CN105077213A - 一种即食香菇丝的制作工艺 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种即食香菇丝的制作工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用鲜香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、葱花、蒜末、味精、食盐、植物油、麻油为配方,其加工工艺流程为选取鲜香菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌。有益效果:本发明产品脆嫩有韧性,色香味俱全,开胃爽口,具有香菇浓郁的鲜香风味;本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便,老少皆宜。

Description

一种即食香菇丝的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种即食香菇丝的制作工艺。
背景技术
香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。菌肉白色,稍厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。孢子光滑,无色,椭圆形至卵圆形,用孢子生殖。
香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生,并提高淋巴细胞的杀伤活性;2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对人体内的过氧化氢有一定的消除作用;3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
新鲜的香菇不易贮藏,用于加工成即食香菇丝可实现对香菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题,提供一种即食香菇丝的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种即食香菇丝的制作工艺,其特征在于:采用鲜香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、葱花、蒜末、味精、食盐、植物油、麻油为配方,其加工工艺流程为选取鲜香菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将香菇切根蒂除杂质后,冲洗沥干备用;
(2)切丝:将香菇切成粗细均匀、形状一致的丝状;
(3)焯水:切好的香菇丝置于水中煮沸,时间为5-8分钟;
(4)控水:焯过水的原料,用脱水机控干表面水;
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层,浇熟植物油,加鲜生姜料,翻拌均匀;
(6)包装:待产品冷却后,马上用真空包装机成定量小袋;
(7)杀菌检验:将成品置于常压108℃蒸汽杀菌20min,冷却后检验有无破损漏袋,并抽样进行理化、微生物指标检测,合格者即可装箱入库。
有益效果:本发明产品脆嫩有韧性,色香味俱全,开胃爽口,具有香菇浓郁的鲜香风味;本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1
一种即食香菇丝的制作工艺,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将香菇、草菇切根蒂除杂质后,冲洗沥干备用;
(2)切丝:将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状;
(3)焯水:切好的菇丝置于水中煮沸,时间为2-4分钟;
(4)控水:焯过水的原料,用脱水机控干表面水;
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层,浇熟植物油,加鲜生姜、胡椒粉,翻拌均匀;
(6)包装:待产品冷却后,马上用真空包装机成定量小袋;
(7)杀菌检验:将成品置于常压120℃蒸汽杀菌10min,冷却后检验有无破损漏袋,并抽样进行理化、微生物指标检测,合格者即可装箱入库。
实施例2
一种即食香菇丝的制作工艺,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将香菇、花菇、平菇切根蒂除杂质后,冲洗沥干备用;
(2)切丝:将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状;
(3)焯水:切好的菇丝置于水中煮沸,时间为12分钟;
(4)控水:焯过水的原料,用脱水机控干表面水;
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层,浇熟芝麻油,加鲜生姜、料酒、米醋,翻拌均匀;
(6)包装:待产品冷却后,马上用真空包装机成定量小袋;
(7)杀菌检验:将成品置于常压98℃蒸汽杀菌30min,冷却后检验有无破损漏袋,并抽样进行理化、微生物指标检测,合格者即可装箱入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种即食香菇丝的制作工艺,其特征在于:采用鲜香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、葱花、蒜末、味精、食盐、植物油、麻油为配方,其加工工艺流程为选取鲜香菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将香菇切根蒂除杂质后,冲洗沥干备用;
(2)切丝:将香菇切成粗细均匀、形状一致的丝状;
(3)焯水:切好的香菇丝置于水中煮沸,时间为5-8分钟;
(4)控水:焯过水的原料,用脱水机控干表面水;
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层,浇熟植物油,加鲜生姜料,翻拌均匀;
(6)包装:待产品冷却后,马上用真空包装机成定量小袋;
(7)杀菌检验:将成品置于常压108℃蒸汽杀菌20min,冷却后检验有无破损漏袋,并抽样进行理化、微生物指标检测,合格者即可装箱入库。
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