CN1685964A - 天然风味山珍滋补保健复合调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天然风味山珍滋补复合调味品及其制造方法，该调味品的主料A由下列一种或几种原料组成：美味牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、松茸菌，鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌、虎掌菌、冰菌、珍珠菌、乳牛肝菌、白灵菇，其中主要风味物质为：美味牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、松茸菌，鸡枞菌；主料B由下列一种或几种原料组成：谷氨酸钠、I+G、野味素；该产品的制作步骤包括食用菌去杂、粉碎、计量，浸提过滤，蛋白酶、纤维素酶酶解，灭活酶，浓缩，复配，制粒、烘干几个步骤；本发明解决了现有山珍滋补复合调味品风味中天然风味不足且悬浮物过多缺点，使调味品的食用菌味更突出，口感更鲜美，而且使降低了产品中的悬浮物。

Description

天然风味山珍滋补保健复合调味品及其制备方法

                         技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体的说，是涉及用多种食用菌制备具有天然风味的山珍滋补复合调味品以及其制备方法。

                         背景技术

市场上现有的山珍滋补调味品风味为海鲜味、肉鲜味和混合味几种，如CN138004A公开的复合调味品，这类调味品配方中的调味主料以肉类，海鲜为主，原料中的食用菌品种少且多为人工菌，生产工艺多为初步粉碎，因此调味品风味中食用菌风味不突出，天然风味不足，且悬浮物过多，对人体滋补保健功效不明显。

                         发明内容

本发明的发明目的是旨在解决现有山珍滋补复合调味品风味中食用菌风味不突出，天然风味不足，且悬浮物过多，滋补功效不明显的缺点，提供一种具有天然菌类风味、且滋补保健效果较为明显、悬浮物少的山珍滋补保健复合调味品；本发明的另一发明目的是提供该山珍滋补保健复合调味品的制造方法。

本发明所公开的山珍滋补保健复合调味品，主要由调味主料、调味辅料、香辛料、其它配料组成；其中调味主料包括调味主料A和调味主料B，其中调味主料A所占的重量百分比为1％-50％、调味主料B所占的重量百分比为1％-70％、调味辅料所占的重量百分比为1％-30％、香辛料所占重量百分比0-5％、其它配料为1％-20％。

本发明所述的山珍滋补保健复合调味品中调味主料A包括主要风味物质美味牛肝菌、黄牛肝菌。

本发明所述的山珍滋补保健复合调味品中调味主料A还包括羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌、虎掌菌、冰菌、珍珠菌、乳牛肝菌、白灵菇。

本发明为提高山珍滋补保健复合调味品中的天然菌类风味，原料中加入多种天然食用菌，其中主要风味物质为美味牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌，上述菌类均衡为野生食物菌。

本发明所述的山珍滋补保健复合调味品中调味主料B由下列一种或几种原料组成：谷氨酸钠、I+G、野味素。

本发明所述的山珍滋补保健复合调味品中调味辅料由下列一种或几种原料组成：鸡粉、鸡油、芝麻油、食盐、白砂糖。

本发明所述的山珍滋补保健复合调味品中香辛料由下列一种或几种原料组成：姜粉、孜然粉、胡椒粉、洋葱粉。

本发明所述的山珍滋补保健复合调味品中其它配料为：变性淀粉、麦芽糊精、玉米淀粉、超微银耳粉。

本发明所述的调味主料A中的食用菌为冻货、鲜货或干料。

其中，野味素的主要成分是多种氨基酸，由广州康仁保健食品有限公司生产提供。美味牛肝菌即Boletus edulis Bull，是食药兼用菌，干品含氨基酸总量22.62％，有人体必需的氨基酸七种，还含有铁，铜，锰，锌，钼，钴等微量元素；黄牛肝菌即Boletus auripes Peck，食用菌，干品含氨基酸总量15.69％，有人体必需的氨基酸七种，还含有铁，铜，锰，锌，钼，钴等微量元素；羊肚菌即Morchellaesculenta(L.)Pers.干品含氨基酸总量20.05％，有人体必需的氨基酸七种，还含有铁，铜，锰，锌，钼，钴等微量元素，青杠菌即Tricholoma quercicola Zang，干品含氨基酸总量10.66％，有人体必需的氨基酸七种，还含有铁，铜，锰，锌，钼，钴等微量元素；

本发明所述的山珍滋补保健复合调味品制造的工艺过程按下列顺序完成：食用菌去杂、粉碎、计量：人工去除原料食用菌中的杂质后，按配比混合，经60-100目粉碎机粉碎后投入水解罐中；浸提过滤：在水解罐中加软水至规定位置，加热至50-60℃，上述原料经保温浸泡一小时后经过胶体磨流入中转罐，再经过泵打回水解罐，搅拌并开启蒸汽迅速升温至70-80℃，保温浸提30至60分钟，过滤，蛋白酶、纤维素酶酶解，：在过滤后的残渣中加水至规定位置，调节PH值为4.5，搅拌并开启蒸汽迅速升温至90℃，保温30分钟后立即降温至45℃，根据酶的活性加入适量纤维素酶，保温两小时，之后回调PH值为7.0，降温至40℃，根据酶的活性加入适量中性蛋白酶，保温两小时后过滤，过滤后的残渣弃去，滤液经泵打入中转罐；灭活酶：将滤液加热至80℃，根据酶的活性不同保持10至30分钟后打入浓缩锅浓缩；浓缩：采用真空低温浓缩，原料与浓缩浸膏的比例为3∶1，并用折光仪测定其可溶性固形物的含量来控制浸膏的浓度；复配∶按配比称取调味主料B，味辅料，香辛料及其它配料于搅拌机中混匀，加入经200目粉碎机粉碎的调味主料A及经酶解浓缩后的调味主料A，充分搅拌均匀；制粒，烘干：经搅拌均匀的物料进入粒形制粒机制粒，再进入振动流化床，在保持进出口温度及蒸汽压力恒定的状态下干燥灭菌。

本发明的天然风味山珍滋补保健复合调味品解决现有山珍滋补复合调味品风味中食用菌风味不突出，天然风味不足，且悬浮物过多，滋补功效不明显的缺点，不仅使调味品的食用菌味更突出，口感更鲜美，而且使降低了产品中的悬浮物，提高了营养价值和滋补功效。

                         附图说明

图一是本发明天然风味山珍滋补保健复合调味品制造方法的的工艺流程图。

                       具体实施方式

下述实施例1-9中公开的是山珍滋补保健复合调味品的各成份的具体配比，实施例10公开的是制备方法。

实施例1：本实施方案中调味品的重量百分比为：美味牛肝菌5.5％、黄牛肝菌5.5％、羊肚菌2.5％、松茸菌1％、鸡枞菌0.5％、青杠菌1.5％、珊瑚菌0.5％、虎掌菌1％、冰菌1％、珍珠菌0.5％、乳牛肝菌0.5％、白灵菇0.5％、谷氨酸钠57％、I+G 3.25％、野味素2.25％、鸡粉0.45％、鸡油0.5％、食盐18％、白砂糖7％、姜粉0.2％、孜然粉0.04％、变性淀粉8％、麦芽糊精8.5％、超微银耳粉0.6％。

实施例2：本实施方案中调味品的重量百分比为：美味牛肝菌5.5％、黄牛肝菌5.5％、谷氨酸钠57％、I+G 3.25％、野味素2.25％、鸡粉0.45％、鸡油0.5％、食盐18％、白砂糖7％、姜粉0.2％、孜然粉0.04％、变性淀粉8％、麦芽糊精8.5％、超微银耳粉0.6％。

实施例3：本实施方案中调味品的重量百分比为：美味牛肝菌1.5％、黄牛肝菌1.5％、谷氨酸钠57％、I+G 3.25％、野味素2.25％、鸡粉0.45％、鸡油0.5％、食盐18％、白砂糖7％、姜粉0.2％、孜然粉0.04％、变性淀粉8％、麦芽糊精8.5％、超微银耳粉0.6％。

实施例4：本实施方案中调味品的重量百分比为：美味牛肝菌4％，黄牛肝菌4.5％，羊肚菌0.1％，松茸菌10％，谷氨酸钠20％，I+G为3.5％，野味素1％，食盐14％，鸡粉+鸡油0.9％，白砂糖7％，孜然粉2％，变性淀粉8％，麦芽糊精8.5％，超微银耳粉0.6％。

实施例5：本实施方案中调味品的重量百分比为：美味牛肝菌6.5％，黄牛肝菌6.5％，羊肚菌0.7％，松茸菌0.1％，谷氨酸钠50％，I+G为2％，野味素2％，食盐20％，鸡粉+鸡油1％，姜粉1％，变性淀粉1％，麦芽糊精1％，超微银耳粉0.1％。

实施例6：本实施方案中调味品的重量百分比为：美味牛肝菌10％，黄牛肝菌10％，鸡枞菌10％，青杠菌10％，冰菌5％，谷氨酸钠10％，I+G为2％，野味素1％，食盐20％，鸡粉+鸡油4.5％，姜粉2％，孜然粉2％，胡椒粉0.4％，洋葱粉0.5％，变性淀粉10％，麦芽糊精1％，超微银耳粉1％。

实施例7：本实施方案中调味品的重量百分比为：美味牛肝菌20％，黄牛肝菌20％，鸡枞菌0.1％，青杠菌0.1％，冰菌0.1％，谷氨酸钠55％，I+G为0.5％，野味素1％，食盐1％，鸡粉+鸡油0.1％，孜然粉2％，胡椒粉0.3％，洋葱粉0.5％，麦芽糊精5％，超微银耳粉0.1％。

实施例8：本实施方案中调味品的重量百分比为：美味牛肝菌5％，珊瑚菌5％，虎掌菌5％，冰菌5％，珍珠菌5％，乳牛肝菌5％，白灵菇5％，谷氨酸钠10％，I+G为5％，野味素5％，食盐17％，鸡粉+鸡油4.5％，孜然粉2％，胡椒粉0.5％，洋葱粉0.5％，变性淀粉10％，麦芽糊精15％，超微银耳粉0.4％。

实施例9：本实施方案中调味品的重量百分比为：美味牛肝菌20％，羊肚菌0.1％、松茸菌0.1％、鸡枞菌0.5％、青杠菌0.6％、珊瑚菌0.8％、虎掌菌1％、冰菌.1％、珍珠菌1％、乳牛肝菌0.1％、白灵菇0.1％、谷氨酸钠50％，I+G为0.5％，野味素1％，食盐20％，鸡粉+鸡油0.1％，芝麻油0.1％、白砂糖0.1％、姜粉2％、孜然粉0.5％、洋葱粉0.5％、胡椒粉0.5％，麦芽糊精1％、超微银耳粉0.3％、变性淀粉1％、玉米淀粉1％。

实施例10：本发明的天然风味山珍滋补保健复合调味品是按照下列顺序的工艺流程完成的：

食用菌去杂、粉碎、计量：人工去除原料食用菌(由下列一种或几种原料组成：美味牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、松茸菌，鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌、虎掌菌、冰菌、珍珠菌、乳牛肝菌、白灵菇)中的铁屑，杂草，石头等，按配比混合，经60-100目粉碎机粉碎后投入水解罐中；

浸提过滤：在水解罐中加软水至规定位置，加热至50-60℃，上述原料经保温浸泡一小时后经过胶体磨流入中转罐，再经过泵打回水解罐，搅拌并开启蒸汽迅速升温至70-80℃，保温浸提30至60分钟，过滤，此步骤可以提取食用＝菌的香味部分及可溶性营养物质；

蛋白酶、纤维素酶酶解：在过滤后的残渣中加水至规定位置，调节PH值为4.5，搅拌并开启蒸汽迅速升温至90℃，保温30分钟后立即降温至45℃，根据酶的活性加入适量纤维素酶，保温两小时，之后回调PH值为7.0，降温至40℃，根据酶的活性加入适量中性蛋白酶，保温两小时后过滤以使水解蛋白，提高利用率，过滤后的残渣滤去，滤液经泵打入中转罐；

灭活酶：将滤液加热至80℃，根据酶的活性不同保持10至30分钟后打入浓缩锅浓缩，以钝化酶，避免产生不良风味；

浓缩：采用真空低温浓缩，原料与浓缩浸膏的比例为3∶1，并用折光仪测定其可溶性固形物的含量来控制浸膏的浓度；

复配：按配比称取调味主料B，味辅料，香辛料及其它配料于搅拌机中混匀，加入经200目粉碎机粉碎的调味主料A及经酶解浓缩后的调味主料A，充分搅拌均匀；

制粒、烘干：经搅拌均匀的物料进入粒形制粒机制粒，再进入振动流化床，在保持进出口温度及蒸汽压力恒定的状态下干燥灭菌。

Claims (10)

1、一种天然风味山珍滋补保健复合调味品，主要由调味主料、调味辅料、香辛料和其它配料组成；其特征在于调味主料包括调味主料A和调味主料B，其中调味主料A所占的重量百分比为1％-50％，调味主料B所占的重量百分比为1％-70％，调味辅料所占的重量百分比为1％-30％，香辛料所占重量百分比0-5％，其它配料为1％-20％。

2、根据权利要求1所述的天然风味山珍滋补保健复合调味品，其特征在于其中调味主料A包括主要风味物质美味美味牛肝菌、黄牛肝菌。

3、根据权利要求2所述的天然风味山珍滋补保健复合调味品，其特征在于其中调味主料A还包括羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌、虎掌菌、冰菌、珍珠菌、乳牛肝菌、白灵菇。

4、根据权利要求2或3所述的天然风味山珍滋补保健复合调味品，其特征在于所述的调味主料A中的主要风味物质美味牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌均采用野生食用菌。

5、根据权利要求1所述的天然风味山珍滋补保健复合调味品，其特征在于其中调味主料B由下列一种或几种原料组成：谷氨酸钠、I+G、野味素。

6、根据权利要求1所述的天然风味山珍滋补保健复合调味品，其特征在于中调味辅料由下列一种或几种原料组成：鸡粉、鸡油、芝麻油、食盐、白砂糖。

7、根据权利要求1所述的天然风味山珍滋补保健复合调味品，其特征在于其中香辛料由下列一种或几种原料组成：姜粉、孜然粉、胡椒粉、洋葱粉。

8、根据权利要求1所述的天然风味山珍滋补保健复合调味品，其特征在于其它配料为：变性淀粉、麦芽糊精、玉米淀粉、超微银耳粉。

9、根据权利要求2所述的天然风味山珍滋补保健复合调味品，其特征在于所述的调味主料A中的食用菌为冻货、鲜货或干料。

10、一种制造权利要求1所述的天然风味山珍滋补保健复合调味品的方法，其特征在于：包括按下述顺序进行的以下步骤：

(1)食用菌去杂、粉碎、计量：人工去除原料食用菌中的杂质后，按配比混合，经60-100目粉碎机粉碎后投入水解罐中；

(2)浸提过滤：在水解罐中加软水至规定位置，加热至50-60℃，上述原料经保温浸泡一小时后经过胶体磨流入中转罐，再经过泵打回水解罐，搅拌并开启蒸汽迅速升温至70-80℃，保温浸提30至60分钟，过滤；

(3)蛋白酶、纤维素酶酶解：在过滤后的残渣中加水至规定位置，调节PH值为4.5，搅拌并开启蒸汽迅速升温至90℃，保温30分钟后立即降温至45℃，根据酶的活性加入适量纤维素酶，保温两小时，之后回调PH值为7.0，降温至40℃，根据酶的活性加入适量中性蛋白酶，保温两小时后过滤，过滤后的残渣弃去，滤液经泵打入中转罐；

(4)灭活酶：将滤液加热至80℃，根据酶的活性不同保持10至30分钟后打入浓缩锅浓缩；

(5)浓缩：采用真空低温浓缩，原料与浓缩浸膏的比例为3∶1，并用折光仪测定其可溶性固形物的含量来控制浸膏的浓度；

(6)复配：按配比称取调味主料B，味辅料，香辛料及其它配料于搅拌机中混匀，加入经200目粉碎机粉碎的调味主料A及经酶解浓缩后的调味主料A，充分搅拌均匀；

(7)制粒，烘干：经搅拌均匀的物料进入粒形制粒机制粒，再进入振动流化床，在保持进出口温度及蒸汽压力恒定的状态下干燥灭菌。

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