CN104982589A - 一种柠檬菊花饮料的制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种柠檬菊花茶饮料及其制备方法。其中柠檬菊花茶饮料由下列组分组成：5-30％柠檬汁、1-2％菊花粉、1-5％绿茶粉、3-5％白砂糖、0.01-0.07％黄原胶、0.03％山梨酸钾和余量饮用水。本发明提供的柠檬菊花茶饮料是以柠檬、菊花和绿茶作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，口感好，而且不受水果收获季节的限制，所以消费者可以常年食用，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

Description

一种柠檬菊花饮料的制作工艺

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种柠檬菊花茶饮料及其制备方法。

背景技术

柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木，果实为柑果，黄色而有光泽，椭圆形，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食，因为太酸。其果实中含有5％的柠檬酸。每升柠檬汁中含501.6毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，其富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。其还具有预防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。柠檬中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙，还含有维生素C、B1、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。其所含的成分除可提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助于消化吸收。柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能，并能降低血脂。其还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。绿茶中维生素C含量很丰富，就其绝对含量而言，优质的绿茶维生素C的含量比柠檬、桔子、番茄要高出一，二倍，并且茶中的维生素C在90度的温度下也几乎不被破坏。

绿茶的功效：1.绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。2.绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。3.绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。4.绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。5.绿茶中含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。绿茶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。6.绿茶对某些癌症有抑制作用，并且绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。7.近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。

菊花性微寒，味甘苦；入肺、肝经，具有疏散风热、清肝明目、清热解毒之功效，主治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疗疮、肿毒等病症。

菊花的营养成分为：每100克菊花中含水分27.4克，蛋白质3.2克，脂肪3.2克，碳水化合物44.4克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.23毫克，维生素E13.92毫克，钾79毫克，钠6.2毫克，钙78毫克，铁2.9毫克，磷50毫克。此外，还含有挥发油(主要含龙脑、菊油环酮)、胆碱、水苏碱。菊甙、黄酮类、氨基酸、维生素等。

菊花的食疗作用有：1.疏散风热，清肝明目：菊花甘苦微寒，甘而不腻，苦而不燥，是治疗外感风热，目赤肿痛的常用佳品。2.平肝潜阳，防治心血管病：研究发现，菊花能镇静、降压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用。3.抗菌消炎：菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用，对热毒疮疡，红肿热痛有一定疗效。4.延缓衰老：菊花是一种神经强壮剂，可增强毛细血管抵抗力，古人称之“染鬚发令黑”，是一种抗衰老、强体力的药食两用之品。

虽然上述三种物质具有丰富的营养，但是，由于柠檬属于水果类物质，绿茶属于饮品，菊花则属于饮品和药品，所以习惯上消费者很少同时食用。加之受柠檬收获季节性的限制，因此很难长期保存，所以消费者不能常年食用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种消费者可以常年食用，并且营养丰富的柠檬菊花茶饮料及其制备方法。

本发明提供的柠檬菊花茶饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

(1)将菊花、绿茶分别用开水烫熟后采用冷冻干燥技术制成菊花粉和绿茶粉；

(2)将柠檬去皮、去核并洗净后制成柠檬汁，然后按照上述加入量称取柠檬汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

(3)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

(4)将按照上述加入量称取的黄原胶加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

(5)将按照上述加入量称取的菊花粉、绿茶粉和柠檬汁混合均匀；

(6)将上述制成的菊花粉、绿茶粉和柠檬汁混合物、白砂糖水、黄原胶浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成柠檬菊花茶饮料；

(7)将上述柠檬菊花茶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个柠檬菊花茶饮料的制备过程。

本发明提供的柠檬菊花茶饮料是以柠檬、菊花和绿茶作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，口感好，而且不受水果收获季节的限制，所以消费者可以常年食用，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明提供的柠檬菊花茶饮料及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

本实施例提供的柠檬菊花茶饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

(1)将菊花、绿茶分别用开水烫熟后采用冷冻干燥技术制成菊花粉和绿茶粉；

(2)将柠檬去皮、去核并洗净后制成柠檬汁，然后称取5公斤柠檬汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

(3)将3公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

(4)将0.01公斤黄原胶加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

(5)将1公斤菊花粉、1公斤绿茶粉和柠檬汁混合均匀；

(6)将上述制成的菊花粉、绿茶粉和柠檬汁混合物、白砂糖水、黄原胶浆以及0.03公斤山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成柠檬菊花茶饮料；

(7)将上述柠檬菊花茶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个柠檬菊花茶饮料的制备过程。

实施例2：

本实施例提供的柠檬菊花茶饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

(1)将菊花、绿茶分别用开水烫熟后采用冷冻干燥技术制成菊花粉和绿茶粉；

(2)将柠檬去皮、去核并洗净后制成柠檬汁，然后称取30公斤柠檬汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

(3)将5公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

(4)将0.07公斤黄原胶加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

(5)将2公斤菊花粉、5公斤绿茶粉和柠檬汁混合均匀；

(6)将上述制成的菊花粉、绿茶粉和柠檬汁混合物、白砂糖水、黄原胶浆以及0.03公斤山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成柠檬菊花茶饮料；

(7)将上述柠檬菊花茶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个柠檬菊花茶饮料的制备过程。

实施例3：

本实施例提供的柠檬菊花茶饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

(1)将菊花、绿茶分别用开水烫熟后采用冷冻干燥技术制成菊花粉和绿茶粉；

(2)将柠檬去皮、去核并洗净后制成柠檬汁，然后称取18公斤柠檬汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

(3)将4公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

(4)将0.03公斤黄原胶加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

(5)将1.5公斤菊花粉、3公斤绿茶粉和柠檬汁混合均匀；

(6)将上述制成的菊花粉、绿茶粉和柠檬汁混合物、白砂糖水、黄原胶浆以及0.03公斤山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成柠檬菊花茶饮料；

(7)将上述柠檬菊花茶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个柠檬菊花茶饮料的制备过程。

Claims (1)

1.一种柠檬菊花茶饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

(1)将菊花、绿茶分别用开水烫熟后采用冷冻干燥技术制成菊花粉和绿茶粉；

(2)将柠檬去皮、去核并洗净后制成柠檬汁，然后按照上述加入量称取柠檬汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

(3)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

(4)将按照上述加入量称取的黄原胶加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

(5)将按照上述加入量称取的菊花粉、绿茶粉和柠檬汁混合均匀；

(6)将上述制成的菊花粉、绿茶粉和柠檬汁混合物、白砂糖水、黄原胶浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成柠檬菊花茶饮料；

(7)将上述柠檬菊花茶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个柠檬菊花茶饮料的制备过程。