CN113679025A - 一种甜味型花椒叶调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜味型花椒叶调味料及其制备方法。所述甜味型花椒叶调味料包括花椒叶、蔗糖、枸杞、红枣、花椒、甘草及麦芽糊精。制备方法为：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别速冻后冷冻干燥处理；冻干后的各物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过筛；将各原料按比例混合后，再经高速粉碎机搅拌均匀；将混合物经50‑100℃处理2‑8min，冷却。本发明以花椒叶为主原料，该配方制得的甜味型花椒叶调味料色泽呈褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适中，味甜，组织状态较好，可作为辅料应用于各种类型的焙烤食物中或用作蘸料。本发明可提高花椒叶的附加值，具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜味型花椒叶调味料及其制备方法，属于食品调味品加工技术领域。
背景技术
花椒(Zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物，花椒全植株都可以利用。花椒嫩叶中除碳水化合物含量较低外，纤维素、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、VD、矿物质和氨基酸含量均较高，可供食用。花椒叶中还有较高含量的挥发油、黄酮类物质和酚类物质，具有很强的抗氧化性。花椒和花椒叶中共有18种挥发性成分且相对含量差异较小，同时花椒叶中含有与花椒果皮类似的酰胺类化合物成分，花椒叶可作为花椒的代替品使用。
花椒叶产量很大，但是一直以来忽略了花椒叶的合理利用。目前我国对于花椒叶的利用，除少部分花椒嫩芽用于鲜食、制茶和酱菜外，大部分的花椒叶在花椒加工过程中被丢弃，不仅浪费资源，而且污染环境。因此充分利用现有资源开发新产品，不仅可以拓宽花椒叶的应用范围，还可以提高花椒叶附加值增加经济效益。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种甜味型花椒叶调味料及其制备方法，以期充分利用花椒叶资源，提高花椒叶附加值，该调味料以花椒叶粉为主要组分，风味独特，与花椒无异。
为了解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种甜味型花椒叶调味料，包括以重量百分比计的花椒叶5-25％、蔗糖5-30％、枸杞5-30％、红枣5-15％、花椒0-10％、甘草5-20％及麦芽糊精10-30％。
优选地，所述的花椒叶为花椒树的初生叶或继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子及病害叶子。
本发明还提供了上述甜味型花椒叶调味料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别速冻后冷冻干燥处理；
步骤2)：冻干后的各物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过筛；
步骤3)：将各原料按比例混合后，再经高速粉碎机搅拌均匀；
步骤4)：将步骤3)得到的混合物经50-100℃处理2-8min，冷却。
优选地，所述步骤1)中速冻的温度为-30℃，时间为24h；冷冻干燥的温度为40-80℃，真空度为0.05-0.15MPa，时间为10-48h。
优选地，所述步骤2)中过筛为过40-100目标准筛。
本发明以花椒叶为主原料，该配方制得的甜味型花椒叶调味料色泽呈褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适中，味甜，组织状态较好，可作为辅料应用于各种类型的焙烤食物中或用作蘸料。本发明可提高花椒叶的附加值，具有广阔的应用前景。
相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：
1.本发明甜味型花椒叶调味料充分利用了花椒叶中的营养和风味物质，提高了花椒叶的附加值，拓宽了花椒叶的应用范围。未见现有文献对这方面的报道。
2.本发明在食用香料和甜味剂的搭配使用上，经过正交优化，合理配伍，在甘草和麦芽糊精的调和下，达到了风味协调、协同增香的目的，延长复合味道在口腔和鼻腔内的停留时间。
3.本发明的甜味型花椒叶调味料制备方法，经过高温短时热处理，水分含量低，同时高温过程赋予成品特殊的风味。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
实施例1
步骤一：市售新鲜花椒叶及各种辅料经过人工分选并洗净，置于-30℃冰箱速冻24h，然后进行冷冻干燥处理，处理条件为温度50℃，真空度0.1MPa，时间30h。冻干后物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过40目标准筛。
步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：200g花椒叶、100g枸杞、100g甘草、50g红枣、50花椒、250g蔗糖粉和250g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
实施例2
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：250g花椒叶、150g枸杞、50g甘草、50g红枣、50花椒、250g蔗糖粉和200g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
实施例3
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：250g花椒叶、120g枸杞、80g甘草、50g红枣、300g蔗糖粉和200g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为100℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
实施例4
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：50g花椒叶、150g枸杞、50g甘草、50g红枣、200花椒、250g蔗糖粉和250g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后分散分装封口，即为成品。
实施例5
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：150g花椒叶、150g枸杞、100g甘草、100g红枣、100花椒、250g蔗糖粉和150g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
实施例6
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：200g花椒叶、150g枸杞、50g甘草、100g红枣、50花椒、250g蔗糖粉和200g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
实施例7
干腐竹温水泡软，厨房纸吸水，切小块，热锅倒入植物油，小火煎至金黄色(约20min)；出锅，吸油纸吸油，撒上适量实施例1-6所制的花椒叶甜味调味料，即可作为蘸料食用。
实施例8
猪肉洗净切丝，热锅倒入植物油，小火煎熟(约10min)，撒上适量实施例1-6所制的花椒叶甜味调味料，即可作为蘸料食用。
实施例9
称量230g低筋面粉、60g绵白糖、120g无盐黄油和50g鸡蛋，充分搅拌，边搅拌边加入实施例1制备的花椒叶甜味调味料15.0g，充分混合物料，用手按压，形成面团，搓成长条切薄片(侧面长约3.2cm×宽约2.5cm)。烤箱预热，焙烤，面块间要预留空隙，上火165℃,下火155℃，焙烤20min，冷却后为成品，即可作为辅料使用。
Claims (5)
1.一种甜味型花椒叶调味料，其特征在于，包括以重量百分比计的花椒叶5-25％、蔗糖5-30％、枸杞5-30％、红枣5-15％、花椒0-10％、甘草5-20％及麦芽糊精10-30％。
2.如权利要求1所述的甜味型花椒叶调味料，其特征在于，所述的花椒叶为花椒树的初生叶或继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子及病害叶子。
3.如权利要求1或2所述的甜味型花椒叶调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别速冻后冷冻干燥处理；
步骤2)：冻干后的各物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过筛；
步骤3)：将各原料按比例混合后，再经高速粉碎机搅拌均匀；
步骤4)：将步骤3)得到的混合物经50-100℃处理2-8min，冷却。
4.如权利要求3所述的甜味型花椒叶调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中速冻的温度为-30℃，时间为24h；冷冻干燥的温度为40-80℃，真空度为0.05-0.15MPa，时间为10-48h。
5.如权利要求3所述的甜味型花椒叶调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中过筛为过40-100目标准筛。
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Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102246943A (zh) * | 2011-06-30 | 2011-11-23 | 侯玉华 | 虾鲜调味料及其制备方法 |
| CN102551017A (zh) * | 2012-02-09 | 2012-07-11 | 陕西韩城西韩工贸集团有限责任公司 | 五香速溶调料加工方法 |
| CN102823836A (zh) * | 2012-09-15 | 2012-12-19 | 张家港市桃源食品有限公司 | 一种调味料及其制备方法 |
| CN108125194A (zh) * | 2018-01-03 | 2018-06-08 | 吴江 | 一种粉状复合调味料 |
| CN109757698A (zh) * | 2019-02-27 | 2019-05-17 | 上海每宴餐饮管理有限公司 | 一种食用椒盐调味料的配方及其制备方法 |
-
2021
- 2021-08-17 CN CN202110941356.5A patent/CN113679025A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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