CN1069820C - 野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法 - Google Patents
野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1069820C CN1069820C CN97107373A CN97107373A CN1069820C CN 1069820 C CN1069820 C CN 1069820C CN 97107373 A CN97107373 A CN 97107373A CN 97107373 A CN97107373 A CN 97107373A CN 1069820 C CN1069820 C CN 1069820C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- portions
- wild
- fresh
- powder
- sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明为一种野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法。其组份和用量为：重量份，新鲜红辣椒酱。35-40，新鲜青花椒酱2-3，野生菌类干粉1-2，与干粉相同的野生菌类新鲜熟制碎块15-18，竹荪干品碎块1-2，香油2-3，芝麻6-10，姜粉0.2，食盐2-2.5，味精0.2-0.4，葱粉0.5-1，大蒜泥1.5-2，灵芝酒2-3，甜叶菊粉2-4。制作时除新鲜青花椒酱外的其它组分混合用蒸气加温制熟后，再将青化椒酱加入，装瓶密封，幅照灭菌。
Description
本发明与佐餐食品有关，尤其与香辣酱及其制作方法有关。
已有的香辣酱主要组分为新鲜红辣椒酱加入香油、干花椒粉、食盐制成，没有新鲜花椒的清香，口感和营养都较单一。
本发明的目的是提供一种口感丰富、清香、富含营养，制作方法简单的野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法。
本发明是这样实现的：
野生菌类佐餐香辣酱的组份和用量如下：重量份
新鲜红辣椒酱 35-40
新鲜青花椒酱 2-3
野生菌类干粉 1-2
与干粉相同野生菌类
新鲜熟制碎块 15-18
竹荪干品碎块 1-2
香油 2-3
芝麻 6-10
姜粉 0.2
食盐 2-2.5
味精 0.2-0.4
葱粉 0.5-1
大蒜泥 1.5-2
灵芝酒 2-3
甜叶菊粉 2-4
配方中灵芝酒由1份干灵芝在5份白酒中浸泡1个月以上，经过滤制得，新鲜青花椒酱由末完全成熟的青花椒(其籽发白)制得。
本发明的香辣酱具有丰富的营养，含有人体所需的植物蛋白，可溶性微量元素及人体必须的7种氨基酸及其它氨基酸10种，具有防病，保健的作用而成本较低。本发明利用我国资源丰富的真菌制成附加值较高的产品，使野生菌的食用性，药用性得到开发利用。而独特的配方和制作工艺使产品充分保存野生菌的营养及其天然的口感和清香。青花椒酱的加入更使产品带一种新鲜的香辣麻味，使人们的食欲大开。
如下是本发明的实施例：
本发明的配方如下表：
表中的野生菌可为松茸，小松茸，鸡油菌，美味牛肝菌，橙黄疣柄牛肝菌，乳牛肝菌，羊肚菌，翘鳞肉齿菌，喉头菌，树灵芝，硬皮灵芝，竹荪，鸡纵菌，亮盖鸡纵菌，鸡纵花，粗柄鸡纵菌，香菇，草菇，环柄丝膜菌，柱状田头菇，香吉口蘑，油口蘑，块菌，美味红菇中的任何一种，因此可制得野生菌类佐餐香辣酱系列产品。
上表中的新鲜青花椒酱是将未充分成熟的新鲜青花椒(其籽发白)打磨成酱。
上表中的灵芝酒是是由1份干灵芝加5份白浸泡1个月以上，经过滤制得。本发明的野生菌类佐餐香辣酱的制作方法如下：
一、用淡盐水对野生菌原料，鲜辣椒浸泡清洗，其目的在于杀虫灭菌。
二、将与干粉相同的野生菌原料及鲜辣椒切碎。将竹荪于品切碎。
三、将野生菌干品烘制、粉碎、装袋。
四、将青花椒打磨成酱。
五、将新鲜红辣椒酱，野生菌干粉和碎块，香油、芝麻、姜粉、食盐、味精，葱粉、大蒜泥，灵芝酒，甜叶菊粉根据上表的配方混合，利用蒸气加温制熟后再按照配方用量加入新鲜青花椒酱。
六、将制品装瓶，密封，幅照灭菌，入库。
Claims (2)
1、一种野生菌类佐餐香辣酱，其组份和用量如下：重量份
新鲜红辣椒酱 35-40
新鲜青花椒酱 2-3
野生菌类干粉 1-2
同种新鲜野生菌类
熟制碎块 15-18
竹荪干品碎块 1-2
香油 2-3
芝麻 6-10
姜粉 0.2
食盐 2-2.5
味精 0.2-0.4
葱粉 0.5-1
大蒜泥 1.5-2
灵芝酒 2-3
甜叶菊粉 2-4
配方中灵芝酒由1份干灵芝在5份白酒中浸泡1个月以上，经过滤制得，新鲜青花椒酱由未完全成熟的青花椒制得。
2、一种野生菌类佐餐香辣酱的制作方法，由如下步骤组成：
一、用淡盐水对野生菌，鲜辣椒、新青花椒进行浸泡处理；
二、将野生菌鲜品及鲜辣椒切碎；
三、将同种野生菌干品烘制，粉碎。将竹荪干品切碎；
四、将新鲜青花椒打磨成酱；
五、将新鲜红辣椒酱、野生菌干粉和碎块，香油、芝麻粉，姜粉、食盐、味精，葱粉，大蒜泥，灵芝酒，甜叶菊粉根据权利要求1提出的配方混合，利用蒸气加温制熟后再按照配方用量加入新鲜青花椒酱；
六、将制品装瓶、密封，幅照灭菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97107373A CN1069820C (zh) | 1997-02-28 | 1997-02-28 | 野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97107373A CN1069820C (zh) | 1997-02-28 | 1997-02-28 | 野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1166937A CN1166937A (zh) | 1997-12-10 |
| CN1069820C true CN1069820C (zh) | 2001-08-22 |
Family
ID=5169501
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN97107373A Expired - Fee Related CN1069820C (zh) | 1997-02-28 | 1997-02-28 | 野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1069820C (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715497A (zh) * | 2012-07-02 | 2012-10-10 | 西南大学 | 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法 |
| CN103461961B (zh) * | 2013-09-27 | 2015-02-11 | 西南大学 | 一种青花椒酱制备方法 |
| CN105995925B (zh) * | 2016-05-24 | 2019-11-15 | 四川广安和诚林业开发有限责任公司 | 青花椒芽叶复合麻辣酱菜及制备的方法 |
| CN113693223A (zh) * | 2021-09-06 | 2021-11-26 | 贵州一品红农业开发有限公司 | 一种赤松茸辣椒酱制备方法 |
| CN115715587A (zh) * | 2022-11-24 | 2023-02-28 | 华南理工大学 | 一种口蘑姜黄辣椒酱及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1045689A (zh) * | 1990-03-31 | 1990-10-03 | 刘晓锋 | 榨菜香辣酱生产方法 |
-
1997
- 1997-02-28 CN CN97107373A patent/CN1069820C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1045689A (zh) * | 1990-03-31 | 1990-10-03 | 刘晓锋 | 榨菜香辣酱生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1166937A (zh) | 1997-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101275762B1 (ko) | 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기 | |
| KR100979787B1 (ko) | 비린내가 제거된 천연 조미분말의 제조방법 | |
| KR102121000B1 (ko) | 돼지고기의 저온발효 숙성 방법 | |
| CN104738660B (zh) | 一种新型马肉制品及其制备方法 | |
| KR102009983B1 (ko) | 새우장의 제조 방법 및 이를 이용한 새우 장조림 | |
| JP3881557B2 (ja) | キノコ類発酵食品の製造方法、キノコ類発酵食品、およびそれを添加した食品 | |
| CN103535698A (zh) | 一种即食姬松茸金针菇及其制作方法 | |
| CN1108112C (zh) | 一种烧鸡的制备方法 | |
| CN107822106A (zh) | 一种麻辣即食金针菇及其加工方法 | |
| CN1069820C (zh) | 野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法 | |
| KR20170136781A (ko) | 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 부추 소시지의 제조방법 | |
| CN108450803A (zh) | 一种牦牛肉皮冻及其制作方法 | |
| KR101880877B1 (ko) | 버섯장아찌의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 버섯장아찌 | |
| KR20080010772A (ko) | 금강송을 이용한 천연 조미료 및 제조 방법 | |
| CN1207987C (zh) | 山芹酱及其制作方法 | |
| KR102333702B1 (ko) | 한방 김치찜 제조방법 | |
| CN112931848B (zh) | 一种鲟鱼软骨拌饭酱料的制作方法 | |
| KR101329412B1 (ko) | 버섯을 이용한 김치속 양념 조미액의 제조방법 및 이에 따라 제조된 김치속 양념 조미액 | |
| KR102289415B1 (ko) | 닭가슴살 가공방법 및 그에 의해 가공된 닭가슴살 | |
| KR102216354B1 (ko) | 무염 김치 제조방법 및 그에 의해 제조된 무염 김치 | |
| KR100948994B1 (ko) | 닭가슴살 훈제구이 제조방법 | |
| KR101048170B1 (ko) | 즉석식 된장시래기 페이스트의 제조방법 | |
| KR102645365B1 (ko) | 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법 | |
| CN110810728A (zh) | 一种风味香米的加工方法 | |
| KR102621054B1 (ko) | 훈연 야채를 활용한 가쓰오부시 대체 육수의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |