KR102076071B1 - 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이 - Google Patents

소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이 Download PDF

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Abstract

본 발명은 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소고기 안심을 슬라이스 하여 준비하는 단계와, 상기 슬라이스 된 안심에 꽈리 추출물, 곰보 배추의 추출물 및 산머루 추출물을 투입하고 5~15℃의 온도에서 5~10시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 안심을 절단하고, 천일염, 후추 및 곰보 배추의 건조분말로 밑간하는 단계와, 상기 밑간된 안심을 꼬챙이에 꽂은 후, 200~400℃에서 30~60초간 초벌구이하는 단계와, 상기 초벌구이된 꼬치에 메밀 반죽을 도포하는 단계와, 상기 메밀 반죽이 도포된 꼬치를 100~150℃의 온도에서 1~3분간 재벌구이하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 관능적 기호도는 물론, 영양성이 우수하며, 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다는 장점이 있다.

Description

소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이{MANUFACTURING METHOD FOR GRILLED BEEF TENDERLOIN SKEWERED AND GRILLED BEEF TENDERLOIN SKEWERED MANUFACTURED BY THE METHOD}
본 발명은 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육즙이 풍부하고, 부드러운 식감과 쫄깃한 식감을 동시에 느낄 수 있으며, 맛과 영양이 우수한 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이에 관한 것이다.
일반적으로 꼬치는 통상 하나의 대나무 꼬챙이에 양념된 계육, 돈육, 우육, 생선 등의 고기 조각을 끼워서 조리한 것으로, 주로 주류(酒類)를 판매하는 꼬치구이 전문점에서 안주용으로 판매되거나 또는 분식점에서 간식 등으로 널리 판매되고 있다.
이런 꼬치는 고기 조각을 꼬챙이에 끼운 후, 스팀을 이용하여 찌는 방식을 통해 조리하거나, 직화로 굽는 방식으로 조리하여 왔다.
그러나 상기 스팀을 이용하여 찌는 방식은 고기 특유의 맛이 저하되어 전체적인 풍미가 좋지 못한 단점이 있었으며, 직화로 굽는 방식 역시 육즙이 쉽게 증발하여 고기의 성상이 딱딱해지는 등의 단점이 있었다.
한편, 이러한 꼬치구이의 종래기술로는 대한민국 등록특허 제10-1510427호의 꼬치바베큐 제조방법이 있다. 상기 등록특허는 물, 요리당 등으로 되는 바베큐 소스를 제조하고, 이를 숙성시킨 고기에 입혀 훈연함으로써 꼬치구이를 제조하였다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-1867302호에서는 양고기를 숙성시키고, 소스 조성물에 담가 직화하는 방법으로 꼬치구이를 제조하였으며, 대한민국 공개특허 제10-2009-0053601호에서는 돼지 막창을 이용하여 꼬치구이를 제조하였다.
그러나 선행문헌들의 어디에서도 소고기 안심을 이용하여 꼬치구이를 제조하는 방법에 대해서는 게시된 바 없었다.
KR 10-1510427 B1 KR 10-1867302 B1 KR 10-2009-0053601 A
따라서, 본 발명의 목적은 육즙이 풍부하고, 쫄깃하고 부드러운 식감이 우수함은 물론, 맛과 영양이 우수하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이를 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법은, 소고기 안심을 슬라이스 하여 준비하는 단계와, 상기 슬라이스 된 안심에 꽈리 추출물, 곰보 배추의 추출물 및 산머루 추출물을 투입하고 5~15℃의 온도에서 5~10시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 안심을 절단하고, 천일염, 후추 및 곰보 배추의 건조분말로 밑간하는 단계와, 상기 밑간된 안심을 꼬챙이에 꽂은 후, 200~400℃에서 30~60초간 초벌구이하는 단계와, 상기 초벌구이된 꼬치에 메밀 반죽을 도포하는 단계와, 상기 메밀 반죽이 도포된 꼬치를 100~150℃의 온도에서 1~3분간 재벌구이하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 메밀 반죽은 메밀가루, 옥수수전분, 곰보 배추의 건조분말, 산머루 발효액 및 계란 흰자를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 밑간하는 단계 후, 상기 밑간된 안심의 표면에 녹인 버터를 도포하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 밑간된 안심의 표면에 녹인 버터를 도포하는 단계는, 상기 녹인 버터에 곰보 배추의 건조분말 및 수세미 발효액을 혼합한 후, 이를 도포하는 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명의 소고기 안심을 이용한 꼬치구이는 상기한 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이에 의하면, 관능적 기호도는 물론, 영양성이 우수하며, 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 소고기 안심 꼬치구이의 제조방법을 나타낸 도면.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 의한 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법은, 소고기 안심을 슬라이스 하여 준비하는 단계와, 상기 슬라이스 된 안심에 꽈리 추출물, 곰보 배추의 추출물 및 산머루 추출물을 투입하고 5~15℃의 온도에서 5~10시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 안심을 절단하고, 천일염, 후추 및 곰보 배추의 건조분말로 밑간하는 단계와, 상기 밑간된 안심을 꼬챙이에 꽂은 후, 200~400℃에서 30~60초간 초벌구이하는 단계와, 상기 초벌구이된 꼬치에 메밀 반죽을 도포하는 단계와, 상기 메밀 반죽이 도포된 꼬치를 100~150℃의 온도에서 1~3분간 재벌구이하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 도 1을 참조하여 이를 단계별로 상세히 설명한다.
소고기 안심을 슬라이스 하여 준비하는 단계.
먼저, 소고기 안심을 준비하여 슬라이스 한다.
본 발명에서 소고기 안심을 이용하는 이유는, 단시간 내 가열 조리할 수 있어 육즙을 쉽게 가둘 수 있으며, 식감이 부드럽고 지방이 적어 풍미가 담백하기 때문이다. 아울러, 메밀 반죽과 함께 조리시 쫄깃하면서 바삭한 식감을 쉽게 부여할 수 있어, 전체적인 관능적 기호도를 높일 수 있기 때문이다.
상기 슬라이스 시의 안심의 두께는 제한하지 않으나, 꼬치구이의 조리 및 취식의 용이성을 위하여 2~3cm 정도면 바람직하다.
상기 슬라이스 된 안심에 꽈리 추출물, 곰보 배추 의 추출물 및 산머루 추출물을 투입하고 5~15℃의 온도에서 5~10시간 숙성하는 단계.
다음으로, 상기 슬라이스 된 안심에 꽈리 추출물, 곰보 배추의 추출물 및 산머루 추출물을 투입한다. 그리고 이를 5~15℃의 온도에서 5~10시간 숙성한다.
이때, 그 사용량은 상기 슬라이스 된 안심 100중량부에 대하여 꽈리 추출물 1~5중량부, 곰보 배추의 추출물 1~5중량부 및 산머루 추출물 1~5중량부임이 바람직한데, 이러한 사용량이 안심의 육질을 쫄깃하게 하면서도, 육류 특유의 노린내를 없애는 것은 물론, 감칠맛을 부여하기 때문이다.
상기 꽈리 추출물은 안심의 노린내 제거, 육질 개선, 감칠맛 부여를 위한 것으로, 꽈리의 세척 후 꽈리 중량의 약 1 내지 30배에 달하는 부피의 물, 에탄올 중 1종 이상을 첨가하여 약 10~100℃에서 약 1시간~4일 동안 열탕 추출, 환류 순환 추출, 침지 추출 또는 압력 추출 등의 추출방법을 사용하여 추출한 후, 원심분리, 감압여과, 농축 및 동결건조하여 본 발명의 추출물을 수득할 수 있다. 그러나 그 추출방법을 제한하는 것은 아니며, 종래 게시된 천연물로부터 추출물을 수득하는 다양한 방법을 이용할 수 있음은 당연하다.
꽈리(Physalis alkekengi var francheti (Masters) Hort)는 우리나라 각지에 재배하는 다년생 초본으로, 해발 600m 이하의 숲 가장자리에 자라는 다년초이며, 높이 60~90cm 정도이다. 지하에는 옆으로 기는 긴 근경이 있다. 생약으로는 전초를 사용하며 산장(Physalis Herba), 등룡이라고도 한다. 성분으로는 전초에 피살린 A, B, C (physalin A, B, C) (Jacobo-Herrera et al,J Nat Prod, 69, pp328-331, 2006), 사포닌 (saponin), 플라보노이드 (flavonoid), 알칼로이드 (alkaloid)가 있으며 열매에는 0.12% 카로티노이드 (carotenoid)인 붉은 색소, 아스코르빈산, 수지, 펙틴, 탄닌, 쓴맛물질, 카로틴, 알칼로이드, 퀘르쎄틴 (quercetin), 카페인산, 시나민산, 페룰라산 등이 있고, 뿌리에는 3-알파-티글로옥시트로판, 피살린, 제아크산틴이 함유되어있고, 씨에는 리놀레인을 주성분으로 하는 기름이 함유되어 있다.
상기 곰보 배추의 추출물은, 육류의 노린내 제거, 영양성 개선, 감칠맛 부여를 위한 것으로, 곰보 배추의 세척 후 곰보 배추 중량의 약 1 내지 30배에 달하는 부피의 물, 에탄올 중 1종 이상을 첨가하여 약 10~100℃에서 약 1시간~4일 동안 열탕 추출, 환류 순환 추출, 침지 추출 또는 압력 추출 등의 추출방법을 사용하여 추출한 후, 원심분리, 감압여과, 농축 및 동결건조하여 본 발명의 추출물을 수득할 수 있다. 그러나 그 추출방법을 제한하는 것은 아니며, 종래 게시된 천연물로부터 추출물을 수득하는 다양한 방법을 이용할 수 있음은 당연하다.
곰보 배추는 배암차즈기(Salvia plebieia)의 별칭으로, 지역에 따라 '문디배추' 또는 '못난이배추'라고도 부른다. 배암차즈기(Salvia plebieia)는 꿀풀과(Labiatae)에 속하는 일년생 또는 이년생 초본으로 우리나라 전지역의 개울가나 길가에서 자생하나 최근에는 종자를 채취하여 재배하기도 한다. 곰보 배추의 주요 성분으로는 플라보노이드와 페놀성 물질, 정유, 사포닌, 강심배당체, 불포화 스테롤 등이 있으며, 항균 활성 및 항산화 활성, 아질산염 소거능이 있음이 보고된 바 있고, 기타 설사, 기침, 가래, 천식, 피부염, 종기, 악창, 습진, 가려움증, 타박상, 치통, 인후염, 급성편도선염 등에 효능이 있다. 이와 같이 곰보 배추는 약리적으로 매우 뛰어난 효능을 가지고 있으나, 곰보 배추의 독특한 향과 맛으로 인해 음식의 소재로는 매우 제한적으로 사용되고 있다. 다만, 상기 곰보 배추는 우수한 감칠맛을 갖는바, 본 발명에서는 상기 곰보 배추의 독특한 향과 맛을 꽈리 추출물 및 산머루 추출물을 통해 제거함으로써, 전체적인 풍미가 우수하도록 하는 것이다.
상기 산머루 추출물은 상기 곰보 배추 추출물의 독특한 향과 맛을 제거하면서도, 우수한 영양성을 부여하기 위한 것으로, 산머루 열매의 세척 후 열매 중량의 약 1 내지 30배에 달하는 부피의 물, 에탄올 중 1종 이상을 첨가하여 약 10~100℃에서 약 1시간~4일 동안 열탕 추출, 환류 순환 추출, 침지 추출 또는 압력 추출 등의 추출방법을 사용하여 추출한 후, 원심분리, 감압여과, 농축 및 동결건조하여 본 발명의 추출물을 수득할 수 있다. 그러나 그 추출방법을 제한하는 것은 아니며, 종래 게시된 천연물로부터 추출물을 수득하는 다양한 방법을 이용할 수 있음은 당연하다.
상기 숙성된 안심을 절단하고, 천일염, 후추 및 곰보 배추 의 건조분말로 밑간하는 단계.
다음으로, 상기 숙성된 안심을 꼬챙이에 끼우기 적당한 크기, 예시적으로 가로, 세로 약 2~3cm 정도로 절단한다. 그리고 이에 천일염, 후추 및 곰보 배추의 건조분말을 뿌려 밑간한다.
상기 천일염, 후추는 일반적으로 육류의 밑간을 위해 사용되는 재료이며, 상기 곰보 배추의 건조분말은 영양성 부여, 감칠맛 부여, 노린내 제거 등의 목적으로 사용되는 재료이다.
이때, 상기 천일염, 후추 및 곰보 배추의 건조분말은 상기 슬라이스 된 안심 100중량부에 대하여 천일염 0.001~1중량부, 후추 0.001~1중량부 및 곰보 배추의 건조분말 0.001~1중량부로 사용하는 정도면 족하다.
그리고 상기 곰보 배추의 건조분말은, 곰보 배추의 잎을 자연건조, 온풍건조, 열풍건조, 동결건조 중 1종의 방법으로 건조한 후, 100~300mesh 정도로 분쇄한 것이면 족하다.
한편, 상기 밑간된 안심은 5~30℃에서 10~30분 정도 숙성할 수도 있는바, 그 실시를 제한하지 않는다.
상기 밑간된 안심을 꼬챙이 꽂은 후, 200~400℃에서 30~60초간 초벌구이하는 단계.
다음으로, 상기 밑간된 안심을 꼬챙이에 꽂아준 후, 이를 200~400℃에서 30~60초간 순간 가열하여 초벌구이함으로써, 안심의 육즙을 가둬준다. 이때, 상기 꼬치는 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 회전식 가열기를 이용하여 회전하면서 가열하는 것이 더욱 바람직하나 그 가열방법을 제한하지 않으며, 팬이나 그릴, 석쇠 등에서 가열하는 것도 가능함은 당연하다.
상기 초벌구이된 꼬치에 메밀 반죽을 도포하는 단계.
상기 초벌구이된 꼬치에 메밀 반죽을 도포함으로써, 꼬치에 쫄깃하면서 바삭한 식감을 부여함은 물론, 전체적인 맛 역시 더욱 좋게 한다. 이때, 메밀 반죽의 사용량은 제한하지 않으나, 식감 및 풍미를 고려할 때 최대한 얇게 도포하는 것이 바람직하다.
이때, 상기 메밀 반죽은 메밀가루, 옥수수전분, 곰보 배추의 건조분말, 산머루 발효액 및 계란 흰자를 혼합한 것으로, 메밀가루 30~60중량%, 옥수수전분 10~20중량%, 곰보 배추의 건조분말 1~5중량%, 산머루 발효액 1~5중량% 및 계란 흰자 28~40중량%로 혼합한다.
여기서, 상기 곰보 배추의 건조분말은 앞서 설명한 바와 같이, 곰보 배추의 잎을 자연건조, 온풍건조, 열풍건조, 동결건조 중 1종의 방법으로 건조한 후, 100~300mesh 정도로 분쇄하여 제조하며, 상기 산머루 발효액은 산머루의 열매와 설탕을 1:0.5~1.5 중량비로 혼합한 후, 5~20℃에서 3~6개월간 발효하고, 이를 여과하여 제조한다.
상기 메밀 반죽이 도포된 꼬치를 100~150℃의 온도에서 1~3분간 재벌구이하는 단계.
그리고 상기 메밀 반죽이 도포된 꼬치를 100~150℃의 온도에서 1~3분간 재벌구이하여 꼬치구이의 제조를 완료한다.
아울러, 필요에 따라 별도의 소스 조성물은 상기 꼬치에 도포한 후 재벌구이할 수도 있으며, 재벌구이 후 소스를 도포하여 섭취할 수도 있는 것으로, 이를 제한하지 않는다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 소고기 안심 꼬치구이는, 육즙이 풍부하고, 식감 및 맛이 우수하여, 전체적인 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다. 아울러, 영양성 역시 풍부하다는 장점이 있다.
한편, 본 발명에 의한 쇠고기 안심 꼬치구이의 제조방법은, 상기 밑간하는 단계 후, 상기 밑간된 안심의 표면에 녹인 버터를 도포하는 단계를 더 포함할 수도 있다.
즉, 상기 버터의 도포를 통해 안심의 육즙을 더욱 풍부하게 하고, 그 풍미를 더욱 고소하게 하는 것이다. 이때, 상기 버터의 도포량, 버터를 녹이는 방법 등은 제한하지 않는다.
또한, 상기 버터를 도포할 시 상기 녹인 버터에 곰보 배추의 건조분말 및 수세미 발효액을 1:0.1~0.2:0.1~0.2 중량비로 혼합한 후, 이를 도포할 수도 있는바, 이러한 경우 그 풍미가 더욱 개선되기 때문이다.
여기서, 상기 곰보 배추의 건조분말은 앞서 설명한 바와 같이 제조하여 사용하며, 상기 수세미 발효액은 수세미의 열매와 설탕을 1:0.5~1.5 중량비로 혼합한 후, 5~20℃에서 3~6개월간 발효하고, 이를 여과하여 제조한다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 상세히 설명한다.
(실시예 1)
소고기 안심을 준비하고, 이를 2.5cm 두께로 슬라이스 하였다. 그리고 상기 슬라이스 된 소고기 안심 1kg에 꽈리 추출물, 곰보 배추의 추출물 및 산머루 추출물을 각 20g씩 투입하고, 10℃에서 7시간 숙성하였다.
다음으로, 상기 숙성된 안심을 가로, 세로 각 3cm로 절단하고, 이에 천일염, 후추 및 곰보 배추의 건조분말을 각각 3g씩 뿌려 밑간하고, 20℃에서 10분간 숙성하였다.
그리고 상기 밑간된 안심을 대나무 꼬챙이에 꽂은 후, 회전식 꼬치구이기를 이용하여 350℃에서 50초간 초벌구이하였다.
다음으로, 초벌구이된 꼬치에 메밀 반죽 100g을 도포하였다. 이때, 메밀 반죽은 메밀가루 50g, 옥수수전분 15g, 곰보 배추의 건조분말 3g, 산머루 발효액 3g 및 계란 흰자 29g을 혼합하여 제조하였다.
그리고 상기 메밀 반죽이 도포된 꼬치를 130℃에서 3분간 재벌구이하여 소고기 안심 꼬치구이의 제조를 완료하였다.
이때, 꽈리의 추출물은 꽈리의 열매에 70% 에탄올을 1:10(w/v)의 비율로 첨가하고, 25℃에서 48시간 동안 3회 반복 환류 추출하여 획득한 추출액을 여과지로 여과한 후, 50℃에서 회전 감압농축기로 감압농축하고, 동결 건조하여 제조하였다. 아울러, 곰보 배추의 추출물은 곰보 배추의 잎에, 상기 산머루 추출물은 산머루 열매에 각각 70% 에탄올을 1:10(w/v)의 비율로 첨가하고, 25℃에서 48시간 동안 3회 반복 환류 추출하여 획득한 추출액을 여과지로 여과한 후, 50℃에서 회전 감압농축기로 감압농축하고, 동결 건조하여 제조하였다..
또한, 곰보 배추의 건조분말은 곰보 배추의 잎을 동결건조하여 200mesh로 분쇄하여 제조하였고, 산머루 발효액은 산머루의 열매와 백설탕을 1:1중량비로 혼합한 후, 15℃에서 4개월간 발효하고, 이를 여과하여 제조하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 밑간 후, 실온에서 녹인 버터 50g을 밑간된 안심에 도포하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 밑간 후, 실온에서 녹인 버터, 곰보 배추의 건조분말 및 수세미 발효액을 1:0.1:0.1 중량비로 혼합한 혼합 버터 50g을 밑간된 안심에 도포하였다.
이때, 상기 수세미 발효액은 수세미 열매와 백설탕을 1:1중량비로 혼합한 후, 15℃에서 4개월간 발효하고, 이를 여과하여 제조하였다.
(비교예 1)
소고기 안심을 준비하고, 이를 2.5cm 두께로 슬라이스 하였다. 그리고 상기 슬라이스된 소고기 안심 1kg을 10℃에서 7시간 숙성하였다. 다음으로, 상기 숙성된 안심을 가로, 세로 각 3cm로 절단하고, 이에 천일염, 후추를 각각 3g씩 뿌려 밑간하고, 20℃에서 10분간 숙성하였다.
그리고 상기 밑간된 안심을 대나무 꼬챙이에 꽂은 후, 회전식 꼬치구이기를 이용하여 350℃에서 50초간 초벌구이하였다. 다음으로, 초벌구이된 꼬치를 130℃에서 3분간 재벌구이하여 소고기 안심 꼬치구이의 제조를 완료하였다.
(실험예 1)
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1과 같이 제조한 꼬치구이의 관능평가를 실시하였다.
상기 관능평가는 훈련된 패널 40명을 대상으로 하였으며, 관능적 특성을 9점 점수법으로 외관, 향, 맛, 식감 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었다. 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.
관능 평가에 있어서, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 그리고 관능 평가의 평균값은 아래 표 1에 정리하였다.
실험예 1의 결과
구분 외관 향 맛 식감 전체적기호도
실시예 1 7.2 7.3 7.9 7.1 7.5
실시예 2 7.5 7.9 8.2 7.9 7.9
실시예 3 7.6 8.5 8.6 8.3 8.4
비교예 1 5.8 5.2 4.8 3.2 4.9
상기 표 1에서 확인할 수 있듯이, 본 발명에 의한 실시예 1 내지 3의 안심 꼬치구이는 비교예 1의 안심 꼬치구이에 비해서 우수한 외관, 향, 맛, 식감 및 기호도를 나타냄을 확인할 수 있었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (4)

  1. 삭제
  2. 소고기 안심을 슬라이스 하여 준비하는 단계와,
    상기 슬라이스 된 안심에 꽈리 추출물, 곰보 배추의 추출물 및 산머루 추출물을 투입하고 5~15℃의 온도에서 5~10시간 숙성하는 단계와,
    상기 숙성된 안심을 절단하고, 천일염, 후추 및 곰보 배추의 건조분말로 밑간하는 단계와,
    상기 밑간된 안심을 꼬챙이에 꽂은 후, 200~400℃에서 30~60초간 초벌구이하는 단계와,
    상기 초벌구이된 꼬치에 메밀 반죽을 도포하는 단계와,
    상기 메밀 반죽이 도포된 꼬치를 100~150℃의 온도에서 1~3분간 재벌구이하는 단계를 포함하고,
    상기 메밀 반죽은 메밀가루, 옥수수전분, 곰보 배추의 건조분말, 산머루 발효액 및 계란 흰자를 포함하는 것이고,
    상기 밑간하는 단계 후,
    상기 밑간된 안심의 표면에 녹인 버터를 도포하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 밑간된 안심의 표면에 녹인 버터를 도포하는 단계는,
    상기 녹인 버터에 곰보 배추의 건조분말 및 수세미 발효액을 혼합한 후, 이를 도포하는 것을 특징으로 하는 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법.
  4. 제2항 또는 제3항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 소고기 안심을 이용한 꼬치구이.
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