CN105062837A - 一种白首乌酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白首乌酒的酿造方法,挑选出干燥、无病害的白首乌经原料预处理、打浆、复合酶处理、调配、发酵、陈酿、混合、澄清过滤、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术,能够有效提高白首乌果胶层的分解率,充分析出更多的营养成分,采用浸泡与发酵相结合的酿造技术,提高了原料的利用效率,采用复合澄清剂过滤澄清,使成品白首乌酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富,且具有滋肝补肾、润肠通便、收敛精气、补血养血等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法,尤其是涉及一种白首乌酒的酿造方法。
背景技术
白首乌,别名地葫芦、山葫芦、野山药等,为双子叶植物药萝藦科植物大根牛皮消的块根,味苦甘涩,性微温,无毒。入肝,肾二经。《山东中药》记载:“白首乌为滋养、强壮、补血药,并能收敛精气,乌须黑发。治久病虚弱,贫血,须发早白,慢性风痹,腰膝酸软,性神经衰弱,痔疮,肠出血,阴虚久疟,溃疡久不收口。鲜的并有润肠通便的作用,适用于老人便秘。”现有白首乌大部分被作为中药材加以利用,少量的被加工成茶、粉等产品,如申请号为031439616公布了一种白首乌酒及其制备方法,该方法将白首乌等原料直接浸泡的白酒或米酒中制得白首乌酒,这种方法并不能高效的利用白首乌的营养物质,导致白首乌等原料利用率较低,造成了资源的浪费。
发明内容
本发明针对现有白首乌在酿酒过程中存在的利用率较低、资源浪费等问题,提供一种口感醇厚、天然醇香、绿色健康、具有滋肝补肾、润肠通便、收敛精气等保健作用的白首乌酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种白首乌酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的白首乌经清洗后切成0.2-0.4cm长的碎段,将白首乌段在120-125℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为8-10s,将杀青后的白首乌段加入其重量2-3倍的酒精度为58%-60%的白酒中进行浸泡,浸泡8-10天后,进行过滤,制得浸泡酒和原料渣;
②打浆:向原料渣中加入其重量1-2倍的水进行磨浆处理,用100-120目的筛网过滤,所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得白首乌浆液;
③复合酶处理:向白首乌浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶,控制温度为45-55℃、时间为3-5h,酶处理后将白首乌浆液在115-120℃条件下杀菌4-6s;
④调配:向杀菌后的白首乌浆液中加葡萄糖至浆液糖度为23-25%,制得料液;
⑤发酵:取料液重量1.5-2.5%的酵母菌,将酵母菌经28-30℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为22-28℃,时间为8-10天;
⑥陈酿:发酵结束后,将发酵液输入恒温培养箱中,温度控制为8-12℃,陈酿时间为28-32天,制得白首乌发酵酒;
⑦混合:取步骤①中的浸泡酒55-65重量份、步骤⑥中的白首乌发酵酒35-45重量份,混合均匀后制得混合酒;
⑧澄清、过滤:向混合酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明胶,搅拌均匀后静置2-4天进行澄清处理,澄清后进行分离得到原酒和酒泥;
⑨罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度70-80℃,时间25-35min,制得白首乌酒,冷却后在低温条件下储存。
有益效果:本发明采用复合酶酶解技术,能够有效提高白首乌果胶层的分解率,充分析出更多的营养成分,采用浸泡与发酵相结合的酿造技术,提高了原料的利用效率,采用复合澄清剂过滤澄清,使成品白首乌酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富,且具有滋肝补肾、润肠通便、收敛精气、补血养血等功效。
具体实施方式
实施例1:
一种白首乌酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的白首乌经清洗后切成0.2cm长的碎段,将白首乌段在125℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为8s,将杀青后的10kg白首乌段加入20kg的酒精度为60%的白酒中进行浸泡,浸泡8天后,进行过滤,制得浸泡酒和原料渣;
②打浆:向8kg原料渣中加入15kg的水进行磨浆处理,用100目的筛网过滤,所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得白首乌浆液;
③复合酶处理:向10kg白首乌浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶,控制温度为48℃、时间为4h,酶处理后将白首乌浆液在118℃条件下杀菌6s;
④调配:向杀菌后的白首乌浆液中加葡萄糖至浆液糖度为23%,制得料液;
⑤发酵:取0.15kg的酵母菌,将酵母菌经28℃的温水活化后加入到10kg料液中,发酵温度为25℃,时间为9天;
⑥陈酿:发酵结束后,将发酵液输入恒温培养箱中,温度控制为8℃,陈酿时间为32天,制得白首乌发酵酒;
⑦混合:取步骤①中的浸泡酒6kg、步骤⑥中的白首乌发酵酒4kg,混合均匀后制得混合酒;
⑧澄清、过滤:向10kg混合酒中加入0.01kg的皂土、0.02kg的明胶,搅拌均匀后静置3天进行澄清处理,澄清后进行分离得到原酒和酒泥;
⑨罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度75℃,时间28min,制得白首乌酒,冷却后在低温条件下储存。
实施例2:
一种白首乌酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的白首乌、白茅根、黄精经清洗后切成0.5cm长的碎段,取8kg何首乌段、2kg白茅根段、2kg黄精段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在130℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为7s,将杀青后的10kg混合原料加入18kg的酒精度为63%的白酒中进行浸泡,浸泡12天后,进行过滤,制得浸泡酒和原料渣;
②打浆:向8kg原料渣中加入17kg的水进行磨浆处理,用140目的筛网过滤,所得滤渣再加1.6倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得白首乌浆液;
③复合酶处理:向10kg白首乌浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.02kg淀粉酶,控制温度为43℃、时间为6h,酶处理后将白首乌浆液在123℃条件下杀菌8s;
④调配:向杀菌后的白首乌浆液中加葡萄糖至浆液糖度为27%,制得料液;
⑤发酵:取0.25kg的酵母菌,将酵母菌经32℃的温水活化后加入到10kg料液中,并向料液中加入玉竹粉1kg、海棠果汁1kg、无花果汁1kg、荸荠汁1kg,发酵温度为30℃,时间为11天;
⑥陈酿:发酵结束后,将发酵液输入恒温培养箱中,温度控制为6℃,陈酿时间为24天,制得白首乌发酵酒;
⑦混合:取步骤①中的浸泡酒5kg、步骤⑥中的白首乌发酵酒4.5kg、高粱酒0.5kg,混合均匀后制得混合酒;
⑧澄清、过滤:向10kg混合酒中加入0.03kg的壳聚糖、0.012kg的明胶,搅拌均匀后静置5天进行澄清处理,澄清后进行分离得到原酒和酒泥;
⑨罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度83℃,时间15min,制得白首乌酒,冷却后在低温条件下储存。
实施例3:
一种白首乌酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的白首乌、荞麦根、腊梅根、牛蒡、虎杖经清洗后切成0.3cm长的碎段,取7kg何首乌段、2kg荞麦根段、2kg腊梅根段、1kg牛蒡段、1kg虎杖段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在128℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为12s,将杀青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度为56%的白酒中进行浸泡,浸泡15天后,进行过滤,制得浸泡酒和原料渣;
②打浆:向8kg原料渣中加入20kg的水进行磨浆处理,用80目的筛网过滤,所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得白首乌浆液;
③复合酶处理:向10kg白首乌浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.03kg淀粉酶,控制温度为56℃、时间为3h,酶处理后将白首乌浆液在124℃条件下杀菌10s;
④调配:向杀菌后的白首乌浆液中加葡萄糖至浆液糖度为30%,制得料液;
⑤发酵:取0.3kg的酵母菌,将酵母菌经30℃的温水活化后加入到10kg料液中,并向料液中加入葛根粉1kg、栝楼汁1kg、枇杷果汁1kg、莲藕汁1kg,发酵温度为32℃,时间为14天;
⑥陈酿:发酵结束后,将发酵液输入恒温培养箱中,温度控制为14℃,陈酿时间为35天,制得白首乌发酵酒;
⑦混合:取步骤①中的浸泡酒4.5kg、步骤⑥中的白首乌发酵酒4kg、苹果酒1kg、葡萄酒0.5kg,混合均匀后制得混合酒;
⑧澄清、过滤:向10kg混合酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.03kg的硅藻土,搅拌均匀后静置8天进行澄清处理,澄清后进行分离得到原酒和酒泥;
⑨罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度85℃,时间10min,制得白首乌酒,冷却后在低温条件下储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种白首乌酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的白首乌、荞麦根、腊梅根、牛蒡、虎杖经清洗后切成0.3cm长的碎段,取7kg何首乌段、2kg荞麦根段、2kg腊梅根段、1kg牛蒡段、1kg虎杖段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在128℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为12s,将杀青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度为56%的白酒中进行浸泡,浸泡15天后,进行过滤,制得浸泡酒和原料渣;
②打浆:向8kg原料渣中加入20kg的水进行磨浆处理,用80目的筛网过滤,所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得白首乌浆液;
③复合酶处理:向10kg白首乌浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.03kg淀粉酶,控制温度为56℃、时间为3h,酶处理后将白首乌浆液在124℃条件下杀菌10s;
④调配:向杀菌后的白首乌浆液中加葡萄糖至浆液糖度为30%,制得料液;
⑤发酵:取0.3kg的酵母菌,将酵母菌经30℃的温水活化后加入到10kg料液中,并向料液中加入葛根粉1kg、栝楼汁1kg、枇杷果汁1kg、莲藕汁1kg,发酵温度为32℃,时间为14天;
⑥陈酿:发酵结束后,将发酵液输入恒温培养箱中,温度控制为14℃,陈酿时间为35天,制得白首乌发酵酒;
⑦混合:取步骤①中的浸泡酒4.5kg、步骤⑥中的白首乌发酵酒4kg、苹果酒1kg、葡萄酒0.5kg,混合均匀后制得混合酒;
⑧澄清、过滤:向10kg混合酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.03kg的硅藻土,搅拌均匀后静置8天进行澄清处理,澄清后进行分离得到原酒和酒泥;
⑨罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度85℃,时间10min,制得白首乌酒,冷却后在低温条件下储存。
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