CN108913460A - 一种桑葚果酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桑葚果酒的酿造方法，挑选出成熟、无病害的桑葚经清洗、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高桑葚的营养成分析，提高了桑葚的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且该果酒具有生津止渴、补肝益肾等保健功效。

Description

一种桑葚果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种桑葚果酒的酿造方法。
背景技术
桑葚，又叫桑实、乌椹等，桑树的成熟果实，桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、锂、胡萝卜素和花青素。常食具有生津止渴、补肝益肾、生津润肠、乌发明目、促进消化、帮助排便等保健作用。目前，桑葚主要被作为水果鲜食或当作中药材入药，由于桑葚成熟周期短，产品集中上市，导致产品易腐烂，造成了自然资源的浪费。
发明内容
本发明针对现有桑葚开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种酸甜适中天、然醇香、颜色诱人的桑葚果酒的酿造方法，提高了桑葚的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种桑葚果酒的酿造方法，按如下步骤进行：
①、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桑葚经清洗，作为备用原料；
②、向9kg的桑葚与1kg越桔中加入40kg的水进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桑葚浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
③、复合酶处理：取20kg浆液，向桑葚浆液中加入其重量0.1kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4小时；
④、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过活性炭过滤，制得桑葚果汁；
⑤、发酵：将17kg的桑葚果汁、2kg木瓜汁、1kg的君迁子混合，制得混合汁，取0.6kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到桑葚汁中，发酵温度为24℃，时间为6天；
⑥、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桑葚果酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
⑦、包装、杀菌后制得桑葚果酒。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高桑葚的营养成分析，提高了桑葚的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且果酒具有生津止渴、补肝益肾等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种桑葚果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桑葚经清洗，作为备用原料；
2、打浆：向10kg的桑葚中加入30kg的水进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桑葚浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向桑葚浆液中加入其重量0.06kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得桑葚果汁；
5、发酵：取20kg的桑葚果汁，取0.4kg的干酵母菌，经30℃的温水活化后加入到桑葚果汁中，发酵温度为20℃，时间为8天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桑葚果酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得桑葚果酒。
实施例2：
一种桑葚果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桑葚经清洗，作为备用原料；
2、打浆：向8kg的桑葚与2kg覆盆子中加入35kg的水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桑葚浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向桑葚浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得桑葚果汁；
5、发酵：将15kg的桑葚果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到混合汁中，发酵温度为22℃，时间为7天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桑葚果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得桑葚果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种桑葚果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
①、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桑葚经清洗，作为备用原料；
②、向9kg的桑葚与1kg越桔中加入40kg的水进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桑葚浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
③、复合酶处理：取20kg浆液，向桑葚浆液中加入其重量0.1kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4小时；
④、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过活性炭过滤，制得桑葚果汁；
⑤、发酵：将17kg的桑葚果汁、2kg木瓜汁、1kg的君迁子混合，制得混合汁，取0.6kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到桑葚汁中，发酵温度为24℃，时间为6天；
⑥、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桑葚果酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
⑦、包装、杀菌后制得桑葚果酒。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111196977A (zh) * 2020-01-19 2020-05-26 湖南省龙鸣农业综合开发有限公司 一种富硒桑葚酒的制备方法

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