CN1353953A - 纯天然干巴菌食用添加剂及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种纯天然干巴菌食用添加剂以及其在食品中的应用,其特征在于采用新鲜干巴菌为原料,经选拣、洗净、干燥、粉碎得原味干巴菌添加剂。它既保持了干巴菌特有的异香,又保留了丰富的营养成分,而且全部采用纯天然野生干巴菌制成,不加任何化学添加剂,因此,可广泛用于卷烟、调味料、汤料、肉制品、小食品、方便食品、营养食品等不同种类的食品中。其香味独特、浓郁、持久。

Description

纯天然干巴菌食用添加剂及其应用

本发明涉及一种食用添加剂，尤其是一种天然野生食用干巴菌添加剂，以及该添加剂的应用。

干巴菌是生长于云南松林下的一类传统食用菌。干巴是干燥之意，干巴菌意指较为干燥的食用菌。干巴菌具有革菌科(Thelephoraceae)的典型特征，全菌干燥革质，丛生，珊瑚状多层次分枝，由基部较厚的干片向上依次裂成扇形以至帚状小分枝，灰白色或灰黑色，生长于云南松Pinus Yunnanensis Fr和思茅松Pinuskesiya Royle ex Cord.varlangbianensis(A.Chev.)Gaussen的根际，与松属有外生菌根关系。干巴菌含有多醣、革菌酸、氨基酸、蛋白质及多种微量元素，且菌肉为纤维质，味美可口，并有特殊的异香，因此，长期以来均作为云南家喻户晓的上等食用菌，倍受云南人的青睐。目前，干巴菌的食用方法主要是时鲜小炒或油炸或腌制或盐渍等，除时鲜小炒能保持特有的异香外，其余方法都会损失其特有的异香味道，而时鲜又具有极强的季节性，因此，不能满足人们的需要。

本发明的目的在于提供一种能保持干巴菌特有异香味道的干巴菌食用添加剂，可以方便地添加在卷烟、调味料、汤料、方便食品中，用以增加所特有的异香味。

本发明的另一目的在于提供一种干巴菌食用添加剂在卷烟中的应用。

本发明的再一目的在于提供一种干巴菌食用添加剂在食品调味料中的应用。

本发明的又一目的在于提供一种干巴菌食用添加剂在方便食品中的应用。

本发明提供的干巴菌食用添加剂通过下列工艺方法制得：它以新鲜干巴菌为原料，经选拣、洗净、干燥、粉碎得原味干巴菌添加剂，具体工艺步骤是：

(1)，选择块大、泥草共生少的干巴菌，拣去松草，去除泥土，用水洗净；

(2)，将洗净的干巴菌在40-80℃温度下烘烤5-15分钟后，转入20-45℃的低温烘烤至干；

(3)，取出冷却至室温，粉碎得具有特殊异香味道的粉状或细丝状干巴菌食用添加剂。

上述步骤(2)可将洗净的干巴菌在通风条件好、阳光充足的地方进行自然干燥。

本发明提供了一种干巴菌食用添加剂在卷烟中的应用。所述干巴菌食用添加剂加在卷烟中的重量百分比为5-30％。

本发明提供了一种干巴菌食用添加剂在调味料中的应用。

本发明提供了一种干巴菌食用添加剂在方便食品中的应用。

本发明提供的干巴菌食用添加剂即保持了干巴菌固有的特殊异香味道又保留了原有的营养成分，而且全部采用纯天然野生干巴菌制成，不加任何化学添加剂，因此，可广泛用于卷烟、调味料、汤料、肉制品、小食品、方便食品、营养食品等不同种类的食品中。

本发明提供的干巴菌食用添加剂在卷烟中的应用，使卷烟具备天然干巴菌的特异香味，点燃后其芳香四溢，配入卷烟中还降低了烟对人体的有害作用。

本发明提供的干巴菌食用添加剂在调味料以及其它食品中的应用，除了使调味料具备天然干巴菌特有的异香味外，还增加了这些食品的营养成分，常用有利于人体健康。

本发明将通过下列具体实施例做进一步说明。但它们不是对本发明的限定。

实施例1

(1)，选择块大、泥草共生少的干巴菌100公斤，拣去松草，去除泥土，用清水洗净；

(2)，将洗净的干巴菌在40℃温度下烘烤15分钟后，在30℃的低温下烘烤至干；

(3)，取出冷却至室温，粉碎得具有特殊异香味道的粉状干巴菌食用添加剂。

实施例2

(1)，选择块大、泥草共生少的干巴菌100公斤，拣去松草，去除泥土，用清水洗净；

(2)，将洗净的干巴菌置于通风好、阳光充足的地方自然干燥；

(3)，粉碎得具有特殊异香味道的粉状干巴菌食用添加剂。

实施例3

(1)，选择块大、泥草共生少的干巴菌100公斤，拣去松草，去除泥土，用清水洗净；

(2)，将洗净的干巴菌在60℃温度下烘烤10分钟后，在45℃的低温下烘烤至干；

(3)，取出冷却至室温，粉碎得具有特殊异香味道的细丝状干巴菌食用添加剂。

实施例4

将本发明制得的细丝状干巴菌食用添加剂应用于卷烟生产，在卷烟中添加5％的量后，生产出的卷烟与未加干巴菌食用添加剂的卷烟相比，其具有独特的清香味，且香味持久。

                     表1

样品	色	香	味*
				试验样品对照样品	浅灰色浅灰色	清香一般	42

*味栏为5人品评小组品尝后按1-5分评分后的得分平均值，5分为满分，以下均同。

实施例5

将本发明制得的细丝状干巴菌食用添加剂应用于卷烟生产，在卷烟中添加20％的量后，生产出的卷烟与未加干巴菌食用添加剂的卷烟相比，其具有独特浓郁的异香味，且香味持久，香气四溢。

                        表2

样品	色	香	味*
				试验样品对照样品	浅灰色浅灰色	浓郁一般	4.82.5

实施例6

将本发明制得的粉状干巴菌食用添加剂应用于调味料中，在调味料中添加10％的量后，使调味料具有干巴菌独特浓郁的异香味，除香味持久，香气四溢外，还使调味料具有丰富的营养成分。

实施例7

将本发明制得的细丝状干巴菌食用添加剂应用于土豆片小食品中，在制好的土豆片小食品中，将粉状干巴菌食用添加剂与可接受的精盐、味精等调味料混合后拌入土豆片小食品中，既增加该食品的独特风味，又增加该食品的营养成分，其香味浓郁，味美可口。

Claims (6)

1，一种纯天然干巴菌食用添加剂，其特征在于采用新鲜干巴菌为原料，经选拣、洗净、干燥、粉碎得原味干巴菌添加剂，具体工艺步骤是：

(1)，选择块大、泥草共生少的干巴菌，拣去松草，去除泥土，用水洗净；

(2)，将洗净的干巴菌在40-80℃温度下烘烤5-15分钟后，转入20-45℃的低温烘烤至干；

(3)，取出冷却至室温，粉碎得具有特殊异香味道的粉状或细丝状干巴菌食用添加剂。

2，根据权利要求1所述的干巴菌食用添加剂，其特征在于步骤(2)可将洗净的干巴菌在通风条件好、阳光充足的地方进行自然干燥。

3，权利要求1所述干巴菌食用添加剂在卷烟加工生产中的应用。

4，权利要求1所述干巴菌食用添加剂在调味料加工生产中的应用。

5，权利要求1所述干巴菌食用添加剂在食品加工生产中的应用。

6，根据权利要求3所述的干巴菌食用添加剂在卷烟加工生产中的应用，其特征在于加在卷烟中的干巴菌食用添加剂的重量百分比为5-30％。