CN113679023A - 一种五香花椒叶调味粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五香花椒叶调味粉及其制备方法。所述五香花椒叶调味粉包括花椒叶及香料辅料，所述香料辅料包括八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草和丁香中的至少两种。制备方法：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别进行冷冻干燥处理；将冻干后的各原料分别经高速粉碎机多次粉碎后，过筛；按比例称取各原料的冻干粉，混合，再经高速粉碎机搅拌均匀；将混合物经50‑100℃处理。本发明以花椒叶为主原料，该配方制得的五香花椒叶焙烤调味粉色泽呈淡褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适度，回味微甜，组织状态较好，可用作蘸料或者作为辅料用于各种类型焙烤食物中。本发明可提高花椒叶的附加值，具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种五香花椒叶调味粉及其制备方法，属于食品调味品加工技术领域。
背景技术
花椒(Zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物，花椒全植株都可以利用。花椒籽可用于提炼花椒油和制备生物柴油，花椒果皮可用来制作香料和提取精油，花椒根可入药，花椒嫩叶具有麻味及营养价值可食用。花椒叶含有较高的挥发油、黄酮类物质、酚类物质和酰胺类化合物。研究表明花椒和花椒叶中共有18种挥发性成分且相对含量差异较小，花椒叶中含有与花椒中类似的麻味物质成分。因此花椒叶可作为花椒的代替品使用。
花椒叶产量很大，但是一直以来忽略了花椒叶的合理利用。目前我国对于花椒叶的利用，除少部分花椒嫩芽用于鲜食、制茶和酱菜外，大部分的花椒叶在花椒加工过程中被丢弃，不仅浪费资源而且污染环境。因此充分利用现有资源开发新产品，可以拓宽花椒叶的应用范围，提高花椒叶附加值，增加经济效益。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种五香花椒叶调味料及制备方法，充分利用花椒叶资源，该调味料以花椒叶粉为主要组分，不仅风味独特还可提高花椒叶附加值。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种五香花椒叶调味粉，包括花椒叶及香料辅料，所述香料辅料包括八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草和丁香中的至少两种。
优选地，包括以重量比计的花椒叶5-20％，八角15-30％，桂皮15-30％，花椒5-20％，小茴香5-20％，甘草3-10％及丁香1-10％。
优选地，所述花椒叶为花椒树的初生叶或者继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子和病害叶子。
本发明还提供了上述五香花椒叶调味粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别进行冷冻干燥处理；
步骤2)：将冻干后的各原料分别经高速粉碎机多次粉碎后，过筛；
步骤3)：按比例称取各原料的冻干粉，混合，再经高速粉碎机搅拌均匀；
步骤4)：将步骤3)得到的混合物经50-100℃处理2-8min，冷却。
优选地，所述步骤1)中先速冻再冷冻干燥，速冻的温度为-30℃，时间为24h；冷冻干燥的温度为40-80℃，时间为10-30h，真空度0.05-0.15MPa。
优选地，所述步骤2)中的过筛采用过40-100目标准筛。
本发明以花椒叶为主原料，该配方制得的五香花椒叶焙烤调味粉色泽呈淡褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适度，回味微甜，组织状态较好，可用作蘸料或者作为辅料用于各种类型焙烤食物中。
相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：
1.本发明五香粉调味料充分利用了花椒叶中的营养和风味物质，提高了花椒叶的附加值，拓宽了花椒叶的应用范围。未见现有文献对这方面的报道。
2.本发明在食用香料的搭配使用上，经过正交优化，合理配伍，在甘草的调和下，达到了风味协调、协同增香的目的。
3.本发明的五香粉调味料的制备方法，经过高温短时处理，水分含量小于4％，同时高温过程赋予成品特殊的风味。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
实施例1
步骤一：市售新鲜花椒叶及各种辅料经过人工分选并洗净，置于-30℃冰箱速冻24h，然后进行冷冻干燥处理，处理条件为温度50℃，真空度0.1MPa，时间30h。冻干后物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过60目标准筛。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，300g八角，180g桂皮，180g花椒，100g小茴香，60g甘草，60g丁香，120g花椒叶。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理3min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡黄褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例2
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，将300g八角，200g桂皮，100g花椒，120g小茴香，60g甘草，60g丁香，160g花椒叶，手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例3
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，300g八角，180桂皮，180g花椒，100g小茴香，60g甘草，60g丁香，120g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例4
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，200g八角，240g桂皮，180g花椒，100g小茴香，60g甘草，60g丁香，160g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例5
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，240g八角，230g桂皮，180g花椒，150g小茴香，60g甘草，60g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例6
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，260g八角，240g桂皮，180g花椒，150g小茴香，60g甘草，30g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例7
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉：270g八角，260g桂皮，180g花椒，150g小茴香，30g甘草，30g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例8
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，240g八角，260g桂皮，180g花椒，150g小茴香，60g甘草，30g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例9
干腐竹温水泡软，厨房纸吸水，切小块。热锅倒入植物油，小火煎腐竹至金黄色(约20min)；出锅，吸油纸吸油，撒上适量的实施例1-8所制的花椒叶五香调味料，即可作为蘸料使用。
实施例10
猪肉洗净切丝，热锅倒入植物油，中火煎熟(约10min)，撒上适量的实施例1-8所制的花椒叶五香调味料，即可作为蘸料使用。
实施例11
称量230g低筋面粉、60g绵白糖、120g无盐黄油和50g鸡蛋，充分搅拌，边搅拌边加入实施例7制备的花椒叶五香调味料8.0g，充分混合物料，把面团搓成长条切薄片(侧面长约3.2cm×宽约2.5cm)。烤箱预热，焙烤，面块间要预留空隙，上火165℃，下火155℃，焙烤20min，冷却后为成品。即可作为焙烤辅料使用。
Claims (6)
1.一种五香花椒叶调味粉，其特征在于，包括花椒叶及香料辅料，所述香料辅料包括八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草和丁香中的至少两种。
2.如权利要求1所述的五香花椒叶调味粉，其特征在于，包括以重量比计的花椒叶5-20％，八角15-30％，桂皮15-30％，花椒5-20％，小茴香5-20％，甘草3-10％及丁香1-10％。
3.如权利要求1所述的五香花椒叶调味粉，其特征在于，所述花椒叶为花椒树的初生叶或者继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子和病害叶子。
4.权利要求1-3任意一项所述的五香花椒叶调味粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别进行冷冻干燥处理；
步骤2)：将冻干后的各原料分别经高速粉碎机多次粉碎后，过筛；
步骤3)：按比例称取各原料的冻干粉，混合，再经高速粉碎机搅拌均匀；步骤4)：将步骤3)得到的混合物经50-100℃处理2-8min，冷却。
5.如权利要求4所述的五香花椒叶调味粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中先速冻再冷冻干燥，速冻的温度为-30℃，时间为24h；冷冻干燥的温度为40-80℃，时间为10-30h，真空度0.05-0.15MPa。
6.如权利要求4所述的五香花椒叶调味粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的过筛采用过40-100目标准筛。
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| CN102246943A (zh) * | 2011-06-30 | 2011-11-23 | 侯玉华 | 虾鲜调味料及其制备方法 |
| CN102551017A (zh) * | 2012-02-09 | 2012-07-11 | 陕西韩城西韩工贸集团有限责任公司 | 五香速溶调料加工方法 |
| CN105795430A (zh) * | 2016-03-30 | 2016-07-27 | 吉林工商学院 | 一种藿香调味品的制备方法 |
| CN109329812A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-02-15 | 嘉兴凯蒂市场营销策划有限公司 | 一种土豆片及其制备方法 |
-
2021
- 2021-08-17 CN CN202110941400.2A patent/CN113679023A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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