KR102481753B1 - 인삼을 이용한 김치의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인삼을 이용하여 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 인삼에 의해 생성되는 효소액에 의해 김치를 제조함으로써 인삼의 풍미와 유익성분이 김치에 함유될 수 있도록 한 인삼을 이용한 김치의 제조방법에 관한 것이다.
이를 위해 본 발명은 인삼과 꿀을 혼합하여 분쇄하는 과정; 상기 분쇄된 혼합물을 25~35일 숙성시키는 과정; 숙성된 인삼과 꿀 혼합물을 분쇄된 생마와 혼합하는 과정; 상기 인삼, 꿀, 생마 혼합물을 갖은 양념 및 김치 재료와 함께 버무린 후 영상 4~6℃ 환경에서 12~16일 발효시키는 과정;으로 구성된다.
이를 위해 본 발명은 인삼과 꿀을 혼합하여 분쇄하는 과정; 상기 분쇄된 혼합물을 25~35일 숙성시키는 과정; 숙성된 인삼과 꿀 혼합물을 분쇄된 생마와 혼합하는 과정; 상기 인삼, 꿀, 생마 혼합물을 갖은 양념 및 김치 재료와 함께 버무린 후 영상 4~6℃ 환경에서 12~16일 발효시키는 과정;으로 구성된다.
Description
본 발명은 인삼을 이용하여 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 인삼과 꿀, 그리고 생마에 의해 김치를 제조하거나 또는 인삼에 의해 생성되는 효소액에 의해 김치를 제조함으로써 인삼의 풍미와 유익성분이 김치에 함유될 수 있도록 한 인삼을 이용한 김치의 제조방법에 관한 것이다.
김치는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 식품이며, 최근에는 외국에서도 그 선호도가 매우 높아 국제적인 식품으로 자리를 잡아가고 있다.
통상적으로 김치는 배추, 무 등을 소금에 절인 다음 고추가루, 마늘, 파, 생강 등의 갖은 양념에 발효를 위하여 젓갈을 함께 버무려서 숙성시킴으로써, 발효과정에서 각종 유익균이 생성되어 건강한 식생활에 많은 도움을 주게 된다.
그런데, 이러한 김치는 발효를 위하여 투입하는 젓갈과 발효과정에서 발생하는 특유의 냄새에 의해 처음에는 거부감을 느끼는 사람들이 많다.
또한, 건강을 위하여 등록특허 제10-1478975호와 같이 마늘의 발효과정에 생성되는 천연 과당이 함유된 마늘 발효 효소가 혼합된 갖은 양념을 배추와 함께 교반함으로써 설탕을 사용하지 않는 김치를 제조하여 취식자의 건강증진에 도움을 주는 김치제조방법을 제안하였다.
그러나, 어린아이, 청소년들, 그리고 외국인들의 경우에는 이러한 젓갈과 마늘 냄새에 의한 거부감을 크게 느낄 수 있어서 건강한 식품인 김치에 대한 접근성이 조금은 떨어질 수 있게 된다.
<선행기술문헌>
1. 등록특허 제10-1478975호
(마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법)
본 발명은 이러한 종래의 문제점을 해결하기 위하여, 거부값이 없는 풍부한 향과 건강에 유익한 성분을 함유하는 인삼을 이용하여 김치를 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 제1실시예에 따른 인삼을 이용한 김치의 제조방법은,
인삼과 꿀을 혼합하여 분쇄하는 과정;
상기 분쇄된 혼합물을 25~35일 숙성시키는 과정;
숙성된 인삼과 꿀 혼합물을 분쇄된 생마와 혼합하는 과정;
상기 인삼, 꿀, 생마 혼합물을 갖은 양념 및 김치 재료와 함께 버무린 후 영상 4~6℃ 환경에서 12~16일 발효시키는 과정;으로 구성된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 제2실시예에 따른 인삼을 이용한 김치의 제조방법은,
인삼을 토막내어 건조하는 과정;
분쇄된 미네랄 원료와 천연수를 혼합한 후 옹기에서 미네랄 원료를 침전시켜 10~15일 후 침전물이 제외된 효소 생산용 용액을 제조하는 과정;
상기 건조된 인삼, 꿀, 상기 효소 생산용 용액을 혼합하여 용기에 90% 채운 다음, 밀봉하여 그늘에서 4~6개월 숙성시킨 후 액상 효소액을 분리하는 과정;
상기 분리된 액상 효소액과 갖은 양념, 김치 재료를 버무린 후 영상 4~6℃ 환경에서 12~16일 발효시키는 과정;으로 구성된 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 분쇄된 미네랄 원료는 35~45 중량%, 상기 천연수는 55~65 중량%가 혼합되고, 상기 건조된 인삼은 60~70 중량%, 상기 꿀은 20~25 중량%, 상기 효소 생산용 용액은 10~20 중량%가 혼합되어 구성된다.
이와 같이 구성된 본 발명에 의하면, 인삼의 유익한 성분에 의해 김치를 발효시킴으로써 인삼의 풍미와 유익성분이 김치에 함유될 수 있도록 하여, 누구나 큰 거부감이 없이 쉽게 김치를 섭취할 수 있도록 한 장점이 있다.
아울러, 인삼성분에 의하여 면역력까지 향상되어 건강한 식품을 제공할 수 있는 장점도 갖는다.
전술한 본 발명의 목적, 특징 및 장점은 이하 상세하게 후술될 것이며, 이에 따라 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다.
본 발명을 설명함에 있어서 본 발명과 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 공지 기술에 대한 상세한 설명을 생략한다.
본 발명에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으며, 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.
이하, 본 발명의 실시 예를 상세하게 설명한다.
그러나, 다음에 예시하는 본 발명의 실시 예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 다음에 상술하는 실시 예에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 실시 예는 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위하여 제공되어지는 것이다.
인삼은 산형화목 두릅나뭇과에 속하는 여러해살이풀로서, 특히 한국 인삼은 세계적으로 유명한데, 따뜻하며, 달고 쓰면서 독성이 없는 특징을 가지고 있어서 장기간 복용해도 몸에 이로운 식물이다.
또한, 특유의 은은한 향을 가지고 있으며, 사포닌, 진세노이드 등의 항산화물질을 다량 함유하고 있으서, 항암, 면역력 증진 등의 효능을 가지고 있다.
<제1실시예>
본 발명에서는 이러한 인삼을 이용하여 김치를 제조하는 방법을 제공하는 것으로서, 본 발명의 제1실시예에 따른 김치 제조방법은, 인삼과 꿀을 혼합하여 분쇄하는 과정과, 상기 분쇄된 혼합물을 25~35일 숙성시키는 과정과, 숙성된 인삼과 꿀 혼합물을 분쇄된 생마와 혼합하는 과정과, 상기 인삼, 꿀, 생마 혼합물을 갖은 양념 및 김치 재료와 함께 버무린 후 영상 4~6℃ 환경에서 12~16일 발효시키는 과정으로 구성된다.
이러한 김치 제조방법을 상세히 설명하면, 먼저 상기 인삼을 깨끗하게 세척한 다음 2~3mm의 두께를 가지는 절편 형태로 토막내고, 이후 꿀과 함께 믹서에 의해 혼합하면서 곱게 분쇄하게 되는데, 이때 인삼과 꿀의 양은 3:1 비율 정도가 적당하다.
이렇게 혼합되고 분쇄된 인삼과 꿀 혼합물은 25~30일 정도 숙성시키게 되며, 숙성이 완료되면 분쇄된 생마와 함께 혼합하게 되는데, 이때 인삼과 꿀의 혼합물과 생마는 3:1의 비율을 가지는 것이 좋다
이후, 상기 인삼, 꿀, 생마 혼합물과 고추가루, 파, 마늘, 생강, 젓갈 등의 갖은 양념을 공지의 김치 양념을 제조하는 방법과 같이 혼합한 다음, 절여진 김치 재료 즉 배추, 무, 갓 등과 함께 버무리게 된다.
이때 산기 혼합물에는 특유의 인삼 향이 함유되어 있으므로, 마늘, 생강, 젓갈로부터 발생하는 냄새가 중화될 수 있으며, 또한 꿀에 의해 단맛이 함유되어 있으므로 별도로 설탕을 투입하지 않아도 된다.
그리고, 생마에 의해 소화기관 보호, 소화촉진 등을 위한 각종 유익한 성분이 함유되는데, 특히 김치는 고추가루, 마늘, 생강, 젓갈 등의 자극적인 양념이 투입되므로, 생마는 이러한 자극으로부터 소화기관을 보호할 수 있을 것이다.
따라서, 한결 건강하고, 소화기관을 자극으로부터 보호할 수 있는 김치 양념에 의해 김치 재료가 버무려지는 것이다.
<제2실시예>
본 발명의 제2실시예에서는 인삼을 이용하여 제조된 효소에 의해 김치를 제조하는 방법으로서, 1) 인삼을 이용하여 효소를 제조하는 과정, 2) 김치를 버무리는 과정, 3) 숙성하는 과정으로 구성되어진다.
1) 효소 제조과정
본 발명에서는 효소를 제조하기 위한 인삼을 이용하게 되는데, 인삼을 깨끗하게 세척한 다음 2~3mm의 두께를 가지는 절편 형태로 토막내고, 건조시키게 된다.
효소 생산용 용액으로는 흑운모, 천매암, 붉은색 황토, 휴마이트 등의 광물로부터 용출된 인체에 유익한 미네랄이 함유된 물을 사용하게 되는데, 상기 미네랄 원료 중 어느 하나 또는 모두를 150~200 메시로 분쇄한 다음 천연수와 혼합하여 효소 생산용 용액을 만들게 되는데, 미네랄 원료는 35~45 중량%, 천연수는 55~65 중량%로 하여 서로 혼합하여 용액을 만들게 되며, 옹기에 투입하여 상기 미네랄 원료를 침전시키게 된다.
이후, 용액을 옹기에 투입한 다음 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 10~15일 놓아둠으로써 미네랄 원료를 침전시키게 되며, 효소 생산용 용액으로서 미네랄 원료 침전물은 사용하지 않고, 맑은 용액만을 사용하게 된다.
또한, 침전물이 제거된 맑은 용액을 끓여서 식힘으로써 살균을 행한다.
또한 침전을 위해 사용되는 옹기는 김치류, 장류, 소금 등의 용기로 사용한 이력이 없는 것을 사용함이 바람직하다.
이렇게, 건조된 인삼 60~70 중량%, 꿀 20~25 중량%, 그리고 효소 생산용 용액 10~20 중량%를 혼합하여 옹기 또는 유리 용기에 약 90%정도 채운 다음, 밀봉하여 그늘진 곳에서 4~6개월 숙성시킴으로써 효소가 제조된다.
숙성된 인삼효소로부터 액상의 효소액을 분리시키게 되는데, 상기의 액상 효소액에는 풍부한 미네랄 성분과 함께 인삼의 향과 유효성분이 함유되어 있으며, 첨가된 꿀에 의해 단맛을 가지게 된다.
그리고, 효소액에 함유된 풍부한 미네랄 성분에 의해 김치가 쉽게 무르지 않도록 함으로써 아삭한 식감을 오랫동안 유지할 수 있으며, 아울러 김치의 풍미를 더욱 높여주게 된다.
2) 김치를 버무리는 과정
상기 액상 효소액과 곱게 분쇄된 생마, 고추가루, 파, 마늘, 생강, 젓갈 등의 갖은 양념을 공지의 김치 양념을 제조하는 방법과 같이 혼합한 다음, 절여진 김치 재료 즉 배추, 무, 갓 등과 함께 버무리게 된다.
이때 액상 효소액에는 특유의 인삼 향이 함유되어 있으므로, 마늘, 생강, 젓갈로부터 발생하는 냄새가 중화될 수 있으며, 또한 액상 효소액에는 꿀에 의해 단맛이 함유되어 있으므로 별도로 설탕을 투입하지 않아도 된다.
그리고, 생마에 의해 자극적인 양념으로부터 소화기관을 보호할 수 있게 된다.
액상 효소액과 분쇄된 생마는 3:1 또는 4:1의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
3) 숙성 과정
이렇게 버무려진 김치는 용기에 투입된 다음 저온환경 즉 4~6℃ 환경에서 12~16일 발효됨으로써, 섭취시에 마늘, 생강, 젓갈의 냄새가 나지 않고, 특유의 은은한 인삼향이 입안에 퍼지게 되어 누구나 거부감이 없이 섭취가 매우 수월하며, 생마에 의해 소화기관 보호 및 소화촉진 등의 효능을 가지게 된다.
또한, 인삼과 생마의 유효성분에 의해 면역력 증진 등의 건강한 식품이 완성되는 것이다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시 예일뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다.
따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (4)
- 삭제
- 인삼을 2~3mm의 두께를 갖는 절편 형태로 토막내어 건조하는 과정;
흑운모, 천매암, 휴마이트 중 어느 하나 이상의 미네랄 원료를 150~200 메시로 분쇄하여 천연수와 혼합한 다음 김치류 또는 장류 또는 소금 용기로 사용한 이력이 없는 옹기에서 10~15일 침전시켜 침전물이 제외된 효소 생산용 용액을 제조하는 과정;
상기 제조된 효소 생산용 용액을 끓인 후 식혀서 살균하는 과정;
상기 건조된 인삼, 꿀, 상기 효소 생산용 용액을 혼합하여 용기에 90% 채운 다음, 밀봉하여 그늘에서 4~6개월 숙성시킨 후 액상 효소액을 분리하는 과정;
상기 분리된 액상 효소액과 분쇄된 생마, 양념, 김치 재료를 버무린 후 영상 4~6℃ 환경에서 12~16일 발효시키는 과정;으로 구성된 것을 특징으로 하는 인삼을 이용한 김치의 제조방법.
- 제2항에 있어서, 상기 분쇄된 미네랄 원료는 35~45 중량%, 상기 천연수는 55~65 중량%가 혼합되는 것을 특징으로 하는 인삼을 이용한 김치의 제조방법.
- 제2항에 있어서, 상기 건조된 인삼은 60~70 중량%, 상기 꿀은 20~25 중량%, 상기 효소 생산용 용액은 10~20 중량%가 혼합된 것을 특징으로 하는 인삼을 이용한 김치의 제조방법.
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