CN109567052A - 一种泡椒牛蛙的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡椒牛蛙，按其重量份计，包括以下原料：牛蛙84‑86份、土豆10‑14份、洋葱16‑18份、大蒜9‑11份、生姜8‑10份、盐8‑12份、料酒48‑52份、中药粉2‑4份、料酒48‑52份、豆瓣酱11‑13份、木姜子油2‑4份、花椒粒3‑5份，通过原料前处理、腌制、熬汤、炸制、炒制等步骤制得的泡椒牛蛙通过自制的药粉对牛蛙进行腌制去除了牛蛙自身的腥臭味的同时提升了原材料的鲜美味道，高温快速炸制使得牛蛙外焦里嫩保留了自身的水份，再次回锅进行炒制使得牛蛙更加入味，将下脚料用来熬制汤汁后加入到炒好的牛蛙中避免了资源的浪费也提升了牛蛙的口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种泡椒牛蛙的制备方法。
背景技术
牛蛙的营养十分丰富，经分析每百克牛蛙肉中含蛋白质约 19.9 克、脂肪约 0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为 ：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙原产北美洲，1959 年传入中国，上世纪 80 年代中期开始在我国中部和 南部小规模饲养，目前已成为我国主要养殖蛙类。由于蛙肉易腐败，加工难度较大，保质期 较短，所以介绍蛙类加工方法不多。专利号 201310745061.6 公开了“一种泡椒牛蛙加工工艺”，该方法将洗净后的利用配置的调料，对牛蛙进行加工处理，但是仅仅是将牛蛙浸泡在调味料中并未进行任何其他处理，无法满足消费大众的品味需求。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、操作简单、风味独特的泡椒牛蛙。
本发明的另一目的在于提供该泡椒牛蛙的制备方法
本发明一种泡椒牛蛙，按其重量份计，包括以下原料：牛蛙84-86份、土豆10-14份、洋葱16-18份、大蒜9-11份、生姜8-10份、盐8-12份、料酒48-52份、中药粉2-4份、料酒48-52份、豆瓣酱11-13份、木姜子油2-4份、花椒粒3-5份。
本发明一种泡椒牛蛙的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料前处理 ：选用健康牛蛙、宰杀后，去除蛙头、脚趾、内脏，剥离蛙皮后，置于切块机内切制成1-1.4cm的块状，清洗干净，备用；
（2）腌制 ：将蛙肉与8-12份的盐、10-11份的耗油、14-16份的料酒、2-4份的中药粉混合均匀后在 1 -3℃冷藏室中腌制2-4小时，其中每隔半小时搅拌 1 次 ；
（3）熬汤：将蛙头、脚趾清晰干净后置于容器内，熬制成汤，备用；
（3）炸制：将10-14份土豆切成条状炸熟捞出后，待油温升起后将腌制好的牛蛙置于锅内炸高温炸制，待牛蛙块变色后捞出，备用；
（4）炒制：将锅内有烧至7成热放入3-5份花椒粒、9-11份大蒜、5-8份的生姜炒香后，放入11-13份豆瓣酱炒出红油后放入炸好的牛蛙和土豆翻炒2-4分钟，淋洒步骤（2）制得的汤1-2份，加入2-4份木姜子油继续翻炒1-3分钟，既得。
上述的一种泡椒牛蛙的制备方法，其中所述的中药粉由2500份的孜然粉、2250份的小茴香、750份的陈皮、750份的八角、250份的丁香、1500份的三桂、750份的草果、750份的白扣、500份的白枝、1500份的三奈、500份的香叶、500份的香草、500份的支子、500份的香果、500份的的草扣、500份的贵枝和1000份的沙仁混合后经高效粉碎机粉碎3次后，过60目筛，制备而得。
本发明同现有技术相比，具有明显的优点和有益效果，由以上技术方案可知，本发明通过自制的药粉对牛蛙进行腌制去除了牛蛙自身的腥臭味的同时提升了原材料的鲜美味道，高温快速炸制使得牛蛙外焦里嫩保留了自身的水份，再次回锅进行炒制使得牛蛙更加入味，将下脚料用来熬制汤汁后加入到炒好的牛蛙中避免了资源的浪费也提升了牛蛙的口感。
具体实施方式
实施例1
一种泡椒牛蛙的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料前处理 ：选用健康牛蛙、宰杀后，去除蛙头、脚趾、内脏，剥离蛙皮后，置于切块机内切制成1.4cm的块状，清洗干净，备用；
（2）腌制 ：将蛙肉与8份的盐、11份的耗油、14份的料酒、4份的中药粉混合均匀后在 1℃冷藏室中腌制4小时，其中每隔半小时搅拌 1 次 ；
（3）熬汤：将蛙头、脚趾清晰干净后置于容器内，熬制成汤，备用；
（3）炸制：将10份土豆切成条状炸熟捞出后，待油温升起后将腌制好的牛蛙置于锅内炸高温炸制，待牛蛙块变色后捞出，备用；
（4）炒制：将锅内有烧至7成热放入5份花椒粒、9份大蒜、8份的生姜炒香后，放入11份豆瓣酱炒出红油后放入炸好的牛蛙和土豆翻炒4分钟，淋洒步骤（2）制得的汤1份，加入4份木姜子油继续翻炒1分钟，既得。
实施例2
一种泡椒牛蛙的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料前处理 ：选用健康牛蛙、宰杀后，去除蛙头、脚趾、内脏，剥离蛙皮后，置于切块机内切制成1-1.4cm的块状，清洗干净，备用；
（2）腌制 ：将蛙肉与8-12份的盐、10-11份的耗油、14-16份的料酒、2-4份的中药粉混合均匀后在 1 -3℃冷藏室中腌制2-4小时，其中每隔半小时搅拌 1 次 ；
（3）熬汤：将蛙头、脚趾清晰干净后置于容器内，熬制成汤，备用；
（3）炸制：将10-14份土豆切成条状炸熟捞出后，待油温升起后将腌制好的牛蛙置于锅内炸高温炸制，待牛蛙块变色后捞出，备用；
（4）炒制：将锅内有烧至7成热放入3-5份花椒粒、9-11份大蒜、5-8份的生姜炒香后，放入11-13份豆瓣酱炒出红油后放入炸好的牛蛙和土豆翻炒2-4分钟，淋洒步骤（2）制得的汤1-2份，加入2-4份木姜子油继续翻炒1-3分钟，既得。
实施例3
一种泡椒牛蛙的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料前处理 ：选用健康牛蛙、宰杀后，去除蛙头、脚趾、内脏，剥离蛙皮后，置于切块机内切制成1cm的块状，清洗干净，备用；
（2）腌制 ：将蛙肉与12份的盐、10份的耗油、16份的料酒、2份的中药粉混合均匀后在 3℃冷藏室中腌制2小时，其中每隔半小时搅拌 1 次 ；
（3）熬汤：将蛙头、脚趾清晰干净后置于容器内，熬制成汤，备用；
（3）炸制：将14份土豆切成条状炸熟捞出后，待油温升起后将腌制好的牛蛙置于锅内炸高温炸制，待牛蛙块变色后捞出，备用；
（4）炒制：将锅内有烧至7成热放入3份花椒粒、11份大蒜、5份的生姜炒香后，放入13份豆瓣酱炒出红油后放入炸好的牛蛙和土豆翻炒2分钟，淋洒步骤（2）制得的汤2份，加入2份木姜子油继续翻炒3分钟，既得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种泡椒牛蛙，按其重量份计，包括以下原料：牛蛙84-86份、土豆10-14份、洋葱16-18份、大蒜9-11份、生姜8-10份、盐8-12份、料酒48-52份、中药粉2-4份、料酒48-52份、豆瓣酱11-13份、木姜子油2-4份、花椒粒3-5份。
2.一种泡椒牛蛙的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料前处理 ：选用健康牛蛙、宰杀后，去除蛙头、脚趾、内脏，剥离蛙皮后，置于切块机内切制成1-1.4cm的块状，清洗干净，备用；
（2）腌制 ：将蛙肉与8-12份的盐、10-11份的耗油、14-16份的料酒、2-4份的中药粉混合均匀后在 1 -3℃冷藏室中腌制2-4小时，其中每隔半小时搅拌 1 次 ；
（3）熬汤：将蛙头、脚趾清晰干净后置于容器内，熬制成汤，备用；
（3）炸制：将10-14份土豆切成条状炸熟捞出后，待油温升起后将腌制好的牛蛙置于锅内炸高温炸制，待牛蛙块变色后捞出，备用；
（4）炒制：将锅内有烧至7成热放入3-5份花椒粒、9-11份大蒜、5-8份的生姜炒香后，放入11-13份豆瓣酱炒出红油后放入炸好的牛蛙和土豆翻炒2-4分钟，淋洒步骤（2）制得的汤1-2份，加入2-4份木姜子油继续翻炒1-3分钟，既得。
3.如权利要求2所述的一种泡椒牛蛙的制备方法，其特征在于：所述的中药粉由2500份的孜然粉、2250份的小茴香、750份的陈皮、750份的八角、250份的丁香、1500份的三桂、750份的草果、750份的白扣、500份的白枝、1500份的三奈、500份的香叶、500份的香草、500份的支子、500份的香果、500份的的草扣、500份的贵枝和1000份的沙仁混合后经高效粉碎机粉碎3次后，过60目筛，制备而得。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN110742241A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-02-04 | 湖南富高农业科技开发有限公司 | 一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法 |
| CN112167538A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-05 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种泡椒牛蛙制备工艺 |
| CN114009729A (zh) * | 2021-11-22 | 2022-02-08 | 吴江市椒行天下餐饮有限公司 | 风味水产品的加工方法及香料组合物 |
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2018
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