CN107151606A - 绵枣五味子果酒的酿造方法 - Google Patents

绵枣五味子果酒的酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种绵枣五味子果酒的酿造方法，挑选出成熟、无病害的绵枣、五味子经清洗、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高绵枣的营养成分析，提高了绵枣的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且该果酒具有补中益肝，敛肺止咳等保健效果。

Description

绵枣五味子果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种绵枣五味子果酒的酿造方法。
背景技术
绵枣，俗名地枣、粘枣，属百合科多年生草本植物。《东北药植志》记载 ：“叶及根茎的酒精提取液，有强心利尿作用。全草煎服作止痛药，用于牙疼、筋骨疼、腰腿疼及枪打、碰破等；亦有催生之效。”每100克果肉含维生素350毫克以上，还有蛋白质、糖类、脂肪及无机酸、铁、磷、钙等。并含胡萝卜素和硫胺素等特殊物质，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等功效。
五味子，也叫玄及、五梅子等，为木兰科五味子属植物五味子的成熟果实，《日华子本草》记载：“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。”五味子 含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。目前，绵枣、五味子主要被作为水果鲜食或当作中药材入药，由于绵枣成熟周期短，产品集中上市，导致产品易腐烂，造成了自然资源的浪费。
发明内容
本发明针对现有绵枣开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种酸甜适中天、然醇香、颜色诱人的绵枣五味子果酒的酿造方法，提高了绵枣的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种绵枣五味子果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；
B、打浆：向原料粒中加入水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液；
C、复合酶处理：向20kg绵枣浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得绵枣果汁；
E、发酵：将15kg的绵枣果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到混合汁中，发酵温度为22℃，时间为7天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；
G、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高绵枣的营养成分析，提高了绵枣的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且果酒具有补中益肝，敛肺止咳等效果。
具体实施方式
实施例1：
一种绵枣五味子果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的绵枣经清洗，作为备用原料；
2、打浆：向10kg的绵枣中加入30kg的水进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向绵枣浆液中加入其重量0.06kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得绵枣果汁；
5、发酵：取20kg的绵枣果汁，取0.4kg的干酵母菌，经30℃的温水活化后加入到绵枣果汁中，发酵温度为20℃，时间为8天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。
实施例2：
一种绵枣五味子果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的绵枣经清洗，作为备用原料；
2、向9kg的绵枣与1kg越桔中加入40kg的水进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向绵枣浆液中加入其重量0.1kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过活性炭过滤，制得绵枣果汁；
5、发酵：将17kg的绵枣果汁、2kg木瓜汁、1kg的君迁子混合，制得混合汁，取0.6kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到绵枣汁中，发酵温度为24℃，时间为6天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种绵枣五味子果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；
B、打浆：向原料粒中加入水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液；
C、复合酶处理：向20kg绵枣浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得绵枣果汁；
E、发酵：将15kg的绵枣果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到混合汁中，发酵温度为22℃，时间为7天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；
G、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104059841A (zh) * 2014-07-05 2014-09-24 余芳 一种野落茄果酒的酿造方法
CN104946484A (zh) * 2015-06-18 2015-09-30 李琪 一种绵枣酒的酿造工艺

Patent Citations (2)

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