CN102342482A - 一种加碘茶盐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种加有红茶或绿茶的加碘食用盐及其制备方法，属于食品技术领域。该食用盐是通过在无碘食盐中添加红茶粉或绿茶粉，以及碘酸钾配制而成，其茶多酚的总含量为0.1g/kg～0.4g/kg，以I计的碘酸钾的总含量为20～50mg/kg。由本发明制成的加碘茶盐在作为调味品补碘的同时，又能很好地发挥红茶或绿茶原有的营养作用，且制备方法简单，成本较低。

Description

一种加碘茶盐及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味品及其制备方法，具体涉及一种加有红茶或绿茶的加碘食用盐及其制备方法，属于食品技术领域。 

背景技术

茶叶的主要营养成分有茶多酚、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、膳食纤维等。其中，茶多酚是茶叶中一类主要的化学成分，约占茶叶总干物质的16%～26.7%，是决定茶叶产量和品质的物质基础，也是茶叶最主要、最精华、对人体最有益的成分，因而茶叶几乎成为人们生活中的不可缺少的首选饮品。

同时，茶多酚还具有以下药理功能：降低血糖、治疗糖尿病；降血脂，对治疗高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等病症有明显疗效；对辐射损伤器管具有良好的防护作用；具有抗癌、抗突变、抑菌、防紫外线的作用；具有对衰老的延缓作用；对心脑血管疾病的防治和脑损伤的保护作用；有效调节免疫功能；减缓香烟的毒害作用。

然而，茶叶在作为饮品时，仍有一部分群体，如病人、小孩往往不能饮用，尤其是患者在服用药物期间，不仅影响药效，还因兴奋作用造成睡眠障碍。因此，通过将茶粉添加到加碘食盐中，以调味品的方式供人们食用，不仅在补碘的同时满足了不同人群的健康需求，还充分发挥了茶叶的药理功效，使用也相当方便。

申请号为200810140760.7的专利申请公开了一种天然绿茶保健食用盐，其主要是在食用碘盐的基础上添加了绿茶及蔬菜纯汁和微量元素、维生素与中草药制剂等有益成分配制而成的保健调味的保健盐，该专利申请技术主要存在以下几个方面的不足：

1、配方不合理，表现在：

1.1 该配方太复杂，原料间的功能物质会相互干扰，有可能降低其独立的功效，进而影响整个产品的功能，作用不明显；

1.2 绿茶粉的添加量为10%，绿茶中的茶多酚为23%左右，其产品中的茶多酚含量为2.3%，按GB 2760 国家食品添加剂使用卫生标准规定：茶多酚用于油脂抗氧化的最大使用量为0.1-0.4g/kg，该产品中茶多酚的含量显然超出了国家规定的使用范围，因而该配方无实用价值。

2、工艺不合理：

该工艺是通过微波加热加工而成的。无论是茶多酚、蔬菜粉、还是中药材，当加热温度超过85℃时，其功效都会受到影响。由于微波作用于水的最高温度在100℃-120℃，在烧烤模式下温度会高于120℃，显然通过微波干燥工艺后，各原料的功效均会有显著降低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种加碘红茶食用盐或加碘绿茶食用盐，该加碘茶盐在作为调味品补碘的同时，又能很好地发挥红茶或绿茶原有的营养作用，且制备方法简单，成本较低。

本发明的另一目的在于提供上述加碘红茶食用盐或加碘绿茶食用盐的制备方法。

本发明的目的是通过如下的技术方案来实现的。

一种加碘茶盐，其特征在于由无碘食盐通过添加红茶粉或绿茶粉，以及碘酸钾配制而成的产品，该产品中茶多酚的总含量为0.1g/kg～0.4g/kg，以I计的碘酸钾的总含量为20～50mg/kg。

所述无碘食盐优选用千米深井岩盐制成的优质食用盐。

所述红茶粉或绿茶粉中茶多酚的重量含量为16～26.7%。

所述加碘茶盐的制备方法包括如下工艺步骤：

A、称量：分别称取红茶粉或绿茶粉、以及碘酸钾和按所需加工重量的无碘食盐；

B、稀释碘酸钾溶液：将含碘量为56～62%wt的碘酸钾，按4.25～7.65g:20g的重量比溶解于50～70℃的纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1；

C、预混：从步骤A称取的无碘食盐中，按重量比称取出1～1.5%，再按无碘食盐与红茶粉或无碘食盐与绿茶粉为1000g:150～250g的重量比充分搅拌混合均匀制成预混小样2；

D、混料：启动混料机，先将步骤A余量的食盐投入其中，再将步骤B的小样1、步骤C的预混小样2，依次、匀速、缓慢投入混料机中，混合搅拌均匀，即得到加碘红茶食用盐或加碘绿茶食用盐产品。

本发明的优点在于：

1、按照本发明配制的茶多酚的总含量为0.1g/kg～0.4g/kg，以I计的碘酸钾的总含量为20～50mg/kg的加碘红茶食用盐或加碘绿茶食用盐，不但具有调节人体酸碱平衡、补碘的作用，而且还有降低血糖、降血脂、抗心血管疾病、抗癌、抗突变、抗氧化、抗病毒、抗过敏、抗辐射、消臭解毒等多种功能，满足了各种人群，尤其是病人、小孩的需求。

2、本发明由千米深井岩盐加工而成的优质食用盐与红茶粉、碘酸钾或优质食用盐与绿茶粉、碘酸钾按确定比例混合而成，充分保证了产品的品质，使用方便，通过制作菜肴即可达到产品的作用。

具体实施方式

实施例1

先将5.4g含碘量为59%wt的碘酸钾溶解于50℃的20g纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1，再将1000g无碘食盐与160g茶多酚含量为21%的红茶粉混合均匀制成小样2，然后将小样1、小样2，依次、匀速、缓慢放入盛有99kg无碘食盐的搅拌锅中充分搅拌均匀制得加碘红茶食用盐，再按每袋250g、350g或450g包装成成品。

实施例2

先将4.25g含碘量为62%wt的碘酸钾溶解于60℃的20g纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1，再将1200g无碘食盐与240g茶多酚含量为16%的绿茶粉混合均匀制成小样2，然后将小样1、小样2，依次、匀速、缓慢放入盛有98.8kg无碘食盐的搅拌锅中充分搅拌均匀制得加碘绿茶食用盐，再按每袋250g、350g或450g包装成成品。

实施例3  

先将7.65g含碘量为56%wt的碘酸钾溶解于70℃的20g纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1，再将1500g无碘食盐与200g茶多酚含量为20%的红茶粉混合均匀制成小样2，然后将小样1、小样2，依次、匀速、缓慢放入盛有98.5kg无碘食盐的搅拌锅中充分搅拌均匀制得加碘红茶食用盐，再按每袋250g、350g或450g包装成成品。

实施例4

先将6.5g含碘量为60%wt的碘酸钾溶解于65℃的20g纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1，再将1400g无碘食盐与150g茶多酚含量为25%的绿茶粉混合均匀制成小样2，然后将小样1、小样2，依次、匀速、缓慢放入盛有98.6kg无碘食盐的搅拌锅中充分搅拌均匀制得加碘绿茶食用盐，再按每袋250g、350g或450g包装成成品。

实施例5

A、称量：分别称取绿茶粉、碘酸钾和按所需加工重量的无碘食盐；

B、稀释碘酸钾溶液：将含碘量为58%wt的碘酸钾，按4.5g/20g的重量比溶解于70℃的纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1；

C、预混：从步骤A称取的无碘食盐中，按重量比称取出1.2%（1200g），再按无碘食盐与绿茶粉（茶多酚含量16%）为1000g: 250g的重量比充分搅拌混合均匀制成预混小样2；

D、混料：启动混料机，先将步骤A余量的食盐98.8Kg投入其中，再将步骤B的小样1、步骤C的预混小样2，依次、匀速、缓慢投入混料机中，混合搅拌均匀，即得到加碘绿茶食用盐产品。

实施例6

A、称量：分别称取绿茶粉、碘酸钾和按所需加工重量的无碘食盐；

B、稀释碘酸钾溶液：将含碘量为60%wt的碘酸钾，按7.5g/20g的重量比溶解于55℃的纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1；

C、预混：从步骤A称取的无碘食盐中，按重量比称取出1%（1000g），再按无碘食盐与绿茶粉（茶多酚含量18%）为1000g: 180g的重量比充分搅拌混合均匀制成预混小样2；

D、混料：启动混料机，先将步骤A余量的食盐99Kg投入其中，再将步骤B的小样1、步骤C的预混小样2，依次、匀速、缓慢投入混料机中，混合搅拌均匀，即得到加碘绿茶食用盐产品。

实施例7

A、称量：分别称取红茶粉、碘酸钾和按所需加工重量的无碘食盐；

B、稀释碘酸钾溶液：将含碘量为62%wt的碘酸钾，按5.5g/20g的重量比溶解于68℃的纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1；

C、预混：从步骤A称取的无碘食盐中，按重量比称取出1.5%，再按无碘食盐与红茶粉（茶多酚含量26.7%）为1000g: 150g的重量比充分搅拌混合均匀制成预混小样2；

D、混料：启动混料机，先将步骤余量的食盐98.5Kg投入其中，再将步骤B的小样1、步骤C的预混小样2，依次、匀速、缓慢投入混料机中，混合搅拌均匀，即得到加碘红茶食用盐产品。

实施例8

A、称量：分别称取红茶粉、碘酸钾和按所需加工重量的无碘食盐；

B、稀释碘酸钾溶液：将含碘量为57%wt的碘酸钾，按7.0g/20g的重量比溶解于60℃的纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1；

C、预混：从步骤A称取的无碘食盐中，按重量比称取出1.3%（1300g），再按无碘食盐与红茶粉（茶多酚含量23%）为1000g: 160g的重量比充分搅拌混合均匀制成预混小样2；

D、混料：启动混料机，先将步骤A余量的食盐98.7Kg投入其中，再将步骤B的小样1、步骤C的预混小样2，依次、匀速、缓慢投入混料机中，混合搅拌均匀，即得到加碘红茶食用盐产品。

实施例1~8所制得的加碘红茶食用盐的技术指标如下：

氯化钠（以NaCl计）/（g/100g）：≥97；

茶粉（以C₂₂H₁₈O₁₁计）/（mg/kg）：0.1～0.4；

碘酸钾（以I计）/（mg/kg）：20～50。

Claims (4)

1.一种加碘茶盐，其特征在于由无碘食盐通过添加红茶粉或绿茶粉，以及碘酸钾配制而成的产品，该产品中茶多酚的总含量为0.1g/kg～0.4g/kg，以I计的碘酸钾的总含量为20～50mg/kg。

2.如权利要求1所述的加碘茶盐，其特征在于所述无碘食盐选用千米深井岩盐制成的优质食用盐。

3.如权利要求1所述的加碘茶盐，其特征在于所述红茶粉或绿茶粉中茶多酚的重量含量为16～26.7%。

4.如权利要求1所述加碘茶盐的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

A、称量：分别称取红茶粉或绿茶粉、以及碘酸钾和按所需加工重量的无碘食盐；

B、稀释碘酸钾溶液：将含碘量为56～62%wt的碘酸钾，按4.25～7.65:20的重量比溶解于50～70℃的纯净水中，经过稀释、溶解后，制成小样1；

C、预混：从步骤A称取的无碘食盐中，按重量比称取出1～1.5%，再按无碘食盐与红茶粉或无碘食盐与绿茶粉为1000g:150～250g的重量比充分搅拌混合均匀制成预混小样2；

D、混料：启动混料机，先将步骤A余量的食盐投入其中，再将步骤B的小样1、步骤C的预混小样2，依次、匀速、缓慢投入混料机中，混合搅拌均匀，即得到加碘红茶食用盐或加碘绿茶食用盐产品。