CN102823836A - 一种调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种野生干巴菌复合调味料，按照质量份数，其组成为：野生干巴菌12~15份，牛肉粉10~20份，虾粉5~10份，蔗糖12~25份，胡椒粉3~5份，花椒粉3~5份，辣椒粉3~4份，生姜粉3~5份，蒜粉1~4份，盐3~5份，蔗糖2~3份，迷迭香5~8份，植物油10~15份，木瓜蛋白酶12~18份，风味蛋白酶6~9份，枸杞粉3~5份，红枣粉2~3份。其制备方法为：1）将野生干巴菌，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，进一步处理制得野生干巴菌粉；2）将植物油加热至200~220℃，然后依次加入所有原料混合均匀，即得到野生干巴菌复合调味料。该调味料具有野生干巴菌特有香味、良好的风味、口感味道鲜美、含有多种呈味氨基酸、低分子肽类等物质，能够增强人体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种野生干巴菌复合调味料及其制备方法。
背景技术
鸡枞菌，又名蚁枞、鸡脚麟菇，属担子菌纲伞菌科，鸡枞菌是西南地区主产野生食用菌之一，其营养丰富，味道鲜美，清香中透着甘甜。鸡枞菌含有人体必需的氨基酸、维生素、麦角甾醇、多糖等功能成分以及钙、铁等微量元素，具有一定的医疗保健作用。
野生干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分。通常情况下，野生干巴菌通过冷冻长期保存，经解冻后的干巴菌失去了原有的风味与营养价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种野生干巴菌复合调味料。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种野生干巴菌复合调味料，按照质量份数，其组成为：野生干巴菌12~15份，牛肉粉10~20份，虾粉5~10份，蔗糖12~25份，胡椒粉3~5份，花椒粉3~5份，辣椒粉3~4份，生姜粉3~5份，蒜粉1~4份，盐3~5份，蔗糖2~3份，迷迭香5~8份，植物油10~15份，木瓜蛋白酶12~18份，风味蛋白酶6~9份，枸杞粉3~5份，红枣粉2~3份。
所述植物油优选花生油、葵花籽油或芝麻油。
本发明所要解决的第二个技术问题是，提供一种野生干巴菌复合调味料的制备方法。
为解决第二个技术问题本发明采用的技术方案为：一种野生干巴菌复合调味料的制备方法，其步骤为：
1）将野生干巴菌整理洗净后，加入去离子水，捣碎机匀浆，用食用醋调节pH=5.5~6.0，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，保持温度70±5℃，酶解5~6h，酶解结束后，将酶解产物加热至100℃，灭酶5min,在68~73℃条件下真空恒温干燥至含水量≤2Wt.%，制得野生干巴菌粉；
所述野生干巴菌与去离子水的质量比为1:4~5；
2）将植物油加热至200~220℃，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，虾粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，盐，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，红枣粉混合均匀，保持此温度继续搅拌10~15min，即制备得到野生干巴菌复合调味料。
所述pH优选6.0，酶解温度优选60℃。
本发明的有益效果：利用野生干巴菌经酶解后来制备复合调味料，这样既能保留野生干巴菌的风味和营养，又能达到长期供应市场的目的。
该调味料具有野生干巴菌特有香味，在各种成分协同作用下，干巴菌复合调味料具有良好的风味和口感味道鲜美。干巴菌水解蛋白中含有多种呈味氨基酸、低分子肽类等物质，能够增强人体免疫力。
具体实施例
实施例1
一种野生干巴菌复合调味料，其组成为：野生干巴菌12kg，牛肉粉15kg，虾粉10kg，蔗糖10kg，胡椒粉5kg，花椒粉4kg，辣椒粉4kg，生姜粉5kg，蒜粉2kg，盐4kg，蔗糖3kg，迷迭香8kg，花生油15kg，木瓜蛋白酶15kg，风味蛋白酶7kg，枸杞粉5kg，红枣粉2kg。
1）将野生干巴菌整理洗净后，加入去离子水，捣碎机匀浆，用食用醋调节pH=6.0，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，保持温度70℃，酶解5~6h，酶解结束后，将酶解产物加热至100℃，灭酶5min,在68~73℃条件下真空恒温干燥至含水量≤2Wt.%，制得野生干巴菌粉；
所述野生干巴菌与去离子水的质量比为1:5；
2）将植物油加热至200~220℃，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，虾粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，盐，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，红枣粉混合均匀，保持此温度继续搅拌10~15min，即制备得到野生干巴菌复合调味料。
实施例2
一种野生干巴菌复合调味料，其组成为：野生干巴菌15Kg，牛肉粉20Kg，虾粉6Kg，蔗糖20Kg，胡椒粉4Kg，花椒粉4Kg，辣椒粉3Kg，生姜粉4Kg份，蒜粉3Kg，盐5Kg，蔗糖3Kg，迷迭香5Kg，芝麻油12Kg，木瓜蛋白酶15Kg，风味蛋白酶6Kg，枸杞粉5Kg，红枣粉3Kg。
其步骤为：
1）将野生干巴菌整理洗净后，加入去离子水，捣碎机匀浆，用食用醋调节pH=6.0，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，保持温度70℃，酶解5~6h，酶解结束后，将酶解产物加热至100℃，灭酶5min,在68~73℃条件下真空恒温干燥至含水量≤2Wt.%，制得野生干巴菌粉；
所述野生干巴菌与去离子水的质量比为1:4；
2）将植物油加热至200~220℃，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，虾粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，盐，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，红枣粉混合均匀，保持此温度继续搅拌10~15min，即制备得到野生干巴菌复合调味料。
Claims (4)
1.一种野生干巴菌复合调味料，按照质量份数，其组成为：野生干巴菌12~15份，牛肉粉10~20份，虾粉5~10份，蔗糖12~25份，胡椒粉3~5份，花椒粉3~5份，辣椒粉3~4份，生姜粉3~5份，蒜粉1~4份，盐3~5份，蔗糖2~3份，迷迭香5~8份，植物油10~15份，木瓜蛋白酶12~18份，风味蛋白酶6~9份，枸杞粉3~5份，红枣粉2~3份。
2.根据权利要求1所述的一种野生干巴菌复合调味料，其特征在于：所述植物油优选花生油、葵花籽油或芝麻油。
3.一种调味料的制备方法，其步骤为：按照权利要求1所述质量份数进行投料：
1）将野生干巴菌整理洗净后，按比例加入去离子水，捣碎机匀浆，用食用醋调节pH=5.5~6.0，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，保持温度70±5℃，酶解5~6h，酶解结束后，将酶解产物加热至80~90℃,在68~73℃条件下真空恒温干燥至含水量≤2Wt.%，制得野生干巴菌粉；
所述野生干巴菌与去离子水的质量比为1:4~5；
2）将植物油加热至200~220℃，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，虾粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，盐，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，红枣粉混合均匀，保持此温度继续搅拌10~15min，即制备得到野生干巴菌复合调味料。
4.根据权利要求1所述一种调味料的制备方法，其特征在于：所述pH优选6.0，酶解温度优选60℃。
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