KR101300794B1 - 뿌리 부추 천연 조미료 및 그 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 뿌리 부추 천연 조미료 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와, 버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와, 10-20 중량%의 제 1 분말과 80-90 중량%의 제 2 분말을 혼합하여 원재료 분말을 수득하는 단계와, 80-95 중량%의 원재료 분말에 200-400 메쉬 크기의 뿌리 부추 분말을 5-20 중량% 비율로 혼합하여 혼합 분말을 수득하는 단계와, 혼합 분말과 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 이용한 육수 또는 물을 2:8 중량%의 비율로 혼합한 후, 교반하면서 가열하여 액상 조미료를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.

Description

뿌리 부추 천연 조미료 및 그 제조 방법{ALLIUM HOOKERI NATURAL SEASONING PREPARATION AND ITS MANUFACTURING METHOD}
본 발명은 뿌리 부추(Allium hookeri, 삼채) 성분을 함유하는 천연 조미료를 제공하여 뿌리 부추에 함유된 유황 성분을 음식물과 함께 쉽게 섭취할 수 있는 뿌리 부추 천연 조미료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
잘 알려진 바와 같이, 황은 체내의 약 0.15%를 차지하는 다량의 필수 광물질로서 모든 세포에 존재하고 세포 생명 유지를 위해 필수적이며, 중요 아미노산인 시스테인, 메티오닌의 구성 성분이다.
특히, 유황은 수천 년 전부터 인간을 포함하는 동물체의 해독작용에 관여하는 것으로 알려져 있으며, 이와 관련하여 청산배당체인 리나마린이라는 독성물질을 함유하는 것으로 알려진 카싸바(cassava) 잎 분말을 높은 수준으로 병아리에게 급여했을 때 성장 억제 현상이 나타났으나, 사료에 0.2%의 메티오닌 또는 0.15%의 티오황산나트륨(Na2S2O3ㅇ5H2O)을 첨가했을 때 성장 억제 현상이 해소되었다고 보고되고 있다.
이는 체내 대사 과정에서 생성되는 여러 가지 독성 물질들이 오줌으로 배설되기 전에 해독 과정을 거치게 되는데, 이 해독 작용에 유황(sulphate)이 관여하는 것으로 알려져 있다.
또한, 황은 의학제품의 1/4에 포함되어 있을 정도로 중요한 물질로 알려져 있는데, 서양 의학에서는 유황을 의약품으로서 국부 자극제, 피부 질환, 변비, 치질 등에 이용하고 있으며, 동양 의학에서는 유황의 독성을 제거한 후에 지혈 작용, 신경마비, 냉수족 등을 치료하는 약품으로서 사용하고 있다.
한편, 마늘과 황 함유 유기화합물은 현대적인 항생제가 나오기 전에 티푸스, 콜레라, 이질 등 질병의 치료약으로 널리 사용되어 왔으며, 병원성 미생물의 생육을 억제하는 것으로 보고되고 있다.
상술한 바와 같은 유황 성분을 함유하는 것으로, 세계 천연 약초를 총망라한 웹사이트 '내추럴메디시널허브닷넷(naturalmedicinalherbs.net'에는 뿌리 부추(Allium hookeri, 삼채)가 공개되어 있는데, 이러한 뿌리 부추는 해발 1400-4200m의 고랭지에서 자라며, 뿌리 부분은 날로 먹어도 되고 요리를 해도 약용 성분이 파괴되지 않는 것으로 알려져 있다.
이러한 뿌리 부추는 100g 당 항암 작용을 하는 식이 유황 성분이 1.5㎎인 마늘에 비해 100g 당 3.28㎎이 함유되어 있는 바, 국민 건강을 위해 뿌리 부추를 이용한 다양한 조성물의 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 분말과 버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 분말이 혼합된 원재료 분말에 뿌리 부추 분말을 혼합한 후, 혼합 분말과 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나를 이용한 육수 또는 물을 혼합하여 교반하면서 가열하여 액상 조미료를 제조함으로써, 음식물 조리 시 액상 조미료를 첨가하여 뿌리 부추에 함유된 유황 성분을 음식물과 함께 쉽게 섭취할 수 있는 뿌리 부추 천연 조미료 및 그 제조 방법을 제공하고자 한다.
또한, 본 발명은 혼합 분말과 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나를 이용한 육수 또는 물을 혼합하여 교반하면서 고체가 될 때까지 가열하며, 고체 고형물을 분쇄하여 과립형 조미료를 제조함으로써, 음식물 조리 시 액상 조미료를 첨가하여 뿌리 부추에 함유된 유황 성분을 음식물과 함께 쉽게 섭취할 수 있는 뿌리 부추 천연 조미료 및 그 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 실시예들의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와, 버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와, 10-20 중량%의 상기 제 1 분말과 80-90 중량%의 상기 제 2 분말을 혼합하여 원재료 분말을 수득하는 단계와, 80-95 중량%의 상기 원재료 분말에 200-400 메쉬 크기의 뿌리 부추 분말을 5-20 중량% 비율로 혼합하여 혼합 분말을 수득하는 단계와, 상기 혼합 분말과 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 이용한 육수 또는 물을 2:8 중량%의 비율로 혼합한 후, 교반하면서 가열하여 액상 조미료를 제조하는 단계를 포함하는 뿌리 부추 천연 조미료의 제조 방법이 제공될 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와, 버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와, 10-20 중량%의 상기 제 1 분말과 80-90 중량%의 상기 제 2 분말을 혼합하여 원재료 분말을 수득하는 단계와, 80-95 중량%의 상기 원재료 분말에 200-400 메쉬 크기의 뿌리 부추 분말을 5-20 중량% 비율로 혼합하여 혼합 분말을 수득하는 단계와, 상기 혼합 분말과 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 이용한 육수 또는 물을 2:8 중량%의 비율로 혼합한 후, 교반하면서 가열하여 고체 상태의 고형물을 수득하는 단계와, 상기 고형물을 분쇄하여 0.1-0.2 mm 크기의 과립형 조미료를 제조하는 단계를 포함하는 뿌리 부추 천연 조미료의 제조 방법이 제공될 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 상기 제조 방법에 따라 제조된 뿌리 부추 천연 조미료가 제공될 수 있다.
본 발명에서는, 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말과 버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 혼합한 후, 뿌리 부추 분말을 첨가하고, 육수 또는 물을 혼합하며, 이를 교반하면서 가열하여 액상 조미료를 제조하거나 고체 상태의 고형물을 수득한 후에 이를 분쇄하여 과립형 조미료를 제조함으로써, 다양한 음식물에 첨가하여 뿌리 부추 분말에 함유된 유황 성분을 음식물과 함께 쉽게 섭취할 수 있다.
상술한 바와 같은 제조 방법에 따라 제조된 뿌리 부추 천연 조미료는 실제 음식물 조리 시 첨가한 결과, 생선류 음식의 비린내를 감소시켜 주며, 육류 음식의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 뿌리 부추 천연 조미료를 제조하는 과정을 나타낸 제조 흐름도,
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따라 뿌리 부추 천연 조미료를 제조하는 과정을나타낸 제조 흐름도.
본 발명의 실시예들에 대한 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 뿌리 부추 천연 조미료를 제조하는 과정을 나타낸 제조 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비한다(단계102). 여기에서, 쇠고기는 동결 건조 방식으로 건조하여 분말화한 것을 사용할 수 있고, 홍합, 바지락, 백합 등의 조개류, 멸치 및 새우는 동결 건조 방식 또는 자연 건조 방식으로 건조하여 분말화한 것을 사용할 수 있다.
또한, 버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비한다(단계104). 여기에서, 버섯류는 표고버섯, 느타리버섯 등을 포함하고, 해조류는 다시마 등을 포함하며, 야채류는 양파, 대파, 무, 마늘, 고추 등을 포함할 수 있다.
이러한 버섯류, 해조류 및 야채류는 동결 건조 방식 또는 자연 건조 방식으로 건조하여 분말화할 수 있으며, 각각 20-30 중량%, 20-30 중량%, 40-60 중량%의 비율로 혼합될 수 있다.
그리고, 10-20 중량%의 제 1 분말과 80-90 중량%의 제 2 분말을 혼합하여 원재료 분말을 수득한다(단계106).
다음에, 80-95 중량%의 원재료 분말에 200-400 메쉬 크기의 뿌리 부추 분말을 5-20 중량% 비율로 혼합한다(단계108). 여기에서, 뿌리 부추 분말은 뿌리 부추의 뿌리만을 이용하거나 뿌리, 잎, 줄기 등을 모두 이용하여 분말화할 수 있다.
이러한 뿌리 부추는 그대로 동결 건조하거나 자연 건조하여 분말화할 수도 있고, 농축 여과하여 뿌리 부추 엑기스를 수득한 후 동결 건조하여 분말화할 수 있다.
그리고, 혼합 분말과 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 이용한 육수 또는 물을 2:8 중량%의 비율로 혼합한다(단계110). 여기에서, 육수는 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 10-20 중량%, 버섯류, 해조류 및 야채류 중 선택된 적어도 하나를 20-30 중량%, 물 50-70 중량%의 비율로 대략 50-60분 동안 가열하여 수득할 수 있다.
이러한 각각의 조성 비율은 필요에 따라 조절될 수 있는데, 쇠고기 및 조개류를 선택할 경우 쇠고기 풍미를 내기 위해서 쇠고기 60-70 중량%와 조개류 30-40 중량% 등으로 비율이 조절될 수 있고, 조개류 풍미를 내기 위해서 쇠고기 10-20 중량%와 조개류 80-90 중량% 등으로 비율이 조절될 수 있다.
이어서, 상기 단계(110)의 혼합물을 교반하면서 대략 80-90 ℃에서 대략 40-60분 동안 가열하여 액상 조미료를 제조한다(단계112).
따라서, 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말과 버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 혼합한 후, 뿌리 부추 분말을 첨가하고, 육수 또는 물을 혼합하며, 이를 교반하면서 가열하여 액상 조미료를 제조함으로써, 다양한 음식물에 첨가하여 뿌리 부추 분말에 함유된 유황 성분을 음식물과 함께 쉽게 섭취할 수 있다.
다음에, 뿌리 부추 성분을 함유한 과립형 조미료를 제조하는 본 발명의 다른 실시예에 대해 설명한다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따라 뿌리 부추 천연 조미료를 제조하는 과정을 나타낸 제조 흐름도이다.
도 2를 참조하면, 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비한다(단계202). 여기에서, 쇠고기는 동결 건조 방식으로 건조하여 분말화한 것을 사용할 수 있고, 홍합, 바지락, 백합 등의 조개류, 멸치 및 새우는 동결 건조 방식 또는 자연 건조 방식으로 건조하여 분말화한 것을 사용할 수 있다.
또한, 버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비한다(단계204). 여기에서, 버섯류는 표고버섯, 느타리버섯 등을 포함하고, 해조류는 다시마 등을 포함하며, 야채류는 양파, 대파, 무, 마늘, 고추 등을 포함할 수 있다.
이러한 버섯류, 해조류 및 야채류는 동결 건조 방식 또는 자연 건조 방식으로 건조하여 분말화할 수 있으며, 각각 20-30 중량%, 20-30 중량%, 40-60 중량%의 비율로 혼합될 수 있다.
그리고, 10-20 중량%의 제 1 분말과 80-90 중량%의 제 2 분말을 혼합하여 원재료 분말을 수득한다(단계206).
다음에, 80-95 중량%의 원재료 분말에 200-400 메쉬 크기의 뿌리 부추 분말을 5-20 중량% 비율로 혼합한다(단계208). 여기에서, 뿌리 부추 분말은 뿌리 부추의 뿌리만을 이용하거나 뿌리, 잎, 줄기 등을 모두 이용하여 분말화할 수 있다.
이러한 뿌리 부추는 그대로 동결 건조하거나 자연 건조하여 분말화할 수도 있고, 농축 여과하여 뿌리 부추 엑기스를 수득한 후 동결 건조하여 분말화할 수 있다.
그리고, 혼합 분말과 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 이용한 육수 또는 물을 2:8 중량%의 비율로 혼합한다(단계210). 여기에서, 육수는 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 10-20 중량%, 버섯류, 해조류 및 야채류 중 선택된 적어도 하나를 20-30 중량%, 물 50-70 중량%의 비율로 대략 50-60분 동안 가열하여 수득할 수 있다.
이러한 각각의 조성 비율은 필요에 따라 조절될 수 있는데, 쇠고기 및 조개류를 선택할 경우 쇠고기 풍미를 내기 위해서 쇠고기 60-70 중량%와 조개류 30-40 중량% 등으로 비율이 조절될 수 있고, 조개류 풍미를 내기 위해서 쇠고기 10-20 중량%와 조개류 80-90 중량% 등으로 비율이 조절될 수 있다.
그리고, 상기 단계(110)의 혼합물을 교반하면서 대략 70-90 ℃에서 대략 90-120분 동안 가열하여 제조 고체 상태의 고형물을 수득한다(단계212). 여기에서, 고체 상태의 고형물을 수득하기 위해서 가열하는 중에 육수 또는 물을 추가로 첨가할 수 있다.
이어서, 상기 단계(110)에서 수득된 고체 상태의 고형물을 분쇄하여 0.1-0.2 mm 크기의 과립형 조미료를 제조한다(단계214).
따라서, 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말과 버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 혼합한 후, 뿌리 부추 분말을 첨가하고, 육수 또는 물을 혼합하며, 이를 교반하면서 가열하여 고체 상태의 고형물을 수득한 후에 이를 분쇄하여 과립형 조미료를 제조함으로써, 다양한 음식물에 첨가하여 뿌리 부추 분말에 함유된 유황 성분을 음식물과 함께 쉽게 섭취할 수 있다.
상술한 바와 같은 제조 방법에 따라 제조된 뿌리 부추 천연 조미료는 실제 음식물 조리 시 첨가한 결과, 생선류 음식의 비린내를 감소시켜 주며, 육류 음식의 풍미를 더욱 향상시키는 것으로 나타났다.
이상의 설명에서는 본 발명의 다양한 실시예들을 제시하여 설명하였으나 본 발명이 반드시 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함을 쉽게 알 수 있을 것이다.

Claims (7)

  1. 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와,
    버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와,
    10-20 중량%의 상기 제 1 분말과 80-90 중량%의 상기 제 2 분말을 혼합하여 원재료 분말을 수득하는 단계와,
    80-95 중량%의 상기 원재료 분말에 200-400 메쉬 크기의 뿌리 부추 분말을 5-20 중량% 비율로 혼합하여 혼합 분말을 수득하는 단계와,
    상기 혼합 분말과 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 이용한 육수 또는 물을 2:8 중량%의 비율로 혼합한 후, 교반하면서 가열하여 액상 조미료를 제조하는 단계
    를 포함하는 뿌리 부추 천연 조미료의 제조 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 육수는, 상기 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 10-20 중량%, 버섯류, 해조류 및 야채류 중 선택된 적어도 하나를 20-30 중량%, 물 50-70 중량%의 비율로 대략 50-60분 동안 가열하여 수득되는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 천연 조미료의 제조 방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 액상 조미료를 제조하는 단계는, 80-90 ℃에서 40-60분 동안 가열하는 방식으로 수행되는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 천연 조미료의 제조 방법.
  4. 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 어느 하나의 제 1 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와,
    버섯류, 해조류 및 야채류를 포함하는 제 2 분말을 200-400 메쉬 크기로 준비하는 단계와,
    10-20 중량%의 상기 제 1 분말과 80-90 중량%의 상기 제 2 분말을 혼합하여 원재료 분말을 수득하는 단계와,
    80-95 중량%의 상기 원재료 분말에 200-400 메쉬 크기의 뿌리 부추 분말을 5-20 중량% 비율로 혼합하여 혼합 분말을 수득하는 단계와,
    상기 혼합 분말과 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 이용한 육수 또는 물을 2:8 중량%의 비율로 혼합한 후, 교반하면서 가열하여 고체 상태의 고형물을 수득하는 단계와,
    상기 고형물을 분쇄하여 0.1-0.2 mm 크기의 과립형 조미료를 제조하는 단계
    를 포함하는 뿌리 부추 천연 조미료의 제조 방법.
  5. 제 4 항에 있어서,
    상기 육수는, 상기 쇠고기, 조개류, 멸치 및 새우 중 선택된 적어도 하나를 10-20 중량%, 버섯류, 해조류 및 야채류 중 선택된 적어도 하나를 20-30 중량%, 물 50-70 중량%의 비율로 대략 50-60분 동안 가열하여 수득되는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 천연 조미료의 제조 방법.
  6. 제 4 항에 있어서,
    상기 고형물을 수득하는 단계는, 70-90 ℃에서 90-120분 동안 가열하는 방식으로 수득되는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 천연 조미료의 제조 방법.
  7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항의 제조 방법에 따라 제조된 뿌리 부추 천연 조미료.
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KR20170035296A (ko) 2015-09-22 2017-03-30 충남대학교산학협력단 삼채 및 재거리를 포함하는 맛술 및 이의 제조방법

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