CN104172060A - 菌粉调味料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菌粉调味料，由如下重量份的原料制作：松茸6-16、鸡枞6-16、牛肝菌6-16、鸡油菌6-8、奶浆菌2-3、羊肚菌3-4、老人头菌2-3、虎掌菌3-4、香菇脚7、食盐15、淀粉6、麦芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖1；该调味品适合当下消费者的饮食习惯，又充分考虑到不同消费群体的消费需求，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，使用方便。

Description

菌粉调味料

 

技术领域

本发明涉及调味料食品技术领域，具体是一种菌粉调味料。

背景技术

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。 

云南野生食用菌约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有多种疾病的药理作用。

1.牛肝菌：牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

2.老人头菌：含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙、铁、磷等矿物质以及多种维生素。其肉质鲜脆，清甜爽口，犹如鲜嫩的竹笋，营养丰富，鲜脆可口，味道甜美。对老人头菌的药用疗效，不仅《本草纲目》有所记载，《滇南本草》也有描述：“气味辛、平、性温、无毒，主治心脾暴痛。”

3.鸡枞菌：富含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸等成份。而氨基酸含量多达16种，含磷量高是其一大特点。益胃、清神、治痔，并有养血润燥功能。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分。中医认为鸡枞性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。

4.奶浆菌：香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。据中医介绍，奶浆菌可养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效。闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。 低脂肪、低胆固醇、低热值。

5.松茸菌，半球形，后呈馒头形至展平形，淡黄色，覆有纤维状的绒毛鳞片，幼时鳞片淡黄色至栗褐色，老熟时为黑褐色，有浓郁的特殊香味。在云南松茸常单生至群生，分布于海拔1600-3200米的寒温带。松茸在日本、欧洲享有很高的声誉历来被视为食用菌中的珍宝，称之为"磨菇之王"。素有"海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸"的说法。该菌菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁，有很高的营养价值和特殊的药用效果。据许多文件记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

调味品行业是典型的“小产品、大市场”产业，产品既可以作为终端产品而进入千家万户，成为人们日常生活的必需品，同时也可以作为食品行业，如方便食品行业、餐饮业等的基础原料。近几年，调味品制造行业整体发展比较平稳 ，整个行业的发展速度基本保持在每年增长15%-20%。目前全世界每年调味品营业额高达 2180 亿美元，占食品工业总额的10％左右。2009 年中国调味品行业的工业总产值、产品销售等经济指标的增长速度更是保持 10％以上，总产量达到 1400 万吨，产品销售额达 1200 亿元。

目前市场上的调味品虽然种类繁多，但缺少既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值和使用方便的产品。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种采用云南野生菌制作的菌粉调味料，该调味品迎合当下消费者的饮食习惯，又充分考虑到不同消费群体的消费需求，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，使用方便；更重要之处是云南菌粉还有多种疾病的药理作用。

本发明通过如下技术方案予以实现：

一种菌粉调味料，由如下重量份的原料制作：松茸6-16、鸡枞6-16、牛肝菌6-16、鸡油菌6-8、奶浆菌2-3、羊肚菌3-4、老人头菌2-3、虎掌菌3-4、香菇脚7、食盐15、淀粉6、麦芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖1；制作步骤如下：

（1）、原料预处理：按上述比例将松茸、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌、老人头菌、虎掌菌和香菇脚分别粉碎后混合均匀得到混合菌粉，同时将食盐粉碎、白砂糖粉碎和味精粉碎，分别放入储存容器内备用；

（2）、配料：开启搅拌机，依次投入备用的混合菌粉10%、食盐粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麦芽糊精和骨味素，并加入适量水，搅拌至少15分钟，得混合配料；

（3）、造粒：开启制粒机，将搅拌好的混合配料进行造粒；

（4）干燥灭菌：造粒后的物料在温度80~105±3℃流化床内保持2分钟以上，控制颗粒物料的湿度不超过5%的水分；

（5）二次复配：将干燥后的菌粒和剩下的90%混合菌粉混合均匀；

（6）超微粉碎：混合后的产品在超微粉碎机内彻底粉碎；

（7）半成品检验、包装、检验后成品入库。

优选的是，所述步骤（1）中，采用万能粉碎机在80目的筛网里将各食用菌粉碎，在60-80的筛网里将食盐、味精和白砂糖逐一粉碎。

  采用本发明方法制作的这种云南菌粉调味料，经过我公司做的市场调查，样本数据采集地区-云南省昆明市，该调味品迎合当下消费者的饮食习惯，又充分考虑到不同消费群体的消费需求，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，使用方便；更重要之处是云南菌粉还有多种疾病的药理作用。对社会产生以下效应：

    在云南得天独厚的盛产野生菌的资源下，每年5月份至9月份能促进农民的摘捡野生菌收入，每1千克干菌在300至800余元不等，每年我公司所需原料在20吨；企业菌粉每年能为农民增收1000万。每年向国家纳税300万左右。提供就业岗位200余个，对社会的各项捐赠每年达500余万元左右；企业每年帮扶的贫困大学生多达100多人。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以获得其他的实施例。

本发明实施例中的菌粉调味料制作工艺步骤按如下标准。

1.选菌

1.1选云南得天独厚的野生菌：松茸、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌、老人头菌、虎掌菌和香菇脚，将各种野生食用菌挑捡。

1.2应符合下述感官特性规定：

色泽：菌本色,

香色：具有纯正的菌香味,

滋味：菌味柔和、清醇、无异味;

2.原料预处理

2.1 技术要求及工艺参数

2.1.1食用菌的预处理

用万能粉碎机在80目的筛网里将各食用菌彻底粉碎。

2.1.2 食盐、味精、白砂糖的预处理

用万能粉碎机在60-80的筛网里将精制盐、味精、白砂糖逐一彻底粉碎。

2．2 设备要求

F-40万能粉碎机                  

3.配料

3．1 技术要求及工艺参数

3．1．1 称重

    将经过预处理的各种原料和辅料按配方要求称量并做到计量正确，称好的物料放入储存容器内备用。

3.1.2混合搅拌

    开启搅拌机，依次投入备用的混合菌粉的10%、食盐粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麦芽糊精和骨味素，并加入适量水，每100g物料加70g水，搅拌15分钟，得混合配料；

3.2设备或容器要求

     H-500型立式快速高效混合机

4.造粒

4.1技术要求及工艺参数

    开启制粒机，将搅拌好的混合配料进行造粒，筛网目数为2.0。

4．2 设备要求

     300型旋转式造粒机

5.干燥灭菌

5.1 技术要求及工艺参数

   为使菌粉的感官、理化指标以及微生物指标达到标准要求，造粒后的物料必须在温度为80~105±3℃流化床内保持2分钟以上。控制菌粒的湿度不超过5个点的水分。

5．2 设备要求

ZLG7.5*1.2直线振动流化床

6.分筛

6. 1 技术要求及工艺参数

6．1．1 将干燥后的菌粒用不锈钢振动筛选，筛网目数为8。

6．1．2 从筛网上得到的硬块可以回收使用。

7 复配

7．1将干燥后的菌粒和剩下的90%备用菌粉混合均匀。

8 超微粉碎

8．1 混合后的产品在超微粉碎机内再次粉碎。

8．2设备要求

     超微粉碎机

9. 成品入库

  9.1 半成品检验、包装、金探、装箱、检验后成品入库。

实施例一  

    由如下原料制作而成，以每100g菌粉调味料中比例为：牛肝菌16g、松茸6g、鸡枞：6g、鸡油菌8g、奶浆菌2g、羊肚菌3g、老人头菌3g、虎掌菌3g、香菇脚7g、食盐15g、淀粉6g、麦芽糊精7g、味精5g、骨味素12g、白砂糖1g。制作步骤按以上标准进行。

    此调味料香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

 

实施例二  

由如下原料制作而成，以每100g调味料中比例为：鸡纵16g、松茸6g、牛肝菌6g、鸡油菌6g，奶浆菌3g、羊肚菌4g、老人头菌2g、虎掌菌4g、香菇脚7g、食盐15g、淀粉6g、麦芽糊精7g、味精5g、骨味素12g、白砂糖1g。制作步骤按以上标准进行。

此调味料有健脾益气、开胃提神、治痔、止痛消肿之功效，并有养血润燥功能。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分。同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。

 

实施例三 

由如下原料制作而成，以每100g菌粉调味料中比例为：松茸16g、鸡枞6g、牛肝菌6g、鸡油菌6g、奶浆菌3g，羊肚菌3g、老人头菌3g、虎掌菌4g、香菇脚7g、食盐15g、淀粉6g、麦芽糊精7g、味精5g、骨味素12g和白砂糖1g。制作步骤按以上标准进行。

此调味料有浓郁的特殊浓郁香味。有很高的营养价值和特殊的药用效果。具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

Claims (5)

1.一种菌粉调味料，其特征在于，由如下重量份的原料制作：松茸6-16、鸡枞6-16、牛肝菌6-16、鸡油菌6-8、奶浆菌2-3、羊肚菌3-4、老人头菌2-3、虎掌菌3-4、香菇脚7、食盐15、淀粉6、麦芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖1；

制作步骤如下：

（1）、原料预处理：按上述比例将松茸、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌、老人头菌、虎掌菌和香菇脚分别粉碎后混合均匀得到混合菌粉，同时将食盐粉碎、白砂糖粉碎和味精粉碎，分别将上述处理后的粉料放入储存容器内备用；

（2）、配料：开启搅拌机，依次投入备用的10%混合菌粉、食盐粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麦芽糊精和骨味素，并加入适量水，搅拌至少15分钟，得混合配料；

（3）、造粒：开启制粒机，将搅拌好的混合配料进行造粒；

（4）干燥灭菌：造粒后的物料在温度80~105±3℃流化床内保持2分钟以上，控制颗粒物料的湿度不超过5%的水分；

（5）二次复配：将干燥后的菌粒和剩下的90%混合菌粉混合均匀；

（6）超微粉碎：混合后的产品在超微粉碎机内彻底粉碎；

（7）半成品检验、包装、检验后成品入库。

2.根据权利要求1所述的菌粉调味料，其特征在于，所述步骤（1）中，用万能粉碎机在80目的筛网里将各食用菌粉碎，在60-80的筛网里将食盐、味精和白砂糖逐一粉碎。

3. 根据权利要求1所述的菌粉调味料，其特征在于，由如下原料制作而成：牛肝菌16g、松茸6g、鸡枞：6g、鸡油菌8g、奶浆菌2g、羊肚菌3g、老人头菌3g、虎掌菌3g、香菇脚7g、食盐15g、淀粉6g、麦芽糊精7g、味精5g、骨味素12g、白砂糖1g。

4.根据权利要求1所述的菌粉调味料，其特征在于，由如下原料制作而成：鸡纵16g、松茸6g、牛肝菌6g、鸡油菌6g，奶浆菌3g、羊肚菌4g、老人头菌2g、虎掌菌4g、香菇脚7g、食盐15g、淀粉6g、麦芽糊精7g、味精5g、骨味素12g、白砂糖1g。

5. 根据权利要求1所述的菌粉调味料，其特征在于，由如下原料制作而成：松茸16g、鸡枞6g、牛肝菌6g、鸡油菌6g、奶浆菌3g，羊肚菌3g、老人头菌3g、虎掌菌4g、香菇脚7g、食盐15g、淀粉6g、麦芽糊精7g、味精5g、骨味素12g和白砂糖1g。