CN103549436A - 一种小白芨腌制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种小白芨腌制品及其制作方法，其特征是小白芨、温开水、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒、红糖、白酒、食盐的重量比为100：35～45：8～12：8～12：0.8～1.2：0.4～0.8：3.5～4.5：2～3：2.5～4，制作方法为小白芨、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒清洗干净后沥干，按配比加入其它辅料混合均匀后装入土坛灌中，密封好的土坛灌放置太阳下照晒10～15天后放到室内自然发酵，自然发酵25～35天后制成后制成。本发明制作的腌制品外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了小白芨的辛味，不添加增色剂和防腐剂，较好地保留了小白芨中的保健成份。
Description
技术领域
本发明涉及一种小白芨腌制品及其制作方法。
背景技术
小白芨，为兰科植物云南独蒜兰的块茎，学名独叶白芨。具有止咳化痰，补肺生肌、止血生肌等功效。但味辛，呛鼻，很少用作食品。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种具有保健功效、口感好的小白芨腌制品及其制作方法。
本发明是这样实现的：由小白芨、温开水、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒、红糖、白酒、食盐组成，其特征是小白芨、温开水、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒、红糖、白酒、食盐的重量比为100：35～45：8～12：8～12：0.8～1.2：0.4～0.8：3.5～4.5：2～3：2.5～4，制作方法为小白芨去除根须并清洗干净、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒清洗干净后沥干清洗水，新鲜辣椒和新鲜生姜切成小节，备好的小白芨、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒、红糖、食盐，按配比放到配料缸中混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒10～15天后放到室内自然发酵，自然发酵25～35天后制成，可装入消毒过的包装瓶中。
使用本发明制作的腌制品外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了小白芨的辛味，产品和加工过程不添加增色剂和防腐剂，并且较好地保留了小白芨中的保健成份。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作具体说明。
本发明由小白芨、温开水、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒、红糖、白酒、食盐组成，其制作工艺为：
1、清洗：小白芨去除根须并清洗干净、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒清洗干净后沥干清洗水；
2、备料：新鲜辣椒和新鲜生姜切成小节；
3、初配料：小白芨50㎏、新鲜辣椒5㎏、新鲜生姜4㎏、新鲜花椒颗粒0.5㎏、新鲜茴香颗粒0.3㎏、红糖2㎏、食盐1.5㎏放到配料缸中，混合均匀；
4、缸装和再配料：混合均匀后的初配料物品装入土坛灌中，加入65℃温开水20㎏和白酒1.2㎏后，密封土坛灌。
5、室外发酵：密封好的土坛灌放置太阳下照晒10～15天，进行室外发酵；
6、室内发酵：室外发酵后移到室内自然发酵25～35天，即制成产品；
7、检验和包装：通过室内发酵后制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格装入消毒过的包装瓶中密封，待售。
Claims (1)
1.一种小白芨腌制品及其制作方法，由小白芨、温开水、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒、红糖、白酒、食盐组成，其特征是小白芨、温开水、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒、红糖、白酒、食盐的重量比为100：35～45：8～12：8～12：0.8～1.2：0.4～0.8：3.5～4.5：2～3：2.5～4，制作方法为小白芨去除根须并清洗干净、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒清洗干净后沥干清洗水，新鲜辣椒和新鲜生姜切成小节，备好的小白芨、新鲜辣椒、新鲜生姜、新鲜花椒颗粒、新鲜茴香颗粒、红糖、食盐，按配比放到配料缸中混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒10～15天后放到室内自然发酵，自然发酵25～35天后制成。
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