CN113736603A - 一种枸杞营养保健酒的制备工艺及其装置 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酒水的制备方法技术领域，尤其是一种枸杞营养保健酒的制备工艺及其装置，现提出如下方案，其包括如下步骤和原料及原料的重量份：Step1：将5‑8份的枸杞放入20份4.5wt％‑6wt％的食用碱水溶液中浸泡2.5‑3h，得到第一混合物；Step2：对第一混合物进行破碎、搅拌和过滤取滤液得到第二混合物；Step3：在第二混合物中加入0.8‑1份57‑60mg/L的NaHSO3和0.7‑1.3份75‑79mg/L的果胶酶，混合静置得到第三混合物；Step4：将1‑2份的干酵母加入6‑8份水中溶解，在36℃下活化35min，得到酵母溶液，将酵母溶液加入第三混合物中搅拌混合得到第四混合物；Step5：将第四混合物隔绝空气贮存30‑40天得到第五混合物。本发明通过工艺条件控制发酵过程中枸杞酒的生化变化，使枸杞中绝大部分有效成分溶于酒体，生物活性成分保存率高。
Description
技术领域
本发明涉及酒水的制备方法领域，尤其是一种枸杞营养保健酒的制备工艺及其装置。
背景技术
枸杞具有养肝明目、补血润肺等作用，将枸杞加工成的枸杞酒具有酒精度低，营养、保健等功能特征，颇受消费者欢迎，枸杞食品的加工开发具有显著的社会效益和经济效益，由于不同企业生产枸杞酒的技术和工艺不尽相同，并且各生产企业都在实行自己的企业标准，因此生产的枸杞酒在品质上存在很大差别；
现有的枸杞酒对枸杞中的有效成分的提取或利用率较低，为此，本发明提出了一种枸杞营养保健酒的制备工艺及其装置。
发明内容
为解决现有技术中的问题，本发明提出了一种枸杞营养保健酒的制备工艺及其装置。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种枸杞营养保健酒的制备工艺及其装置，包括如下步骤和原料及原料的重量份：
Step1：将5-8份的枸杞放入20份4.5wt％-6wt％的食用碱水溶液中浸泡2.5-3h，得到第一混合物；
Step2：对第一混合物进行破碎、搅拌和过滤取滤液得到第二混合物；
Step3：在第二混合物中加入0.8-1份57-60mg/L的NaHSO3和0.7-1.3份75-79mg/L的果胶酶，混合静置得到第三混合物；
Step4：将1-2份的干酵母加入6-8份水中溶解，在36℃下活化35min，得到酵母溶液，将酵母溶液加入第三混合物中搅拌混合得到第四混合物；
Step5：将第四混合物隔绝空气贮存30-40天得到第五混合物。
进一步地，所述制备工艺还包括step6：澄清处理，在第五混合物中加入80mg/L的明胶，取清液；
对清液进行灭菌处理，在62-63℃下灭菌35min得到保健酒。
进一步地，所述Step1中，食用碱水溶液的温度为35℃。
进一步地，所述Step3中静置时间为15h，静置的环境温度为30℃。
进一步地，所述Step3还包括在第三混合物加入柠檬酸，调节第三混合物的pH为4.0-5.0。
一种枸杞营养保健酒，所述保健酒是由上述制备工艺制备得到的。
一种枸杞营养保健酒的制备工艺的制备装置，包括容器，所述容器的顶面为敞口，容器的底面为封口，容器中设有破碎刀，所述破碎刀固定连接有第一柱，所述第一柱的一端延伸至容器的顶面外部，所述容器的顶面固定连接有第一杆，所述第一杆与第一柱转动连接，所述容器中设有与其内部相适配的滤板，滤板位于破碎刀的下方，所述滤板的顶面固定连接有两个第二柱，所述第二柱均与容器的内侧壁滑动连接，所述第二柱的顶端均延伸至容器的外部并固定连接有固定杆。
进一步地，所述第一柱的底端穿过破碎刀，第一柱的底端开设有方形凹槽，所述滤板的上方设有板刷，所述板刷的顶面固定来连接有第二柱，所述第二柱的顶面固定连接有与方形凹槽相适配的方形块，所述第二柱的底端穿过板刷，所述第二柱的底端开设有凹孔，凹孔中设有弹簧，所述滤板的顶面固定连接有第三柱，第三柱的顶端延伸至凹孔中。
进一步地，所述容器的底面设有阀门。
本发明的有益效果：
1、本发明利用发酵法生产枸杞酒，通过工艺条件控制发酵过程中枸杞酒的生化变化，使枸杞中绝大部分有效成分溶于酒体，生物活性成分保存率高；
2、本发明先利用35℃的食用碱溶液对枸杞进行浸泡，用以破坏枸杞表面的蜡质层，这有利于枸杞中的类胡萝卜素和叶黄素的提取，从而达到充分提取枸杞中有效成分的目的，且对蜡质层进行破坏后，使得蜡质层碎片可以刺激酵母的生长，使得酒精发酵提前启动，对发酵过程产生促进作用，使得产酒周期减短，出酒快；
3、本发明利用发酵法生产枸杞酒，能够激活枸杞蜡质层的生物链，使枸杞内部的有效成分得以最大限度的释放，并完全溶入酒体中，成品酒色泽金黄，酒体澄清，酸甜可口，枸杞果香和酒香融为一体。
附图说明
图1为本发明装置的主视图；
图2为本发明装置的部分结构爆炸图。
图中标号：1第一柱、2驱动电机、3第一杆、4固定杆、5第二柱、6容器、7破碎刀、8方形凹槽、9第二柱、10弹簧、11第三柱、12滤板、13板刷、14方形块。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
参照图1-2，一种枸杞营养保健酒的制备工艺及其装置，包括如下步骤和原料及原料的重量份：
Step1：将5-8份的枸杞放入20份4.5wt％-6wt％的食用碱水溶液中浸泡2.5-3h，食用碱水溶液的温度为35℃，得到第一混合物；
Step2：对第一混合物进行破碎、搅拌和过滤取滤液得到第二混合物；
Step3：在第二混合物中加入0.8-1份57-60mg/L的NaHSO3和0.7-1.3份75-79mg/L的果胶酶，混合静置得到第三混合物，静置时间为15h，静置的环境温度为30℃，在第三混合物加入柠檬酸，调节第三混合物的pH为4.0-5.0；
Step4：将1-2份的干酵母加入6-8份水中溶解，在36℃下活化35min，得到酵母溶液，将酵母溶液加入第三混合物中搅拌混合得到第四混合物；
Step5：将第四混合物隔绝空气贮存30-40天得到第五混合物。
step6：澄清处理，在第五混合物中加入80mg/L的明胶，取清液；
对清液进行灭菌处理，在62-63℃下灭菌35min得到保健酒。
实施例一
Step1：将50g的枸杞放入200g4.5wt％的食用碱水溶液中浸泡2.5h，食用碱水溶液的温度为35℃，得到第一混合物；
Step2：对第一混合物进行破碎、搅拌和过滤取滤液得到第二混合物；
Step3：在第二混合物中加入8g57-60mg/L的NaHSO3和7g75mg/L的果胶酶，混合静置得到第三混合物，静置时间为15h，静置的环境温度为30℃，在第三混合物加入柠檬酸，调节第三混合物的pH为4.0；
Step4：将10g的干酵母加入60g水中溶解，在36℃下活化35min，得到酵母溶液，将酵母溶液加入第三混合物中搅拌混合得到第四混合物；
Step5：将第四混合物隔绝空气贮存30天得到第五混合物；
step6：澄清处理，在第五混合物中加入5g80mg/L的明胶，取清液；
对清液进行灭菌处理，在62℃下灭菌35min得到保健酒。
实施例二
Step1：将80g的枸杞放入200g6wt％的食用碱水溶液中浸泡3h，食用碱水溶液的温度为35℃，得到第一混合物；
Step2：对第一混合物进行破碎、搅拌和过滤取滤液得到第二混合物；
Step3：在第二混合物中加入10g57-60mg/L的NaHSO3和13g75mg/L的果胶酶，混合静置得到第三混合物，静置时间为15h，静置的环境温度为30℃，在第三混合物加入柠檬酸，调节第三混合物的pH为4.0；
Step4：将20g的干酵母加入80g水中溶解，在36℃下活化35min，得到酵母溶液，将酵母溶液加入第三混合物中搅拌混合得到第四混合物；
Step5：将第四混合物隔绝空气贮存40天得到第五混合物；
step6：澄清处理，在第五混合物中加入8g80mg/L的明胶，取清液；
对清液进行灭菌处理，在63℃下灭菌35min得到保健酒。
一种枸杞营养保健酒，所述保健酒是由上述制备工艺制备得到的。
本发明利用发酵法生产枸杞酒，通过工艺条件控制发酵过程中枸杞酒的生化变化，使枸杞中绝大部分有效成分溶于酒体，生物活性成分保存率高；
本发明先利用35℃的食用碱溶液对枸杞进行浸泡，用以破坏枸杞表面的蜡质层，这有利于枸杞中的类胡萝卜素和叶黄素的提取，从而达到充分提取枸杞中有效成分的目的，且对蜡质层进行破坏后，使得蜡质层碎片可以刺激酵母的生长，使得酒精发酵提前启动，对发酵过程产生促进作用，使得产酒周期减短，出酒快；
本发明利用发酵法生产枸杞酒，能够激活枸杞蜡质层的生物链，使枸杞内部的有效成分得以最大限度的释放，并完全溶入酒体中，成品酒色泽金黄，酒体澄清，酸甜可口，枸杞果香和酒香融为一体。
一种枸杞营养保健酒的制备工艺的制备装置，用于step2的操作过程，其包括容器6，所述容器6的顶面为敞口，容器6的底面为封口，容器6中设有破碎刀7，所述破碎刀7固定连接有第一柱1，所述第一柱1的一端延伸至容器6的顶面外部，所述容器6的顶面固定连接有第一杆3，所述第一杆3与第一柱1转动连接，所述容器6中设有与其内部相适配的滤板12，滤板12位于破碎刀7的下方，所述滤板12的顶面固定连接有两个第二柱95，所述第二柱95均与容器6的内侧壁滑动连接，所述第二柱95的顶端均延伸至容器6的外部并固定连接有固定杆4；
所述第一柱1的底端穿过破碎刀7，第一柱1的底端开设有方形凹槽8，所述滤板12的上方设有板刷13，所述板刷13的顶面固定来连接有第二柱95，所述第二柱95的顶面固定连接有与方形凹槽8相适配的方形块14，所述第二柱95的底端穿过板刷13，所述第二柱95的底端开设有凹孔，凹孔中设有弹簧10，所述滤板12的顶面固定连接有第三柱11，第三柱11的顶端延伸至凹孔中；
所述容器6的底面设有阀门。
工作原理：将第一混合物倒入容器6中，启动驱动电机2，驱动电机2的输出轴转动带动第一柱1转动，第一柱1转动带动破碎刀7转动，从而达到对第一混合物中的固态枸杞进行破碎和搅拌的目的；
在破碎完成后，向上拉动固定杆4，固定杆4向上移动带动第二柱95移动，第二柱95带动滤板12向上移动，从而到达对破碎搅拌后的第一混合物进行过滤的目的；
当方形块14与第一柱1的底部相接触时，弹簧10被压缩，待方形块14与方形凹槽8相吻合后，方形块14进入方形凹槽8中，第一柱1转动带动第二柱95转动，进而带动板刷13转动，从而达到对滤板12的表面进行连续的清理，增加液体过滤的速度的目的，可通过向上拉动固定杆4的力度来调控板刷13与滤板12之间的压力。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的设备或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
此外，术语“第一”、“第二”、“第三”、“第四”、“第五”、“第六”、“第七”、“第八”、“第九”、“第十”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种枸杞营养保健酒的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤和原料及原料的重量份：
Step1：将5-8份的枸杞放入20份4.5wt％-6wt％的食用碱水溶液中浸泡2.5-3h，得到第一混合物；
Step2：对第一混合物进行破碎、搅拌和过滤取滤液得到第二混合物；
Step3：在第二混合物中加入0.8-1份57-60mg/L的NaHSO3和0.7-1.3份75-79mg/L的果胶酶，混合静置得到第三混合物；
Step4：将1-2份的干酵母加入6-8份水中溶解，在36℃下活化35min，得到酵母溶液，将酵母溶液加入第三混合物中搅拌混合得到第四混合物；
Step5：将第四混合物隔绝空气贮存30-40天得到第五混合物。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞营养保健酒的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺还包括step6：澄清处理，在第五混合物中加入80mg/L的明胶，取清液；
对清液进行灭菌处理，在62-63℃下灭菌35min得到保健酒。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞营养保健酒的制备工艺，其特征在于，所述Step1中，食用碱水溶液的温度为35℃。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞营养保健酒的制备工艺，其特征在于，所述Step3中静置时间为15h，静置的环境温度为30℃。
5.根据权利要求1所述的一种枸杞营养保健酒的制备工艺，其特征在于，所述Step3还包括在第三混合物加入柠檬酸，调节第三混合物的pH为4.0-5.0。
6.一种枸杞营养保健酒，其特征在于，所述保健酒是由如权利要求1-5任一权利要求所述的制备工艺制备得到的。
7.根据权利要求1-5任一权利要求所述的一种枸杞营养保健酒的制备工艺的制备装置，其特征在于，包括容器(6)，所述容器(6)的顶面为敞口，容器(6)的底面为封口，容器(6)中设有破碎刀(7)，所述破碎刀(7)固定连接有第一柱(1)，所述第一柱(1)的一端延伸至容器(6)的顶面外部，所述容器(6)的顶面固定连接有第一杆(3)，所述第一杆(3)与第一柱(1)转动连接，所述容器(6)中设有与其内部相适配的滤板(12)，滤板(12)位于破碎刀(7)的下方，所述滤板(12)的顶面固定连接有两个第二柱(9)(5)，所述第二柱(9)(5)均与容器(6)的内侧壁滑动连接，所述第二柱(9)(5)的顶端均延伸至容器(6)的外部并固定连接有固定杆(4)。
8.根据权利要求7所述的一种枸杞营养保健酒的制备工艺的制备装置，其特征在于，所述第一柱(1)的底端穿过破碎刀(7)，第一柱(1)的底端开设有方形凹槽(8)，所述滤板(12)的上方设有板刷(13)，所述板刷(13)的顶面固定来连接有第二柱(9)(5)，所述第二柱(9)(5)的顶面固定连接有与方形凹槽(8)相适配的方形块(14)，所述第二柱(9)(5)的底端穿过板刷(13)，所述第二柱(9)(5)的底端开设有凹孔，凹孔中设有弹簧(10)，所述滤板(12)的顶面固定连接有第三柱(11)，第三柱(11)的顶端延伸至凹孔中。
9.根据权利要求8所述的一种枸杞营养保健酒的制备工艺的制备装置，其特征在于，所述容器(6)的底面设有阀门。
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