KR20040000709A - 쌀국수의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쌀가루를 가느다란 면발로 성형하여 쌀국수를 제조하는 방법에 관한 것으로, 쌀가루 50∼60Wt％ - 콩가루 10∼15Wt％ - 버섯가루10∼15Wt％ - 다시마가루 10∼15Wt％ - 옥수수가루 5∼10Wt％ - 홍화씨가루 5∼10Wt％를 분쇄기로 미분화하는 분쇄단계와; 분쇄단계에서 제조되어진 혼합물에 중량비로 40∼60Wt％의 생즙을 넣어서 믹서기로 반죽하는 반죽단계; 반죽단계에서 제조되어진 반죽물을 제면기로 압출하여 면발로 성형하는 성형단계 및; 성형단계에서 제조되어진 면발을 건조기를 이용하여 40∼50℃로 30∼60분간 건조한 다음 25∼30℃로 3∼5시간 건조하고 상온에서 3∼5시간 건조하는 건조단계로 이루어져, 쌀가루에 여러가지의 건강보조식품을 첨가하고 규정량의 생즙과 반죽하여 쫄깃쫄깃한 쌀국수 면발로 제조하므로 쌀가루의 면발이 쫄깃쫄깃한 상태로 유지되어 미감이 향상됨은 물론 당뇨병과 같은 성인병이 예방될 뿐만 아니라 당뇨병과 같은 성인병의 예방에 이바지하여 국민건강을 증진할 수 있는 효과가 있는 것이다.
Description
본 발명은 쌀가루를 가느다란 면발로 성형하여 쌀국수를 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 쌀가루에 건강보조식품을 분말상태로 첨가하고 생즙으로 반죽하여 면발의 미감을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 성인병 예방에도 이바지시킬 수 있도록 된 쌀국수의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 국수는 밀가루를 반죽하여 가느다란 형상의 면발로 성형한 다음 끓는 물에 일정시간 가열하여 조리하는 것으로서, 이러한 국수는 밀특유의 냄새나 독특한 향으로 인해 꺼리는 사람이 많아, 모밀이나 보리나 쌀 등을 주원료로하는 음식을 오히려 기호식품으로 찾고 있는 실정이다.
그러나, 쌀국수를 면발로 성형하여 국수로 제조하는 경우 쌀 자체의 성분으로 인해 쫄깃쫄깃한 면발로 제조하기 어려운 단점이 있을 뿐만 아니라, 묵은 쌀로 국수를 제조하는 경우 쌀가루의 이격현상이 발생하여 신선한 쌀만을 국수로 제조하므로 제조단가가 증대되는 단점이 있었다.
그리고, 쌀국수의 경우 다량의 섬유질이나 단백질이 포함되어 건강에 이로운장점이 있지만, 당분의 수치가 높은 것으로 알려져 있어 당뇨병 등과 같은 성인병이 있는 사람이나 뚱뚱한 사람의 경우 기호식품으로 꺼려 사용범위가 제한되어 보급화되지 못하는 문제점이 있었다.
이에, 본 발명은 상기한 바와 같은 제문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 쌀가루에 건강보조식품을 분말상태로 첨가하고 생즙으로 반죽하여, 면발의 미감을 향상시킴은 물론 면발의 제조과정을 단순화시킬 뿐만 아니라 당뇨병과 같은 성인병의 예방에 이바지하여 국민건강을 증진시킬 수 있도록 된 쌀국수의 제조 방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 쌀가루 50∼60Wt％ - 콩가루 10∼15Wt％ - 버섯가루10∼15Wt％ - 다시마가루 10∼15Wt％ - 옥수수가루 5∼10Wt％ - 홍화씨가루 5∼10Wt％를 분쇄기로 미분화하는 분쇄단계와; 분쇄단계에서 제조되어진 혼합물에 중량비로 40∼60Wt％의 생즙을 넣어서 믹서기로 반죽하는 반죽단계; 반죽단계에서 제조되어진 반죽물을 제면기로 압출하여 면발로 성형하는 성형단계 및; 성형단계에서 제조되어진 면발을 건조기를 이용하여 40∼50℃로 30∼60분간 건조한 다음 25∼30℃로 3∼5시간 건조하고 상온에서 3∼5시간 건조하는 건조단계로 이루어져 있다.
이하, 본 발명에 따른 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.
쌀가루 50∼60Wt％ - 콩가루 10∼15Wt％ - 버섯가루10∼15Wt％ - 다시마가루 10∼15Wt％ - 옥수수가루 5∼10Wt％ - 홍화씨가루 5∼10Wt％를 분쇄기로 미분화하는 분쇄단계와; 분쇄단계에서 제조되어진 혼합물에 중량비로 40∼60Wt％의 생즙을 넣어서 반죽하는 반죽단계; 반죽단계에서 제조되어진 반죽물을 제면기로 압출하여 면발로 성형하는 성형단계 및; 성형단계에서 제조되어진 면발을 건조기를 이용하여 40∼50℃로 30∼60분간 건조한 다음 25∼30℃로 3∼5시간 건조하고 상온에서 3∼5시간 건조하는 건조단계로 이루어져 있다.
먼저, 본 발명의 쌀국수 면발은, 건강보조식품을 분쇄기로 파쇄하여 분말화하는 분쇄단계와, 분쇄물을 믹서기로 이용하여 생즙과 혼합하는 반죽단계와, 혼합물을 제면기로 압출하여 면발로 성형하는 성형단계와, 면발을 인공건조 및 자연건조하여 고상화하는 건조단계로 제조됨을 첨언한다.
그리고, 분쇄단계는, 쌀과 건강보조식품을 믹싱한 다음 분쇄기로 미분화시키는 단계로서, 쌀가루 50∼60Wt％ - 콩가루 10∼15Wt％ - 버섯가루 10∼15Wt％ - 다시마가루 10∼15Wt％ - 옥수수가루 5∼10Wt％ - 홍화씨가루 5∼10Wt％가 첨가되며, 특히 쌀과 건강보조식품을 30메쉬 이하의 크기로 미분화함이 바람직하다.
이때, 쌀가루는, 섬유질이 함유되어 금속이온과 반응하여 중금속이 인체에 축적되는 것을 방지하며, 특히 수분의 유지력이 우수하여 변비나 비만이나 고혈압이나 동맥경화 등과 같은 성인병의 예방에 우수한 것으로 알려져 있다.
또한, 콩가루는, 미생물에 의해 분해되면서 호르몬으로 전환되는 식물성 에스트로겐이 다량 함유된 것으로서, 특히 단백질과 같은 영양소가 다량 함유되어 노화의 억제력이 우수함은 물론 쌀 특유의 미감을 그대로 유지하면서도 고소한 맛을 느끼게 하여 미감을 향상시키는 특징이 있다.
또한, 버섯가루는, 면역력의 활성화 및 생체 리듬을 조절하는 성분이 함유된 것으로 알려져 있으며, 특히 콜레스테롤 수치를 낮추어 암이나 뇌졸증이나 심장병 등과 같은 성인병을 예방하며, 송이버섯이나 느타리버섯 등과 같이 식용이 가능한 것이라면 어떠한 것이라도 첨가할 수도 있다.
또한, 다시마가루는, 칼슘이나 요오드 및 철분 등의 성분이 다량 함유되어 고혈압에 매우 좋은 것으로 알려져 있다.
또한, 옥수수가루는, 비타민과 섬유질이 풍부하여 피부에 대한 저항력을 증대하여 노화를 방지함은 물론 저칼로리로서 타이어트 식품으로 알려져 있으며, 특히 쌀가루의 끈기를 증대하여 쫄깃쫄깃함을 향상시킨다.
또한, 홍화씨가루는, 칼슘이 다량 포함됨은 물론 미량의 금속성분이 포함되어 골다공증과 같은 여성병의 예방하며, 특히 금속성분 중 미량이 백금성분이 포함되어 뼈를 튼튼하게 유지함은 물론 콜레스테롤 수치의 과다에 의한 동맥경화를 예방하는 성분으로 알려져 있다.
한편, 반죽단계는, 분쇄단계에서 제조되어진 혼합물에 40∼60Wt％의 생즙을 넣어서 믹서기를 이용하여 반죽하는 단계로서, 이러한 생즙은 시금치 40∼60Wt％ - 뽕잎 40∼60Wt％가 함유되어 있다.
이때, 시금치는, 채소류들보다 비타민이나 철분이나 칼슘 등의 성분이 다량함유되는 스테미너 식품으로서, 특히 알카리성 채소로서 여성들의 변비나 빈혈이나 통풍이나 류마티스나 신장병 등에 좋으면서도, 혈액을 유동성을 향상하여 피를 맑게 하는 특성이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 뽕잎은, 중금속을 배출하여 사람의 피를 정화시킬 뿐만 아니라 혈액의 유동성을 향상하여 고혈압을 예방시킴은 물론 콜레스테롤 수치를 감소시키는 성분으로 알려져 있으며, 특히 한의학계에서 당뇨병과 같은 성인병의 예방 효과가 탁월한 효과가 있는 것으로 보고된 바 있다.
이때, 생즙은, 시금치와 뽕잎을 규정함량으로 홉합하여 세척한 다음 물과 함께 푹 삶아서 액기스 상태로 제조한 것으로서, 이러한 생즙액기스를 물에 중량비로 20∼30Wt％정도의 범위로 첨가하여 교반기로 골고루 혼합시킨 후, 분쇄물과 혼합하여 반죽함이 바람직하다.
그리고, 성형단계는, 반죽단계에서 제조되어진 혼합물을 제면기로 압출성형하여 원하는 형상 및 굵기 즉, 면발형상으로 성형하는 단계로서, 쌀가루와 보조식품분말과 생즙의 반죽이 확실하게 이루어질 수 있도록 여러번의 압착롤링을 통해 면발로 성형함이 바람직하다.
그리고, 건조단계는, 성형단계에서 제조되어진 면발을 고형화하여 상품화하는 단계로서, 면발을 일차로 40∼50℃의 온도범위에서 30∼60분간 건조한 다음, 이차로 25∼30℃의 온도범위에서 3∼5시간 건조하고, 최종적으로 상온상태에서 3∼5시간 자연건조함이 바람직하다.
이때, 건조단계의 이차건조과정에서, 건조기의 상대습도를 60∼80％의 범위로 유지하는 것이 바람직하며, 특히 건조단계에서 면발의 수분함량을 최소화한 상태에서, 3∼5시간 동안 숙성하여 생면으로 제조한 다음, 냉장보관하여 보존기한을 연장함이 바람직하다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 쌀국수 제조 방법에 의하면, 쌀가루에 여러가지의 건강보조식품을 첨가한 다음 규정량의 생즙과 반죽하여 쫄깃쫄깃한 면발로 제조하므로, 쌀가루의 면발이 쫄깃쫄깃한 상태로 유지되어 미감이 향상됨은 물론 당뇨병과 같은 성인병이 예방될 뿐만 아니라 당뇨병과 같은 성인병의 예방에 이바지하여 국민건강을 증진할 수 있는 효과가 있는 것이다.
Claims (2)
- 쌀가루 50∼60Wt％ - 콩가루 10∼15Wt％ - 버섯가루10∼15Wt％ - 다시마가루 10∼15Wt％ - 옥수수가루 5∼10Wt％ - 홍화씨가루 5∼10Wt％를 분쇄기로 미분화하는 분쇄단계와; 분쇄단계에서 제조되어진 혼합물에 중량비로 40∼60Wt％의 생즙을 넣어서 믹서기로 반죽하는 반죽단계; 반죽단계에서 제조되어진 반죽물을 제면기로 압출하여 면발로 성형하는 성형단계 및; 성형단계에서 제조되어진 면발을 건조기를 이용하여 40∼50℃로 30∼60분간 건조한 다음 25∼30℃로 3∼5시간 건조하고 상온에서 3∼5시간 건조하는 건조단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서, 생즙은, 시금치 40∼60Wt％ - 뽕잎 40∼60Wt％가 함유된 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조 방법.
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