KR100477854B1 - 천연재료의 분말이 함유된 국수 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 천연재료 분말이 함유된 국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 자세하게는, 다시마, 둥굴레, 흑미, 팥, 및 백태로 이루어진 군에서 선택된 천연재료 분말을 소맥분, 찹쌀가루, 식물성 식용유 및 소금을 포함하는 국수재료에 혼합하고, 반죽하여 국수를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 국수는 천연재료 분말을 포함함으로써 맛과 영양은 물론 색깔까지도 기호에 맞도록 한 국수를 제공할 수 있다.

Description

천연재료의 분말이 함유된 국수 및 이의 제조방법{Noodle comprising natural material powder and production method of the same}

본 발명은 다시마, 둥굴레, 흑미, 백태, 및 팥으로 이루어지는 군에서 선택된 천연재료 분말을 포함하는 국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

산업의 근대화와 경제수준의 향상으로 사회생활의 구조가 점점 다양화·산업화되어감에 따라서 식생활 양식에 많은 변화를 가져와 식품에서 면류의 이용은 급격히 높은 비중을 차지하게 되었다. 일반적으로 국수류는 원료에 물과 기타 원료를 넣어 반죽하고 면대를 형성한 다음 잘라서 만들거나 반죽을 압출하여 만든 제품으로 비교적 제조방법이 간단하다.

그러나, 소맥분만을 국수재료로 하여 제조한 경우에는 밀가루색인 흰색에 가깝고, 밀가루만을 반죽하여 얇은 면발로 뽑아낸 종래의 대부분의 국수는 비교적 열량이 적고, 고른 영양소를 함유하지 못할 뿐만 아니라 밀가루 특유의 흰색이어서 시각적으로 특별한 느낌을 주지 못하게 하고, 담백한 맛외에는 특별한 맛을 지니지 못하게 된다. 그러나 현대인은 맛과 영양뿐 아니라 색깔까지도 취향에 맞추기를 원하고 있다. 따라서, 이러한 현대인의 취향 및 기호에 맞도록, 영양이 우수하고 색깔, 맛 및 향도 우수한 국수 제품의 개발이 필요한 실정이다.

상기와 같은 종래 국수의 문제점을 감안하여, 본 발명의 목적은 다양해지는 식도락가들에게 미각 및 영양은 물론이고 시각까지 만족시킬 수 있도록, 천연재료를 포함하는 국수를 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 천연재료를 포함하는 상기 국수의 제조방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 기술적 과제를 해결하고자, 본 발명은

(a) 다시마, 둥굴레, 흑미, 팥, 및 백태로 이루어진 군에서 선택되는 천연재료의 분말과, 소맥분과 찹쌀가루를 포함하는 국수가루를 혼합하고, 여기에 식물성 식용유, 소금 및 물을 첨가하여 반죽하는 단계;

(b) 상기 반죽물을 진공포장하여 저온숙성시키는 단계;

(c) 상기 저온숙성된 반죽물을 압연롤러를 이용하여 면대를 제조하는 단계;

(d) 상기 면대를 저온숙성하는 단계; 및

(e) 상기 면대를 절단하여 국수를 제조하는 단계를 포함하는 천연재료 분말을 포함하는 국수의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조된 천연재료 분말을 포함하는 국수를 제공하고자 한다.

이하에서, 본 발명을 자세히 설명하고자 한다.

본 발명은 국수가루에 천연재료 분말을 포함하는 국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 국수는 각종 면류를 포함하는 의도이나, 바람직하게는 칼국수이다. 본 발명에 있어서, 상기 국수가루로 소맥분만을 사용할 수도 있으나, 찹쌀가루를 추가로 포함할 수도 있다. 상기 소맥분과 찹쌀가루로 이루어지는 국수가루중 소맥분을 85 내지 99중량%, 찹쌀가루를 1 내지 15중량%으로 포함하는 것이 더욱 바람직하다. 상기 국수가루에 찹쌀가루를 첨가할 경우에 천연재료 분말을 혼합함으로써 발생하는 국수의 부드럽고 쫄깃한 질감의 감소를 보완할 수 있다. 따라서 상기 찹쌀가루의 첨가량은 국수 본래의 부드럽고 쫄깃한 질감을 유지하기 위해서 적절히 선택한 것이며, 지나치게 찹쌀가루를 많이 첨가할 경우에는 쫄깃한 질감이 감소하고 많이 늘어지게 되고, 적게 넣으면 부드러움 질감이 덜하다.

본 발명의 천연재료 분말로는 다시마 분말, 둥굴레 분말, 흑미, 백태 및 팥으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 천연재료 분말을 포함할 수 있다. 따라서, 한 가지 종류의 천연재료 분말을 사용할 수도 있고, 두 가지 종류 이상을 혼합하여 사용할 수도 있다. 본 발명에서는 상기 천연재료의 분말은 상기 국수가루의 약 0.5중량% 내지 10 중량%이하이고 더욱 바람직하게는 3중량% 내지 7 중량%로 포함할 수 있다. 상기 천연재료 분말의 함량은 영양소 함량, 색감, 및 국수의 질감을 고려하여 선택한 것으로서, 상기 범위를 초과할 경우에는 부드럽고 쫄깃한 질감의 감소로 소비자의 기호를 맞추기 어렵고, 또한 상기 범위 미만인 경우에는 본 발명의 국수에서 요구하는 영양소 섭취와 색감에서 기호를 맞추기 어렵다. 본 발명의 바람직한 일례에서, 천연재료 분말 3-7 중량%, 찹쌀분 1-3중량%, 식물성 식용유 1-3중량%, 소금 0.4-0.7중량%, 및 나머지는 소맥분을 포함하는 국수재료를 사용할 수 있다.

본 발명의 일례에서, 본 발명은 다시마 분말을 이용한 국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 천연다시마를 건조 분쇄한 다시마 분말을 국수가루에 첨가하여 국수면을 녹색으로 착색함으로써 천연재료로 국수의 맛과 향취를 높이고, 천연다시마에 함유된 영양소를 자연스럽게 섭취할 수 있는 천연 다시마 국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 사용되는 천연다시마는 길이 1.5~3.5m, 너비 25~40cm정도의 갈조류로서, 주성분은 불용성 식이섬유, 수용성 식이섬유소인 알긴산, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 요오드, 및 철 등 50여종의 미네랄이 함유된 것으로 알려져 있다. 이러한 성분들은 영양의 균형을 유지해주며, 변비, 갑상선, 골다공증, 비만, 피부미용, 알레르기체질 등에도 좋은 효과를 보인다고 각종 연구에서 밝혀지고 있다. 본 발명에서 사용되고 있는 천연다시마 분말은 천연다시마의 염분을 제거하고 완전히 건조하여 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자의 분말로 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명은 둥굴레 분말을 이용한 국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 둥굴레를 건조 및 분쇄하여 그것을 국수가루에 첨가하여 국수면을 연한 갈색으로 착색하여 천연의 재료로 맛과 향취를 높이고, 둥굴레에 함유된 영양소를 자연스럽게 섭취할 수 있는 둥굴레 국수 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명에 사용되는 둥굴레는 백합과에 속하는 다년생 초본으로, 전분이 많이 함유되어 있으며, 비타민A, 점액질과 함께 칸베라, 켐폐롤등의 배당체가 들어있는 것으로 알려져 있다. 이러한 성분들은 한방과 민간에서 폐렴강심, 자양강장, 당료병, 명목, 풍습 등의 약재로도 쓰이며, 특히 동의보감에서는 "허약한 신체를 보하고 근육과 뼈를 튼튼하게 하며 정신을 맑게 해주고 간과 신을 보하고 정력을 도와 심기를 편하게 해주는 약으로서 먹으면 몸이 가벼워지고 기운이 나며 장수한다." 고 말하고 있다.

본 발명에 사용되고 있는 둥굴레 분말은 둥굴레를 깨끗이 씻고 완전히 건조한 다음, 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자의 분말로 제조된 것을 사용한다.

본 발명은 흑미(黑米)를 이용한 국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 흑미를 건조 및 분쇄한 흑미 분말을 국수가루에 첨가하여 국수면를 진한 회색으로 착색하여 천연의 재료로 맛과 향취를 높이고, 흑미에 함유된 영양소를 섭취할 수 있는 흑미 국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서 사용되는 흑미는 다기능성 쌀로서 암을 예방 할 수 있는 셀레늄(Se)이 함유되어 있으며, 이시진의 본초강목에 의하면 흑미는 '건위익중(介胃益中), 자음보신(恣蔭補腎), 건비완간(建碑緩肝), 명목활혈(名目活血) 한다 '라고 기재되어 있고, 현대의학에서는 머리어지러움증, 빈혈, 백발예방 및 치료, 눈병, 고혈압, 당료증, 변비증, 심혈관등의 질병에 효과가 있다고 한다. 본 발명에서 사용되는 흑미 분말은 흑미를 완전히 건조한 다음 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자의 분말로 제조된 것을 사용한다.

본 발명은 팥을 이용한 국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 팥을 건조 분쇄하여 그것을 소맥분에 첨가하여 국수면을 옅은 분홍색으로 착색하여 천연의 재료로 맛과 향취를 높이고, 팥에 함유된 영양소를 섭취할 수 있는 팥 분말을 포함하는 국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 사용되는 팥의 주성분은 단백질, 지방, 당질, 회분, 섬유질등과 비타밈B1이 다량으로 함유되어 있어 각기병의 치료약으로 널리 알려져 있다. 특히 명의별록에는 "한열과 속이 열한 것을 다스리며 소명을 이롭게 하고 소갈에 좋다."라고, 약성본초에는 "열독을 다스리고 악혈을 없애며 또 비와 위를 튼튼하게 해준다."기록되어 있다. 쌀과 콩에 뒤이은 우리의 주곡, 비타민 B1이 풍부해 팥밥을 먹으면 각기병에 걸리지 않는다는 말도 있다. 흰쌀에 팥을 섞으면 당질 대사가 잘되는 것은 물론 피로회복에도 효과가 있다. 또 팥에는 섬유소도 포함되어 있어 변비치료에도 효과적인 것으로 알려져 있다.

본 발명에서 사용되는 팥 분말은 팥을 완전히 건조한 다음 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자로 만들어진 것을 사용한다.

본 발명은 백태 분말을 이용한 국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로 백태를 건조 분쇄하여 그것을 소맥분에 첨가하여 칼국수면을 옅은 노란색으로 착색하여 천연의 재료로 맛과 향취를 높이고 백태에 함유된 영양소를 섭취할 수 있는 백태 국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서 사용되는 백태 분말은 백태를 완전히 건조한 다음, 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자의 분말로 제조된 것을 사용한다.

본 발명의 국수제조방법은 상기 천연재료 분말을 포함하는 것을 제외하고는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 알려진 국수 제조방법을 모두 적용가능하나, 칼국수의 제조방법이 바람직하다. 본 발명의 바람직한 일례에서, 국수의 제조방법은 천연재료 분말, 국수가루, 식용유, 소금, 및 물을 첨가하여 반죽하는 단계, 반죽물은 저온숙성하는 단계, 면대를 제조하는 단계, 면대를 저온숙성하는 단계, 및 면대를 절단하여 국수를 제조하는 단계를 포함한다.

제 1공정: 혼합 및 반죽

본 공정은 다시마, 둥굴레, 흑미, 팥, 및 백태로 이루어진 군에서 선택되는 천연재료의 분말과, 소맥분과 찹쌀가루를 포함하는 국수가루를 혼합하고, 여기에 식물성 식용유, 소금 및 물을 첨가하여 반죽하는 단계이다. 상기 식물성 식용유는 일반적으로 알려진 것을 사용가능하며, 예컨대, 콩기름, 올리브오일 등을 포함한다. 소금함량은 소비자의 기호에 맞게 적절히 조절할 수 있다.

제 2공정: 반죽의 저온숙성

상기 반죽을 진공포장하여 약 12-24시간 동안 저온숙성시킨다. 국수재료를 혼합하면서 50분 정도 진공 반죽하여 천연재료 분말의 고유의 색이 잘 베이도록 함과 동시에 글루텐의 활성을 높이기 위하여 3cm정도의 두께로 잘 편 다음, 진공상태로 저온 숙성시키는 것이 바람직하다. 숙성온도 및 숙성시간은 반죽상태를 고려하여 적절히 선택할 수 있으며, 바람직하게는 숙성온도는 3 ~ 5℃이고, 숙성시간은 12 ~ 24 시간이다. 숙성시간이 짧으면 글루텐 형성이 부족하여 쫄깃한 질감이 감소하고, 숙성시간이 지나치게 길면 반죽이 변색되고 너무 질기다. 숙성온도가 지나치게 낮으면 숙성이 잘 되지 아니하고 숙성온도가 지나치게 높으면 과다 숙성으로 인하여 변질된다. 또한 하기 제 4공정에서 면대의 저온숙성공정도 또한 반죽의 저온 숙성공정과 대동소이하다.

제 3 공정: 면대 제조

상기 저온숙성된 반죽을 압연롤러로 밀어 면대를 제조하는 공정으로서, 3단계로 구분하여 점차 얇게 면대를 제조할 수 있다. 구체적인 예로는 반죽물을 압연롤러를 이용하여 6mm정도의 두께로 3회 정도, 다시 3mm정도의 두께로 3회 정도, 다시 2.5mm정도의 두께로 면대를 만든다.

제 4 공정: 면대의 저온숙성

상기 면대를 그대로 또는 적당한 크기로 절단하여 상기 제 2공정과 실질적으로 동일한 조건에서 저온숙성하였다. 면대를 숙성시킴으로써 수분이 골고루 스며들어 면을 더욱 부드럽게 하고, 상온 보관시 발생하기 쉬운 변질을 막을 수 있는 자점이 있다.

제 5공정: 면대를 절단하여 국수 제조

상기 저온숙성된 면대를 압연롤러와 제면기를 통과시켜 2.3mm정도의 두께로 칼국수면을 제조한다.

하기 예시적인 실시예를 들어 본 발명을 더욱 자세히 설명할 것이나, 본 발명의 보호범위가 하기 실시예로 한정되는 의도는 아니다.

실시예 1: 다시마 분말을 포함하는 국수

먼저, 천연다시마의 염분을 제거하고 완전히 건조하여 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자의 분말로 제조하여 이하에서 사용하였다.

국수 제조를 위하여, 천연 다시마 분말 250g (4.6%), 소맥분 5000g(91.4%), 찹쌀분 100g(1.8%), 올리브유 100ml(1.8%) 및 정제염 20g(0.4%)를 혼합하고, 여기에 물을 첨가하여 믹서기에 넣고 원료를 균일하게 혼합, 반죽하였다. 상기 반죽물을 3cm 정도의 두께로 진공포장하여 24 시간 동안 3-5℃의 냉장고에 두었다. 상기 저온숙성된 반죽물을 압연롤러로 6mm정도의 두께로 3회, 다시 3mm정도의 두께로 3회, 다시 2.5mm정도의 두께로 압연하여 면대를 제조하였다. 상기 압연한 면대를 적당한 길이로 절단하여 다시 저온숙성하였다. 상기 면대를 압연롤러와 제면기를 통과시켜 2.3mm정도의 두께로 칼국수면으로 제조하였다.

본 발명에 따라 제조된 국수면을 삶으면 색상이 더욱 선명해져서 첨가된 천연재료 분말의 색상효과가 뚜렷하고, 이는 종래에 천연재료의 즙 또는 추출액을 첨가할 경우에 생기는 면의 탈색이 없다는 장점이 있으며, 또한 천연재료 본래의 맛과 향이 그대로 유지됨을 확인할 수 있었다.

실시예 2: 둥굴레 분말을 포함하는 국수의 제조

본 발명에 사용되고 있는 둥굴레분은 둥굴레를 깨끗이 씻은 다음 햇빛에 완전히 건조한 다음 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자의 분말로 제조하였다.

둥굴레 분말을 포함하는 칼국수면을 제조하기 위해서, 상기 실시예 1에서 천연 다시다분말을 둥굴레분으로 치환한 것을 제외하고는, 실질적으로 동일한 방법으로 칼국수를 제조하였다. 본 발명에 따라 제조된 국수면을 삶으면 색상이 더욱 선명해져서 첨가된 천연재료 분말의 색상효과가 뚜렷하고, 천연재료 본래의 맛과 향이 그대로 유지됨을 확인할 수 있었다.

실시예 3: 흑미분말을 포함하는 국수

본 발명에서 사용되는 흑미분은 흑미를 완전히 건조한 다음 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자의 분말로 제조하였다.

흑미 분말을 포함하는 칼국수면을 제조하기 위해서, 상기 실시예 1에서 천연 다시다 분말을 흑미분으로 치환한 것을 제외하고는, 실질적으로 동일한 방법으로 칼국수를 제조하였다. 본 발명에 따라 제조된 국수면을 삶으면 색상이 더욱 선명해져서 첨가된 천연재료 분말의 색상효과가 뚜렷하고, 천연재료 본래의 맛과 향이 그대로 유지됨을 확인할 수 있었다.

실시예 4: 팥 분말을 포함하는 국수

본 발명에서 사용되는 팥 분말은 팥을 완전히 건조한 다음 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자의 분말로 제조하였다.

팥 분말을 포함하는 칼국수면을 제조하기 위해서, 상기 실시예 1에서 천연 다시다분말을 팥 분말로 치환한 것을 제외하고는, 실질적으로 동일한 방법으로 칼국수를 제조하였다. 본 발명에 따라 제조된 국수면을 삶으면 색상이 더욱 선명해져서 첨가된 천연재료 분말의 색상효과가 뚜렷하고, 천연재료 본래의 맛과 향이 그대로 유지됨을 확인할 수 있었다.

실시예 5: 백태 분말을 포함하는 국수

본 발명에서 사용되는 백태 분말은 백태를 완전히 건조한 다음 분쇄기와 진동체를 사용하여 일정한 입자의 분말로 제조하였다.

백태 분말을 포함하는 칼국수면을 제조하기 위해서, 상기 실시예 1에서 천연 다시다 분말을 팥 분말로 치환한 것을 제외하고는, 실질적으로 동일한 방법으로 칼국수를 제조하였다. 본 발명에 따라 제조된 국수면을 삶으면 색상이 더욱 선명해져서 첨가된 천연재료 분말의 색상효과가 뚜렷하고, 천연재료 본래의 맛과 향이 그대로 유지됨을 확인할 수 있었다.

본 발명은 다시마, 둥굴레, 팥, 및 백태와 같은 천연재료 분말을 포함하는 국수면은 별도의 식용색소 첨가없이도 천연재료 고유의 색상, 맛, 영양 및 향취를 느낄 수 있으며, 종래에 천연재료의 즙 또는 추출물을 추가하여 제조된 국수에서 생기는 면의 탈색 문제가 없다는 장점이 있다. 또한 상기 천연재료는 그 자체 성분이 가지고 있는 약리작용으로 몸에도 매우 유익한 국수로서 많은 미식가들로부터 좋은 평을 받을 것으로 기대된다.

Claims (6)

1. (a) 다시마, 둥굴레, 흑미, 팥, 및 백태로 이루어진 군에서 선택되는 천연재료의 분말과, 소맥분과 찹쌀가루를 포함하는 국수가루를 혼합하고, 여기에 식물성 식용유, 소금, 및 물을 첨가하여 반죽하는 단계;

   (b) 상기 반죽물을 진공포장하여 3-6℃의 숙성온도에서 12-24시간 동안 저온숙성시키는 단계;

   (c) 상기 저온숙성된 반죽물을 압연롤러를 이용하여 면대를 제조하는 단계;

   (d) 상기 면대를 3-6℃의 숙성온도에서 12-24시간 동안 저온숙성시키는 단계; 및

   (e) 상기 면대를 절단하여 국수를 제조하는 단계를 포함하는 천연재료 분말을 포함하는 국수의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 천연재료의 분말은 상기 국수재료의 3중량%이상 내지 7 중량%이하 범위인 국수의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 총 국수재료중 소맥분을 85 내지 99중량%, 찹쌀가루를 1중량%이상 내지 15중량% 이하로 포함하는 국수의 제조방법.
4. 삭제
5. 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (c)에서, 상기 저온숙성된 반죽물을 압연롤러를 이용하여 6mm정도의 두께로 3회, 다시 3mm정도의 두께로 3회 정도, 다시 2.5mm정도의 두께로 면대를 만드는 것인 국수의 제조방법.
6. 제 1항, 제2항, 제3항 및 제5항 중 어느 한 항에 따라 제조된 국수.