CN104059841B - 一种野落茄果酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种野落茄果酒的酿造方法，挑选出成熟、无病害的野落茄经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，有效提高野落茄营养物质的析出率，进而更好的保留野落茄的营养物质，提高了原料的利用率，使果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且果酒具有活血止血、清热解毒、舒筋活络、养颜美容等作用。

Description

一种野落茄果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种野落茄果酒的酿造方法。
背景技术
野落茄：野牡丹科野牡丹属植物，又称地石榴、地稔、铺地锦等，全草可入药，《闽南民间草药》记载：“清热解毒，活血消疝。治赤白痢，产后腹痛”。现代临床研究报道，将地稔制成制剂，治疗消化道出血，止血功效显著。另有报道地稔有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，而对正常细胞没有毒副作用。还有对伤寒杆菌、痢疾杆菌金黄色葡萄球菌及八垒球菌均有抑制作用。目前，野落茄主要用途是作为观果盆景或赏叶花卉，果实的营养价值被忽视，造成了自然资源的浪费。
发明内容
本发明针对现有野落茄开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种天然醇香、颜色诱人、酸甜适中、营养丰富的野落茄果酒的酿造方法，提高了野落茄的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种野落茄果酒的酿造方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的野落茄经清洗，作为备用原料；
B、打浆：向野落茄中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得野落茄浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向野落茄浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为4-6小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得野落茄果汁；
E、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入野落茄果汁中，经30-32℃的温水活化后加入到野落茄果汁中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速野落茄果酒陈酿，微波频率300-500MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
G、包装、杀菌后制得野落茄果酒。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，有效提高野落茄营养物质的析出率，进而更好的保留野落茄的营养物质，提高了原料的利用率，使果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且果酒具有活血止血、清热解毒、舒筋活络、养颜美容等作用。
具体实施方式
实施例1：一种野落茄果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的野落茄经清洗，作为备用原料；
2、打浆：向10kg的野落茄中加入30kg的水进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得野落茄浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向野落茄浆液中加入其重量0.06kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得野落茄果汁；
5、发酵：取20kg的野落茄果汁，取0.2kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到野落茄果汁中，发酵温度为20℃，时间为8天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速野落茄果酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得野落茄果酒。
实施例2：一种野落茄果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的野落茄经清洗，作为备用原料；
2、打浆：向8kg的野落茄与2kg栝楼中加入35kg的水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得野落茄浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向野落茄浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得野落茄果汁；
5、发酵：将19kg的野落茄果汁、1kg枸杞汁混合，制得野落茄汁，取0.3kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到野落茄汁中，发酵温度为22℃，时间为7天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速野落茄果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得野落茄果酒。
实施例3：一种野落茄果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的野落茄经清洗，作为备用原料；
2、向9kg的野落茄与1kg余甘子中加入40kg的水进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得野落茄浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向野落茄浆液中加入其重量0.1kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得野落茄果汁；
5、发酵：将18kg的野落茄果汁、1kg黑加仑汁、1kg的白首乌汁混合，制得野落茄汁，取0.4kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到野落茄汁中，发酵温度为24℃，时间为6天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速野落茄果酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得野落茄果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种白首乌野落茄余甘子果酒，其特征在于，采用以下步骤酿造：
A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的野落茄经清洗，作为备用原料；
B、向9kg的野落茄与1kg余甘子中加入40kg的水进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得野落茄浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：取20kg浆液，向野落茄浆液中加入其重量0.1kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得野落茄果汁；
E、发酵：将18kg的野落茄果汁、1kg黑加仑汁、1kg的白首乌汁混合，制得野落茄汁，取0.4kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到野落茄汁中，发酵温度为24℃，时间为6天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速野落茄果酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
G、包装、杀菌后制得白首乌野落茄余甘子果酒。
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