CN1864529A - 糌粑食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种绿色食品，糌粑食品，确切地说是一种以糌粑为主要原料的食品。其中，青稞面、酥油、奶酪的重量配比为：青稞面25－40份、酥油2－5份、奶酪1－3份，适合儿童食用。加入人参果，适合成年人及中老年人食用，其重量配比为：青稞面55.5－67.5份、酥油4－7.5份、奶酪3－7.5份，人参果1.0－5.0份。本发明还提供了糌粑食品的制备方法。本发明提供的糌粑食品不含防腐剂，纯天然无污染，且富含r－亚麻酸、氨基酸、脂肪酸钙及幼儿成长所需的各种营养，是一种强身健体的绿色食品，且食用方便、美味可口，可作为牧区、野外作业人员、军事人员的辅助、自助口粮。

Description

糌粑食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种绿色食品，确切地说是一种以糌粑为主要原料的食品。

背景技术

“糌粑”藏语的意思就是炒面，是青稞麦炒熟后磨成的面。青锞耐寒耐旱，适合高原种植，主要含有脂肪、蛋白质、碳水化和物、各种维生素及钙、铁等矿物质。磨出来的面比小麦要黑一些，却比小麦充饥。藏族人把青稞炒熟，在石磨上磨成粗面，即为炒面，藏民叫糍粑，也叫糌粑。糌粑可以长期贮藏，不易发霉变质，而且只要有水，不经火也可食用，可以就着泉水、积雪吃。酥油，是用牦牛乳提炼而成的一种油脂。牛奶用分离机分离后，凝结在上面的黄色或白色脂肪质捞出，放入清水中冷却，就成了块状酥油。酥油可以放人糌粑中调着吃，也可做点心和调制甜食。酥油糍粑即酥油拌炒面，是奶茶加入酥油、炒面、曲拉、糖拌匀，捏成小团食用；它具有酥油的芳香，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒。奶酪是用提取过酥油的奶水加热、发酵，挤出水分制成的半凝固食品。

蕨麻，Potentilla anserina.L，蔷薇科，多年生草本，叶为羽状复叶，小叶卵状矩圆形或椭圆形；花单生于长匍茎的叶腋，黄色；根(果)在地里，瘦果卵形，具洼点，背部有槽。生长在海拔1600-4850米的牧区放牧地带，秋季9-11月为最佳采药季节，是藏区绿色食品和保健食品。富含下列营养成分：胡萝卜素、维生素B2、维生素C、蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜。其嫩茎叶含维生素丙及糖类；块根富含淀粉；全株含水解类鞣质15.25％。又称人参果、蕨麻、鸭子巴掌菜或洋沙果，微甜，能帮助消化，抗衰老和强身健体。

发明内容

本发明的技术方案是提供一种新的糌粑食品，本发明的另一技术方案是提供该糌粑食品的制备方法。

本发明提供的糌粑食品以青稞麦炒熟后磨成的面，即青稞面为主要原料，辅以酥油、奶酪配制而成。其中，青稞面、酥油、奶酪的重量配比为：青稞面25-40份、酥油2-5份、奶酪1-3份。优选的是：青稞面30份、酥油3份、奶酪2份。该配方适合儿童食用。其制备方法为：

a、按照下列重量配比称取原料：青稞面25-40份、酥油2-5份、奶酪1-3份；

b、奶酪磨成粉末，与青稞面混合均匀后装入包装袋1；

c、酥油装入包装袋2中，包装袋1和包装袋2一起装入外包装袋得成品。

食用时将包装袋1的粉末与包装袋2的酥油加入碗中，搅拌，根据个人喜好可以将其加饮用水搅拌成糊状喂食。根据个人需要可以用白糖、蜂蜜或盐等进行调味。

食用时也可将酥油和调味品加入碗中，待酥油融化后加入包装袋1的粉末，搅拌为糊状食用。

本发明提供的糌粑食品还可以加入人参果，适合成年人及中老年人食用。其重量配比为：青稞面55.5-67.5份、酥油4-7.5份、奶酪3-7.5份，人参果1.0-5.0份。

优选的方案是青稞面45-60份、酥油5-6份、奶酪4-7份、人参果2.0-3.0份。

进一步优选的方案是：青稞面60份、酥油5份、奶酪5份、人参果-3份。

上述糌粑食品可根据个人喜好用白糖、蜂蜜、盐等进行调味。

本发明提供的糌粑食品的制备方法为：

a、按照下列重量配比称取原料：青稞面55.5-67.5份、酥油4-7.5份、奶酪3-7.5份，人参果1.0-5.0份；

b、奶酪、人参果各自磨成粉末；

c、b步骤磨成粉末的奶酪和人参果与青稞面混合均匀后装入包装袋1；

d、酥油装入包装袋2中，包装袋1和包装袋2一起装入外包装袋得成品。

食用时将包装袋1的粉末与包装袋2的酥油加入碗中，搅拌，根据个人喜好可以将其加入开水或各种饮料、果汁、矿泉水等拌成面团或冲成糊。根据个人需要可以用白糖、蜂蜜或盐等进行调味。

食用时也可将酥油和调味品加入碗中，待酥油融化后加入包装袋1的粉末，搅拌为面团食用。

由于青稞面偏干，酥油比较腻，奶酪比较酸，人参果可以增加营养和保健功能，并克服酥油、奶酪的口感不好的缺陷；本发明通过筛选，最佳重量配比青稞面60份、酥油5份、奶酪5份、人参果3份可以使糌粑食品达到口感最佳。

本发明提供的糌粑食品不含防腐剂，纯天然无污染，且富含r-亚麻酸、氨基酸、脂肪酸钙及幼儿成长所需的各种营养，是一种强身健体的绿色食品；同时，人参果使得糌粑食品具有抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、稳定血压、糖尿病；强心、益智、减肥、提高免疫功能及增白美容等功效，是理想食疗保健食品。且本发明食品可用开水或各种饮料、果汁、矿泉水等拌成面团或冲成糊食用，食用方便、美味可口，可作为城市和农村，特别是牧区、野外作业人员、军事人员的辅助、自助口粮。

具体实施方式

以下通过具体实施例的方式对本发明做进一步的详述，但不应理解为是对本发明的限制。

实施例1

取奶酪2克磨成粉末，与30克青稞面混合均匀后装入包装袋1；取酥油3克装入包装袋2中，白砂糖5克装入包装袋3中。包装袋1、2和3一起装入外包装袋中供小儿食用。

小儿食用时，将包装袋1、2中的物料一起加入碗中，加入150克温开水，搅拌后即可喂食，食用方便，可口。食用时根据个人喜好用白砂糖调味。

实施例2

称取青稞面50克、酥油5克、奶酪5克、人参果3克；将奶酪、人参果各自磨成粉末；磨成粉末的奶酪和人参果与青稞面混合均匀后装入包装袋1；酥油装入包装袋2中，盐2克装入包装袋3。

食用时将包装袋1的粉末与包装袋2的酥油加入碗中，搅拌，根据个人喜好可以将其加入开水搅拌为面团状，也可将其加入开水搅拌成糊状食用。根据个人需要加入适量盐进行调味。食用时也可将酥油和调味品加入碗中，待酥油融化后加入包装袋1的粉末，搅拌为团状食用。食用时根据个人喜好用盐调味。

实施例3-9

根据实施例2的制备方法制备糌粑食品，结果如下表：

编号	青稞面g	酥油g	奶酪g	人参果g	口感
						实施例3实施例4实施例5实施例6实施例7实施例8实施例9	48456060606060	13235510	1255531	000.51336	较好较好酸酸最佳较好偏腻

制备得到的糌粑食品经检测，结果如下：

一、感官指标：

                 表1感官要求

项目	指标
		色泽性状滋味与气味杂质	白色均匀的粉末状具有本品种固有的香气及滋味，没有异味无肉眼可见外来杂质

2、卫生指标

        表2卫生指标

项目	指标
		铅，mg/g砷，mg/L铜，mg/L汞，mg/L氟，mg/L铬，mg/L锡，mg/L六六六，G/L滴滴涕，MG/L	≤0.04≤0.10≤1.00≤0.01≤0.10≤0.10≤10未检出未检出
菌落总数，个/L	≤100

通过上述的制备实验和质量控制实验可知，本发明糌粑食品是一种营养丰富，口感清新、细腻、风味独特的食品，且卫生要求符合国家食品的标准。可作为城市和农村，特别是牧区、野外作业人员、军事人员的辅助、自助口粮。

Claims (8)

1、一种糌粑食品，其特征在于：它是由含有下列配比的原料制备而成的食品：青稞面25-40份、酥油2-5份、奶酪1-3份。

2、根据权利要求1所述的糌粑食品，其特征在于：它是由下列配比的原料制备而成的食品：

青稞面25-40份、酥油2-5份、奶酪1-3份。

3、根据权利要求2所述的糌粑食品，其特征在于：它是由下列配比的原料制备而成的食品：青稞面30份、酥油3份、奶酪2份。

4、根据权利要求1所述的糌粑食品，其特征在于：所述原料还含有人参果，它是由下列重量配比的原料制备而成的食品：青稞面55.5-67.5份、酥油4-7.5份、奶酪3-7.5份，人参果1.0-5.0份。

5、根据权利要求4所述的糌粑食品，其特征在于：它是由下列配比的原料制备而成的食品：青稞面45-60份、酥油5-6份、奶酪4-7份、人参果2.0-3.0份。

6、根据权利要求5所述的糌粑食品，其特征在于：它是由下列配比的原料制备而成的食品：青稞面60份、酥油5份、奶酪5份、人参果3份。

7、一种制备权利要求1所述的糌粑食品的方法，包括如下步骤：

a、按照下列重量配比称取原料：青稞面25-40份、酥油2-5份、奶酪1-3份；

b、奶酪磨成粉末，与青稞面混合均匀后装入包装袋1；

c、酥油装入包装袋2中，包装袋1和包装袋2一起装入外包装袋得成品。

8、一种制备权利要求4所述的糌粑食品的方法，包括如下步骤：

a、按照下列重量配比称取原料：青稞面55.5-67.5份、酥油4-7.5份、奶酪3-7.5份，人参果1.0-5.0份；

b、奶酪、人参果各自磨成粉末；

c、b步骤磨成粉末的奶酪和人参果与青稞面混合均匀后装入包装袋1；

d、酥油装入包装袋2中，包装袋1和包装袋2一起装入外包装袋得成品。