KR20080010772A - 금강송을 이용한 천연 조미료 및 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 화학 조미료의 주성분인 L-글루타민산 나트륨이 무력감, 두통, 발열을 일으킬 수 있고 나아가 뇌손상, 천식, 암등과 깊은 연관이 있다는 보고가 연이어지고 있어, 이를 사용하지 않고도 맛과 영양가를 증대시킨 천연조미료를 생산하고자 하는 것으로 다양한 조미 해산물과 우리 전통 양념 및 저온성, 청정성, 숙성성, 안전성의 특성을 가진 해양 심층수에 금강송을 이용하여 고품질 및 안전성을 가진 금강송을 이용한 천연 복합 조미료 및 제조 방법에 관한 것이다.

즉, 천연 조미료 원료 재료를 추출 시 유기물과 병원균이 존재하지 않은 청정의 해양심층수를 사용하고, 잡내제거를 위해 금강송을 적용하여 처리함으로서 자연친화적이면서도 위생상, 식품화학 및 소비자 욕구에 부응되는 금강송을 이용한 천연 조미료 및 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

천연조미료, 해양심층수, 해산물, 배초향, , 금강송(금강 소나무)

Description

금강송을 이용한 천연 조미료 및 제조 방법{Preparation method of natural condiments prepared by using Geum Kang pine tree}

도 1 은 본 발명의 바람직한 일 실시 예를 보인 제조 공정도

본 발명은 해산물과 양념류 및 농산물을 해양 심층수를 이용하여 추출과 대나무 통 내 금강송 톱밥 충진 물을 여과 시킨 후, 동결건조 처리하여 천연 복합 조미료 제조에 이용한 방법에 관한 것으로,

더욱 상세히는 해산물 (미역, 다시다, 멸치, 참 문어, 새우, 게, 다랑어 등)과 전통 양념류(간장, 표고버섯, 마늘, 대파, 양파, 생강, 멸치, 후추, 참깨, 소금, 흑설탕, 콩가루, 등)를 해양 심층수를 이용하여 추출 후, 금강송을 이용한 후처리를 하여 동결건조(또는 열풍 건조) 분말 화 한 것을 이용하여 천연 복합 조미료를 제조함으로써 안전성과 고(高)부가가치 및 소비자 기호 도에 맞는 천연 복합 조미료를 제공하고자 하는 것이다.

종래의 천연조미료 제조 방법으로 등록번호 10-0078340-0000호‘효소로 어피를 가수분해 시킨 그 가수 분해물을 이용한 천연 조미료의 제조방법’, 등록번호 10-0095562-0000호 ‘천연 조미료의 제조방법 및 그 천연조미료’, 등록번호 10-0073444-0000호‘다시마를 이용한 천연 조미료 및 그 외 제조방법’, 출원번호 ‘10-2003-0003439호’‘ 천연조미료의 제조방법’ 에 관한 것으로 이들은 제조 과정 중 분해 효소의 사용, 냉각처리, 원료의 한정 등으로 인한 대량생산 및 산업화를 위해서 제조과정의 복합성, 제조비용 상승, 원료의 안전성 및 소비자 기호도의 다변화에 관한 기술적인 문제점을 안고 있는 실정이다.

한편, 해양 심층수를 이용한 제조 방법으로 출원번호 10-2003-0067320호 ‘해양 심층수를 이용한 두부 제조방법’, 출원번호 10-2002-0026281호 ‘동해 해양 심층수가 함유된 음료’, 출원번호 10-2002-0030835호‘ 해양 심층수가 함유된 김치 ’, 출원번호 ‘10-2003-0062821호’‘ 해양 심층수를 적용한 석류 음료 제조 방법 ’등이 보고 된 바는 있는 실정 이다. 따라서 본 발명은 해산물, 농산물, 전통 양념류를 해양 심층수를 이용하여 추출 후, 대나무 통 내 금강 소나무 (금강송) 충진물 통을 통과시켜 여과하여 동결 건조(또는 열풍 건조)하여 안정성과 식품학적 가치가 가미된 원료 추출물을 이용하여 천연 복합 조미료를 제조한 제품은 지금까지 보고 된 바가 없었다.

이에 발명에서는 기존의 천연 복합 조미료 제조 방법과 상이한 천연 조미료 제조 방법으로 제조되는 것으로서, 해산물 및 농산물의 해양 심층수와 혼합하여 추출하고, 금강 소나무(금강송) 톱밥을 통과시켜 분말화한 후 부재료와 혼합하여 천연 복합 조미료의 최종 제품의 고품질과 그 제조 방법의 안전성, 경제성이 고려된 기능성 천연 복합 조미료 제조 방법을 제공함에 발명에 기술적 과제를 두고 본 발명은 완성한 것이다.

본 발명은 화학 조미료인 L-글루타민 산 나트륨을 사용하지 않고 우리의 식탁에 사용되던 조미료를 해산물 및 농산물과 전통양념류를 사용하여 해양심층수 및 잡내제거를 위한 금강송처리를 통한 천연 복합조미료를 제조 하는 것을 특징으로 한 것이다.

따라서 전통 양념 (마늘, 양파, 대파, 생강, 간장, 표고버섯, 소금 등)과 해산물 (다시마, 멸치,새우 ,참 문어 게 등)과 연근, 송이 버섯, 조청, 배초 향을 전 처리 및 최소가공 및 건조 여과한 분말을 최적 배합비율로 제조하는 방법에 관한 것으로 되는 본 발명의 바람직한 안실시 예를 보인 공정도이며,

본 발명의 구성 및 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.

미역은 갈조류 곤포 과에 속하며, 표면 색깔은 흑갈색 또는 황갈색이다. 표면에 점상의 점액 세포가 있다. 영양학적으로는 칼슘과 갑상선 호르몬을 만드는데 필요한 요오드가 풍부하며, 영양소를 골고루 지닌 강한 알칼리성 식품이며 산후, 미용 및 성인병예방에 우수한 식품으로 알려져 있다.

멸치는 단백질과 칼슘등 무기질이 풍부해서 임산부 발육기의 어린이에게 권장되는 식품으로 굵은 것은 주로 국 국물이나 장국물로 우려먹는데 쓰이고 잔 것과 중간 것은 조림으로 쓰인다.

마늘은 이뇨, 살균, 살충, 간장의 효과가 있을 뿐만 아니라 소화액의 분비를 촉진시키기도 하고 또 신경계통을 자극하여 혈액순환을 왕성하게 하는 효과도 있어 미용, 스테미너 식품으로 사용되어 왔다 마늘의 특별한 효능은 일반성분 보다는 미량 들어 있는 알린과 스코르디닌이 그 주역을 담당하고 있다.

문어 낙지 과에 속하는 연체 동물로 몸빛은 생시에는 자갈색에 담색 그물 무늬가 있으며, 주의에 따라 변색한다. 특수한 맛을 내는 타우린 성분을 함유하고 있으며, 맛은 있으나 소화가 잘 안되는 것이 단점이다.

다시마는 갈색조류에 속하는 2~3 년생의 해조이며 몸길이는 2~4m,

20~30cm 내외로 황갈색 또는 흑갈색의 띠 모양을 이룬다.

식품학적으로는 칼슘, 회분 등의 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로 단백질의 주성분은 글루타민 산으로 감칠맛을 내며 혈압을 내리게 하는 성분을 함유하고 있다.

새우는 갑각류 중 장마 류에 속하는 종류를 말하는데, 그 종류는 참새우, 대하, 보리새우 등 종류가 많다. 새우 속의 단백질은 필수아미노산이 많은데, 글리신이라는 아미노산과 베타인이 있어 고유의 풍미를 주게 된다. 식품학적으로는 강장 식품으로 단백질과 칼슘을 비롯한 무기질, 비타민 등이 풍부하다 또한, 말린 새우 에는 60%나 단백질이 들어 있다.

표고버섯은 섬유질 광물질, 비타민B 등이 풍부하여 인체의 신진대사를 원활히 해주는 기능식품으로 약리효능은 풍(風)의 치료, 정혈작용, 빈혈치료 각종 질병예방 등에 효과가 있다고 알려져 있다 . 단지, 위산과다, 위계양이 있는 사람은 삼가야한다.

파(대파)는 백합과에 속하는 다년생 숙근초 로서 내한성과 내서성이 특히 강하며 북쪽의 시베리아로부터 남쪽의 열대지방까지 분포되고 있다 비타민, 칼슘, 철분 등이 풍부하고 위의 기능을 돕고 감기의 악화를 막는데 효과적이다.

양파는 재배역사가 4천년 이상이나 되며, 고대 이집트시대부터 그리스 로마시대에 이르는 동안 품종이 분화 되었다고 한다. 영양학적으로는 당분과 유황성분이며 양파의 향기성분은 황화수소, 페르캅탄, 디설파이드류, 트리설파이드류, 알데히드등 매우 복잡한 성분이고 색소 성분인 궤르세틴은 고혈압 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

연근은 연의 지하경을 말하며, 주성분은 당질이며, 대부분 녹말이다. 아미노산으로는 아스파라긴, 아지닌, 티록신이 많으며, 레시틴과 펙틴도 많다. 일반 식물에는 적은 비타민 비12가 들어 있는 것이 특색이고, 뿌리를 자를 때 생기는 끈끈한 성분은 단백질과 당분이 결합한 것이다.

배초향 (일명: 방아풀 ,토곽향, 깨나물)은 꿀풀 과로 우리나라 전지역, 일본, 중국, 대만 등에 분포되어 있으며, 전초에서 강한 향기가 나므로 건조 후 차로도 음용하며, 생잎을 이용하여 생선 비린내제거와 육류 요리 시 냄새를 없애는데 사용할 수 있는 것으로 알려 져 있다. 한방에서는 폐렴, 경풍 등에 사용하는 약재이며, 인체의 노화와 암, 동맥 경화 등 각종 질병을 예방해주는 천연 항산화 물질이다.

참깨는 한명으로 호마라고 하며, 품종은 자실의 빛깔에 따라 검정깨, 흰깨, 누런 깨 등으로 구별하는데 단백질은 주로 글로블린 인데, 구성 아미노산으로 동물성 단백질에 비해서 뒤지지 않는 가장 우수한 것이다. 한방에서는 흑임자가 변비치료와 영양 강장제로 사용해 왔다. 한편, 참기름으로 식품에 이용되며 구성하는 지방산은 올레인산, 리놀산, 아라키돈산 등이다

대게는 갑각류 십각목의 단미 류에 속하는 절족 동물이다 특히, 바닷 참게 와 꽃게는 식품학적으로 영양가 뛰어나지만, 또한 맛이 독특한 것은 글리신,프로린, 아르기닌 ,베타인, 타우린 등의 성분이 함유되어 있기 때문이다

한편, 필수 아미노산이 많아서 발육기에 있는 어린이에게 훌륭한 식품이고,저 지방, 고 단백이기 때문 비만증, 고혈압 ,간장병 환자에게 좋은 식품이다.

이 외 간장, 구운 소금, 무농약 조청, 콩가루, 흑설탕, 구운 소금을 부재료로 사용하였다

한편 단계별 제조 방법을 상세히 보면

① 주재료인 미역, 멸치, 문어 새우, 다시마, 대파, 표고버섯, 양파, 마늘, 연근, 쇠고기(또는 대게)를 해양 심층수와 혼합 후 가열 가압 추출(115℃ 1.5 기압/120분)후 추출물을 비린내 등 잡내를 없애기 위하여 천연물질인 금강 소나무 (금강송)톱밥 충진 관을 통해 여과 하였다 . 이의 특징은 금강송이 가지고 있는 성분 중 송진과 테레핀 유 등의 물질로 탈취효과, 음이온발생, 항균, 살균 효과 등이 있다. 여과된 여액을 냉동 동결 건조(또는 열풍 건조-60℃에서 12시간 )하여 분말을 제조하는 단계이고,

② 부재료인 일반간장, 콩가루. 참깨가루, 흑설탕, 조청, 구운 소금(정제염), 배초향 가루 등을 혼합 동결건조(또는 열풍 건조-60℃에서 12시간 ) 후 여과 (80 메쉬) 후 분말로 제조하는 단계이고,

③ ①의 주재료(60~70%)와 ②의 부재료(30~40%)를 혼합하는 단계이고,

④ ③의 혼합물을 하여 분말 또는 과립 화, 건조, 자외선살균 (15w. 자외선 3분 살균)포장 후 제품화 하는 단계이다.

이하 발명은 실시 예에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다

1. 재료 및 방법

① 미역, 멸치, 문어, 새우, 다시마, 파, 양파, 마늘, 연근, 배초향, 쇠고기, 대게, 간장, 콩가루, 땅콩가루, 참깨가루, 흑설탕, 조청, 구운 소금 해양 심층수 등은 시중에서 구입하여 사용하였다.

② 금강송 톱밥 충진통은 지름이 15 센티미터이고 높이가 20센티미터인 대나무 통에 금강송 톱밥을 충진시켜 앞뒤를 천으로 막아서 제작하여 사용하였다. 그 특성으로 음이온 발생, 항균, 살균 효과 등이 있다

③ 해양 심층수 첨가 비율은 주재료 혼합물 (미역, 멸치, 문어 새우, 다시마, 대 파, 표고버섯, 양파, 마늘, 연근, 쇠고기(또는 대게))과 해양 심층수(W/W)와 1:1∼1:4로 하였다.

④ 배합비 (건조분말 %)

1) 주재료 구성비 60~80%는 건조 분말로 미역 7~10% 멸치 22~25%, 새우8~10%, 다시마 15~20%, 대파분말 1~2%, 표고버섯 2~3%,양파 분말 1~2%, 마늘분말 1~2%, 문어 2~3% , 게 분말(쇠고기 분말) 1~2%, 연근1~2%로 하였다 .

2) 부재료의 구성비 20~40%는 간장 3~5%, 참깨가루 1~3%, 콩가루 1~3%, 흑설탕 1~4%, 조청 10~15%,구운 소금2~5%, 배초향 가루, 2~5%로 하였다

⑤ 색상변화 : 색차계 (CK-200, Minolta)를 사용하여 밝기(L), 색상(a), 색도(b) 값을 측정하였다

⑥ 무기질 함량 분석 : 동결건조 된 분말시료 약 1g을 취하여 65%(특급) 질산에서 산이 1ml을 넣고 뚜껑을 열고 실온에서 3~5시간 동안 방치 한 뒤 100℃에서 10ul씩 주입하여 나트륨와 칼륨은 원자 흡광분광광도(Spectra AA800, Varian, Co, Austrailia)을 이용하여 분석하였고 아연, 망간, 철, 마그네슘, 인, 칼륨은 아이 씨 피 원자흡광분광광도계(38Plus, Jobin,Yvon,Co,France) 에 주입하여 분석하였다.

그 분석 조건은 표2과 같다

⑦ 관능검사는 5점 스케일 법으로 물 100g에 제조된 조미료 0.2g을 녹여서 색상, 향기는 아주 나쁘다(1점), 나쁘다(2점), 보통이다(3점), 좋다(4점), 아주 좋다(5점)으로 평가하였다. 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 구수한맛(감칠맛), 및 종합적인 맛은 아주 나쁘다(1점), 나쁘다(2점), 보통이다(3점), 좋다(4점), 아주 좋다(5점)으로 평가하였다.

2. 결과 및 요약

[결과]

① 처리별로 비교 시 밝기(L)와 색상(a) 는 사용 비율 1:1과 1:2와 1:3과1:4의 각 처리 구 사이에서는 차이가 없으나 1:2처리구가1:1, 1;3 및 1:4의 처리구보다 높은 값을 나타남.

② 색상(a의)경우 처리 간 큰 차이가 없었음.

[결과]

① 처리 구 비교 시 1:1, 1:2, 1:3의 처리 구 사이에서는 모든 원소에서 큰 차이가 없었지만, 1:4의 처리 구는 1:1, 1:2, 1:3 의 처리 구에서 나타난 값보다 높은 값을 나타남.

[결과]

① 처리 구 비교 시 1:2, 1:3,1:4의 처리 구 사이에서는 색상, 향기, 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 구수한맛(감칠맛), 종합적인 맛 에서 큰 차이가 없었지만, 1:2의 처리 구는 1:1, 1:3, 1:4 의 처리 구에서 나타난 값보다 높은 값을 나타남

[결과]

① 처리별로 보면 A(시중 S사 제품) B, C, D처리구와 비교 시 밝기(L), 색상(a), 색도(b) 경우 모두 큰 차이가 없었음.

[결과]

시중의 제품 (A) 보다 B ,C ,D 처리 구 모두에서 원소 모두의 함량이 증가

하였고 B, C, D 처리 구 사이에는 큰 차이를 나타내지 않았음.

[결과]

① 시중 제품 A 처리 구 보다 B ,C, D 의 처리구의 색상, 향기, 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 구수한맛(감칠맛), 종합적인 맛 모두 좋았음.

② 처리 구 B, C ,D 에 있어서는 C 처리구가 종합적인 맛, 감칠맛 등에서 좋았음.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공하는 천연 조미료 제조방법은 제조 시 해산물과 농산물 재료의 전(前)처리 과정인 추출, 여과 과정 시 청정물질인 해양 심층수와 잡내 제거를 위한 금강 소나무 충진 관을 통과 처리를 적용함으로써 고품질의 천연 조미료를 제조하여 식품학적 가치향상과 안전성에 주안점을 둠으로써 소비자 부응과 고(高)부가 가치를 향상 시킬 수 있는 등 그 효과가 큰 발명이다.

Claims (5)

1. 농수산물을 혼합하여 추출방법을 이용하여 천연조미료를 생산하는 방법에 있어서,

   주재료인 미역 7~10% 멸치 22~25%, 새우8~10%, 다시마 15~20%, 대파분말 1~2%, 표고버섯 2~3%, 양파 분말 1~2%, 마늘분말 1~2%, 문어 2~3% , 쇠고기 분말 1~2%, 연근1~2% 와 해양 심층수를 혼합 후, 가열 가압 추출(115℃ 1.5 기압/120분)한 추출물 구성하는 단계,

   상기 추출물을 금강 소나무(금강송)톱밥이 충진된 관을 통해 여과시키는 단계,

   여과된 여액을 냉동 동결 건조하여 분말을 제조하는 단계,

   부재료인 간장 3~5%, 참깨가루 1~3%, 콩가루 1~3%, 흑설탕 1~4%, 조청 10~15%,구운 소금2~5%, 배초향 가루 2~5% 를 혼합 동결건조 후 분말(80 메쉬)로 제조하는 단계,

   상기 주재료 처리물과 부재료 처리물을 혼합하는 단계,

   상기 혼합물을 건조, 자외선살균 (15w. 자외선 3분 살균)하는 단계로 구성되는 것을 포함하는 해양 심층수 와 금강송을 이용한 천연 조미료 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서,

   주재료와 부재료의 혼합비는 중량대비 주재료 처리물(60~80%)과 부재료 처리물을 (20~40%) 사이로 하여 구성하는 것을 포함하는 해양 심층수 와 금강송을 이용한 천연 조미료 제조 방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 주재료와 해양 심층수의 혼합비는 중량대비 1:1∼1:4의 범위로 하는 것을 포함하는 해양 심층수 와 금강송을 이용한 천연 조미료 제조 방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 추출 해산물 및 농산물등 재료의 불쾌 취를 제거하는 여과 방법으로 대나무 내 금강 소나무톱밥 충진 관 여과를 특징으로 한 천연 복합 조미료 제조방법.
5. 농수산물을 추출 혼합하여 구성되는 천연조미료에 있어서,

   주재료인 미역 7~10% 멸치 22~25%, 새우8~10%, 다시마 15~20%, 대파분말 1~2%, 표고버섯 2~3%, 양파 분말 1~2%, 마늘분말 1~2%, 문어 2~3% , 쇠고기 분말 1~2%, 연근1~2% 와 해양 심층수를 혼합 후, 가열 가압 추출(115℃ 1.5 기압/120분)한 추출물 구성하는 단계,

   상기 추출물을 금강 소나무(금강송)톱밥이 충진된 관을 통해 여과시키는 단계,

   여과된 여액을 냉동 동결 건조하여 분말을 제조하는 단계,

   부재료인 간장 3~5%, 참깨가루 1~3%, 콩가루 1~3%, 흑설탕 1~4%, 조청 10~15%,구운 소금2~5%, 배초향 가루 2~5% 를 혼합 동결건조 후 분말(80 메쉬)로 제조하는 단계,

   상기 주재료 처리물과 부재료 처리물을 혼합하는 단계,

   상기 혼합물을 건조, 자외선살균 (15w. 자외선 3분 살균)하는 단계로 구성되는 것을 포함하는 해양 심층수 와 금강송을 이용한 천연 조미료

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