CN104068323A

CN104068323A - 一种薏仁米苦荞保健面条及其加工方法

Info

Publication number: CN104068323A
Application number: CN201310104663.3A
Authority: CN
Inventors: 王正武
Original assignee: NANJING LEHEHE MANOR AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: NANJING LEHEHE MANOR AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2013-03-28
Filing date: 2013-03-28
Publication date: 2014-10-01

Abstract

本发明涉及薏仁米苦荞保健面条及其加工方法。本发明提供的薏仁米苦荞保健面条，其配方按总重量的百分比为：苦荞麦面粉40％～60％、薏仁米粉5％～25％、小麦粉15％～55％、碱粉0.1％～1％。其加工方法是将薏仁米经过打粉，过80目筛，与苦荞麦粉、小麦粉和碱粉按配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，即制成薏仁米苦荞保健面条。该加工方法包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。本发明的薏仁米苦荞保健面条口感相较于一般挂面口感更好，营养更为丰富，产品质量好，品质稳定，更加受到消费者的喜爱和欢迎，与此同时，本发明的薏仁米苦荞保健面条具有加工工艺简单，生产成本低的特点。

Description

一种薏仁米苦荞保健面条及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种面条，具体地说是一种薏仁米苦荞保健面条及其加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

传统的面条是用面粉加水制成，其口味单调，营养成分比较单一。近些年，为了扩大面条的特色和营养，出现了玉米面条、荞麦面条、燕麦面条、魔芋面条、甘薯面条等一系列杂粮面条，以及一些果蔬类的面条品种，尽管品种繁多，但是仅着眼于一般营养，而欠缺保健防病、促进健康、增强抵抗力的作用。

薏仁米具有丰富的营养和药用价值，含有蛋白质15.92％，脂肪6.083％，总磷6.628％，钙178.64mg/kg，铁76.14mg/kg，锌23.52mg/kg，锰2.22mg/kg，镁19.49mg/kg，铜2.94mg/kg，并含有17种氨基酸以及薏仁酯、薏仁素(薏仁内酯)甾体化合物、顺十八烯酸、γ-谷甾醇、α-谷甾醇、硬脂酸、阿魏酰豆甾醇和阿魏菜子甾醇等。与其他谷类相比，薏仁米所含蛋白质相当于籼米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相当面粉、莜麦面的2～3倍；所含钙、磷、铁也分别比大米糯米多数倍。

荞麦又称花麦或三角麦，其可以作为保健食品普遍食用。苦荞麦营养价值很高，除了富含蛋白质和脂肪，其含量不低于小麦、大米和薯类，同时还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维。值得一提的是，苦荞中含有较为丰富的芦丁，芦丁属于黄酮类复合物，有降血脂，降胆固醇的功效，能够软化血管，保护视力和预防脑血管出血。在矿物质含量方面，苦荞中的铁含量比小麦高，对缺铁性贫血有预防和治疗的作用；此外，苦荞中含有多种有益人体健康的无极元素镁、钙、磷、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等，可提高人体内必需元素的含量。

薏仁米苦荞保健面条是将特有的薏仁米粉、苦荞麦粉与常见小麦粉混合，经过配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装等步骤，制作成为具有高营养价值的薏仁米苦荞保健面条。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供了一种薏仁米苦荞保健面条的配方；本发明的第二个目的在于提供上述上述配方的加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现：

所述的薏仁米苦荞保健面条，具有以下特征：配方按总重量的百分比为：苦荞麦面粉40％～60％、薏仁米粉5％～25％、小麦粉15％～55％、碱粉0.1％～1％。其加工方法是将薏仁米经过打粉，过80目筛，与苦荞麦粉、小麦粉和碱粉按配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，即制成薏仁米苦荞保健面条。

所述的薏仁米苦荞保健面条，其加工方法的特征包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。

所述的薏仁米粉为市售薏仁米，经过真空干燥箱60℃干燥至恒重，用粉碎机粉碎过80目筛，密封保存待用。

所述的薏仁米苦荞保健面条，在传统面条中加入了具有高营养价值的薏仁米粉、苦荞麦粉作为原料，加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性，同时使传统面条具有了薏仁米和苦荞原料特有的色香味，不仅具有很好的爽、软、韧、滑的特性，而且原料薏仁米粉中具有五谷中含量最高的纤维质，同时含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，有美白除斑、预防心血管疾病、降低血脂、促进新陈代谢、减肥治面疱、预防和抵抗癌症的特殊功效。原料中的苦荞可以提供必要的芦丁，长期食用对慢性胃肠疾病具有一定的治疗作用。该保健面条改善了传统面条的营养结构，使面条具有食疗与保健的作用，人们在食用面条的同时，可起到良好的保健作用。

本发明具有如下的有益效果：

1本发明提供了一种薏仁米苦荞保健面条的配方，并提供上述上述配方的加工工艺。

2本发明提供的薏仁米苦荞保健面条，在传统面条中加入了具有高营养价值的薏仁米粉、苦荞麦粉作为原料，加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性，同时使传统面条具有了薏仁米和苦荞原料特有的色香味，不仅具有很好的爽、软、韧、滑的特性，而且原料薏仁米粉中具有五谷中含量最高的纤维质，同时含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，有美白除斑、预防心血管疾病、降低血脂、促进新陈代谢、减肥治面疱、预防和抵抗癌症的特殊功效。原料中的苦荞可以提供必要的芦丁，长期食用对慢性胃肠疾病具有一定的治疗作用。该保健面条改善了传统面条的营养结构，使面条具有食疗与保健的作用，人们在食用面条的同时，可起到良好的保健作用。

具体实施方式

本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不仅限于下述的实施例。

实施例1

将薏仁米经过打粉，过80目筛，与苦荞麦粉、小麦粉和碱粉按苦荞麦面粉40％、薏仁米粉5％、小麦54.9％、碱粉0.1％配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，制成薏仁米苦荞保健面条。

实施例2

将薏仁米经过打粉，过80目筛，与苦荞麦粉、小麦粉和碱粉按苦荞麦面粉50％、薏仁米粉20％、小麦29％、碱粉1％配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，制成薏仁米苦荞保健面条。

实施例3

将薏仁米经过打粉，过80目筛，与苦荞麦粉、小麦粉和碱粉按苦荞麦面粉60％、薏仁米粉25％、小麦14％、碱粉1％配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，制成薏仁米苦荞保健面条。

实施例4

将薏仁米经过打粉，过80目筛，与苦荞麦粉、小麦粉和碱粉按苦荞麦面粉60％、薏仁米粉20％、小麦19％、碱粉1％配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，制成薏仁米苦荞保健面条。

Claims

1.薏仁米苦荞保健面条，其特征在于：配方按总重量的百分比为：苦荞麦面粉40％～60％、薏仁米粉5％～25％、小麦粉15％～55％、碱粉0.1％～1％，其加工方法是将薏仁米经过打粉，过80目筛，与苦荞麦粉、小麦粉和碱粉按配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，即制成薏仁米苦荞保健面条。

2.根据权利要求1所述的薏仁米苦荞保健面条，其特征在于：薏仁米苦荞保健面条加工方法包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。

3.根据权利要求1和2所述的薏仁米苦荞保健面条，其特征在于，所述的薏仁米粉为市售薏仁米，经过真空干燥箱60℃干燥至恒重，用粉碎机粉碎过80目筛，密封保存待用。