KR20010094244A - 영양 김치의 조성물 및 제조방법과 보관방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 각종 비타민,단백질,미네랄등이 풍부한 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도,단감,건인삼 및 생인삼등 "영양재료물을 순수한 꿀에 절인 다음 김치제조시 갖은 양념을 배합한 배추김치포기속 중앙부위에 넣어 일정기간 발효하므로 상기한 꿀 및 영양 재료물들의 맛과 영양이 적절히 배추김치에 베이게하여 김치 자체의 맛과 영양을 한층 더 높임과 아울러 식음시 김치속에서 발효된 위 각 영양소들을 김치와 같이 곁들여 섭취할수 있고, 김치속에서 자연발효된 영양 재료물들을 별도로 구분하여 다른 용기에 옮겨서 찬 어름물이나 찬 우유 등을 적당히 부어 즉석에서 발효된 영양화채(花採)를 만들어 먹을수 있게 하므로서 다양한 영양소들을 골고루 섭취할수 있게함은 물론 고유의 제조방법에 의한 김치보다 같은 온도 환경에서 장기간 신선한 맛을 유지하기 위하여 종래 김치제조시 단맛을 내기 위해 사용하던 설탕 및 감미의 대용으로 순수한 자연꿀과 꿀에 절인 위 각 영양재료물들을 (이때 밤과 단감은 외피를 벗기지 않고 적당한 크기로 절단하여 사용할 수 있음) 포기배추김치속 중앙부위에 내입하여 발효함을 특징으로한 영양김치의 조성물 및 제조방법과 보관(저장)방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 ⓛ 김치의 주재료가 되는 배추를 10∼15% 염수에 적신 뒤 건져서 염도가 2∼4% 정도가 되도록 하는 단계

② 부재료물이 되는 무채,고추가루,깐마늘,생강,대파,쑥갓,쪽파,당근,양파,미나리,건소금,액젓류,생굴,생선류,소맥분풀 또는 찹쌀풀,조미료,참깨중 선택된 부재료물과 조미재료물을 혼합하여 엎치기 되치기 등으로 다시 혼합하여 김치양념을 만드는 단계

③ 순수한 꿀에 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도,단감,건인삼 및 생인삼 등 영양재료물을 재어두는 단계 (이때 영양재료물중 밤과 단감은 외피를 벗기지 않고 적당하게 절단하여 사용할 수 있다.)

④ 고추가루를 첨가하지 않은 백김치 제조시는 순수한 꿀에 절인 위 각 영양재료물들을 포기 배추김치속 중앙부위에 적정량 내입할수 있으나 고추가루를 첨가한 포기김치속 중앙부위에 내입할시는 반드시 제1단계에서 얻어진 양념이 되지 않은 (단순 소금물에 절인) 배추잎으로 1∼2겹 싸서 제2단계에서 얻어진 고추가루 및 혼합된 김치양념이 묻지않게 하는 단계를 거처, 상기 절임배추 65-70wt%에 상기 김치양념 15∼20wt%와 순수한 꿀에 상기 영양재료물을 재어둔 것 10∼15wt%를 준비한 후

⑤ 상기 제1단계에서 얻어진 절임배추 65∼70wt% 포기 각쪽 사이사이에

상기 제2단계에서 얻어진 김치양념 15∼20wt%를 골고루 내입한후

상기 제3∼4단계에서 얻어진 영양재료물 10∼15wt%를 포기김치 속 중앙부위에 넣어 적당한 용기에 밀봉포장하여 살균처리후 일정기간 발효시키는 것을 특징으로한 영양김치의 조성물 및 그 방법을 제공하는 단계

⑥ 1.상기 제5단계에서 얻어진 완성된 영양김치를 제조 즉시-20℃이하의 저온에서 급냉동시켜 장기간 보관하였다가 식음시 +0℃이상의 상온에서 일정기간 발효시켜 총산도 1% 정도일 때 식음할수 있는 보관방법과 ※현재까지 김치의 총산도하한선은 정해진바 없지만 총산도 1%정도일때가 먹기좋음.

2.상기 제5단계에서 얻어진 완성된 영양김치를 제조후 +0℃이상의 상온에서 일정기간 발효시켜 총산도 1%정도일 때 즉시-20℃이하의 저온에서 급냉동시켜 장기간 보관하였다가 식음시 +0℃이상의 상온에서 녹여서 식음할수 있는 2가지 보관방법을 포함하여 계절에 관계없이 언제 어디서나 신선도를 유지한 본 발명의 영양김치 보관방법을 제공하는데 목적이 있다.(현재까지 김치의 총산도 하한선은 정해진바 없지만 총산도 1% 정도일때가 가장 먹기가 좋다고 본다.)

Description

영양 김치의 조성물 및 제조방법과 보관방법{.}

본 발명은 영양김치의 조성물 및 제조방법과 보관방법에 관한것으로서 각종 비타민,단백질,미네랄등이 풍부한 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도,단감,건인삼 및 생인삼등 영양소가 많은 재료물들을 순수한 자연꿀에 절인 다음 김치제조시 갖은 양념을 배합한 배추김치포기속 중앙부위에 내입하여 일정기간 발효하므로 상기한 꿀 및 각 영양재료물들의 맛과 영양이 배추김치에 베이게하여 김치 자체의 맛과 영양을 높임과 아울러 식음시 김치속에서 자연발효된 위각 영양소들을 김치와 같이 먹을수도 있고 김치와 별도로 구분하여 다른 용기에 옮겨서 찬어름물이나 찬 우유 등을 적당히 부어 즉석에서 자연발효된 고급영양 화채(花採)를 만들어 먹을 수 있게 하므로 다양한 영양소들을 골고루 섭취할수 있게함과 동시 종래김치 제조시 사용하던 설탕 및 감미의 대용으로 순수한 자연꿀과 꿀에 절인 위 각 영양재료물(특히 밤과 단감은 외피를 벗기지 않고 적당크기로 절단하여 사용할수 있다)을 배추김치포기속 중앙부위에 내입하여 발효함을 특징으로하여 고유의 기존제조방법에 의한 김치보다 같은 온도 환경에서도 더 장기간 김치의 신선한 맛을 유지할수 있는 영양김치의 조성물 및 제조방법과 보관방법 등에 관한 것이다.

주지한 바와 같이 김치는 배추와 무우를 주원료로하여 갖은 양념류를 적당량 혼합하고 식염농도를 알맞게 조절한 뒤 소맥분풀 및 찹쌀풀 등에 젓갈류를 첨가하여 자연 발효시킨 우리 고유의 대표적인 전통 발효식품으로서 매우 독특한 맛과 풍미를 자랑하며 최근에는 이러한 발효김치속에 무기물과 비타민이 다량 함유되어 있고 인체의 유익한 유산균이 매우 풍부하게 함유되어 있는 것이 과학적으로 입증됨에 따라 우리나라 뿐만 아니라 세계적으로 그 관심이 고조되고 있다.

이러한 김치의 유익성이 알려지면서 일본과 같은 나라에서는 우리의 김치를 모방한 "기무치"와 같은 유사식품을 내놓고 있으며, 세계시장에서 우리나라와 경쟁하는 처지가 되어 있으므로 세계시장에서 우위를 점하기 위하여 보다 다양한 종류의 김치개발이 시급히 요구되고 있다.

한편 현대산업이 빠른속도로 발달함에 따라 이로인해 자연 환경이 점차 오염되고 있으며, 인체의 적응력이 떨어져 현대병들이 많이 늘어나고 있는 실정이다. 따라서 건강을 염려하는 많은 사람들은 건강보조식품 보양식 등을 섭취하여 건강을 지키려는 노력을 하고 있으며 영양제 또는 비타민과 같은 약에 의존하는 경우도 많다.

그런데 이러한 건강보조식품 보양식 영양제 또는 비타민제의 섭취는 어느정도 경제적인 여유가 있는 사람에게는 용이하나 대다수의 서민들에게는 경제적인 부담으로 상기한 건강보조식품,보양식,영양제 또는 비타민제 등을 섭취하지 못하는 경우가 대부분이다.

본 발명은 상기한 바와 같은 점에 착안하여 안출한것으로서 각종 비타민,단백질,미네랄등이 풍부한 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도,단감,건인삼 및 생인삼등 영양재료물을 순수한 꿀에 절여 갖은 양념을 한 포기김치에 적용하여 우리 일상의 식생활에서 항상 곁에 있는 김치를 먹는것으로도 다양한 영양소들을 충분히 섭취할수 있는 영양김치의 조성물 및 제조방법,저장방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 영양김치의 조성물은

① 김치의 주재료가 되는 배추를 10∼15%의 염수에 적신 뒤 건져서 적당량의 건소금(염화나트륨)을 뿌려 3∼5시간 절이고 탈수시켜 염도가 2∼4% 정도가 된 포기배추 65∼70wt%

부재료물:무채,고추가루,마늘,생강,대파,쑥갓,쪽파,미나리등과

② 조미재료물,액젓류 및 참깨등 선택된 부재료물과 조미재료물을 혼합하여 적당량 준비된 소맥분품 또는 찹쌀풀과 같이 엎치기 되치기 등으로 다시 혼합한 김치양념 15∼20wt%

③ 영양재료물인 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도,단감,건인삼 및 생인삼등 선택된 재료 10∼12wt%

④상기 영양재료를 재는데 필요한 순수한 꿀 3∼5wt%를 포함하여서 제조한 것을 특징으로 한다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 영양김치의 제조방법은 김치의 주재료가 되는 배추를 10∼15%의 염수에 적신 뒤 건져서 적당량의 건소금을 뿌려 3∼5시간 절이고 탈수시켜 염도가 2∼4% 정도로 하는 단계후

부재료가 되는 무채,고추가루,깐마늘,생강,대파,쑥갓,쪽파,미나리등과 조미재료가 되는 액젓류 및 참깨등 선택된 부재료물과 조미재료물을 혼합하여 적당량 준비된 소맥분풀 또는 찹쌀풀과 같이 엎치기 되치기등으로 다시 혼합하여 김치양념을 만들어서 제1단계에서 얻어진 (염도 2∼4% 정도로 절여진) 포기배추 각 쪽마다 골고루 내입한후 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도,단감,건인삼 및 생인삼등 선택된 영양재료물을 순수한 꿀에 재어 두었다가 (이때 영양재료물중 밤과 단감은 외피를 벗기지 않고 적당하게 절단하여 사용할수 있다) 고추가루를 첨가하지 않은 백김치 제조시는 위 각 영양소들을 포기배추김치속 중앙부위에 적당량 내입할수 있으나 고추가루를 첨가한 김치양념이된 포기배추김치속 중앙부위에 내입할시는 반드시 제1단계에서 얻어진 양념이 되지 않고 단순 소금물에 절인 배추잎으로 1∼2겹싸서 제2단계에서 얻어진 고추가루가 첨가된 김치양념이 묻지않게하여 갖은 양념이된 포기배추김치속 중앙부위에 넣어 적당용기에 밀봉포장하여 살균처리후 발효시키는 것을 특징으로한 제조방법과 본 발명의 또 다른 목적을 달성하기 위한 영양김치의

보관방법은

1. 상기 영양김치 제조과정을 모두 거쳐서 얻어진 완성된 영양김치를 제조 즉시-20℃이하의 저온에서 급냉동시켜 장기간 보관하였다가 식음시 +0℃이상의 상온에서 일정기간 발효시켜 총산도 1% 정도일 때 식음할수 있는 보관방법과

2. 상기 영양김치 제조과정을 모두 거쳐서 얻어진 완성된 영양김치를 제조후 총산도 1% 정도일 때-20℃이하의 저온에서 급냉동시켜 장기간 보관하였다가 식음시 +0℃이상의 상온에서 자연스럽게 녹여 식음할수 있는 이상 2가지 보관방법을 포함하여 계절에 관계없이 언제 어디서나 신선도를 유지한 본 발명의 영양김치의 보관방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 영양김치 조성물 및 제조방법과 보관방법 등을 각 공정별로 설명하면 다음과 같다.

1. 김치의 주재료가 되는 배추를 10∼15%의 염수에 적신 뒤 건져서 적당량의 건소금(염화나트륨)을 뿌려 3∼5시간 절인후 탈수시켜 염도가 2∼4%정도이하로 되도록 하는 단계

2. 김치의 부재료가 되는 고추가루,마늘,생강,대파,쑥갓,쪽파,미나리등과 조미재료가 되는 액젓류,참깨,미원등 선택된 부재료물과 조미재료물을 혼합하여 적당량 준비된 소맥분풀 또는 찹쌀풀과 같이 엎치기 되치기 등으로 다시 혼합하여 김치양념을 만드는 단계

3. 순수한 꿀에 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도,단감,건인삼,생인삼등 선택된 영양재료물을 재어두는 단계 (이때 영양재료물중 밤과 단감은 외피를 벗기지 않고 적당하게 절단하여 사용할수 있다)

4. 고추가루를 첨가하지 않은 백김치 제조시는 순수한 꿀에 절인 위 각 영양소들을 포기배추김치속 중앙부위에 적당량 내입할수 있으나 고추가루를 첨가한 포기김치속 중앙부위에 내입할시는 반드시 제1단계에서 얻어진 양념이 되지않은 (단순 소금물에 절인) 배추잎으로 1∼2겹싸서 고추가루가 첨가된 김치양념이 순수한꿀에 절인 영양재료물에 묻지 않게 하는 단계를 준비한 후

이상 위 각각 재료물들의 중량을 4인가족 기준으로 살펴보면 대략 배추 약15∼20포기정도, 무우 약10∼13개정도, 고추가루 약2∼3kg정도, 깐마늘 약2∼3kg정도,대파,쑥갓,쪽파,당근,각각 약1kg정도, 액젓 약1.5∼2kg정도,생강 약500g∼1kg정도 등이며, 영양재료물 대추,밤,호도,은행,잣,건포도,땅콩,단감,건인삼 및 생인삼등 각각 약 200g내외 정도, 순수한 꿀 약3∼5kg정도이다.

상기 절임배추 65∼70wt%에 상기 김치양념 15∼20wt%와 순수한 꿀에 절인 영양재료물을 재어둔 것 10∼15wt%를 준비한후

5. 상기 제1단계에서 얻어진 절임배추 65∼70wt%의 포기 각쪽 사이 사이에 상기 제2단계에서 얻어진 김치양념 15∼20wt%를 골고루 내입한후 상기 제3∼4단계에서 얻어진 영양재료물 10∼15wt%를 포기김치속 중앙부위에 넣어 적당용기에 밀봉포장한후 일정기간 발효시키는 것을 특징으로한 영양김치의 조성물 및 그 방법을 제공하는데 목적이 있다.

※이때 완성된 영양김치의 염도는 2∼3% 내외가 적당하다.

6.① 상기 제5단계에서 얻어진 완성된 영양김치를 제조즉시-20℃이하의 저온에서 급냉동시켜 장기간 보관하였다가 식음시 +0℃이상의 상온에서 일정기간 발효시켜 총산도 1% 정도일 때 식음할수 있는 보관방법과

② 상기 제5단계에서 얻어진 완성된 영양김치를 제조후 +0℃이상의 상온에서 일정기간 발효시켜 총산도 1%정도일 때 즉시-20℃이하의 저온에서 급냉동시켜 장기간 보관하였다가 식음시 +0℃이상의 상온에서 녹여서 식음할수 있는 2가지 보관방법을 포함하여 계절에 관계없이 언제 어디서나 신선도를 유지한 본 발명의 영양김치 보관방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기한 설명의 내용과 같이 본 발명은 각종 비타민,미네랄,단백질 등에 풍부한 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도,단감,건인삼 및 생인삼등 영양재료물들을 순수한 꿀에 절인다음 김치제조시 갖은 양념을 배합한 배추김치 포기속 중앙부위에 내입하여 일정기간 자연발효하므로 우리 인체에 유익한 다양한 유산균이 발생함은 물론 위 각 영양재료물들의 맛과 영양 그리고 순수한 꿀의 맛과 영양이 적절히 배추김치에 베이게 하여 김치자체의 맛과 영양을 한층더 높임과 아울러 식음시 김치와 같이 위 각 영양소들을 골고루 섭취할수도 있고, 김치속에서 자연발효된 영양재료물들을 별도로 구분하여 다른 용기에 옮겨서 찬어름물이나 찬우유 등을 적당히 부어 즉석에서 각종 비타민,미네랄,단백질,무기질등이 풍부하고 인체에 유익한 영양유산균등이 풍부한 고급화채(花採)를 만들어 먹을수 있게 하므로 피로회복,숙취해소,변비 및 비만제거등 우리 인체의 유익함을 다양하게 작용할수 있는 별미로서 효과가 있을뿐 아니라 현대인들이 걱정하는 성인병 예방과 치료등 다이어트식품으로 널리 개발보급하여 국내는 물론 경쟁력이 심한 해외시장에 진출하여 우리 고유의 전통식품인 김치(KiM CHi)를 통하여 국위 선양에도 큰 효과가 있을것으로 기대한다.

또한 본 발명의 영양김치는 종래 김치제조시 단맛을 내기 위하여 사용하던 설탕의 대용으로 순수한 자연꿀을 사용하므로 같은 온도 환경에서도 종래 제조방법에 의한 김치보다 더 장기간 김치의 신선도를 더 오래 유지할수 있는 이점이 있어 일석이조의 효과도 얻을수 있을 뿐아니라 본 발명의 영양김치 보관 및 저장방법에 의한 보관 및 저장으로 계절에 관계없이 언제 어디서나 신선한 영양김치를 먹을수 있는 장점이 있다.

Claims (3)

1. 조성물 : 포기김치의 주재료가 되는 배추를 10∼15%의 염수에 적신 뒤 건져서 적당량의 건소금(염화나트륨)을 뿌려 3∼5시간 절이고 탈수시켜 염도가 2∼4%정도가 된 포기배추 65∼70wt%

   포기김치의 부재료가 되는 무채,고추가루,깐마늘,생강,대파,쑥갓,쪽파,당근, 양파,미나리,건소금,액젓류,생굴,생선류,소맥분풀 또는 찹쌀풀,조미료,참깨중 선택된 재료물로 혼합된 김치양념 15∼20wt%

   영양김치의 영양재료가 되는 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도등 건인삼 또는 생인삼중 선택된 재료 10∼15wt%와

   상기 영양재료물을 절이는데 필요한 순수한 자연꿀 3∼5wt%를 포함하여 김치제조시 갖은 양념이된 배추김치포기속에 내입하여 발효시키는 것을 특징으로하는 영양김치의 조성물

   ※ 이때 총염도는 2%정도내외 총산도 1%정도내외
2. 제조방법 : 김치의 주재료가 되는 배추를 10∼15%의 염수에 적신 뒤 건져서 적당량의 건소금을 뿌려 3∼5시간 절이고 탈수시켜 염도가 2∼4%정도로 하는 단계 부재료가 되는 무채,고추가루,깐마늘,생강,대파,쑥갓,쪽파,당근,양파,미나리,건소금,액젓류,생굴,생선류,소맥분풀 또는 찹쌀풀,조미료,참깨중 선택된 재료물을 합하여 엎치기 되치기 등으로 혼합하여 김치양념을 만드는 단계후 제2단에서 얻어진 김치양념을 골고루 내입한후 순수한 꿀에 충분히 재어둔 대추,밤,호도,은행,잣,땅콩,건포도,단감,건인삼 또는 생인삼등 영양재료물중 선택된 재료(이때 밤과 단감은 외피를 벗기지 않고 사용할수 있다)를 고추가루를 첨가하지 않은 백김치 제조시는 위 각 영양재료물을 배추김치속에 적당량 내입할수 있으나 고추가루를 첨가한 김치양념이된 배추김치포기속 중앙부위에 내입할시는 반드시 제1단계에서 양념이 되지 않고 단순 소금물에 절인 배추잎으로 1∼2겹싸서 고추가루가 첨가된 김치양념이 묻지않게 갖은 양념이된 배추김치포기속 중앙부위에 내입하여 적당용기에 밀봉포장하여 살균처리후 발효시키는 것을 특징으로하는 영양김치의 제조방법
3. 보관 및 저장방법:

   1.상기 영양김치 제조과정을 모두 거쳐서 완성된 제조 즉시-20℃이하의 저온에서 급냉동시켜 장기간 보관하였다가 식음시 +0℃이상의 상온에서 일정기간 발효시켜 총산도 1%내외 정도일 때 식음할 수 있는 보관 및 저장방법

   2.상기 영양김치 제조과정을 모두 거쳐서 얻어진 완성된 영양김치를 제조후 총산도 1%내외 정도일 때-20℃이하의 저온에서 급냉동시켜 장기간 보관 및 저장하였다가 식음시 +0℃이상의 상온에서 자연스럽게 녹여서 식음할수 있는 보관 및 저장방법