CN102326742A

CN102326742A - 小麦胚芽糊的配方及生产方法

Info

Publication number: CN102326742A
Application number: CN2010102259262A
Authority: CN
Inventors: 杜如意
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-07-14
Filing date: 2010-07-14
Publication date: 2012-01-25
Anticipated expiration: 2030-07-14
Also published as: CN102326742B

Abstract

本发明公开了系列小麦胚芽糊的配方及生产方法，本发明是将应用现代超微粉技术加工的，粒度为100目-1000目的小麦胚芽细粉配制成方便食品，可调制成糊状食用，口感细腻、营养丰富、方便快捷，易于消化吸收，属国内首创。本发明以小麦胚芽细粉为主要原料，通过与红枣等其他天然食物原料相配，一可以增加食用功效；二可以调整口味，使得营养更全面均衡，口感更丰富，具有多种食用功效。小麦胚芽细粉富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和脂肪，它是小麦的生命点，是小麦生命所需多种养份的浓缩。本发明的小麦胚芽糊完全保留了小麦胚芽的所有成分，是一种高营养食品。

Description

小麦胚芽糊的配方及生产方法

技术领域：

本发明涉及系列小麦胚芽糊的配方及生产方法

背景技术：

小麦胚芽是小麦仔粒的生命点，是小麦仔粒中营养价值最高的部位。现代面粉加工中，由于胚芽活性很强，极易氧化变质，会使面粉保质期减短，因而在面粉加工过程中将小麦胚芽分离剔除出来。我国每年可用于开发的小麦胚芽蕴藏量达42亿公斤。其中大约80％被混在麸皮中当作饲料了。小麦胚芽富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和脂肪，它是小麦的生命点，是小麦生命所需多种养份的浓缩。小麦胚芽的蛋白含量甚至超过奶粉。营养学家称小麦胚芽是“人类天然植物营养宝库”。

加速这一资源的研究开发，生产系列小麦胚芽食品，对于缓解我国十分紧缺的蛋白和油脂资源，丰富我国营养、保健与疗效食品的种类，提高我国人民的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。小麦胚芽经简单加工或直接食用口感不好，有吃麸皮的感觉。现在将小麦胚芽加工成60目-1000目细粉的技术已经成熟，该技术可以改善小麦胚芽的适口性、溶解性、分散性和消化吸收性能。

小麦胚芽糊是以小麦胚芽细粉为原料，部分添加其他食品原料以丰富营养和调味，添加(或不添加)食品添加剂制成的粉末状方便食品，食用时调成糊状。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种小麦胚芽糊的配方及生产方法，以方便消费者食用小麦胚芽，使小麦胚芽这一“人类的天然植物营养宝库”得到充分利用。

本发明由如下技术方案实施：

小麦胚芽糊由如下重量百分含量组成：小麦胚芽细粉50-90％，其他天然食物原料5-45％，增稠剂0-0.7％，食用香精0-0.2％，乳化剂0-0.3％，白砂糖0-20％(或木糖醇0-5％)，抗氧化剂0-1％。

1、所述小麦胚芽细粉粒度在60目-1000目；

2、所述其他天然食物原料粉末可为肉松、红枣粉、草莓粉、南瓜粉、山楂粉、番茄粉、螺旋藻粉、山药粉、肉苁蓉粉、可可粉、杏仁粉、奶粉、枸杞粉、咖啡粉、玫瑰花粉、蜂蜜等各种可食用的粉末；

3、所述增稠剂是魔芋粉、羧甲基纤维素钠、琼脂粉、海藻酸钠、卡拉胶等中的一种或几种：

4、所述乳化剂是分子蒸馏单甘酯、三聚甘油酯和卵磷脂中的一种或几种；

5、所述抗氧化剂是丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、维生素E、茶多酚、竹叶抗氧化物、甘草抗氧化物中的一种或几种；

6、所述食用香精是麦香、红枣、番茄、杏仁、草莓等味道的粉末香精。

具体实施方式：

实施例1：红枣小麦胚芽糊

红枣小麦胚芽糊包括如下重量百分含量的组分：

小麦胚芽细粉70％、红枣粉25％、增稠剂0.15％，卵磷脂0.1％，红枣香精0.02％，白砂糖4.62％，维生素E 0.01％。

增稠剂选用魔芋粉和卡拉胶各一份。

红枣小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：

1)按重量百分含量称量的增稠剂、乳化剂、红枣香精、白砂糖、维生素E，在混合机内混合均匀；

2)按重量百分含量称量的红枣粉和上述1的混合料混合均匀；

3)按重量百分含量称量的小麦胚芽细粉和上述2的混合料混合均匀；

4)将3)的混合料称重包装。

实施例2：南瓜小麦胚芽糊

南瓜小麦胚芽糊包括如下重量百分含量的组分：

小麦胚芽细粉70％、南瓜粉28.86％、魔芋粉0.05％，食用香精0.01％，分子蒸馏单甘酯0.03％，木糖醇1％，丁基羟基茴香醚0.05％。

南瓜小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：

1)按重量百分含量称量的魔芋粉、食用香精、分子蒸馏单甘酯、木糖醇、丁基羟基茴香醚，在混合机内混合均匀；

2)按重量百分含量称量的南瓜粉和上述1的混合料混合均匀；

4)将3)的混合料称重包装。

实施例3：番茄小麦胚芽糊

番茄小麦胚芽糊包括如下重量百分含量的组分：

小麦胚芽细粉65％、番茄粉22.35％、琼脂粉0.2％，食用香精0.01％，三聚甘油酯0.3％，白砂糖10％，甘草抗氧化物1％。

番茄小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：

1)按重量百分含量称量的琼脂粉、食用香精、三聚甘油酯、白砂糖、甘草抗氧化物，在混合机内混合均匀；

2)按重量百分含量称量的番茄粉和上述1的混合料混合均匀；

4)将3)的混合料称重包装。

实施例4：玫瑰小麦胚芽糊

玫瑰小麦胚芽糊包括如下重量百分含量的组分：

小麦胚芽细粉80％、玫瑰花粉11.48％、魔芋粉0.1％，食用香精0.02％，卵磷脂0.3％，白砂糖8％，维生素E0.1％。

玫瑰小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：

1)按重量百分含量称量的魔芋粉、食用香精、卵磷脂、白砂糖、维生素E，在混合机内混合均匀；

2)按重量百分含量称量的玫瑰粉和上述1的混合料混合均匀；

4)将3)的混合料称重包装。

实施例5：杏仁小麦胚芽糊

杏仁小麦胚芽糊包括如下重量百分含量的组分：

小麦胚芽细粉75％、杏仁粉20％、羧甲基纤维素钠0.2％，食用香精0.01％，分子蒸馏单甘酯0.1％，木糖醇5％，竹叶抗氧化物1％。

杏仁小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：

1)按重量百分含量称量的羧甲基纤维素钠、食用香精、分子蒸馏单甘酯、木糖醇、竹叶抗氧化物，在混合机内混合均匀；

2)按重量百分含量称量的杏仁粉和上述1的混合料混合均匀；

4)将3)的混合料称重包装。

实施例6：咖啡小麦胚芽糊

咖啡小麦胚芽糊包括如下重量百分含量的组分：

小麦胚芽细粉79.3％、咖啡粉10％、羧甲基纤维素钠0.2％，食用香精0.2％，卵磷脂0.2％，白砂糖10％，甘草抗氧化物0.1％。

咖啡小麦胚芽糊的生产方法包括如下步骤：

1)按重量百分含量称量的羧甲基纤维素钠、食用香精、卵磷脂、白砂糖、草抗氧化物，在混合机内混合均匀；

2)按重量百分含量称量的咖啡粉和上述1的混合料混合均匀；

4)将3)的混合料称重包装。

本发明的优点：

1、本发明是将100目-1000目的小麦胚芽细粉调成糊状食用，口感细腻、营养丰富、方便快捷，易于消化吸收，解决了小麦胚芽口感粗糙难吃难咽的问题。

2、本发明通过小麦胚芽细粉与红枣等其他天然食物原料相配，一可以增加食用功效；二可以调整口味，充分发挥各自的功能与特点，使得营养更全面均衡，具有多种食用功效。

3、小麦胚芽细粉富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和脂肪，它是小麦的生命点，是小麦生命所需多种养份的浓缩。本发明的小麦胚芽糊完全保留了小麦胚芽的所有成分，是一种高营养食品。

Claims

1.本发明的第一特征在于所选小麦胚芽细粉是面粉生产线产出的新鲜小麦胚芽经物理方法加工制成的细粉，包含了小麦胚芽的全部营养成分。

2.本发明的第二特征在于所选小麦胚芽细粉的粒度为100目——1000目，口感细腻、易于消化吸收。

3.本发明的第三特征在于以小麦胚芽细粉为主要原料，以红枣粉、南瓜粉、玫瑰花粉等其他天然食物原料相配，一可以增加食用功效，二可以调整口味，使得产品营养更全面均衡，具有多种口味、多种食用功效。

4.本发明的第四特征在于将组合的原辅料调成糊状食用，这样可以减少加工工艺，更好地保留食物的营养成分，食用方便快捷。