补脑益智功效的食品组合物及其制备方法，该食品组合物包含如下重量份的组分：核桃多肽0.2-0.6份、香榧粉10-20份、黑豆粉25-75份、莲子水提物0.4-2份、龙眼水提物0.2-1.2份和红枣水提物1-2份。本发明将以上天然食材通过特定工艺加工后制成膳食食品，其所含的各种营养成分相互协同作用，可显著改善青少年学生大脑的工作效率，明显提高学生的注意力、学习理解能力和记忆能力。

Description

一种具有补脑益智功效的食品组合物及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种具有补脑益智功效的食品组合物及其制备方法。

背景技术

人的聪明，与健全的大脑有关。一个聪明而又充满智慧的大脑，除了先天的遗传(父母与家族的赐予外)，还要靠后天的呵护。所谓后天的呵护，除了科学用脑，不使大脑过份疲劳外，经常吃些补脑食品非常重要。原因在于，人的大脑由水份、无机物、有机物三大类物质组成。水份占主要成份；无机物主要的有钠、钾、锌、锰等微量无素；有机物则多数为脂肪类及蛋白质类，其中脂肪类含量又相对高一些。因此，凡发育成长中的青少年，都应多多食用补脑食品，以达到补充大脑所需的营养物质，刺激大脑细胞使神经突触不断生长，脑容积不断增大，从而提高智力、记忆力和思维能力。然而，由于人们食用的谷物、水果种类繁多，究竟哪些食材同时食用可以发挥补脑益智的协同作用，这显得尤为重要。

发明内容

科学地选择益智食品，通过食品中营养素的益智作用来调节人体的生理功能，能使大脑在学习中处于最佳的状态，从而提高学习效率。鉴于此，本发明的目在于提供一种具有补脑益智功效的食品组合物及其制备方法。

为了实现本发明的目的，发明人通过大量试验研究，最终获得了如下技术方案：

一种具有补脑益智功效的食品组合物，包含如下重量份的组分：核桃多肽0.2-0.6份、香榧粉10-20份、黑豆粉25-75份、莲子水提物0.4-2份、龙眼水提物0.2-1.2份和红枣水提物1-2份。

优选地，所述的食品组合物由如下重量份的组分制备而成：核桃多肽0.2-0.6份、香榧粉10-20份、黑豆粉25-75份、莲子水提物0.4-2份、龙眼水提物0.2-1.2份、红枣水提物1-2份、小茴香8-12份、榴莲0.2-0.5份、红糖15-30份、麦芽糊精 18-30份、淀粉30-50份。

进一步优选地，所述的食品组合物由如下重量份的组分制备而成：核桃多肽0.5份、香榧粉15份、黑豆粉50份、莲子水提物1份、龙眼水提物0.5份、红枣水提物1.4份、小茴香10份、榴莲0.4份、红糖22份、麦芽糊精25份、淀粉40份。

所述的核桃多肽按如下方法制备而成：取核桃仁，去皮，粉碎，用石油醚浸提脱脂，所得核桃渣按料液比1∶15-20（W/V）加水浸泡2-8h，于70-75℃磨浆，浆渣分离，浆液煮沸3-10min，降温并维持浆液52-55℃，按每克核桃仁加8000U胰蛋白酶的用量进行酶解反应6-8h，反应过程中调节pH值恒定在7.0-7.5之间，反应结束后灭酶处理，水解液冷却至常温，8000-20000rpm离心，取上清液，真空冷冻干燥，得核桃多肽。

所述的香榧粉按如下方法制备而成：将香榧去皮后用34~40℃的水浸泡1~2h，向浸泡后的香榧中加入水，打浆后放入胶体磨中进行研磨，调节胶体磨的乳化细度至15μm以下，研磨至香榧颗粒达到100~160目，然后于4000-5500rpm的转速下离心，去掉沉淀，取悬浊液，浓缩，干燥，粉碎，得香榧粉。

所述的黑豆粉按如下方法制备而成：浸烫黑豆，温度为85-95℃，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%（W/V）NaHCO₃水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:3-5，温度为60-70℃，pH8.0-8.5，时间4-6h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩，干燥，粉碎，得黑豆粉。

本发明所述具有补脑益智功效的食品组合物的制备方法，包括如下步骤：

（1）取核桃仁，去皮，粉碎，用石油醚浸提脱脂，所得核桃渣按料液比1∶15-20（W/V）加水浸泡2-8h，于70-75℃磨浆，浆渣分离，浆液煮沸3-10min，降温并维持浆液52-55℃，按每克核桃仁加8000U胰蛋白酶的用量进行酶解反应6-8h，反应过程中调节pH值恒定在7.0-7.5之间，反应结束后灭酶处理，水解液冷却至常温，8000-20000rpm离心，取上清液，真空冷冻干燥，得核桃多肽，备用；

（2）将香榧去皮后用34~40℃的水浸泡1~2h，向浸泡后的香榧中加入水，打浆后放入胶体磨中进行研磨，调节胶体磨的乳化细度至15μm以下，研磨至香榧颗粒达到100~160目，然后于4000-5500rpm的转速下离心，去掉沉淀，取悬浊液，浓缩，干燥，粉碎，得香榧粉，备用；

（3）浸烫黑豆，温度为85-95℃，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%（W/V）NaHCO₃水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:3-5，温度为60-70℃，pH8.0-8.5，时间4-6h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩，干燥，粉碎，得黑豆粉，备用；

（4）分别将莲子、龙眼、红枣加水煎煮两次，第一次加10-15倍量的水，煎煮1.5-3h，第二次加8-12倍量的水，煎煮1-2h，取两次煎液合并，滤过，浓缩，干燥，粉碎后得莲子水提物、龙眼水提物、红枣水提物；

（5）将榴莲烘干后粉碎成粉备用，小茴香磨成粉备用，淀粉加水制成淀粉浆备用；

（6）依次将核桃多肽、香榧粉、黑豆粉、莲子水提物、龙眼水提物、红枣水提物、榴莲粉、小茴香粉、麦芽糊精和红糖混匀，加入淀粉浆润湿，制软材，过20-40目筛制粒，烘干，干颗粒包装；或将干颗粒装入胶囊壳再包装。

本发明制备补脑益智食品所选用的原料均为纯天然食材，从中医养生保健角度讲，这些食材具有多种生理活性，具体体现如下：

核桃是传统的滋补佳品，有健脑益智、补肾强腰、抗衰老等作用。核桃的营养价值很高，可延缓细胞的衰老，能防止记忆力的减退，并能增强细胞的活力。核桃能营养脑细胞，增进大脑功能，是最佳益脑护脑的食物之一，可促进青少年智力的发育。核桃还具有镇静安神作用。可用于体质虚弱、神经衰弱、健忘、失眠多梦、腰酸乏力、动则气喘等病症。

香榧中所含脂肪油气味微香略甜，能帮助脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能状态，起到增进食欲，健脾益气，消积化谷的作用。同时，香榧中大量的脂肪油具有润肺止咳祛疾，润肠通便的作用，有利于排除体内的致病毒素，达到强身健体，提高机体免疫力的效果。另外，香榧中含大量榧子油，能有效地驱除肠道中绦虫、钩虫、烧虫、蛔虫、姜片虫等各种寄生虫，并且具有杀虫而不伤人体正气的特点，是有效的天然驱虫食品。

黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

莲子营养丰富，保健价值很高，具有强壮抗衰、益脑增智等作用。莲子适宜于体质虚弱、健忘头昏、失眠多梦、食欲不振、肢体乏力、大便溏薄等症状。莲子还有养心安神的效果，可用于心神不宁、劳心过度、虚烦不眠、心悸、各种心律失常。也可用于体质虚弱所致腰酸神疲、夜尿频多、遗精过频、妇女白带过多和月经过多，以及早衰所致精神不振、健忘眩晕、须发早白、皮肤皱纹早见。

龙眼肉含有大量的营养成分，能营养神经和脑细胞，从而调整大脑皮层功能，增强记忆力。龙眼古称“益智”，能开发小儿智力、提高成人的脑功能、延缓脑衰老、防治痴呆症等。适用于神经衰弱、健忘、思虑过度失眠及青少年智力减退。龙眼肉还有镇静作用，适用于体质虚弱所致的心悸不宁、心律失常。

红枣是安神强志健脑的佳品，其维生素含量十分可观。红枣还含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸和钙、磷、铁等，这些对大脑均是有益的。红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用；红枣有健脾养胃之功效。“脾好则皮坚”，皮肤容光焕发，毛发则有了安身之处，所以常食营养丰富的红枣可以防止毛发脱落，而且可长出乌黑发亮的头发。红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用，能起到益智健脑的作用。

榴莲为木棉科植物榴莲的果肉，具有滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒的功效；可用于精血亏虚须发早白、衰老等症。小茴香开胃进食，理气散寒，有助阳道。

本发明将以上天然食材通过特定工艺加工后制成膳食食品，其所含的各种营养成分相互协同作用，可显著改善青少年学生大脑的工作效率，明显提高学生的注意力、学习理解能力和记忆能力。

 

具体实施方式

以下是本发明的具体制备例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。

实施例1 膳食颗粒剂或胶囊的制备

取核桃仁，在65℃、1%NaOH溶液中浸泡10min，反复用水冲洗，去除核桃仁皮；也可以按其它常用的工艺去皮，去皮后粉碎，加石油醚浸提脱脂，所得核桃渣按料液比1∶18（W/V）加水浸泡2-8h，于70-75℃磨浆，浆渣分离，浆液煮沸5min，降温并维持浆液52-55℃，按每克核桃仁原料加8000U酶用量加入胰蛋白酶，进行酶解反应6-8h，反应过程中调节pH值恒定在7.3，反应结束后灭酶处理，水解液冷却至常温，10000rpm高速离心，取上清液，真空冷冻干燥，得核桃多肽，备用；

将香榧去皮后用34~40℃的水浸泡2h，按料液比1∶10-25（W/V），向浸泡后的香榧中加入水，打浆后放入胶体磨中进行研磨，调节胶体磨的乳化细度至15μm以下，研磨至香榧颗粒达到100~160目，然后于5000rpm的转速下离心，去掉沉淀，取悬浊液，浓缩，干燥，粉碎，得香榧粉，备用；

浸烫黑豆，温度为90℃，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%（W/V）NaHCO₃水溶液，黑豆与NaHCO₃水溶液的重量比为 1:4，温度为65℃，pH8.0，时间5h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩，干燥，粉碎，得黑豆粉，备用；

分别将莲子、龙眼、红枣加水煎煮两次，第一次加10-15倍量的水，煎煮1.5-3h，第二次加8-12倍量的水，煎煮1-2h，取两次煎液合并，滤过，浓缩，干燥，粉碎后得莲子水提物、龙眼水提物、红枣水提物；将榴莲肉烘干后粉碎成粉备用，小茴香磨成粉备用；

依次按如下重量称取各组分：核桃多肽0.5公斤、香榧粉15公斤、黑豆粉50公斤、莲子水提物1公斤、龙眼水提物0.5公斤、红枣水提物1.4公斤、小茴香10公斤、榴莲0.4公斤、红糖22公斤、麦芽糊精25公斤和淀粉40公斤，淀粉加适量水制成淀粉浆备用；将称取的核桃多肽、香榧粉、黑豆粉、莲子水提物、龙眼水提物、红枣水提物、榴莲粉、小茴香粉、麦芽糊精和红糖混匀，加入淀粉浆润湿，制软材，过20-40目筛制粒，烘干，干颗粒包装；或将干颗粒装入胶囊壳再包装。

 

实施例2 

某中学16-18岁在校学生160名，男女各80名。随机将学生分为对照组和干预组，各组男女生人数比例一致，干预组学生开水冲服实施例1制备的膳食颗粒100g/人/天，对照组学生不服用本发明的膳食颗粒。试验期限为6周，试验期间两组学生均正常饮食和休息。

根据中国科学院心理研究所编制的临床记忆量表测试要求所制作的iPad多媒体软CM，对受试者在试食前、后在指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆5个方面进行分量表得分评价。软件内包含甲、乙两套题目(两套题性质相同，内容相似)。

为避免甲、乙两套测试内容之间存在难易差别的影响，测试时一半受试者第1次用甲套测试题，第2次用乙套测试题，另一半受试者先乙后甲。每一受试者前、后2次测试由同一主试者施测，以减少系统误差。每一受试者前、后两次测试在同一时点进行，避免生物节律的影响。所有受试者均按题目自然顺序(即指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆)进行测试，并一次完成。

采用ipad多媒体临床记忆量表软件CM 对试食前各组学生的指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆5个方面进行分量表得分评价，试食前干预组的各分量表得分与对照组相比，差异无统计学意义(P＞0.05)，表明试食前两组学生的理解分析和记忆力水平无差异，具体试验结果参见表1。

表1试食前干预组和对照组各分量表得分比较

测试项目	对照组	干预组
			指向记忆	14.06±2.90	13.85±3.02
联想学习	18.77±3.16	18.64±2.61
			图像自由回忆	21.53±3.42	21.81±3.26
无意义图形再认	30.13±3.20	29.68±2.55
			人像特点联系回忆	15.50±1.98	15.42±2.30

 [0027] 采用ipad多媒体临床记忆量表软件CM 对试食后各组学生的指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆5个方面进行分量表得分评价，试食后干预组的各分量表得分与对照组相比，差异极其显著，有统计学意义(P＜0.01)。干预组的指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆分量表得分均数较对照组分别提高了25.61%、11.79%、11.23%、11.31%、13.26%，说明服用本发明制备的膳食颗粒具有显著提高和改善学生对言语和非言语的理解分析和记忆力的实际意义。具体试验结果参见表2。

表2试食后干预组和对照组各分量表得分比较

测试项目	对照组	干预组
			指向记忆	13.94±3.05	17.51±2.68**
联想学习	18.92±2.86	21.15±3.12**
			图像自由回忆	22.18±3.37	24.67±2.11**
无意义图形再认	29.72±2.84	33.08±3.34**
			人像特点联系回忆	15.84±2.12	17.94±2.66**

与对照组比较，^* P＜0.05，^** P＜0.01。

    由表3的试验结果可以看出，干预组试食后的各分量表得分较试食前有显著性提高，差异有统计学意义(P＜0.01)，其均数增长幅度分别为26.43%、13.47%、13.11%、11.46%、16.34%。说明经过一段时间的膳食持续补充后，对学生语言和非语言的理解分析和记忆能力均有显著改善和提高。

表3干预组试食前、后的分量表得分比较

测试项目	试食前	试食后
			指向记忆	13.85±3.02	17.51±2.68**
联想学习	18.64±2.61	21.15±3.12**
			图像自由回忆	21.81±3.26	24.67±2.11**
无意义图形再认	29.68±2.55	33.08±3.34**
			人像特点联系回忆	15.42±2.30	17.94±2.66**

与对照组比较，^* P＜0.05，^** P＜0.01。

Claims (7)

1.一种具有补脑益智功效的食品组合物，其特征在于包含如下重量份的组分：核桃多肽0.2-0.6份、香榧粉10-20份、黑豆粉25-75份、莲子水提物0.4-2份、龙眼水提物0.2-1.2份和红枣水提物1-2份。

2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于由如下重量份的组分制备而成：核桃多肽0.2-0.6份、香榧粉10-20份、黑豆粉25-75份、莲子水提物0.4-2份、龙眼水提物0.2-1.2份、红枣水提物1-2份、小茴香8-12份、榴莲0.2-0.5份、红糖15-30份、麦芽糊精 18-30份、淀粉30-50份。

3.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于由如下重量份的组分制备而成：核桃多肽0.5份、香榧粉15份、黑豆粉50份、莲子水提物1份、龙眼水提物0.5份、红枣水提物1.4份、小茴香10份、榴莲0.4份、红糖22份、麦芽糊精25份、淀粉40份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的食品组合物，其特征在于所述的核桃多肽按如下方法制备而成：取核桃仁，去皮，粉碎，用石油醚浸提脱脂，所得核桃渣按料液比1∶15-20（W/V）加水浸泡2-8h，于70-75℃磨浆，浆渣分离，浆液煮沸3-10min，降温并维持浆液52-55℃，按每克核桃仁加8000U胰蛋白酶的用量进行酶解反应6-8h，反应过程中调节pH值恒定在7.0-7.5之间，反应结束后灭酶处理，水解液冷却至常温，8000-20000rpm离心，取上清液，真空冷冻干燥，得核桃多肽。

5.根据权利要求1-3任一项所述的食品组合物，其特征在于所述的香榧粉按如下方法制备而成：将香榧去皮后用34~40℃的水浸泡1~2h，向浸泡后的香榧中加入水，打浆后放入胶体磨中进行研磨，调节胶体磨的乳化细度至15μm以下，研磨至香榧颗粒达到100~160目，然后于4000-5500rpm的转速下离心，去掉沉淀，取悬浊液，浓缩，干燥，粉碎，得香榧粉。

6.根据权利要求1-3任一项所述的食品组合物，其特征在于所述的黑豆粉按如下方法制备而成：浸烫黑豆，温度为85-95℃，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%（W/V）NaHCO₃水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:3-5，温度为60-70℃，pH8.0-8.5，时间4-6h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩，干燥，粉碎，得黑豆粉。

7.一种根据权利要求2或3所述食品组合物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）取核桃仁，去皮，粉碎，用石油醚浸提脱脂，所得核桃渣按料液比1∶15-20（W/V）加水浸泡2-8h，于70-75℃磨浆，浆渣分离，浆液煮沸3-10min，降温并维持浆液52-55℃，按每克核桃仁加8000U胰蛋白酶的用量进行酶解反应6-8h，反应过程中调节pH值恒定在7.0-7.5之间，反应结束后灭酶处理，水解液冷却至常温，8000-20000rpm离心，取上清液，真空冷冻干燥，得核桃多肽，备用；

（2）将香榧去皮后用34~40℃的水浸泡1~2h，向浸泡后的香榧中加入水，打浆后放入胶体磨中进行研磨，调节胶体磨的乳化细度至15μm以下，研磨至香榧颗粒达到100~160目，然后于4000-5500rpm的转速下离心，去掉沉淀，取悬浊液，浓缩，干燥，粉碎，得香榧粉，备用；

（3）浸烫黑豆，温度为85-95℃，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%（W/V）NaHCO₃水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:3-5，温度为60-70℃，pH8.0-8.5，时间4-6h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩，干燥，粉碎，得黑豆粉，备用；

（4）分别将莲子、龙眼、红枣加水煎煮两次，第一次加10-15倍量的水，煎煮1.5-3h，第二次加8-12倍量的水，煎煮1-2h，取两次煎液合并，滤过，浓缩，干燥，粉碎后得莲子水提物、龙眼水提物、红枣水提物；

（5）将榴莲烘干后粉碎成粉备用，小茴香磨成粉备用，淀粉加水制成淀粉浆备用；

（6）依次将核桃多肽、香榧粉、黑豆粉、莲子水提物、龙眼水提物、红枣水提物、榴莲粉、小茴香粉、麦芽糊精和红糖混匀，加入淀粉浆润湿，制软材，过20-40目筛制粒，烘干，干颗粒包装；或将干颗粒装入胶囊壳再包装。