CN103549366A - 一种绿茶食用盐的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶食用盐的制备方法，其制备步骤为：在商品盐干燥工序完成后，向盐内加入一定量的绿茶粉、茶饮料、茶叶的水提取液或其浓缩液加工制成的固体组分并混合均匀，随后在盐中再加入一定量的风味增强剂和营养添加剂，最后在混合盐内加入适量的抗结剂。上述工序完成后根据需要进行后续的加碘、称量、包装等操作；本发明制备方法简单，成本低廉，符合食品安全法律法规和IS09000质量管理体系中相关规定，且生产出的绿茶盐能在保证调味功能的同时降低的人群对氯化钠的摄入量，而且添加的绿茶内含有很多对人体有益的成分。
Description
技术领域
本发明属于食品调味料领域，具体涉及一种添加保健性成分绿茶的食用盐及其制备方法，更具体的说是一种将经过一定处理的绿茶与风味增强剂、营养添加剂、抗结剂等按照先后顺序、适当比例混入商品盐后制备出一种在保证调味的同时实现营养保健作用的食用盐的制备方法。
背景技术
俗话说：“无盐不出味”， 食盐从古自今便是人们生活中必不可少的，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康，但传统的食盐通常仅具有调味作用，功能比较单一，且氯化钠含量较高，摄入过多容易导致人体出现高血压、水肿、 冠心病、心血管疾病等慢性疾病。《中国居民膳食指南》对食盐建议摄入量为不超过6 g／人·日，而实际上，中国人均均摄入量约为 12 g／人·日，北方地区的食盐摄入量甚至大于12 g。减盐行动，刻不容缓。因此，在保证食盐调味的同时，增加其保健功效，减少氯化钠的摄入量已经成为食品调味料领域的研究热点。目前已有专利报道将海蓬子混入至商用食盐内制备保健盐，该保健盐虽然保健效用及口感均较好，但海蓬子对生长条件的要求比较苛刻，故而成本较高，由其所制得的保健盐不适合广大普通消费者的使用。
自古以来, 茶有益健康就是人们普遍认同的一种养生、保健之道，随着人类社会的发展，生活水平的提高，人们越来越注重生活质量，故具有养生作用的茶也越来越受欢迎。绿茶是我国历史上最早的茶类，也是我国用量最大的茶品种，分布广泛，在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的60~70％以上，销量遍及法、美、日、韩等50多个国家和地区。绿茶内含有人体所必需的多种营养成分，如：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素类、B一胡萝卜素等有机物质，同时还含有对人体有保健作用的药用成分，如绿茶茶叶中含有20％～30％的茶多酚，呈微碱性，有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。绿茶在某种意义上可以看成一种复方药剂。
研究证明，绿茶具有多种治疗和保健功效，它的营养价值及其药理作用高于任一类型的茶叶。我国的绿茶产地多，来源广泛，价格较低。将其加工处理后制成日常食用盐中，不仅能起到保健作用，而且不会增加食盐的价格。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种绿茶食用盐的制备方法，把适量的绿茶粉、茶饮料、茶叶的水提取液或其浓缩液加工制成的茶盐添加至商用食盐内，可最大程度的发挥绿茶的营养保健作用，使人们在日常使用食盐达到调味目的的同时，增强了自身的健康。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种绿茶食用盐的制备方法，包括以下步骤：
（a）在商品食盐干燥工序完成后，向其内加入一定量的绿茶成分并混合均匀；
（b）在步骤（a）中混合均匀后，向混合盐内加入少量风味增强剂5’-肌苷酸二钠及一定量的营养添加剂并混合均匀；
（c）在步骤（b）所得混合物中加入适量抗结剂并混合均匀；再进行后续的加碘、称量、包装即可得成品。
步骤(a)中所述的商品食盐选自营养盐、雪花盐、自然晶盐、低钠盐、精盐中的一种。
步骤(a)中所述绿茶成分可以为由绿茶制得的一定粒径的粉末；也可以为由绿茶制得的茶饮料；亦可为茶叶的水提取液或其浓缩液加工制成的固体组分；所述绿茶成分占商品食盐的比例以茶多酚计不低于20 mg/kg。
所述绿茶粉末粒径介于60~100目之间，绿茶粉可以为经球磨法、低温破碎法等工艺制备的超微细绿茶粉，也可以为经溶剂浸提法、微波萃取法、超声连续逆流提取法等工艺制备的速溶绿茶粉；所述茶饮料的制备工艺中茶水比为1:100，浸提温度为85~90℃，茶汁的pH值5~6，茶汁中还可选择性加入适量木瓜蛋白酶、D-葡萄糖酸等物质；所述绿茶的水提取液温度介于90~95℃之间，提取次数2~4次，时间介于10~20 min之间，浓缩工序的温度介于80~95 ℃，真空度-0.05~-0.1MPa之间。
步骤（b）中所述风味增强剂5’-肌苷酸二钠的质量分数为0.2~0.8 %。
步骤（b）中所述营养添加剂的质量分数为0.5~1%，其制备方法如下：a、取以下重量份的原料：当归3-5、南瓜花2-3、山药3-5、布渣叶2-4、绿豆皮4-6、连翘1-2、鸡骨草2-3、枸杞子1.5-2.5、丹参3-4、溪黄草2-4、板栗壳1-2；b、取上述原料混合均匀，粉碎过200-300目筛，加4-6倍量水煮沸后转中小火熬煮30-50min，过滤，滤液浓缩至浓膏状，然后加入相当于浓膏重量4-8%的荔枝核粉、3-5%的石榴籽粉和1-2%的椴树蜜，搅拌均匀，冷冻干燥成粉末即可。
步骤（c）中所述抗洁剂可以为亚铁氰化钾或硫酸亚铁铵，其添加量介于5~10 mg/kg。
本发明的有益效果是：
1、通过在日常调味品食盐内添加营养保健成分-绿茶，可最大程度的保证茶叶的保健成分的释放及人体吸收，而且可有效避免了部分人群因不喜好喝茶而丧失的绿茶保健功效。长远来看，食用该绿茶盐对人体的保健更有持续性。
2、随着人们生活水平的提高，一些人往往会因大吃大喝而导致体质虚弱，代谢转化能力低下，且摄入蛋白质和动物性脂肪过多，极易造成食物积滞、消化不良等问题。而该食盐内的茶多酚具有助消化、除油腻的功能，咖啡碱除有利尿作用外，还能起到调节中枢神经的作用，能够使心肌增强，血液循环加快，借此加大胃液的分泌量，从而使人体消化功能增强。同时绿茶中的有机酸、卵磷酯和维生素、芳香物质也能促进蛋白质、脂肪的消化。长期摄入绿茶盐具有明显的促进消化及降脂减肥效果。
3、随着科技的进步，脑力劳动者越来越多。这些人群较少从事体力劳动或户外运动，长时间缺乏有效锻炼，容易发胖，造成脂肪堆积，血管壁硬化，管腔狭窄、细小，血管壁失去弹性，血流阻力增大，血压升高。而茶多酚，氨茶碱、叶绿素、维生素P等相互配合，可分解油腻，消化脂肪和胆固醇，增强心肌，增强血管壁的弹性和渗透性，促进血液流通，从而具有降低血压的作用。而且绿茶中的茶多酚、维生素E，是天然的抗氧化剂，能减弱不饱和脂肪酸的过氧化作用。长期食用该盐具有降低血压和延缓衰老的作用。
4、过多食用如肉、家禽、鱼、乳制品等酸性食品易于导致酸性体质，本发明将绿茶添入食盐中，利用绿茶内含的咖啡碱、茶多酚等碱性物质来中和体内多余酸性物质。因此，长期食用该盐有助于维持人体的酸碱平衡，利于消费者的长久健康。
5、绿茶中含有的名为表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的抗氧化物能与生物体内的蛋白激酶发生作用，从而保护脑细胞，可有效降低老人患帕金森病的风险。而且EGCG还可降低消化道、肝、肺、胰腺、乳腺、膀胱、前列腺器官癌变的发生率。
6、本发明加入的风味增强剂5’-肌苷酸二钠（IMP）的咸鲜味能力较强，故而日常使用时能大幅降低食盐的用量。
7、将绿茶盐应用于食品调味时，特别是肉类食品，可较长时间保持其原有风味和鲜度。且绿茶特有的清香味，可增加烹饪的食物的香味。
8、本发明仅在传统食盐生产工艺中做了简单改造，无需另建生产线，大大的节约投资成本，操作简便，所生产的保健盐成本较低，适合于各类消费者选用。
具体实施方式
以下实施例用来说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
取100 kg经干燥工序处理后的商用低钠盐，向其内加入2 kg粒径约为60~80目的经球磨法或低温破碎法等工艺制备的超微细绿茶粉，混合均匀后再向其中加入0.6 kg 风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.8kg营养添加剂、混合均匀后加入10 mg亚铁氰化钾用于防止食盐储运过程中结块，最后加碘、称量、包装即可得成品绿茶食用盐。
上述营养添加剂的制备方法如下：a、取以下重量（g）的原料：当归4、南瓜花3、山药4、布渣叶3、绿豆皮5、连翘2、鸡骨草3、枸杞子2、丹参3、溪黄草3、板栗壳1.5；b、取上述原料混合均匀，粉碎过300目筛，加5倍量水煮沸后转中小火熬煮40min，过滤，滤液浓缩至浓膏状，然后加入相当于浓膏重量6%的荔枝核粉、4%的石榴籽粉和1.5%的椴树蜜，搅拌均匀，冷冻干燥成粉末即可。
该法所制绿茶食用盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 96.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 80 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.8 |
| 茶多酚/（mg/kg） ≥ | 30 |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.5 |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 亚铁氰化钾（[Fe(CN)6]4-）/（mg/kg） ≤ | 10.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 15~20% |
实施例2
取100 kg经干燥工序处理后的商用营养盐，向其内加入1kg经溶剂浸提法、微波萃取法或超声连续逆流提取法工艺制备的粒径介于80~100目之间速溶绿茶粉，两者混合均匀后再向其中加入0.5 kg 风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.6kg营养添加剂，混合均匀后加入6 mg亚铁氰化钾用于防止食盐结块，最后加碘、称量、包装即可得成品保健盐。
上述营养添加剂的制备方法同实施例1。
该绿茶食用盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 98.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 80 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.8 |
| 茶多酚/（mg/kg） ≥ | 50 |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.5 |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 亚铁氰化钾（[Fe(CN)6]4-）/（mg/kg） ≤ | 6.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 13~18% |
实施例3
取100 kg经干燥工序处理后的商用精盐，向其中加入5 kg经萃取工艺制得的茶叶浸泡提取液，茶叶浸泡提取液工艺条件为茶水比为1:100，浸提温度为90℃，茶汁的pH值5.5，茶汁中加入0.5 mg木瓜蛋白酶，将食盐搅拌均匀后，烘干后，再向其中加入0.8 kg 风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.5kg营养添加剂，再次混合均匀后加入8 mg硫酸亚铁铵用于防止食盐在储运时结块，最后加碘、称量、包装即可得成品绿茶食用盐。
上述营养添加剂的制备方法同实施例1。
该绿茶食用盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 98.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 85 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.5 |
| 茶多酚/（mg/kg） ≥ | 25 |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.5 |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 硫酸亚铁铵/（mg/kg） ≤ | 8.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 8~15% |
实施例4
取100 kg经干燥工序处理后的商用雪花盐，向其中加入1.5 kg绿茶叶的水提取液或其浓缩液加工制成的固体组分，绿茶的提取液温度为95℃，提取次数2次，时间介于10~20 min之间，浓缩工序的温度介于80~95 ℃，真空度-0.1MPa。两者混合均匀后，烘干，再向其中加入0.7 kg 风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.6kg营养添加剂，再次混合均匀后加入10 mg亚铁氰化钾用于防止食盐在储运中结块，最后加碘、称量、包装即可得成品保健盐。
上述营养添加剂的制备方法同实施例1。
该法所制绿茶食用盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 97.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 80 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.5 |
| 茶多酚/（mg/kg） ≥ | 50 |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.5 |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 亚铁氰化钾（[Fe(CN)6]4-）/（mg/kg） ≤ | 10.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 15~20% |
Claims (7)
1.一种绿茶食用盐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（a）在商品食盐干燥工序完成后，向其内加入一定量的绿茶成分并混合均匀；（b）在步骤（a）中混合均匀后，向混合盐内加入少量风味增强剂5’-肌苷酸二钠及一定量的营养添加剂并混合均匀；
（c）在步骤（b）所得混合物中加入适量抗结剂并混合均匀；再进行后续的加碘、称量、包装即可得成品。
2.根据权利要求1所述的绿茶食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(a)中所述的商品食盐选自营养盐、雪花盐、自然晶盐、低钠盐、精盐中的一种。
3.根据权利要求1所述的绿茶食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(a)中所述绿茶成分可以为由绿茶制得的一定粒径的粉末；也可以为由绿茶制得的茶饮料；亦可为茶叶的水提取液或其浓缩液加工制成的固体组分；所述绿茶成分占商品食盐的比例以茶多酚计不低于20 mg/kg。
4.根据权利要求3所述的绿茶食用盐的制备方法，其特征在于，所述绿茶粉末粒径介于60~100目之间，绿茶粉可以为经球磨法、低温破碎法等工艺制备的超微细绿茶粉，也可以为经溶剂浸提法、微波萃取法、超声连续逆流提取法等工艺制备的速溶绿茶粉；所述茶饮料的制备工艺中茶水比为1:100，浸提温度为85~90℃，茶汁的pH值5~6，茶汁中还可选择性加入适量木瓜蛋白酶、D-葡萄糖酸等物质；所述绿茶的水提取液温度介于90~95℃之间，提取次数2~4次，时间介于10~20 min之间，浓缩工序的温度介于80~95 ℃，真空度-0.05~-0.1MPa之间。
5.根据权利要求1所述的绿茶食用盐的制备方法，其特征在于，步骤（b）中所述风味增强剂5’-肌苷酸二钠的质量分数为0.2~0.8 %。
6.根据权利要求1所述的绿茶食用盐的制备方法，其特征在于，步骤（b）中所述营养添加剂的质量分数为0.5~1%，其制备方法如下：a、取以下重量份的原料：当归3-5、南瓜花2-3、山药3-5、布渣叶2-4、绿豆皮4-6、连翘1-2、鸡骨草2-3、枸杞子1.5-2.5、丹参3-4、溪黄草2-4、板栗壳1-2；b、取上述原料混合均匀，粉碎过200-300目筛，加4-6倍量水煮沸后转中小火熬煮30-50min，过滤，滤液浓缩至浓膏状，然后加入相当于浓膏重量4-8%的荔枝核粉、3-5%的石榴籽粉和1-2%的椴树蜜，搅拌均匀，冷冻干燥成粉末即可。
7.根据权利要求1所述的绿茶食用盐的制备方法，其特征在于，步骤（c）中所述抗洁剂可以为亚铁氰化钾或硫酸亚铁铵，其添加量介于5~10 mg/kg。
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