CN103740524A - 一种杨梅保健酒加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杨梅保健酒加工方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的杨梅经清洗后、打浆、酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明与现有技术相比可有效提高了杨梅原料的出汁率，产品具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率。可抗老化、养颜美容。经济和社会效益好。

Description

一种杨梅保健酒加工方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒加工方法，尤其是涉及一种杨梅保健酒加工方法。

背景技术

杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故还可治各种泄泻;而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。

杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有排毒养颜的作用;杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用;杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥，是减肥的理想水果。杨梅鲜果中钾的含量极为丰富，每100克鲜果含钾量达100毫克左右。现代医学研究证明，钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降低血压等方面的功效突出，还有助于调节情感，稳定情绪，减少中风的发病率。因此具有理气活血，调节血脂，降低胆固醇和血压，预防中风等作用。

杨梅鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工保健酒可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明所要解决的是杨梅鲜果不耐贮藏，经济效益低的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杨梅保健酒加工方法，主要采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的杨梅，经清洗，作为备用原料；

B、打浆：将杨梅磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6-8倍，用90目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；

C、酶处理：向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶，添加比例为原料的3-4%、温度控制为35-43℃、处理时间为10-12小时；

D、过滤：将酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得杨梅汁；

E、发酵：取酵母菌按重量比3-3.5%的比例加入杨梅汁中，发酵温度为35-42℃，时间为45-60天；

F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速杨梅保健酒陈酿，处理时间2-4天，温度12-15℃；

G、包装、杀菌后制得成品。

本发明与现有技术相比，采用酶处理方法，有效提高了杨梅原料的出汁率，产品具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率。可抗老化、养颜美容。经济和社会效益好。

具体实施方式

实施例1：

一种杨梅保健酒加工方法，主要采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的杨梅，经清洗，作为备用原料；

B、打浆：将杨梅磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8倍，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；

C、酶处理：向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶，添加比例为原料的2.5%、温度控制为30℃、处理时间为15小时；

D、过滤：将酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得杨梅汁；

E、发酵：取酵母菌按重量比3.5%的比例加入杨梅汁中，发酵温度为47℃，时间为42天；

F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速杨梅保健酒陈酿，处理时间5天，温度15℃；

G、包装、杀菌后制得成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杨梅保健酒加工方法，主要采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的杨梅，经清洗，作为备用原料；

B、打浆：将杨梅磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6-8倍，用90目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；

C、酶处理：向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶，添加比例为原料的3-4%、温度控制为35-43℃、处理时间为10-12小时；

D、过滤：将酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得杨梅汁；

E、发酵：取酵母菌按重量比3-3.5%的比例加入杨梅汁中，发酵温度为35-42℃，时间为45-60天；

F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速杨杨梅保健酒陈酿，处理时间2-4天，温度12-15℃；

G、包装、杀菌后制得成品。