CN105349305A - 一种蕨麻根复合保健酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蕨麻根复合保健酒的酿造方法，其特征在于：挑选出干燥、无病害的蕨麻根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解海棠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品蕨麻根复合保健酒不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有健胃补脾、生津止渴、益气补血等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种蕨麻根复合保健酒的酿造方法。
背景技术
蕨麻，是一种蔷薇科委陵菜属的植物，多年生草本，亦称人参果。蕨麻富含维生素及镁、锌、钾、钙等元素，有较高的医疗和营养价值，具有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功效，适用于腹泻脾虚、病后贫血、营养不良等病症患者食用。故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉为“人参果”。
蕨麻营养价值高、功效多，用于加工成蕨麻根复合保健酒不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为蕨麻的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明针对现有蕨麻根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有保健功效的蕨麻根复合保健酒的酿造方法，提高了海棠根的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蕨麻根复合保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的蕨麻根、腊梅根、菝葜根经清洗后切成条，取7kg的蕨麻根条、3kg的菝葜根条和腊梅根条混合放入20kg的水中进行浸泡7小时；
B、打浆：将浸泡的蕨麻根、腊梅根、菝葜根进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得蕨麻根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合；
C、复合酶处理：向10kg的蕨麻根混合浆液中加入0.05kg的转化酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；
F、发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；
G、过滤：将发酵液经过活性炭过滤进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品蕨麻根复合保健酒的口感；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得蕨麻根复合保健酒。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够分解海棠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品蕨麻根复合保健酒不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有健胃补脾、生津止渴、益气补血等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种蕨麻根复合保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的蕨麻根、白芦根经清洗后切成丁，取10kg的原料放入20kg的水中进行浸泡5小时；
B、打浆：将浸泡的原料进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得蕨麻根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg的蕨麻根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4；
E、灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；
F、发酵：取10kg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；
G、过滤：向10kg发酵液中加入0.01kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间12天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品蕨麻根复合保健酒的口感；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得蕨麻根复合保健酒。
实施例2：
一种蕨麻根复合保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的蕨麻根、芦根经清洗后切成丁，取8kg的蕨麻根片、2kg的芦根片混合放入30kg的水中进行浸泡6小时；
B、打浆：将浸泡的海棠根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得蕨麻根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg的蕨麻根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1；
E、灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却22℃，制得料液；
F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为22℃，时间为7天；
G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品蕨麻根复合保健酒的口感；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得蕨麻根复合保健酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种蕨麻根复合保健酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的蕨麻根、腊梅根、菝葜根经清洗后切成条，取7kg的蕨麻根条、3kg的菝葜根条和腊梅根条混合放入20kg的水中进行浸泡7小时；
B、打浆：将浸泡的蕨麻根、腊梅根、菝葜根进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得蕨麻根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合；
C、复合酶处理：向10kg的蕨麻根混合浆液中加入0.05kg的转化酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；
F、发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；
G、过滤：将发酵液经过活性炭过滤进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品蕨麻根复合保健酒的口感；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得蕨麻根复合保健酒。
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| CN (1) | CN105349305A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107236637A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-10-10 | 宇琪 | 一种鸭舌草山楂双根酒的酿造方法 |
| CN115109672A (zh) * | 2022-07-14 | 2022-09-27 | 南昌大学 | 一种覆盆子发酵酒方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN104987995A (zh) * | 2013-12-27 | 2015-10-21 | 张俊辉 | 一种秋海棠根酒的酿造方法 |
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2015
- 2015-11-10 CN CN201510756831.6A patent/CN105349305A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104987995A (zh) * | 2013-12-27 | 2015-10-21 | 张俊辉 | 一种秋海棠根酒的酿造方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160224 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |