CN103266036B - 一种蓝莓、苹果复合白兰地及其酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓、苹果复合白兰地，它由下述原辅料发酵而成；按体积计，原料中：苹果汁75%-86%、蓝莓汁14%-25%；辅料按原料的体积计，用量是：果胶酶40-45g/1000L待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L待发酵液；加入柠檬酸和糖使浆汁液含糖在200-250g/L，酸含量在4-8g/L。本发明的复合白兰地采用全果发酵，充分利用了原料资源，既节约了成本提高了经济效益，又避免了环境污染，同时又保留了蓝莓和苹果中丰富的营养成分，具有很好的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及酒，具体是一种蓝莓、苹果复合白兰地及其酿制方法。
背景技术
目前市面上以白兰地的种类较少，为了满足人们对各种口味的要求，使白兰地的品种也越来越丰富。而蓝莓除了由于维生素含量、蛋白质含量以及多种氨基酸含量是一般水果的几倍甚至几十倍之外，还由于蓝莓富含一种活性物质——花青素。花青素是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素，其功能在于保护眼睛的微血管，进而促进血液循环。经常使用电脑的人，爱玩游戏机的儿童，功课繁忙的学生，长时间驾车者，以及专注细微工作的人，都需要补充花青素解决眼疲劳问题。发明人经过潜心研究，以营养丰富的蓝莓和苹果为原料，酿制出了一种复合白兰地。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓、苹果复合白兰地及其酿制方法。
本发明的提供的蓝莓、苹果复合白兰地由下述原辅料发酵而成；按体积计，原料中：苹果汁 75%-86%、蓝莓汁14%-25%；辅料按原料的体积计，用量是：果胶酶40-45g/1000L 待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L 待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L 待发酵液；加入柠檬酸和糖使浆汁液含糖在200-250g/L，酸含量在4-8g/L。
所述苹果汁和蓝莓汁在打浆时是连皮打浆。
所述蓝莓、苹果复合白兰地的酿制方法，步骤具体如下：
1）蓝莓、苹果分别破碎打浆，取苹果汁 75%-86%、蓝莓汁14%-25% 混合；向混合汁液中加入果胶酶40-45g/1000L 待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L 待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L 待发酵液；
2）发酵：先将果浆在95～100℃杀菌20～40min；接种前将活性干酵母在33-35℃的水中活化15-20min，然后添加到装有果浆的发酵罐中，或者直接将发酵种子液加入发酵罐中，加入柠檬酸和糖使浆汁液含糖在200-250g/L，酸含量在4-8g/L，控制温度18～25℃，发酵5～10d；
3）过滤：过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80％装液量装入发酵罐中；
4）二次发酵：清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；
5）蒸馏：取发酵好的原酒蒸馏，收集酒精含量在10-35%的馏出液，将馏出液进行二次蒸馏，并掐头去尾，掐去初馏原酒的总酒精度1%含量的头液，去掉尾馏成份，制得原白兰地；
6）陈酿：上述制备得到的原白兰地按每升酒加橡木片3-5 克，避光、密封存放，控温在5-20℃，静置6个月以上；
7）勾兑：陈酿好的白兰地56-80份、食用蓝莓香精0.1-0.3 份、苹果汁8-10份、软化水20-22份；
8）稳定：将勾兑好的白兰地放入橡木桶稳定7-12天；-20℃～-5℃条件下低温处理6～12h，过滤得白兰地；
9）低温灌装，加盖密封得到白兰地成品。
本发明的蓝莓、苹果复合白兰地采用全果发酵，充分利用了原料资源，既节约了成本提高了经济效益，又避免了环境污染，同时又保留了蓝莓和苹果中丰富的营养成分，具有很好的保健功效。本发明的白兰地具有蓝莓和苹果的独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚；风味独特，清爽怡人。
具体实施方式
实施例1
一种蓝莓、苹果复合白兰地由下述原辅料发酵而成；按体积计，原料中：苹果汁 78%、蓝莓汁22%；辅料按原料的体积计，用量是：果胶酶40g/1000L 待发酵液；活性干酵母250g/1000L 待发酵液；加入柠檬酸和糖使浆汁液含糖在200-250g/L，酸含量在4-8g/L。
所述苹果汁和蓝莓汁在打浆时是连皮打浆。
所述蓝莓、苹果复合白兰地的酿制方法，步骤具体如下：
1）蓝莓、苹果分别破碎打浆，取苹果汁 78%、蓝莓汁22% 混合；向混合汁液中加入果胶酶40/1000L 待发酵液；活性干酵母250g/1000L 待发酵液；
2）发酵：先将果浆在100℃杀菌20min；接种前将活性干酵母在35℃的水中活化15min，然后添加到装有果浆的发酵罐中，或者直接将发酵种子液加入发酵罐中，加入柠檬酸和糖使浆汁液含糖在200-250g/L，酸含量在4-8g/L，控制温度18～25℃，发酵10d；
3）过滤：过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80％装液量装入发酵罐中；
4）二次发酵：清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；
5）蒸馏：取发酵好的原酒蒸馏，收集酒精含量在10-35%的馏出液，将馏出液进行二次蒸馏，并掐头去尾，掐去初馏原酒的总酒精度1%含量的头液，去掉尾馏成份，制得原白兰地；
6）陈酿：上述制备得到的原白兰地按每升酒加橡木片3-5克，避光、密封存放，控温在5-20℃，静置6个月以上；
7）勾兑：陈酿好的白兰地78份、食用蓝莓香精0.2 份、苹果汁8份、软化水22份；
8）稳定：将勾兑好的白兰地放入橡木桶稳定7-12天；-20℃～-5℃条件下低温处理10h，过滤得白兰地；
9）低温灌装，加盖密封得到白兰地成品。
实施例2
一种蓝莓、苹果复合白兰地由下述原辅料发酵而成；按体积计，原料中：苹果汁 86%、蓝莓汁14%；辅料按原料的体积计，用量是：果胶酶45g/1000L 待发酵液；10L发酵种子液/1000L 待发酵液；加入柠檬酸和糖使浆汁液含糖在200-250g/L，酸含量在4-8g/L。
所述苹果汁和蓝莓汁在打浆时是连皮打浆。
所述蓝莓、苹果复合白兰地的酿制方法，步骤具体如下：
1）蓝莓、苹果分别破碎打浆，取苹果汁 86%、蓝莓汁14%混合；向混合汁液中加入果胶酶45g/1000L 待发酵液；10L发酵种子液/1000L 待发酵液；
2）发酵：先将果浆在95℃杀菌40min；接种前将活性干酵母在33℃的水中活化20min，然后添加到装有果浆的发酵罐中，或者直接将发酵种子液加入发酵罐中，加入柠檬酸和糖使浆汁液含糖在200-250g/L，酸含量在4-8g/L，控制温度25℃，发酵5d；
3）过滤：过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80％装液量装入发酵罐中；
4）二次发酵：清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；
5）蒸馏：取发酵好的原酒蒸馏，收集酒精含量在10-35%的馏出液，将馏出液进行二次蒸馏，并掐头去尾，掐去初馏原酒的总酒精度1%含量的头液，去掉尾馏成份，制得原白兰地；
6）陈酿：上述制备得到的原白兰地按每升酒加橡木片3-5 克，避光、密封存放，控温在5-20℃，静置6个月以上；
7）勾兑：陈酿好的白兰地68份、食用蓝莓香精0.1 份、苹果汁10份、软化水20份；
8）稳定：将勾兑好的白兰地放入橡木桶稳定7-12天；-20℃～-5℃条件下低温处理8h，过滤得白兰地；
9）低温灌装，加盖密封得到白兰地成品。
Claims (1)
1.一种蓝莓、苹果复合白兰地的酿制方法，其特征在于：所述方法的步骤具体如下：
1）蓝莓、苹果分别破碎打浆，取苹果汁 75%-86%、蓝莓汁14%-25% 混合；向混合汁液中加入果胶酶40-45g/1000L 待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L 待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L 待发酵液；
2）发酵：先将果浆在95～100℃杀菌20～40min；接种前将活性干酵母在33-35℃的水中活化15-20min，然后添加到装有果浆的发酵罐中，或者直接将发酵种子液加入发酵罐中，加入柠檬酸和糖使浆汁液含糖在200-250g/L，酸含量在4-8g/L，控制温度18～25℃，发酵5～10d；
3）过滤：过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80％装液量装入发酵罐中；
4）二次发酵：清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；
5）蒸馏：取发酵好的原酒蒸馏，收集酒精含量在10-35%的馏出液，将馏出液进行二次蒸馏，并掐头去尾，掐去初馏原酒的总酒精度1%含量的头液，去掉尾馏成份，制得原白兰地；
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Effective date of registration: 20140416 Address after: 2, No. 3, South Nanming Road, Nanming District, Guizhou, Guiyang, No. 550002, attached 11 Applicant after: Zhou Zhenlin Address before: 556000 No.1 Industrial Zone, Kaili economic and open area, Qiandongnan Miao and Dong Autonomous Prefecture, Guizhou Province Applicant before: Guizhou Miaodu Wine Industry Co., Ltd. |
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| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140702 Termination date: 20210524 |