KR20010044478A - 둥굴레뿌리줄기 분말을 함유한 국수 조성물 - Google Patents

Abstract

본발명은 국수에 관한 것으로, 자세히 설명하면 국수 제조시 일정량의 둥굴레 뿌리줄기 성분을 첨가시키므로서 둥굴레 고유의 생리적 약리효능을 갖게하고 또한 국수의 맛과 조직감등 품질을 높일 수 있는 국수 조성물에 관한 것이다.

본발명은 밀가루, 메밀가루 및 전분성분 등 복합분을 주원료로 하여 제조하는 국수에 있어서 일정량의 둥굴레 뿌리줄기 분말 또는 열수 추출물을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

Description

둥굴레뿌리줄기 분말을 함유한 국수 조성물{Noodles composite added with Polygonati Rhizoma Powder}

본발명의 목적은 여러 가지 약리기능과 특유의 달고 구수한 맛을 지닌 한약자원식물인 둥굴레 뿌리줄기를 국수제조에 적용시키는 것으로서, 혈당강하작용, 간세포지방침윤억제작용 등 둥굴레의 생리적 기능성과 둥굴레 특유의 달고 구수한 맛을 국수에 부여하여 기능성과 맛을 향상시킨 국수를 제공하기 위한 것이다.

둥굴레는 백합과(Liliaceae)에 속하는 다년생 초본으로 둥굴레, 낚시잎 둥굴레, 대잎 둥굴레, 충충 둥굴레 등이 있으며, 이들 둥굴레의 잎, 줄기, 뿌리줄기 등이 약재 및 차 음료 재료로 이용되고 있는데, 그중 뿌리줄기를 건조한 것을 황정(Polygonati Rhizoma) 또는 옥죽(鹿竹)이라 하며 약재로 많이 이용되고 있다.

둥굴레 뿌리줄기의 주요 성분은 배당체, Alkaloid, 점액, 아미노산, 전분 그리고 소량의 Mn, Fe등 무기질이 함유되어 있으며, 달고 구수한 냄새 와 맛이 난다.

둥굴레 뿌리줄기의 약리효과는 민간요법 등을 통해 널리 알려져 있다. 동의치료 에서는 병후쇠약, 전신쇠약, 부인과 질병에 보약으로 쓰이고, 강심약, 기침가래약으로 효과가 높은 것으로 기록되어 있으며, 민간에서는 뿌리줄기를 달여 기관지염, 폐렴, 기침, 위염, 당뇨병, 류머티스성 심장병, 허리아픔 그리고 특히 물질대사 장애 와 신경쇠약 등에 널리 이용되고 있다. 또한 위와 같은 효능외에 항균작용, 항진균작용 등이 있어 생손앓이, 고름집, 만성건성습진 등 피부질병 치료에도 쓰이고 있다. 또한 현대의학에서도 둥굴레의 약리효과가 입증되어 혈당강하 치료제 등으로 이용되고 있다.

국수(麵)는 일반적으로 밀가루나 메밀가루, 쌀가루 등을 이용하여 염분과 물을 혼합하여 반죽하고 면대를 형성시킨 다음 일정한 크기로 절단하여 만든 식품으로 글루텐(gluten)의 독특한 성질에 의해 만들어 지며 건면류, 생면류, 숙면류, 라면류 등 다양한 형태로 제조되어 이용되고 있다.

현대들어 생활수준의 향상에 따라 건강지향적인 식품을 선호하고 있으며 이에 맞추어 여러가지 기능성 원료들을 첨가한 국수제품이 출시되고 있다. 인삼, 쑥, 칡, 야콘, 호박, 대두단백질 등을 일정량 첨가하여 제조하고 있는데 이러한 것들은 대부분 특유의 기능성을 갖고 있지만 첨가물 고유의 맛 또는 향이 독특하고 강하여 식사용 음식의 첨가물로는 기호도가 낮고 그 사용량에 한계성이 있었다. 때문에 약리효과를 기대할 수 있을 만큼의 충분량을 첨가할 수가 없는 문제점이 있었다.

둥굴레 뿌리줄기는 우수한 약리기능성을 가지면서도 관능적으로 달고 구수한 맛으로 음식에 첨가하기에 적합한데 둥굴레 뿌리줄기분말 또는 추출액을 국수제조에 적용시킨 사례는 아직 없다.

따라서 본발명은 일정량 이상 첨가 제조하여도 식사용으로 섭취하기에 관능적으로 적합하고, 배당체, Alkaloid, 아미노산 등 생리적으로 우수한 기능성을 갖는 성분들을 함유한 둥굴레 뿌리줄기를 90내지 120mesh크기로 분쇄 하거나 열수 추출물을 제조하여 이것을 국수제조시 일정량 첨가시키므로서 생리적 기능성과 영양이 강화되고 관능적으로 우수한 국수를 제공하는 것이다.

본발명은 국수(麵)에 있어서, 둥굴레 뿌리줄기 성분을 제조원료로 일정량 첨가하는 것을 특징으로 하는 국수 조성물에 관한 것이다.

본발명은 중량기준으로 밀가루 복합분 50내지 68%, 둥굴레 뿌리줄기분말 3.5내지 21.5%, 정제수 23내지 28％, 소금 2내지 3%를, 또는 밀가루 복합분 70내지 75%, 둥굴레 뿌리줄기추출용액 24내지 30%, 소금 2내지 3%를 함유함을 특징으로 하는 국수 조성물을 제공 한다.

본발명에 사용된 둥굴레 뿌리줄기는 4내지 11월 사이에 채취하고, 물에 씻어 햇볕에 말리거나 또는 물에 씻은 후 1내지 2시간 동안의 증숙방법으로 전분을 호화하여 건조시킨 것을 분말은 90내지 120mesh로 분쇄한 것이고, 추출용액은 중량기준으로 둥굴레 뿌리줄기 건조물의 20내지 25배량의 물에 넣고 80내지 90℃의 온도로 12내지 15시간동안 가열하여 가용성분을 용출시키고 건더기를 건져낸후의 용액이다. 이때 둥굴레 뿌리줄기의 물 추출물은 33％이상 이므로 10ℓ의 추출용액 중에는 400내지 500g의 건조 둥굴레 뿌리줄기를 추출한 것이므로 건물기준으로 130g이상의 둥굴레 뿌리줄기 성분을 함유하게 된다.

본발명에 의한 국수 제조시 둥굴레 뿌리줄기분말의 첨가량은 중량기준으로 21.5%이하 첨가가 바람직한데 그이상 첨가시 면의 강도가 약해지고 국물의 탁도가 증가하는 등 품질이 좋지 못하였다.

한편 본발명에 적용되는 둥굴레 뿌리줄기 분말 및 추출용액은 제빵. 제과 등 곡분을 이용한 여러 식품가공에 적절히 이용할 수 있다.

본발명에 의한 실시예는 다음과 같다.

실시예 1.

복합분 6000g, 둥굴레 뿌리줄기분말 1700g, 정제수 2600㎖, 소금 225g을 혼합하여 상온에서 15분간 반죽하여 수동식 제면기로 두께 2mm, 폭 4mm의 생면을 만든후 풍건하여 본발명에 의한 국수를 제조 하였다.

실시예 2.

복합분 7250g, 둥굴레 뿌리줄기 추출용액 2900㎖, 소금 225g을 혼합하여 상온에서 15분간 반죽하여 수동식 제면기로 두께 2mm, 폭 4mm의 생면을 만든 후 풍건하여 본 발명에 의한 국수를 제조 하였다.

품질평가.

상기와 같이 제조한 국수에 대하여 관능검사요원 건강한 성인 20명을 대상으로 기호도에 대한 관능검사를 2회 반복 실시한 결과는 아래 표와 같다.

실시예 1에 의해 제조된 건면 중에서 1000g을 20ℓ의 끓는물에 넣고 6내지 10분간 삶은 후 냉수로 30초간 냉각하여 건져낸 후 정제수를 국수국물로 하여 관능평가를 하였으며, 대조구로는 밀가루만으로 제조한 건면을 동일한 방법으로 조리하여 매우좋다(5)에서 매우나쁘다(1) 까지 5등급으로 비교평가를 하였다.

본발명은 둥굴레 뿌리줄기 성분을 국수에 함유시키므로서 배당체, 아미노산, 회분 등이 첨가되어 영양적으로 강화되고, 단맛과 구수한 맛을 가지며 혈당강하작용, 간세포지방침윤억제작용, 항균작용 등 둥굴레 뿌리줄기의 생리적 약리기능성을 갖는 우수한 국수를 제공할 수 있고, 특히 전분 함유량이 많은 국수에 혈당강하작용성이 있는 둥굴레 뿌리줄기 성분을 함유시키게 되어 건강식으로서의 기능을 충분히 할 수 있다.

Claims (4)

1. 둥굴레 뿌리줄기 분말 3.6내지 21.5%(w/w%), 밀가루 복합분 50내지 68%(w/w%), 정제수 23내지 28%(w/w%), 소금 2내지 3%(w/w%)를 함유한 것을 특징으로 하는 국수 조성물.
2. 둥굴레 뿌리줄기 추출용액 24내지 30%(w/w%), 밀가루 복합분 68내지 75%(w/w%), 소금 2내지3%(w/w%)를 함유한 것을 특징으로 하는 국수 조성물.
3. 청구항 1에 있어서 둥굴레 뿌리줄기 분말은 채취후 물에 씻어 햇볕에 말리거나 또는 물에 씻은 후 1내지 2시간 동안의 증숙방법으로 전분을 호화하여 건조시킨 것을 90내지 120mesh로 분쇄한 것.
4. 청구항 2에 있어서 둥굴레 뿌리줄기 추출용액은 중량기준으로 둥굴레 뿌리줄기 건조물의 20내지 25배량의 물에 넣고 80내지 90℃의 온도로 12내지 15시간 동안 가열하여 가용성분을 용출시킨 것.