CN104593196A - 厚朴保健酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种厚朴保健酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的厚朴根皮经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将厚朴根皮清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解厚朴的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了厚朴根皮的利用率，使厚朴酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。

Description

厚朴保健酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种厚朴保健酒的酿造方法。

背景技术

厚朴，别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物厚朴或凹叶厚朴的干燥干皮、根皮及枝皮。味苦、辛，性温，归脾经、胃经、大肠经。《别录》记载：“温中益气，消痰下气。疗霍乱及腹痛胀满，胃中冷逆及胸中呕不止，泄痢淋露，除惊，去留热心烦满，厚肠胃。”临床研究发现，厚朴具有降血压、抑制血小板聚集、抗菌等作用。目前，厚朴多被作为中药材被加工利用，也有被加工成保健酒，如申请号为201110173141.X的发明专利公开了一种理气厚朴保健酒，本保健酒通过原料粉碎、熬制、过滤、勾兑等步骤加工而成，加工步骤中存在着原料利用率不高、高温对原料的活性成分造成损伤的缺陷。

发明内容

本发明针对现有厚朴保健酒加工过程中易造成原料活性物质损伤、原料利用率低的缺陷，提供一种色泽稳定、天然醇香、具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效的厚朴保健酒的酿造方法，提高了厚朴的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种厚朴保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的厚朴根皮经清洗后切成1-2cm长的厚朴条；

b.打浆：向厚朴条中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；

c.复合酶处理：向厚朴浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；

d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.4；

e.灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；

f.发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；

g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；

h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率500-700MHz，冷处理时间8-10天，温度2-4℃；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得厚朴酒；

j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。

有益效果：本发明将厚朴根皮清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解厚朴的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了厚朴根皮的利用率，使厚朴酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种厚朴保健酒的酿造方法，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的厚朴根皮经清洗后切成1cm长的厚朴条；

b.打浆：向10kg厚朴条中加入30kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；

c.复合酶处理：向10kg厚朴浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；

d.调配：向10kg酶解后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为28%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4；

e.灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；

f.发酵：取10kg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；

g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；

h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度2℃；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得厚朴酒。

j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。

实施例2：

一种厚朴保健酒的酿造方法，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的厚朴根皮、茯苓根经清洗后切成1.5cm长的厚朴条、茯苓根条，取9kg的厚朴条、1kg的茯苓根条混合均匀后制得原料条；

b.打浆：向10kg原料条中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；

c.复合酶处理：向10kg厚朴浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶0.02kg的淀粉酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；

d.调配：向10kg酶解后的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为29%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；

e.灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃，制得料液；

f.发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，向料液中加入0.5kg余甘果汁、0.5kg的海棠果汁，发酵温度为22℃，时间为7天；

g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用琼脂过滤，得到清酒和酒泥；

h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度3℃；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得厚朴酒。

j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。

实施例3：

一种厚朴保健酒的酿造方法，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的厚朴根皮、白茅根、金刚根经清洗后切成的厚朴丁、白茅丁、金刚根丁，取7kg的厚朴丁、2kg的白茅丁、1kg金刚根丁混合均匀后制得原料丁；

b.打浆：向10kg原料丁中加入40kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；

c.复合酶处理：向10kg厚朴浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶0.01kg的淀粉酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；

d.调配：向10kg酶解后的浆液中加麦芽糖至浆液糖度为30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.4；

e.灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；

f.发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，向料液中加入2kg的葛根液、1kg乌梅汁，经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；

g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；

h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间8天，温度4℃；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得厚朴酒。

j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种厚朴保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的厚朴根皮经清洗后切成1-2cm长的厚朴条；

b.打浆：向厚朴条中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液；

c.复合酶处理：向厚朴浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时；

d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.4；

e.灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；

f.发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；

g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；

h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率500-700MHz，冷处理时间8-10天，温度2-4℃；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得厚朴酒；

j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。