CN103805395B - 一种楮实子果酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种楮实子果酒的酿造方法，所述的楮实子果酒以新鲜、无病害的楮实子为原料，经过打浆、复合酶处理、灭菌、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解楮实子的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，采用壳聚糖、鱼胶相结合的过滤方法过滤，使酒体色泽更加稳定，口感醇和、营养丰富，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等保健作用。

Description

一种楮实子果酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种楮实子果酒的酿造方法。

背景技术

楮实子，性寒、味甘。又名彀木子、纱纸树、构树子等，为桑科构树的果实。《本草纲目》称楮实子具有“滋阴补肾，清肝明目，久服不肌不老，轻身壮筋骨，助阳气，补虚痨，健腰膝，益颜色”等功能作用，果实含皂苷0.51%、维生素B及油脂。种子含油31.7%，油中含非皂化物2.67%，饱和脂肪酸9.0%，油酸15.0%，亚油酸76.0%。现代医学证明，楮实子可降低脂肪，抑制肿瘤，降低血脂，抗动脉粥样硬化，降低血糖，防止糖尿病，提高免疫力，增强体质，防治老年痴呆，抗衰老。目前，楮实子被作为提取皂苷的原料，还有加工成保健酒等产品，在现有的楮实子加工过程中，楮实子营养物质流失较多，导致原料利用率较低，造成了资源的浪费。

发明内容

本发明针对现有楮实子加工过程中营养物质流失较多的不足，提供一种天然醇香、色泽稳定、具有保健功效的楮实子果酒的酿造方法，提高了楮实子的利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种楮实子果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的楮实子，流水清洗去除杂质后备用；

B、打浆：将清洗干净后的的楮实子进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得楮实子浆液及楮实子渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；

C、复合酶处理：向楮实子浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；

D、灭菌：将酶解后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃；

E、调配：向灭菌后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2，制得料液；

F、发酵：取料液重量1-2%的酵母菌，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，向料液中加入料液重量10-15%的楮实子渣，混合均匀，发酵温度为20-24℃，时间为8-10天，将楮实子渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；

G、过滤：向发酵液中加入其重量0.03-0.05%的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8-10小时，静置结束后，向发酵液中按0.4-0.6%的体积比加入浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在10-15℃，静置2-3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得楮实子果酒。

有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够分解楮实子的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，采用壳聚糖、鱼胶相结合的过滤方法过滤，使酒体色泽更加稳定，口感醇和、营养丰富，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等保健作用。

具体实施方式

实施例1：一种楮实子果酒的酿造方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的楮实子，流水清洗去除杂质后备用；

B、打浆：将清洗干净后的的楮实子进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得楮实子浆液及楮实子渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg楮实子浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；

D、灭菌：将酶解后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃；

E、调配：向灭菌后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4，制得料液；

F、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1kg的楮实子渣，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将楮实子渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；

G、过滤：向10kg发酵液中加入0.003kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.04L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在10℃，静置3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得楮实子果酒。

实施例2：一种楮实子果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的楮实子、沙梨，流水清洗去除杂质后备用；

B、打浆：将10kg清洗干净后的的楮实子与4kg的沙梨混合均匀后进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得原料浆液及原料渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；

D、灭菌：将酶解后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃；

E、调配：向灭菌后的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1，制得料液；

F、发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1.2kg的原料渣、1kg的莲子汁，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将原料渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；

G、过滤：向10kg发酵液中加入0.004kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置9小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.05L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在13℃，静置2.5天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得楮实子果酒。

实施例3：一种楮实子果酒的酿造方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的楮实子、杨梅、桑椹，流水清洗去除杂质后备用；

B、打浆：将10kg清洗干净后的的楮实子、3kg的杨梅、2kg的桑椹、1kg的枸杞混合均匀后进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得原料浆液及原料渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；

D、灭菌：将酶解后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃；

E、调配：向灭菌后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2，制得料液；

F、发酵：取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1.5kg的原料渣、1kg的龙葵汁、1kg的石榴汁、1kg的海枣汁，混合均匀，发酵温度为24℃，时间为8天，将原料渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；

G、过滤：向10kg发酵液中加入0.005kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.06L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在15℃，静置3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得楮实子果酒。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种楮实子果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的楮实子、杨梅、桑椹，流水清洗去除杂质后备用；

B、打浆：将10Kg清洗干净后的楮实子、3Kg的杨梅、2Kg的桑椹、1Kg的枸杞混合均匀后进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得原料浆液及原料渣；

C、复合酶处理：向10Kg原料浆液中加入0.05Kg的果胶酶、0.06Kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；

D、灭菌：将酶解后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却至25℃；

E、调配：向灭菌后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液pH值为4.2，制得料液；

F、发酵：取0.2Kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到10Kg的料液中，向料液中加入1.5Kg的原料渣、1Kg的龙葵汁、1Kg的石榴汁、1Kg的海枣汁，混合均匀，发酵温度为24℃，时间为8天；

G、过滤：向10Kg发酵液中加入0.005Kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.06L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在15℃，静置3天后分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得楮实子果酒。