CN104738616A - 人参蓝莓酵素加工工艺 - Google Patents
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Abstract
人参蓝莓酵素加工工艺，它涉及食品加工技术领域，将鲜人参清洗，再将人参切成1cm见方的小块备用；将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用；将蓝莓打浆；酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵；后酵：主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。它使人参营养成分易于被人体吸收，解决了传统人参食用方式营养成分单一，不易于被人体吸收的缺点，有效的改善了传统人参饮品带有苦味的口感。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及人参蓝莓酵素加工工艺。
背景技术：
目前人参的加工及食用方法都处于初级阶段，并未实现真正的深加工，食用人群有限。人参营养丰富，但是传统的人参吃法有很多弊端，比如高温很容易把人参固有的成分破坏掉，浸泡导致人参的营养无法全部利用。
发明内容：
本发明的目的是提供人参蓝莓酵素加工工艺，它充分利用人参的各种营养功能，通过生物发酵过程中产生的丰富维生素和发酵过程中各种有益菌，使人参营养成分易于被人体吸收，从而为人参的深加工开拓了一条新路。它不仅解决了人参传统食用方法易导致“上火”的问题，而且解决了传统人参食用方式营养成分单一，不易于被人体吸收的缺点，且生产的人参蓝莓酵素口感酸甜适口，有效的改善了传统人参饮品带有苦味的口感。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的加工工艺如下：
1、鲜人参清洗，水温20度，洗后将人参表面的水晾干，再将人参切成1cm见方的小块备用；
2、将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用；
3、将刺五加破碎成1cm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片；
4、将人参、枸杞、刺五加、玉竹、长白山野生猕猴桃、蓝莓按照1∶1∶1∶1∶5∶10的比例称取。秤取原料总重量25％的长白山野生蜂蜜；
5、将人参、枸杞、刺五加、玉竹均匀混合；
6、将蓝莓打浆；
7、将长白山野生猕猴桃容器底部(盖满即可)，在其上铺一层人参、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往复，原料逐层铺放至容器高的7／10时停止；
8、取蓝莓浆倒入倒入铺好原料的容器中，然后将长白山野生蜂蜜倒入容器中。然后将容器口密封；
9、研究确定人参蓝莓酵素发酵的最佳工艺参数为：发酵温度26-28℃，发酵时间35-40d；
10、发酵：发酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵；
11、后酵：主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，满桶，人参蓝莓酵素贮存温度在9-12度，保持7天左右；
12、过滤：发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。
本发明使用人参蓝莓等原料生产酵素，是人参食用方法上的一种突破，有效提高人参营养价值的利用率，使人参的营养得以保留，为人参和蓝莓的深加工提供了方法。该酵素不但可以保留原料人参和蓝莓中的营养成分，而且通过酵母的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。以人参和蓝莓为原料采用全发酵工艺开发研制新型酵素，解决了传统人参直接食用所导致的弊端，传统人参多数为需要进补的人群食用，人参并未走入普通人的饮食中。本发明采用人参和蓝莓为原料，通过全发酵工艺，保留人参的特有风味及营养成分，并且通过丰富的微生物发酵，人参和蓝莓的营养更容易被人体吸收。
本发明具有以下有益效果：它充分利用人参的各种营养功能，通过生物发酵过程中产生的丰富维生素和发酵过程中各种有益菌，使人参营养成分易于被人体吸收，从而为人参的深加工开拓了一条新路。它不仅解决了人参传统食用方法易导致“上火”的问题，而且解决了传统人参食用方式营养成分单一，不易于被人体吸收的缺点，且生产的人参蓝莓酵素口感酸甜适口，有效的改善了传统人参饮品带有苦味的口感。
具体实施方式：
本具体实施方式采用以下技术方案：它的加工工艺如下：
1、鲜人参清洗，水温20度，洗后将人参表面的水晾干，再将人参切成1cm见方的小块备用；
2、将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用；
3、将刺五加破碎成1cm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片；
4、将人参、枸杞、刺五加、玉竹、长白山野生猕猴桃、蓝莓按照1∶1∶1∶1∶5∶10的比例称取。秤取原料总重量25％的长白山野生蜂蜜；
5、将人参、枸杞、刺五加、玉竹均匀混合；
6、将蓝莓打浆；
7、将长白山野生猕猴桃容器底部(盖满即可)，在其上铺一层人参、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往复，原料逐层铺放至容器高的7／10时停止；
8、取蓝莓浆倒入倒入铺好原料的容器中，然后将长白山野生蜂蜜倒入容器中。然后将容器口密封；
9、研究确定人参蓝莓酵素发酵的最佳工艺参数为：发酵温度26-28℃，发酵时间35-40d；
10、发酵：发酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵；
11、后酵：主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，满桶，人参蓝莓酵素贮存温度在9-12度，保持7天左右；
12、过滤：发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。
本具体实施方式使用人参蓝莓等原料生产酵素，是人参食用方法上的一种突破，有效提高人参营养价值的利用率，使人参的营养得以保留，为人参和蓝莓的深加工提供了方法。该酵素不但可以保留原料人参和蓝莓中的营养成分，而且通过酵母的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。以人参和蓝莓为原料采用全发酵工艺开发研制新型酵素，解决了传统人参直接食用所导致的弊端，传统人参多数为需要进补的人群食用，人参并未走入普通人的饮食中。本发明采用人参和蓝莓为原料，通过全发酵工艺，保留人参的特有风味及营养成分，并且通过丰富的微生物发酵，人参和蓝莓的营养更容易被人体吸收。
本具体实施方式具有以下有益效果：它充分利用人参的各种营养功能，通过生物发酵过程中产生的丰富维生素和发酵过程中各种有益菌，使人参营养成分易于被人体吸收，从而为人参的深加工开拓了一条新路。它不仅解决了人参传统食用方法易导致“上火”的问题，而且解决了传统人参食用方式营养成分单一，不易于被人体吸收的缺点，且生产的人参蓝莓酵素口感酸甜适口，有效的改善了传统人参饮品带有苦味的口感。
Claims (1)
1.人参蓝莓酵素加工工艺，其特征在于它的加工工艺如下：
(1)、鲜人参清洗，水温20度，洗后将人参表面的水晾干，再将人参切成1cm见方的小块备用；
(2)、将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用；
(3)、将刺五加破碎成1cm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片；
(4)、将人参、枸杞、刺五加、玉竹、长白山野生猕猴桃、蓝莓按照1：1∶1∶1∶5∶10的比例称取。秤取原料总重量25％的长白山野生蜂蜜；
(5)、将人参、枸杞、刺五加、玉竹均匀混合；
(6)、将蓝莓打浆；
(7)、将长白山野生猕猴桃容器底部，在其上铺一层人参、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往复，原料逐层铺放至容器高的7／10时停止；
(8)、取蓝莓浆倒入倒入铺好原料的容器中，然后将长白山野生蜂蜜倒入容器中。然后将容器口密封；
(9)、研究确定人参蓝莓酵素发酵的最佳工艺参数为：发酵温度26-28℃，发酵时间35-40d；
(10)、发酵：发酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵；
(11)、后酵：主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，满桶，人参蓝莓酵素贮存温度在9-12度，保持7天左右；
(12)、过滤：发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。
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2014
- 2014-01-01 CN CN201410010864.1A patent/CN104738616A/zh active Pending
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