CN107177451A - 一种桃金娘果酒的酿造方法 - Google Patents

一种桃金娘果酒的酿造方法 Download PDF

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周珊珊
茹颖璠
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Abstract

本发明公开了一种桃金娘果酒的酿造方法，其特征在于，挑选出成熟、无病害的桃金娘经清洗、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高桃金娘的营养成分析，提高了桃金娘的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且该果酒具有收敛止血、降血压等保健效果。

Description

一种桃金娘果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种桃金娘果酒的酿造方法。
背景技术
桃金娘，矮小常绿灌木，热带植物，较耐旱，生于红黄壤土丘陵上、两广地区极为常见。浆果球形，直径1.4 厘米，暗紫色。桃金娘果含黄酮甙、酚类、氨基酸、有机酸、糖类等。根含酚类、鞣质等，有治慢性痢疾、风湿、肝炎及降血脂等功效。桃金娘药食两用，可以说价值极高，但是并未有桃金娘酿酒的相关报道。
发明内容
本发明针对现有桃金娘开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种酸甜适中天、然醇香、颜色诱人的桃金娘果酒的酿造方法，提高了桃金娘的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种桃金娘果酒的酿造方法，其特征在于，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桃金娘经清洗，作为备用原料；
B、打浆：向桃金娘中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桃金娘浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向桃金娘浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为4-6小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过滤装置过滤，制得桃金娘果汁；
E、发酵：取酵母菌按重量比2-3%的比例加入桃金娘果汁中，经30-32℃的温水活化后加入到桃金娘果汁中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桃金娘果酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
G、包装、杀菌后制得桃金娘果酒。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高桃金娘的营养成分析，提高了桃金娘的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且果酒具有收敛止血、降血压等保健效果。
具体实施方式
实施例1：
一种桃金娘果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桃金娘、鳄梨经清洗，作为备用原料；
2、打浆：向10kg的桃金娘、鳄梨中加入30kg的水进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桃金娘、鳄梨浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向桃金娘、鳄梨浆液中加入其重量0.06kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得桃金娘果汁；
5、发酵：取20kg的桃金娘、鳄梨果汁，取0.4kg的干酵母菌，经30℃的温水活化后加入到桃金娘果汁中，发酵温度为20℃，时间为8天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桃金娘果酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得桃金娘、鳄梨果酒。
实施例2：
一种桃金娘果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桃金娘、黄皮果经清洗，作为备用原料；
2、打浆：向6kg的桃金娘、2kg黄皮果与2kg覆盆子中加入35kg的水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桃金娘浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向桃金娘、黄皮果浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得桃金娘果汁；
5、发酵：将15kg的桃金娘、黄皮果果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到混合汁中，发酵温度为22℃，时间为7天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桃金娘、黄皮果果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得桃金娘、黄皮果果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种桃金娘果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桃金娘经清洗，作为备用原料；
B、打浆：向桃金娘中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桃金娘浆液；
C、复合酶处理：向桃金娘浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为4-6小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过滤装置过滤，制得桃金娘果汁；
E、发酵：取酵母菌按重量比2-3%的比例加入桃金娘果汁中，经30-32℃的温水活化后加入到桃金娘果汁中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桃金娘果酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃；
G、包装、杀菌后制得桃金娘果酒。
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CN107418829A (zh) * 2017-09-25 2017-12-01 农德志 一种桃金娘果酒及其制备方法
CN112608807A (zh) * 2019-11-04 2021-04-06 严永洪 一种发酵型桃金娘果酒及其制备方法

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