CN102246922A - 一种非油炸薏仁米方便面及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：薏仁米粉10—55、 燕麦粉5—20、荞麦粉0—15、玉米粉0—20、小麦粉5—30、玉米淀粉0—10、大豆粉5—30、魔芋粉0.1—5。一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：a、薏仁米粉制备：b、将步骤a制得的薏仁米粉与其它配料混合和醒发后二次挤压制得成品。本发明所要提供的一种非油炸薏仁米方便面，解决了薏仁米生产非油炸方便面时面条劲道不足、糊汤严重和面块发粘的问题，利用了薏仁米药食两用的健康特性，营养丰富，有利于健康；本发明还提供了生产非油炸薏仁米方便面的方法，使面条筋道得到明显改善，制作工艺简单，制造成本低。

Description

一种非油炸薏仁米方便面及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种以杂粮为原料生产的食品及其加工方法，尤其是一种非油炸薏仁米方便面及其加工方法。 

背景技术

薏仁米是禾本科一种古老的药食兼用作物。《神农本草经》称：“薏苡味甘、性微寒，久服轻身益气，利肠胃，消水肿。”其中的薏苡就是指薏仁米。薏仁米营养十分丰富，含淀粉60～65％、可溶性糖6.38～8.25％，蛋白质14．7～16．6％，脂肪9.5～11.5％。薏仁米中人体必需的8种氨基酸含量是大米的2.3倍，氨基酸总量达12.65％。此外，还含有丰富的维生素B、维生素E和钙、铁、磷、镁、锌等29种微量元素。

现代医学研究证明，薏仁米含有薏仁脂、薏仁素(薏仁内酯)、顺十八稀酸、豆甾醇B，V-谷甾醇，微量β-谷甾醇，硬脂酸、三萜化合物等多种物质。薏仁素有解热镇痛，降低血压的作用；薏仁酯由于多种矿物质的共同作用，具有显著的抑杀癌细胞、抗癌细胞转移功效，同时也具有提高机体免疫，改善体质的功能；薏仁油低浓度时，对呼吸系统、心脏、横纹肌、平滑肌有兴奋作用；高浓度时可显著扩大肺血管，改善肺部血液循环，增强肺功能；β一谷甾醇具有降低血脂和胆固醇、止咳、平喘、抗炎症作用。综合应用对胃癌、直肠癌、肺癌等癌症有抑制和预防作用，还对肠炎、肝炎、湿疹、脚气、高血压有辅助治疗效果。

薏仁米同时也是食疗珍品。中国古代以薏苡作为贡品，专供皇宫贵族享用，被誉为“薏苡明珠”。在欧洲，薏仁米被称为“生命健康之禾”。在日本民间一直被视为珍贵的滋补、保健、沐浴、润肤佳品。，近年来国内外大批专家、学者对薏仁米进行了多方面的研究，取得了重大成果，采用高科技手段将其药用成分提炼、浓缩用于临床治疗，取得了满意的效果。薏仁米作为食品，也有一般食物不能替代的营养价值和保健功能。针对当前人们普遍追求健康长寿的需要，现已研究生产的药物有薏珠感冒片，抗肿瘤注射液，薏苡多糖A、B、C(具有降血糖作用可供糖尿病患者日常食用)。

然而，在日常生活中，薏仁米的食用方法还非常有限，主要以熬粥时添加薏仁米为主要途径。究其原因，主要在于薏仁米籽粒较硬，蒸煮时费时费力，食用不够方便。

方便面已经成为一种日常生活不可或缺的方便食品。我国每年方便面的生产和消费量超过700亿包，为世界最大的方便面生产和消费国。但是，方便面以油炸方便面为主，其油脂含量超过24%。由于油炸方便面的油脂含量高，油炸时的高温可能产生一些化学物质，导致方便面被冠以垃圾食品的名头。

但是，以薏仁米等杂粮为主要原料生产非油炸方便面时，由于薏仁米缺乏面筋蛋白和冲泡时的淀粉溶出，导致面条劲道不足，糊汤严重和面块发粘等问题。国内外也有人研究了杂粮方便面的生产工艺和配方，但这些问题即使是在添加多种食品添加剂的条件下也没有得到完全解决。同时，由于薏仁米粉糊化后的黏性大，导致薏仁米粉方便面的问题更难以解决。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种非油炸薏仁米方便面，方便、健康、美味，解决了薏仁米生产非油炸方便面时面条劲道不足、糊汤严重和面块发粘的问题，充分利用了薏仁米药食两用的健康特性，能提供给人体丰富的营养，有利于人体健康；本发明还提供了生产非油炸薏仁米方便面的方法，确保薏仁米粉的粒度小且均一，使面条筋道得到明显改善，制作工艺简单，制造成本低。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  10—55   燕麦粉   5—20  荞麦粉  0—15  玉米粉  0—20  

小麦粉    5—30    玉米淀粉 0—10  大豆粉  5—30  魔芋粉  0.1—5。

它还包括谷朊粉、苦荞粉、马铃薯粉、红薯淀粉、绿豆粉、红豆粉、南瓜粉、蚕豆粉、木薯淀粉、大米粉、小米粉和高粱粉中的一种或几种。

它还包括沙蒿胶、瓜尔胶和食用油中的一种或几种。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉和魔芋粉混合加水制成面团后醒发，然后在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

上述生产非油炸薏仁米方便面的方法还包括整形、冷却、切断、干燥和包装步骤。

本发明提供的一种非油炸薏仁米方便面及其加工方法，有益效果如下：

1、利用薏仁米的营养价值丰富，具有一般食物不能替代的营养价值和保健功能的特性，通过添加燕麦粉、大豆粉、小麦粉等辅料，解决了薏仁米生产非油炸方便面时面条劲道不足、糊汤严重和面块发粘的问题，生产出的非油炸薏仁米方便面方便、健康、美味，能提供给人体丰富的营养，有利于人体健康。

2、非油炸薏仁米方便面油脂含量低，更利于健康；不经油炸步骤制得，面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。

3、生产非油炸薏仁米方便面采用将薏仁米湿磨制浆过筛得薏仁米粉，然后与其它配料混合的方法，确保薏仁米粉的粒度小且均一，与将薏仁米直接粉碎后与其它配料混合加工的方法，面条的筋道明显得到改善，口感好。

4、用生产非油炸玉米方便面的生产设备即可进行非油炸薏仁米方便面的生产，不需另外购置设备，制作工艺简单，降低了制造成本。

具体实施方式

实施例一

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  10千克   燕麦粉  20千克  荞麦粉 15千克  玉米粉  20千克  

小麦粉    5千克    玉米淀粉5千克  大豆粉  20千克  魔芋粉  0.1千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉和魔芋粉按上述重量配比混合后，加水25千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例二

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  30千克   燕麦粉  15千克  荞麦粉  5千克  玉米粉  10千克  

小麦粉    10千克   玉米淀粉2千克  大豆粉  30千克  魔芋粉 3千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉和魔芋粉按上述重量配比混合后，加水20千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型，再经整形、冷却、切断、干燥和包装后制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例三

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  55千克    燕麦粉  5千克     小麦粉  30千克    

大豆粉    5千克     魔芋粉  5千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、小麦粉、大豆粉和魔芋粉按上述重量配比混合后，加水25千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例四

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  10千克   燕麦粉  20千克  荞麦粉 15千克  玉米粉  20千克  

小麦粉    5千克   玉米淀粉 5千克  大豆粉  20千克  魔芋粉  0.1千克

谷朊粉    4.9千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉、魔芋粉和谷朊粉按上述重量配比混合后，加水25千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例五

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  55千克    燕麦粉  5千克    小麦粉  10千克   

玉米淀粉  10千克    大豆粉  15千克   魔芋粉   2千克

红薯淀粉  2千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉、魔芋粉和红薯淀粉按上述重量配比混合后，加水30千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例六

一种非油炸薏仁米方便面，其特征在于它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  12千克   燕麦粉  18千克  荞麦粉 13千克  玉米粉  18千克  

小麦粉    7千克    玉米淀粉7千克  大豆粉  22千克  魔芋粉  0.5千克

绿豆粉   3 千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉、魔芋粉和绿豆粉按上述重量配比混合后，加水25千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例七

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  35千克   燕麦粉  10千克  荞麦粉  10千克  玉米粉  15千克  

小麦粉    15千克   玉米淀粉6千克  大豆粉   18千克  魔芋粉 2.5千克

苦荞粉    3千克   马铃薯粉 2千克  沙蒿胶   5千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉、魔芋粉、苦荞粉、马铃薯粉和沙蒿胶按上述重量配比混合后，加水30千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例八

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉 50千克   燕麦粉 9千克   小麦粉 25千克  大豆粉 10千克     

魔芋粉    4千克   大米粉  10千克  绿豆粉 8千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉、魔芋粉、大米粉和绿豆粉按上述重量配比混合后，加水25千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例九

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  22千克   燕麦粉  6千克  荞麦粉  10千克  玉米粉  16千克  

小麦粉    18千克   玉米淀粉 8千克  大豆粉  25千克  魔芋粉  1千克

木薯淀粉  2千克    蚕豆粉   5千克  食用油  3千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉、魔芋粉、木薯淀粉、蚕豆粉和食用油按上述重量配比混合后，加水30千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例十

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  40千克  燕麦粉  10千克  小麦粉  8千克    玉米淀粉  8千克    大豆粉    12千克  魔芋粉  3千克  高粱粉  6千克     南瓜粉   4千克  马铃薯粉   2千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉、魔芋粉、高粱粉、南瓜粉和马铃薯粉按上述重量配比混合后，加水35千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

实施例十一

一种非油炸薏仁米方便面，它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  20千克   燕麦粉  12千克   玉米粉  6千克  小麦粉  6千克    大豆粉    22千克   魔芋粉   2.5千克  小米粉  1千克   木薯淀粉 2千克  红豆粉    0.5千克  瓜尔胶   0.8千克  食用油  1千克。

一种生产上述非油炸薏仁米方便面的方法，该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉、魔芋粉、小米粉、木薯淀粉、红豆粉、瓜尔胶和食用油按上述重量配比混合后，加水25千克，经和面10分钟、醒发30分钟后，在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。 

Claims (5)

1.一种非油炸薏仁米方便面，其特征在于它包括下述重量份配比的组份：

薏仁米粉  10—55   燕麦粉   5—20  荞麦粉  0—15  玉米粉  0—20  

小麦粉    5—30    玉米淀粉 0—10  大豆粉  5—30  魔芋粉  0.1—5。

2.根据权利要求1所述的一种非油炸薏仁米方便面，其特征在于：它还包括谷朊粉、苦荞粉、马铃薯粉、红薯淀粉、绿豆粉、红豆粉、南瓜粉、蚕豆粉、木薯淀粉、大米粉、小米粉和高粱粉中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的一种非油炸薏仁米方便面，其特征在于：它还包括沙蒿胶、瓜尔胶和食用油中的一种或几种。

4.一种生产如权利要求1所述的非油炸薏仁米方便面的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

a、薏仁米粉制备：将薏仁米湿磨制浆所得的薏仁粉浆体过140目以上的筛后制得薏仁米粉；

b、将步骤a制得的薏仁米粉与燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、大豆粉和魔芋粉混合加水制成面团后醒发，然后在80℃—40℃下二次挤压实现糊化和成型制得非油炸薏仁米方便面成品。

5.根据权利要求4所述的生产非油炸薏仁米方便面的方法，其特征在于该方法还包括整形、冷却、切断、干燥和包装步骤。