CN106261403A - 一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法，其具体制备步骤为：（1）选取新鲜无病虫害的葡萄洗净，沥干后置入玻璃罐中，再放入蔗糖水溶液密封静置；（2）将静置后的葡萄在玻璃罐中适当压烂，要求不压碎葡萄籽，加入二氧化硫并静置，再加入酵母密封发酵，发酵过程中持续向玻璃罐中通入氧气；（3）发酵结束后压榨葡萄并滤出葡萄汁，测定其中的二氧化碳含量，再分装入包装容器中并补充压入二氧化碳，封装后得到葡萄汁碳酸饮料成品；本发明的有益效果为：利用发酵工艺制备天然葡萄汁碳酸饮料，不添加任何添加剂，果汁纯正，营养丰富，较一般碳酸饮料对人体基本无有害影响。

Description

一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法
技术领域
本发明涉及碳酸饮料的制备技术领域，特别是一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法。
背景技术
碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳的饮料。其主要包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。碳酸饮料虽然在炎热夏季可以为人们带来清凉、顺畅的爽快感觉，但是由于其本身特性及含有的成分，使碳酸饮料对人体健康会产生很多不利的影响，比如骨质疏松、肥胖、破坏细胞等。
目前市场上碳酸饮料各种添加剂较多，缺少较天然的果汁型碳酸饮料。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法。
为实现上述目的，本发明公开了一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的葡萄洗净，沥干后置入玻璃罐中，再放入葡萄质量20-30%的蔗糖水溶液，蔗糖水溶液浓度为15-20%，密封静置3-5天，并保持静置温度为20-25℃；
（2）将静置后的葡萄在玻璃罐中压烂，要求不压碎葡萄籽，压烂后加入浓度为60-80mg/L的二氧化硫并静置30-40分钟，再加入酵母密封发酵7-9天，发酵过程中持续向玻璃罐中通入氧气，保持罐中氧气含量达到25-30%，发酵温度维持在25-28℃；
（3）发酵结束后压榨葡萄并滤出葡萄汁，测定其中的二氧化碳含量，再分装入包装容器中并补充压入二氧化碳，使葡萄汁二氧化碳含量达到2-2.5倍的体积倍数，封装后得到葡萄汁碳酸饮料成品。
本发明的优点和积极效果是：
本发明方法利用发酵工艺制备天然葡萄汁碳酸饮料，不添加任何添加剂，果汁纯正，营养丰富，较一般碳酸饮料对人体基本无有害影响。
具体实施方式
具体实施例一：
一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的葡萄洗净，沥干后置入玻璃罐中，再放入葡萄质量20%的蔗糖水溶液，蔗糖水溶液浓度为15%，密封静置3天，并保持静置温度为20℃；
（2）将静置后的葡萄在玻璃罐中压烂，要求不压碎葡萄籽，压烂后加入浓度为60mg/L的二氧化硫并静置30分钟，再加入酵母密封发酵7天，发酵过程中持续向玻璃罐中通入氧气，保持罐中氧气含量达到25%，发酵温度维持在25℃；
（3）发酵结束后压榨葡萄并滤出葡萄汁，测定其中的二氧化碳含量，再分装入包装容器中并补充压入二氧化碳，使葡萄汁二氧化碳含量达到2倍的体积倍数，封装后得到葡萄汁碳酸饮料成品。
具体实施例二：
一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的葡萄洗净，沥干后置入玻璃罐中，再放入葡萄质量30%的蔗糖水溶液，蔗糖水溶液浓度为20%，密封静置5天，并保持静置温度为25℃；
（2）将静置后的葡萄在玻璃罐中压烂，要求不压碎葡萄籽，压烂后加入浓度为80mg/L的二氧化硫并静置40分钟，再加入酵母密封发酵9天，发酵过程中持续向玻璃罐中通入氧气，保持罐中氧气含量达到30%，发酵温度维持在28℃；
（3）发酵结束后压榨葡萄并滤出葡萄汁，测定其中的二氧化碳含量，再分装入包装容器中并补充压入二氧化碳，使葡萄汁二氧化碳含量达到2.5倍的体积倍数，封装后得到葡萄汁碳酸饮料成品。
具体实施例三：
一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的葡萄洗净，沥干后置入玻璃罐中，再放入葡萄质量25%的蔗糖水溶液，蔗糖水溶液浓度为18%，密封静置4天，并保持静置温度为23℃；
（2）将静置后的葡萄在玻璃罐中压烂，要求不压碎葡萄籽，压烂后加入浓度为70mg/L的二氧化硫并静置35分钟，再加入酵母密封发酵8天，发酵过程中持续向玻璃罐中通入氧气，保持罐中氧气含量达到28%，发酵温度维持在27℃；
（3）发酵结束后压榨葡萄并滤出葡萄汁，测定其中的二氧化碳含量，再分装入包装容器中并补充压入二氧化碳，使葡萄汁二氧化碳含量达到2.3倍的体积倍数，封装后得到葡萄汁碳酸饮料成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种营养型葡萄汁碳酸饮料的发酵式制备方法，其特征在于其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的葡萄洗净，沥干后置入玻璃罐中，再放入葡萄质量20-30%的蔗糖水溶液，蔗糖水溶液浓度为15-20%，密封静置3-5天，并保持静置温度为20-25℃；
（2）将静置后的葡萄在玻璃罐中压烂，要求不压碎葡萄籽，压烂后加入浓度为60-80mg/L的二氧化硫并静置30-40分钟，再加入酵母密封发酵7-9天，发酵过程中持续向玻璃罐中通入氧气，保持罐中氧气含量达到25-30%，发酵温度维持在25-28℃；
（3）发酵结束后压榨葡萄并滤出葡萄汁，测定其中的二氧化碳含量，再分装入包装容器中并补充压入二氧化碳，使葡萄汁二氧化碳含量达到2-2.5倍的体积倍数，封装后得到葡萄汁碳酸饮料成品。
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