CN103911254A - 一种枸杞酒的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种枸杞酒的加工工艺，其制备方法为：原料的选择；原料的处理；加入白酒和蔗糖，调节酸度；制酒干酵母活化；酒精发酵；陈酿；澄清；灭菌和灌装。本发明的特点是：本发明制备出来的枸杞酒色泽金黄，澄清透明，清新爽口，口感醇厚，具有纯正、怡悦、协调的果香与酒香，风味独特；通过工艺条件控制发酵过程中枸杞酒的生化变化，使枸杞内部的有效成分90%以上释放，并完全溶入酒体中，生物活性成分保存率高；具有养肝明目、补血润肺等功效，值得推广。

Description

一种枸杞酒的加工工艺
技术领域
本发明属于一种酒加工领域，具体涉及一种枸杞酒的加工工艺。
背景技术
枸杞为茄科植物枸杞的成熟果实，具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。现代医学研究表明，枸杞中含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等，具有白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、降血糖、降血脂。由于枸杞含有大量的营养成分和诸多功效，特别是在增强免疫功能、抗衰老、补肾明目等方面效果确切，成为卫生部第一批公布的药食两用特色农产品。
随着人们消费观念的升级转变，更多的人注重“天然”品牌的产品，绿色、健康、营养、无公害。将枸杞加工成的枸杞酒具有酒精度低，营养、保健等功能特征，颇受消费者欢迎。枸杞食品的加工开发，对充分利用资源，帮助农民致富，具有显著的社会效益和经济效益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞酒的加工工艺，本发明制备的枸杞酒使枸杞内部的有效成分90%以上释放，并完全溶入酒体中，生物活性成分保存率高，且具有养肝明目、补血润肺等功效。
本发明一种枸杞酒的加工工艺的技术方案是这样实现的：
一种枸杞酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡2～3h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；
（2）原料的处理：在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHSO3，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶，充分混合放置16～18h，制得发酵液；
（3）加入白酒和蔗糖，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为4.0～5.0；
（4）制酒干酵母活化：往干酵母中加入纯净水溶解，在35℃下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；
（5）酒精发酵：控制发酵温度为30℃，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；
（6）陈酿：枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存30～40d；
（7）澄清：在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；
（8）灭菌和灌装：灭菌后灌装，灭菌条件为62℃，30min。
步骤（3）中白酒的体积分数为45%。
步骤（3）中发酵液的酒精体积分数为21%。
步骤（3）中糖度为9°Brix。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明制备出来的枸杞酒色泽金黄，澄清透明，清新爽口，口感醇厚，具有纯正、怡悦、协调的果香与酒香，风味独特；通过工艺条件控制发酵过程中枸杞酒的生化变化，使枸杞内部的有效成分90%以上释放，并完全溶入酒体中，生物活性成分保存率高；具有养肝明目、补血润肺等功效，值得推广。
具体实施方式
实施例1
一种枸杞酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡2h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；
（2）原料的处理：在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHSO3，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶，充分混合放置16h，制得发酵液；
（3）加入体积分数为45%的白酒和蔗糖，使发酵液酒精体积分数为21%，糖度9°Brix，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为4.0；
（4）制酒干酵母活化：往干酵母中加入纯净水溶解，在35℃下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；
（5）酒精发酵：控制发酵温度为30℃，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；
（6）陈酿：枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存30d；
（7）澄清：在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；
（8）灭菌和灌装：灭菌后灌装，灭菌条件为62℃，30min。
实施例2
一种枸杞酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡3h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；
（2）原料的处理：在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHSO3，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶，充分混合放置18h，制得发酵液；
（3）加入体积分数为45%的白酒和蔗糖，使发酵液酒精体积分数为21%，糖度9°Brix，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为5.0；
（4）制酒干酵母活化：往干酵母中加入纯净水溶解，在35℃下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；
（5）酒精发酵：控制发酵温度为30℃，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；
（6）陈酿：枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存40d；
（7）澄清：在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；
（8）灭菌和灌装：灭菌后灌装，灭菌条件为62℃，30min。
实施例3
一种枸杞酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡3h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；
（2）原料的处理：在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHSO3，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶，充分混合放置17h，制得发酵液；
（3）加入体积分数为45%的白酒和蔗糖，使发酵液酒精体积分数为21%，糖度9°Brix，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为4.5；
（4）制酒干酵母活化：往干酵母中加入纯净水溶解，在35℃下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；
（5）酒精发酵：控制发酵温度为30℃，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；
（6）陈酿：枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存35d；
（7）澄清：在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；
（8）灭菌和灌装：灭菌后灌装，灭菌条件为62℃，30min。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种枸杞酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料的选择：选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡2～3h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；
（2）原料的处理：在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHSO3，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶，充分混合放置16～18h，制得发酵液；
（3）加入白酒和蔗糖，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为4.0～5.0；
（4）制酒干酵母活化：往干酵母中加入纯净水溶解，在35℃下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；
（5）酒精发酵：控制发酵温度为30℃，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；
（6）陈酿：枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存30～40d；
（7）澄清：在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；
（8）灭菌和灌装：灭菌后灌装，灭菌条件为62℃，30min。
2.如权利要求1所述的一种枸杞酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中白酒的体积分数为45%。
3.如权利要求1所述的一种枸杞酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中发酵液的酒精体积分数为21%。
4.如权利要求1所述的一种枸杞酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中糖度为9°Brix。
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