CN102008086A - 一种煮制鸡爪的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种煮制鸡爪的生产工艺,以鸡爪为主料,以山椒、食盐、白酒、味精、鸡肉精粉、鸡膏、一品鲜、双乙酸钠、核苷酸二钠、健康糖、脱氢醋酸钠、乙基麦芽酚、辣椒精、姜、大蒜、八角、花椒、醋酸、乳酸等为腌制液原料,经煮汤、选材、解冻、消毒、煮制、腌制、包装等加工而成。本发明煮制的鸡爪营养丰富,色泽光美,皮脆肉香,极具中国美食、色、香味之一绝。
Description
技术领域
本发明涉及一种煮制鸡爪的生产工艺。
背景技术
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效,由于鸡爪多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。采用一般的煮制方法,煮制得到的鸡爪,制作简单,调料少,多为咸味,欠缺鲜味,或者十分油腻,或者皮质较硬,而且由于长时间的蒸煮,鸡爪本身的营养成分流失比较严重。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种煮制鸡爪的生产工艺,以解决上述背景技术中的缺点。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种煮制鸡爪的生产工艺,以鸡爪为主料,以山椒、食盐、白酒、味精、鸡肉精粉、鸡膏、一品鲜、双乙酸钠、核苷酸二钠、健康糖、脱氢醋酸钠、乙基麦芽酚、辣椒精、姜、大蒜、八角、花椒、醋酸、乳酸等为腌制液原料,经解冻、消毒、煮制、腌制、包装等加工而成。
1、原料配方如下:
①主料
鸡爪 140-160份
②腌制液原料配方:
A配方:
2、并按下述工艺步骤及工艺参数制备:
(1)煮汤:将A配方原料投入适量饮用水中煮制,沸腾后继续煮制35-45分钟,再将B配方原料投入,搅拌均匀,将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃;
(2)选材:选取品质良好的鸡爪,解冻,并消毒处理;
(3)煮制:将鸡爪按生产要求切碎,并投入沸腾的饮用水中煮制,单爪煮制时间为10-12分钟,碎爪煮制时间为7-8分钟,要求产品在起锅前熟制程度达到100%,将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理;
(4)腌制:将上述鸡爪与腌制液混合后,置于10℃-20℃低温库进行腌制,腌制36-40小时;
(5)出品:产品检验合格后,进行密封包装,贴标打码,装箱,即为产品。
有益效果:
本发明煮制的鸡爪营养丰富,色泽光美,皮脆肉香,极具中国美食、色、香味之一绝。
具体实施方式
本发明的最好实施方式是按照整体的,分别的方案,分别实施,下面通过实施例对本发明进行具体描述:
实施例1:
1、原料组成如下:
①主料
鸡爪 145份
②腌制液原料配方:
A配方:
2、并按下述工艺步骤及工艺参数制备:
(1)煮汤:将A配方原料投入适量饮用水中煮制,沸腾后继续煮制35分钟,再将B配方原料投入,搅拌均匀,将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃;
(2)选材:选取品质良好的鸡爪,解冻,并消毒处理;
(3)煮制:将鸡爪按生产要求打碎,并投入沸腾的饮用水中煮制,单爪煮制时间为10分钟,碎爪煮制时间为7分钟,要求产品在起锅前熟制程度达到100%,将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理;
(4)腌制:将上述鸡爪与腌制液混合后,置于10℃低温库中进行腌制,腌制36小时;
(5)出品:产品检验合格后,进行密封包装,贴标打码,装箱,即为产品。
实施例2:
1、原料组成:
①主料
鸡爪 150份
②腌制液原料配方:
A配方:
2、并按下述工艺步骤及工艺参数制备:
(1)煮汤:将A配方原料投入适量饮用水中煮制,沸腾后继续煮制35分钟,再将B配方原料投入,搅拌均匀,将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃;
(2)选材:选取品质良好的鸡爪,解冻,并消毒处理;
(3)煮制:将鸡爪按生产要求打碎,并投入沸腾的饮用水中煮制,单爪煮制时间为11分钟,碎爪煮制时间为8分钟,要求产品在起锅前熟制程度达到100%,将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理;
(4)腌制:将上述鸡爪与腌制液混合后,置于15℃低温库中进行腌制,腌制38小时;
(5)出品:产品检验合格后,进行密封包装,贴标打码,装箱,即为产品。
实施例3:
1、原料组成如下:
①主料
鸡爪 160份
②腌制液原料配方:
A配方:
2、并按下述工艺步骤及工艺参数制备:
(1)煮汤:煮汤:将A配方原料投入沸腾后的水中煮制35分钟,起锅前再将B配方原料投入,继续煮制5分钟后起锅,搅拌均匀,将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃;
(2)选材:选取品质良好的鸡爪,解冻,并消毒处理;
(3)煮制:将鸡爪按生产要求打碎,并投入沸腾的饮用水中煮制,单爪煮制时间为12分钟,碎爪煮制时间为8分钟,要求产品在起锅前熟制程度达到100%,将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理;
(4)腌制:将上述鸡爪与腌制液混合后,置于10℃低温库中进行腌制,腌制18-36小时;
(5)出品:产品检验合格后,进行密封包装,贴标打码,装箱,即为产品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种煮制鸡爪的生产工艺,其特征在于,它的原料配方为:
①主料
鸡爪 140-160份
②腌制液原料配方:
A配方:
按下述工艺步骤及工艺参数制备:
(1)煮汤:将A配方原料投入适量饮用水中煮制,沸腾后继续煮制35分钟,再将B配方原料投入,搅拌均匀,将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃;
(2)选材:选取品质良好的鸡爪,解冻,并消毒处理;
(3)煮制:将鸡爪按生产要求打碎,并投入沸腾的饮用水中煮制,单爪煮制时间为10-12分钟,碎爪煮制时间为7-8分钟,要求产品在起锅前熟制程度达到100%,将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理;
(4)腌制:将上述鸡爪与腌制液混合后,置于10℃-20℃低温库进行腌制,腌制36-40小时;
(5)出品:产品检验合格后,进行密封包装,贴标打码,装箱,即为产品。
2.根据权利要求1所述的一种煮制鸡爪的生产工艺,其特征在于,主料鸡爪可以是完整的单爪,也可以是处理后的碎爪。
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2009
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