CN101223989B - 一种功能性即食食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种功能性即食食品，有多种杂粮和重要营养素为原料制备而成，具有预防心血管疾病的保健作用，同时食用方便，口味优良，是消费者容易接受的大众化保健食品。本发明还涉及所述即食食品的制备方法。

Description

一种功能性即食食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种功能性食品，特别涉及一种能够对心脑血管疾病起到预防作用的即食食品及其制备方法。

背景技术

心脑血管疾病导致的人类死亡率远高于癌症。心脑血管类疾病通过各种不同的病理机制来影响心脏器官和血液向心脏和脑部正常供血。其中一半的心脏病源于过量的脂肪沉积阻碍了向心脏输血的小冠状动脉血管。如果相似的血液阻塞发生在向脑部输血的血管，引起脑部血管破裂及脑出血，继而导致脑部损伤。世界上，每年大约3000万人发生心脑血管疾病，而约1000万人会因此而死亡。除了过欲、遗传因子和抽烟引起心脑血管类疾病外，饮食影响是最主要的方式，因为饮食变化影响着其他可能导致心血管类疾病的因素，例如糖尿病、高血压、高血脂和内分泌失调等。

众所周知，血胆脂醇过多影响着大量人群的身体健康。饮食中减少对饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而可降低心血管类疾病的发生。饮食中增加某些维生素和矿物质和抗氧化剂的摄入同样可以帮助降低心血管类疾病的发生。食物中能够有效保护心脏的成份包括：单不饱和脂肪酸、植物甾醇、ω-3脂肪酸、膳食纤维、食物抗氧化剂、叶酸、V_B12。植物甾醇已经被美国FDA公认对健康有益；ω-3脂肪酸的好处是增加高密度脂蛋白的含量和减少低密度脂蛋白；膳食纤维可以降低血胆固醇、消弱血甘油酸脂、降低血压和血糖水平来抵抗冠心病；食品抗氧化剂如V_c、V_E和植物多酚物质可以帮助防止胆固醇被氧化，阻止形成血液凝块的发生。大量的医学临床观察和实践表明，血液中偏低的叶酸浓度或偏高的同型半胱氨酸含量都会加大心血管疾病的发生。过量的同型半胱氨酸被认为会引起动脉硬化、血压变高和恶化凝血机制，从而增加患心血管类疾病的风险。叶酸、VB₆和VB₁₂的不足都会导致同型半胱氨酸在血液的含量处于偏高的水平。

我国的传统饮食文化讲究色、形、味俱佳，即食类食品要求香、甜、脆兼有。然而人们在追求吃的可口的同时，却忽视了吃的健康，特别是近二十几年来我国人民随着生活水平的提高，饮食的营养不平衡已日趋显现，心脏血管疾病的发病率逐年提高和发病趋势日趋年轻化。而我国目前尚没有一种大众化的功能性即食食品用于预防心脑血管疾病的发生。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种适合我国人体所需的、可以预防心脑血管疾病发生的、方便食用的大众化即食食品及其制备方法，以达到预防的目的。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种功能性即食食品，它由以下重量(份)配比的原料制备而成：

小麦全粉  50～60               玉米粉             15～20

燕麦粉    20～25               大豆粉             10～15

玉米糖浆  5～12                亚麻油             4～10

食盐      0.5～1.2             花生               1～3

枸杞      0.8～1.5             芝麻               0.7～1.3

烟酸铵    0.010～0.035         维生素C            0.01～0.06

核黄酸    0.01～0.02           维生素B₆           0.001～0.006

叶酸      0.02～0.05           石榴鞣化单宁       0.09～0.4

维生素B₁₂ 0.003～0.006

所述原料的优选重量(份)配比为：

小麦全粉  53～58                 玉米粉          17～19

燕麦粉    23～25                 大豆粉          12～14

玉米糖浆  4.5～7                 亚麻油          5～6.5

食盐      0.55～0.75             花生            1.5～2.5

枸杞      1～1.2                 芝麻            0.8～1.1

烟酸铵    0.015～0.025           维生素C         0.012～0.05

核黄酸    0.01～0.012            维生素B₆        0.002～0.005

叶酸      0.03～0.04             石榴鞣化单宁    0.1～0.3

维生素B₁₂ 0.004～0.005

所述原料的最优选重量(份)配比为：

小麦全粉    56       玉米粉                     18

燕麦粉      24       大豆粉                     13

玉米糖浆    5        亚麻油                     5

食盐        0.6      花生                       2

枸杞        1        芝麻                       1

烟酸铵      0.02     维生素C                    0.045

核黄酸      0.011    维生素B₆                   0.0025

叶酸        0.037    石榴鞣化单宁               0.25

维生素B₁₂   0.0045

本发明还提供一种制备所述功能性即食食品的方法，包括如下步骤：

A.将所述重量份的小麦全粉、燕麦粉、大豆粉、玉米粉和食盐(食盐分为两次加入，本步骤加入食盐总量的70％，剩余食盐在步骤C中加入)混合均匀后蒸煮、成型并干燥备用；

B.将所述重量份的花生、枸杞和芝麻焙烤后粉碎备用；

C.用所述重量份的剩余原料制备液体糖浆备用，均匀度要求达到99.8％；

D.将步骤A、B和C制备的半成品混合，使步骤A的半成品表面被步骤B和C的半成品完全包裹，形成最终产品，混合至最终产品表面光滑均匀一致为止，然后经焙烤、冷却、包装后即得到所述功能性即食食品。

步骤A所述小麦全粉、燕麦粉、大豆粉和玉米粉需要进行适当的净化处理，例如用除铁器剔除其中的金属屑；

步骤A所述蒸煮包括先预蒸煮，再挤压蒸煮机蒸煮。其中，所述预蒸煮是将小麦全粉、燕麦粉、大豆粉和玉米粉混合均匀后送入预蒸煮机内与蒸汽和水混合，使其含水量达到15％～25％，温度达到75℃～85℃，持续蒸煮3～4分钟；所述挤压蒸煮机蒸煮是将经过预蒸煮的小麦全粉、燕麦粉、大豆粉和玉米粉的混合物送入挤压蒸煮机进行蒸煮，蒸煮时间为10～15秒，温度达到160～180℃，压力达到25Bar～40Bar，使淀粉彻底被糊化，蛋白质由大分子降解成小分子，纤维分子断裂。

步骤A所述成型是将原料加工成饼状或片状等各种形状。

步骤A所述干燥是将经挤压蒸煮的产品送入流化干燥机进行干燥处理，使其含水量降到5％～8％。

步骤B所述的焙烤花生、枸杞和芝麻，是将这三种原料除杂、漂洗后，送入焙烤机内焙烤，焙烤温度为150℃，时间为2～5分钟，最终使其含水量降为3％～7％。

步骤B所述的粉碎是将焙烤后的花生、枸杞和芝麻研磨成60～80目的粉末。

步骤C所述制备糖浆的方法是在所述剩余原料的混合物中加入水，其中水比剩余原料的重量比为1∶3.5～4.5，然后边加热边混匀，加热温度为60～70℃，直至完全混合均匀为止。

步骤D所述的混合可以是将步骤A、B和C制备的半成品送入滚筒喷涂机内充分的混合。

步骤D所述的焙烤是将混合均匀的半成品送入干燥机内焙烤，焙烤温度为150℃～170℃，时间为5～8分钟，使其含水量降为2～5％。

本发明所述功能性即食食品的所有原料均可以从市场购得。

本发明的功能性即食食品与现有技术中的功能性食品相比，具有以下有益效果：

1.以功能性谷物、杂粮作为主要原料，能够对心脑血管疾病起到预防作用；

本发明的主要原料中含有燕麦、小麦全粉、玉米粉和大豆粉，由它们组成的谷物、杂粮是含有丰富膳食纤维、维生素等营养物质的功能性谷物、杂粮，长期食用对心血管疾病能够起到有效的预防作用。

其中，燕麦中含有较高的蛋白质和可溶性膳食纤维，在粮谷类中居首位，燕麦还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂甙，以及大量的维生素B₆、B₁₂及矿物质，它们都是具有对人体具有极好保健功能的成分。特别是其中的膳食纤维，主要是β-葡聚糖，对于降低人体血压、降胆固醇功不可没。多年来的大量研究也已经证明了燕麦具有降低机体胆固醇、降血压、预防心脏病和控制糖尿病等重要的保健功效。

此外，小麦全粉、玉米粉和大豆粉中所富含的优质蛋白、B族维生素、抗氧化成分(如，维生素E)和膳食纤维都能够对预防心血管疾病起到促进作用。

2.额外添加了多种维生素、矿物质和抗氧化成分，不但能够均衡膳食营养，而且能够帮助降低心血管疾病发生的危险性；

本发明的功能性食品中还额外添加了含有不饱和脂肪酸的亚麻油、抗氧化剂(如Vc)、叶酸、维生素B₆、B₁₂、烟酸铵和含有植物多酚的石榴鞣化单宁等重要的营养素，它们可以对凝血机制产生良性影响，阻止形成血液凝块的发生；帮助防止胆固醇被氧化，降低动脉硬化的危险性；以多种机制减少心血管疾病的发生的可能性。

3.不仅有益健康，而且美味可口，食用方便，容易被消费者接受。

本发明的功能性食品不仅具有预防心血管疾病的保健作用，而且值得一提的是，它具有即食性，无需复杂的加工和烹调即可食用，非常方便，加之以花生、芝麻等原料调味，使其同时具备良好的口味，让消费者容易接受。

附图说明

附图为本发明的制备方法流程图。

具体实施方式

实施例1.

1.加工小麦全粉、燕麦粉、大豆粉和玉米粉

a、将50kg小麦全粉、20kg燕麦粉、10kg大豆粉、15kg玉米粉和0.35kg食盐混合均匀，由除铁器剔除金属屑，送入预蒸煮机内与蒸汽、水混合，使原料含水量达到15％～25％，蒸煮温度达到75℃，在此条件下蒸煮3分钟；

b、将上述经过预蒸煮的原料混合物送入挤压蒸煮机进行蒸煮，使蒸煮温度达到160℃，压力达到25Bar，蒸煮10秒；这样会使原料中的淀粉得到彻底糊化，蛋白质由大分子降解成小分子，纤维分子断裂；

c、将经过上述蒸煮的原料从挤压蒸煮机中退出，退出瞬间压力和温度快速降低，水分子走出淀粉骨架，使原料混合物形成均匀一致的膨化、半膨化或熟化产品；再将该膨化、半膨化或熟化产品加工成饼干状，然后送入流化干燥机进行干燥处理，使其含水量降到5％～8％，形成半成品待用；

2.加工花生、枸杞和芝麻

a、将1kg花生、0.8kg枸杞和0.7kg芝麻除杂后漂洗，再送入焙烤机内焙烤；焙烤温度为150℃，时间为3分钟，使其含水量降为3％～7％；

b、将上述经过焙烤的花生、枸杞和芝麻研磨成60～80目的粉末待用；

3.将0.001kg维生素B₆、0.01kg维生素C、0.01kg烟酸铵、0.01kg核黄素、0.02kg叶酸、0.09kg石榴糅化单宁、0.003kg维生素B₁₂、5kg玉米糖浆、0.15kg食盐和4kg亚麻油混合，加入2.5kg水，将混合物加热至60℃，边加热边混匀，直至均匀度达到99.8％，制成液体糖浆待用；

4.将步骤1制备的半成品、步骤2制备的花生、枸杞和芝麻混合粉末和步骤3制备的液体糖浆一起送入滚筒喷涂机内充分混合，使步骤1制备的半成品表面被步骤B和C的半成品完全包裹，形成最终产品，混合至最终产品表面达到光滑均匀一致为止，然后送入干燥机内焙烤，焙烤温度设定为150℃，时间设定为8分钟，使产品含水量降为2～5％；最后将产品冷却、包装即得到本发明所述的功能性即食食品。

实施例2.

1.加工小麦全粉、燕麦粉、大豆粉和玉米粉

a、将60kg小麦全粉、25kg燕麦粉、15kg大豆粉、20kg玉米粉和0.84kg食盐混合均匀，由除铁器剔除金属屑，送入预蒸煮机内与蒸汽、水混合，使原料含水量达到15％～25％，蒸煮温度达到85℃，在此条件下蒸煮4分钟；

b、将上述经过预蒸煮的原料混合物送入挤压蒸煮机进行蒸煮，使蒸煮温度达到180℃，压力达到40Bar，蒸煮15秒；这样会使原料中的淀粉得到彻底糊化，蛋白质由大分子降解成小分子，纤维分子断裂；

c、将经过上述蒸煮的原料从挤压蒸煮机中退出，退出瞬间压力和温度快速降低，水分子走出淀粉骨架，使原料混合物形成均匀一致的膨化、半膨化或熟化产品；再将该膨化、半膨化或熟化产品加工成薄片状，然后送入流化干燥机进行干燥处理，使其含水量降到5％～8％，形成半成品待用。

2.加工花生、枸杞和芝麻

a、将3kg花生、1.5kg枸杞和1.3kg芝麻除杂后漂洗，再送入焙烤机内焙烤；焙烤温度为150℃，时间为5分钟，使其含水量降为3％～7％；

b、将上述经过焙烤的花生、枸杞和芝麻研磨成60～80目的粉末待用；

3.将0.006kg维生素B₆、0.06kg维生素C、0.035kg烟酸铵、0.02kg核黄素、0.05kg叶酸、0.4kg石榴糅化单宁、0.006kg维生素B₁₂、12kg玉米糖浆、0.36kg食盐和10kg亚麻油混合，加入5.5kg水，将混合物加热至60℃，边加热边混匀，直至均匀度达到99.8％，制成液体糖浆待用；

4.将步骤1制备的半成品、步骤2制备的花生、枸杞和芝麻混合粉末和步骤3制备的液体糖浆一起送入滚筒喷涂机内充分混合，使步骤1制备的半成品表面被步骤B和C的半成品完全包裹，形成最终产品，混合至最终产品表面达到光滑均匀一致为止，然后送入干燥机内焙烤，焙烤温度设定为160℃，时间设定为6分钟，使产品含水量降为2～5％；最后将产品冷却、包装即得到本发明所述的功能性即食食品。

实施例3.

1.加工小麦全粉、燕麦粉、大豆粉和玉米粉

a、将56kg小麦全粉、24kg燕麦粉、18kg大豆粉、13kg玉米粉和0.42kg食盐混合均匀，由除铁器剔除金属屑，送入预蒸煮机内与蒸汽、水混合，使原料含水量达到15％～25％，蒸煮温度达到80℃，在此条件下蒸煮4分钟；

b、将上述经过预蒸煮的原料混合物送入挤压蒸煮机进行蒸煮，使蒸煮温度达到170℃，压力达到30Bar，蒸煮12秒；这样会使原料中的淀粉得到彻底糊化，蛋白质由大分子降解成小分子，纤维分子断裂；

c、将经过上述蒸煮的原料从挤压蒸煮机中退出，退出瞬间压力和温度快速降低，水分子走出淀粉骨架，使原料混合物形成均匀一致的膨化、半膨化或熟化产品；再将该膨化、半膨化或熟化产品加工成薄片状，然后送入流化干燥机进行干燥处理，使其含水量降到5％～8％，形成半成品待用；

2.加工花生、枸杞和芝麻

a、将2kg花生、1kg枸杞和1kg芝麻除杂后漂洗，再送入焙烤机内焙烤；焙烤温度为150℃，时间为3分钟，使其含水量降为3％～7％；

b、将上述经过焙烤的花生、枸杞和芝麻研磨成60～80目的粉末待用；

3.将0.0025kg维生素B₆、0.045kg维生素C、0.02kg烟酸铵、0.011kg核黄素、0.037kg叶酸、0.25kg石榴糅化单宁、0.0045Kg维生素B₁₂、5kg玉米糖浆、0.18kg食盐和5kg亚麻油混合，加入2.5kg水，将混合物加热至60℃，边加热边混匀，直至均匀度达到99.8％，制成液体糖浆待用；

4.将步骤1制备的半成品、步骤2制备的花生、枸杞和芝麻混合粉末和步骤3制备的液体糖浆一起送入滚筒喷涂机内充分混合，使步骤1制备的半成品表面被步骤B和C的半成品完全包裹，形成最终产品，混合至最终产品表面达到光滑均匀一致为止，然后送入干燥机内焙烤，焙烤温度设定为170℃，时间设定为5分钟，使产品含水量降为2～5％；最后将产品冷却、包装即得到本发明所述的功能性即食食品。

经过测定，实施例3制备的功能性即食食品中所含营养成分见下表1。

表1.本发明功能性即食食品营养成分表(每100克含量)

蛋白质(克)	16.9	碳水化合物(克)	66.3	脂肪(克)	7
						胆固醇(克)	0	膳食纤维(克)	8.5	钠(毫克)	660
钾(毫克)	170	钙(毫克)	46	铁(毫克)	13
						Vc(毫克)	45	烟酸铵(毫克)	19	核黄酸(毫克)	10
Vb<sub>6</sub>(毫克)	2	Vb<sub>12</sub>(毫克)	4.3	叶酸(微毫克)	365
						石榴鞣化单宁(毫克)	250

由上表1可见，本发明的功能性食品中富含蛋白质、膳食纤维以及对心脑血管有益的维生素类及阻止体内自由基活动的天然石榴鞣化单宁物质，不含胆固醇，是一种有益心脑血管的功能性谷物即食食品。

Claims (10)

1.一种功能性即食食品，其特征在于，它由以下重量份的原料制备而成：

小麦全粉    50～60        玉米粉          15～20

燕麦粉      20～25        大豆粉          10～15

玉米糖浆    5～12         亚麻油          4～10

食盐        0.5～1.2      花生            1～3

枸杞        0.8～1.5      芝麻            0.7～1.3

烟酸铵      0.010～0.035  维生素C         0.01～0.06

核黄酸      0.01～0.02    维生素B6        0.001～0.006

叶酸        0.02～0.05    石榴鞣化单宁    0.09～0.4

维生素B₁₂   0.003～0.006。

2.一种功能性即食食品，其特征在于，它由以下重量份的原料制备而成：

小麦全粉        53～58         玉米粉        17～19

燕麦粉          23～25         大豆粉        12～14

玉米糖浆        4.5～7         亚麻油        5～6.5

食盐            0.55～0.75     花生          1.5～2.5

枸杞            1～1.2         芝麻          0.8～1.1

烟酸铵          0.015～0.025   维生素C       0.012～0.05

核黄酸          0.01～0.012    维生素B6      0.002～0.005

叶酸            0.03～0.04     石榴鞣化单宁  0.1～0.3

维生素B₁₂       0.004～0.005。

3.权利要求1所述功能性即食食品，其特征在于，所述各原料的重量份为：

小麦全粉        56       玉米粉        18

燕麦粉          24       大豆粉        13

玉米糖浆        5        亚麻油        5

食盐            0.6      花生          2

枸杞            1        芝麻          1

烟酸铵          0.02     维生素C       0.045

核黄酸          0.011    维生素B6      0.0025

叶酸            0.037    石榴鞣化单宁  0.25

维生素B₁₂       0.0045。

4.权利要求1所述功能性即食食品的制备方法，包括如下步骤： 

A.将所述重量份的小麦全粉、燕麦粉、大豆粉、玉米粉和70％所述食盐总 重量份的食盐混合均匀后蒸煮、成型并干燥备用； 

B.将所述重量份的花生、枸杞和芝麻焙烤后粉碎备用； 

C.用所述重量份的剩余原料制备液体糖浆备用，均匀度要求达到99.8％； 

D.将步骤A、B和C制备的半成品混合，使步骤A的半成品表面被步骤B和C的半成品完全包裹，形成最终产品，混合至最终产品表面光滑均匀一致为止，然后经焙烤、冷却、包装后即得到所述功能性即食食品。 

5.权利要求4所述的功能性即食食品的制备方法，其特征在于：步骤A所述蒸煮包括先预蒸煮，再挤压蒸煮机蒸煮；其中，所述预蒸煮是将小麦全粉、燕麦粉、大豆粉和玉米粉混合均匀后送入预蒸煮机内与蒸汽和水混合，使其含水量达到15％～25％，温度达到75℃～85℃，持续蒸煮3～4分钟；所述挤压蒸煮机蒸煮是将经过预蒸煮的小麦全粉、燕麦粉、大豆粉和玉米粉混合物送入挤压蒸煮机进行蒸煮，蒸煮时间为10～15秒，温度达到160～180℃，压力达到25Bar～40Bar。 

6.权利要求4所述的功能性即食食品的制备方法，其特征在于：步骤A所述成型是将原料加工成饼状或片状。 

7.权利要求4所述的功能性即食食品的制备方法，其特征在于：步骤B所述的焙烤是将花生、枸杞和芝麻除杂、漂洗后，送入焙烤机内焙烤，焙烤温度为150℃，时间为2～5分钟，最终使其含水量降为3％～7％。 

8.权利要求4所述的功能性即食食品的制备方法，其特征在于：步骤B所述的粉碎是将焙烤后的花生、枸杞和芝麻研磨成60～80目的粉末。 

9.权利要求4所述的功能性即食食品的制备方法，其特征在于：步骤C所述制备糖浆的方法是在所述剩余原料的混合物中加入水，其中水比剩余原料的重量比为1∶3.5～4.5，然后边加热边混匀，加热温度为60～70℃，直至完全混合均匀为止。 

10.权利要求4所述的功能性即食食品的制备方法，其特征在于：步骤D所述的焙烤是将混合均匀的半成品送入干燥机内焙烤，焙烤温度为150℃～170℃，时间为5～8分钟，使其含水量降为2～5％。 

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