CN101411470B - 白灵菇食用菌食品及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白灵菇食品及其生产方法，其特点是所用原辅料重量组份包括：白灵菇90-93份、精炼植物油30份、食盐1-1.5份、辛香料1-2份、调味料0.6-1.1份，其生产过程是将预处理好的白灵菇片倒入装有定量辛香料的夹层锅中小火调味煮制1-1.5小时，然后捞起沥干水份，倒入搅拌机进行添加调味剂，分量装入瓶，并真空杀菌30分钟。该方法生产的白灵菇食品具有独特的鲜香风味，柔嫩爽口，是不可多得营养休闲食品。

Description

白灵菇食用菌食品及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种食用菌食品及其生产方法，特别是关于一种白灵菇休闲即食食品及其生产方法。
背景技术
在食品领域中，白灵菇做原料应用在餐饮业较为广泛，但在食品罐头中未见有以白灵菇为原料制成的消闲即食品。
发明内容
本发明的要解决的技术问题是提供一种以白灵菇作为原料，口感好，滋味鲜美，具有保健功能，食用方便的白灵菇食品及其生产方法。
本发明采用白灵菇为原料，配上辅料，其重量组份如下：白灵菇90-93％、精炼植物油30％、食盐1-1.5％、辛香料1-2％、味精0.5-0.8％、I+G0.1-0.3％。其生产过程包括以下步骤：先进行预处理，即将鲜白灵菇在洁净的水中清洁并剔除杂质后，立即倒入开水漂烫5-8分钟，水温95-98℃，将漂烫好的菇子立即捞入流动清洁的自来水中，使之迅速冷却至常温，将白灵菇撕切成1-1.5cm宽的片状；按白灵菇食品所用原辅料定量组份配量原辅料，将白灵菇片和精炼植物油倒入装有辛香料的夹层锅中小火调味煮制1-1.5小时，将调味煮制的白灵菇片，捞起沥干水份，倒入搅拌机进行添加调味剂，分量装入瓶，并真空旋盖后送入不锈钢盘中，送入杀菌锅杀菌30分钟，杀菌温度121℃，杀菌压力0.12-0.16MPa杀菌结束后采用分段冷却法，除产品冷却至38℃以下，待检验合格后，便可包装喷码入库上市销售。
上述方法的调味剂是食盐、味精、I+G，辛香料包括生姜、葱、蒜、辣椒、八角、花椒等。
本发明方法生产的白灵菇食品具有独特的鲜香风味，柔嫩爽口，是不可多得营养休闲食品。
具体实施方式
1)原料配方
新鲜白灵菇(盐渍的也可，但需要脱盐)，最好是鲜白灵菇，食用油：可以是大豆油，花生油、菜籽油等，食盐、味精、I+G(肌苷酸和鸟甘酸)，辛香料、生姜、葱、蒜、辣椒、八角、花椒等，定量组分如下：白灵菇92kg、精炼大豆油41kg、食盐1、5kg、辛香料1.8kg、味精500g、I+G200g。
2)生产方法
将鲜白灵菇在洁净水中清洗，并剔除附在菇体上的培养基料和褐变的菇体后，立即倒入已沸腾的不锈钢夹层锅中漂烫6分钟，水温96℃，将漂烫的白灵菇立即捞入流动清洁的自来水中，使之迅速冷却至常温，用人工将白灵菇切或撕成宽1-1.5cm的薄片。
按上述原料配方将白灵菇片和大豆油倒入量有辛香料包的不锈钢夹层锅中调味煮制1-1.5小时，将调味煮制的白灵菇片捞起沥干水份，倒入搅拌机中进行添加调味剂(调味剂主要是味精、I+G、盐等)，然后分量装瓶入不锈钢杀菌盘，送入杀菌锅，杀菌30分钟，杀菌温度121℃，工作压力0.12-0.16MPa。杀菌结束后用含氯大于1mg/kg的清水冷却到38℃以下，经检验合格后，包装入库，上市销售。

Claims (2)

1.一种白灵菇食品的生产方法，其特征在于：所用原辅料重量组份为：白灵菇90-93份、精炼植物油30份、食盐1-1.5份、辛香料1-2份、调味料0.6-1.1份，其生产过程如下：
(1)预处理：将鲜白灵菇在洁净的水中清洁并剔除杂质后，倒入开水漂烫5-8分钟，水温95-98℃，随后捞入流动清洁的自来水中，使之迅速冷却至常温，将白灵菇撕切成1-1.5cm宽的片状；
(2)制成成品：将白灵菇片和精炼植物油倒入定量辛香料的入夹层锅中小火调味煮制1-1.5小时，将调味煮制的白灵菇片，捞起沥干水份，倒入搅拌机进行添加调味料，分量装入瓶，并真空旋盖后送入不锈钢盘中，送入杀菌锅杀菌30分钟，杀菌温度121℃，杀菌压力0.12-0.16MPa杀菌结束后采用分段冷却法，将产品冷却至38℃以下，检验包装喷码入库；
所述的辛香料为生姜、葱、蒜、辣椒、八角、花椒；所述的调味料为精炼植物油，食盐、味精、肌苷酸和鸟苷酸。
2.按照权利要求1所述的方法生产的白灵菇食品。
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