CN103409291A - 一种腊梅丹皮酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腊梅丹皮酒的制作方法,属于保健酒制作技术领域。其特征是,以腊梅根、丹皮根和腊梅花为主要原料,采用将腊梅根和丹皮根经酶处理、浸泡和二次发酵相结合的工艺方法,充分提取利用原料中的有效成分。本发明制酒方法步骤简单,易于实施,制作的腊梅丹皮酒营养丰富,口感醇厚,回味细腻悠长,产品具有消除与减缓人体筋骨、关节疼痛的作用,同时还具有清热解毒、凉血降压、和血消瘀等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒的制作方法,尤其是涉及一种腊梅丹皮酒的制作方法。
背景技术
腊梅为蔷薇科落叶小乔木,耐寒,树皮浅灰色或淡绿色,多分枝,单叶互生,花单生或两朵簇生,它不仅是观赏花木,还是名贵药材,初开花蕾文火焙干入药,根、茎、叶均可入药。花蕾含挥发油,有解暑、清热、止咳功能。李时珍在《本草纲目》中说:“腊梅花味甘、微苦、采花炸熟,水浸淘净,油盐调食”,既是味道颇佳的食品,又能“解热生津”。现代研究证明,腊梅对各种病菌有抑制作用,还能增强人体免疫功能。《神农本草经》指出梅的药用价值:“梅实味酸平,主治下气,止肢体与关节疼痛。
牡丹为花中之王,学名:Paeonia suffructicosa ,别名白术、木芍药、花王、洛阳花、富贵花等。牡丹为毛茛科多年生落叶小乔木,根茎肥厚,枝短而粗壮,叶互生,花单生于枝端。花期采收花,阴干或烘干用,入药主要用根皮,为“丹皮”。有清热解毒、凉血降压和血消瘀等功效,可用于治疗热病吐血、痛经、闭经、急性阑尾炎、高血压、疖痈肿、神经性皮炎、过敏性鼻炎等症状。牡丹原产于中国秦岭一带,现在全国各地都有栽培,品种已达300余种,原料来源广泛。
目前,人们将腊梅根、丹皮根和腊梅花等直接用作中药材,进行原料深加工的较少,原料中的有效成分没能充分提取利用,造成浪费。以腊梅根和丹皮根等作为原料制作保健酒,可充分利用中药材资源,开辟中药材资源利用的新途径。此类保健酒产品市场上未见出现。
发明内容
本发明所要解决的是现有制酒技术中发酵过程复杂,原料利用率低,产品保健功效不足的缺陷,提供一种将腊梅根和丹皮根原料酶处理、浸泡和二次发酵相结合的保健酒的制作方法,可充分提取原料中的有效成分。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种腊梅丹皮酒的制作方法,主要包括如下方法步骤:
A、原料的选择与预处理:挑选生长5年以上、直径大于8mm的腊梅根和丹皮根,分别去除根絮,切成15-25mm长的小段并清洗干净备用;选择腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞干品,经清洗后凉干,其中腊梅花应在含苞待放时采收;
B、酶处理:经预处理的腊梅根和丹皮根用85-90℃的热水浸烫灭酶5-10min,然后将腊梅根和丹皮根用热水浸没,加入原料重0.5-1%的纤维素酶和0.3-0.5%的半纤维素酶进行酶处理,控温35-45℃,pH6.0-7.5,保持20-25小时,经酶处理后有助于浸泡和发酵工序的进行;
C、浸泡:将经处理后的腊梅根、丹皮根以及腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞放入白酒中密封浸泡20-25天,白酒应完全没过原料,白酒的度数不低于酒精度50%vol,各原料的用量分别为腊梅根50-55重量份、丹皮根20-30重量份、腊梅花10-15重量份、藏红花3-5重量份、茯苓5-10重量份、丝瓜络5-8重量份、枸杞6-10重量份。
D、过滤:将经浸泡后的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络、枸杞与白酒过滤分离,制得腊梅丹皮浸泡酒,滤出的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞,沥干后待用。
E、马铃薯、甘薯预处理:将马铃薯和甘薯经清洗后,切成马铃薯、甘薯颗粒,颗粒大小为8-12克/粒。
F、蒸煮:将马铃薯和甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得发酵基料。
G、原料混合:取步骤E中的马铃薯基料70-80重量份、甘薯基料75-85重量份,取步骤C中经过滤沥干的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞45-50重量份,混合均匀,制得混合料。
H、加麦曲和酒母:向步骤F中的混合料中添加麦曲25-35重量份,酒母10-15重量份,加水150-160重量份。
I、一次发酵:控制发酵温控25-32℃,时间为3-4天,酒醅中酒精度达10%vol以上,一次发酵结束。
J、二次发酵:一次发酵结束后,置室温下进行二次发酵,时间为90-100天,酒醅中酒精度达25%vol以上,完成二次发酵。
K、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,制得发酵酒。
L、配制:将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照一定比例配制,然后充分混合均匀。
M、后处理:经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到腊梅丹皮酒成品。
进一步,所述的步骤L中的一定比例是指:按步骤D制得的浸泡酒和按步骤K制得的发酵酒之比为1:2.5。
有益效果:与现有技术相比,本发明制酒方法步骤简单,易于实施,制作的腊梅丹皮酒营养全面,口感醇厚,回味细腻悠长。具有消除与减缓人体筋骨、关节疼痛作用,同时还具有清热解毒、凉血降压、和血消瘀等保健作用。
具体实施方式
实施例1:
一种腊梅丹皮酒的制作方法,主要包括如下步骤:
A、原料的选择与处理:挑选生长5年以上、直径大于8mm的腊梅根和丹皮根,分别去除根絮,切成20mm长的小段并清洗干净,后沥干备用;选择腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞干品,经清洗后凉干,其中腊梅花应在含苞待放时采收。
B、酶处理:经预处理的腊梅根和丹皮根用85-90℃的热水浸烫灭酶5-10min,然后将腊梅根和丹皮根用热水浸没,加入原料重0.8%的纤维素酶和0.5%的半纤维素酶进行酶处理,控温40-50℃,pH6.0-7.5,保持20-25小时。
C、浸泡:将经处理后的腊梅根、丹皮根以及腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞放入白酒中密封浸泡20-25天,白酒应完全没过原料,白酒的度数不低于酒精度50%vol,各原料的用量分别为腊梅根50-55重量份、丹皮根20-30重量份、腊梅花10-15重量份、藏红花3-5重量份、茯苓5-10重量份、丝瓜络5-8重量份、枸杞6-10重量份。
D、过滤:将经浸泡后的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络、枸杞与白酒过滤分离,制得腊梅丹皮浸泡酒,滤出的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞,沥干后待用。
E、马铃薯、甘薯预处理:将马铃薯和甘薯经清洗后,切成马铃薯、甘薯颗粒,颗粒大小为8-12克/粒。
F、蒸煮:将马铃薯和甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得发酵基料。
G、原料混合:取步骤E中的马铃薯基料70-80重量份、甘薯基料75-85重量份,取步骤C中经过滤沥干的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞45-50重量份,混合均匀,制得混合料。
H、加麦曲和酒母:向步骤F中的混合料中添加麦曲25-35重量份,酒母10-15重量份,加水150-160重量份。
I、一次发酵:控制发酵温控25-32℃,时间为3-4天,酒醅中酒精度达10%vol以上。
J、二次发酵:一次发酵结束后,置室温下进行二次发酵,时间为80-90天,酒醅中酒精度达20%vol以上。
K、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,制得发酵酒。
L、配制:将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照一定比例配制,其中浸泡酒和发酵酒的体积比为1:3,然后充分混合均匀。
M、后处理:经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到成品。
实施例2:
一种腊梅丹皮酒的制作方法,主要包括如下步骤:
A、原料的选择与处理:挑选生长5年以上、直径大于1mm的腊梅根和丹皮根,分别去除根絮,切成20-30mm长的小段并清洗干净,后沥干备用;选择腊梅花、牡丹花、藏红花、灵芝、丝瓜络和桑葚果干品,经清洗后凉干,其中腊梅花、牡丹花应在含苞待放时采收。
B、酶处理:经预处理的腊梅根和丹皮根用85-90℃的热水浸烫灭酶5-10min,然后将腊梅根和丹皮根用热水浸没,加入原料重1%的纤维素酶和0.5%的半纤维素酶进行酶处理,控温35-45℃,pH6.0-7.5,保持25-30小时。
C、浸泡:将经处理后的腊梅根、丹皮根以及腊梅花、牡丹花、藏红花、灵芝、丝瓜络和桑葚果放入白酒中密封浸泡25-30天,白酒应完全没过原料,白酒的度数不低于酒精度55%vol,各原料的用量分别为腊梅根50-55重量份、丹皮根25-30重量份、腊梅花8-12重量份、牡丹花5-8重量份、藏红花3-5重量份、灵芝5-8重量份、丝瓜络5-8重量份、桑葚果6-10重量份。
D、过滤:将经浸泡后的腊梅根、丹皮根、腊梅花、牡丹花、藏红花、灵芝、丝瓜络、桑葚果与白酒过滤分离,制得腊梅丹皮浸泡酒,滤出的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、灵芝、丝瓜络和桑葚果,沥干后待用。
E、马铃薯、甘薯预处理:将马铃薯和甘薯经清洗后,切成马铃薯、甘薯颗粒,颗粒大小为8-12克/粒。
F、蒸煮:将马铃薯和甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得发酵基料。
G、原料混合:取步骤E中的马铃薯基料70-80重量份、甘薯基料75-85重量份,取步骤C中经过滤沥干的腊梅根、丹皮根、腊梅花、牡丹花、藏红花、灵芝、丝瓜络和桑葚果45-50重量份,混合均匀,制得混合料。
H、加麦曲和酒母:向步骤F中的混合料中添加麦曲25-35重量份,酒母10-15重量份,加水150-160重量份。
I、一次发酵:控制发酵温控25-30℃,时间为3-5天,酒醅中酒精度达10%vol以上。
J、二次发酵:一次发酵结束后,置室温下进行二次发酵,时间为90-100天,酒醅中酒精度达25%vol以上。
K、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,制得发酵酒。
L、配制:将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照一定比例配制,其中浸泡酒占20-30重量份,发酵酒占70-80重量份,然后充分混合均匀。
M、后处理:经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到腊梅丹皮酒成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (2)
1.一种腊梅丹皮酒的制作方法,其特征在于:主要采用以下方法步骤:
A、原料的选择与预处理:挑选生长5年以上、直径大于8mm的腊梅根和丹皮根,分别去除根絮,切成15-25mm长的小段并清洗干净备用;选择腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞干品,经清洗后凉干;
B、酶处理:经预处理的腊梅根和丹皮根用85-90℃的热水浸烫灭酶5-10min,然后将腊梅根和丹皮根用热水浸没,加入原料重0.5-1%的纤维素酶和0.3-0.5%的半纤维素酶进行酶处理,控温35-45℃,pH6.0-7.5,保持20-25小时;
C、浸泡:将经处理后的腊梅根、丹皮根以及腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞放入白酒中密封浸泡20-25天,白酒应完全没过原料,白酒的度数不低于酒精度50%vol,各原料的用量分别为腊梅根50-55重量份、丹皮根20-30重量份、腊梅花10-15重量份、藏红花3-5重量份、茯苓5-10重量份、丝瓜络5-8重量份、枸杞6-10重量份;
D、过滤:将经浸泡后的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络、枸杞与白酒过滤分离,制得腊梅丹皮浸泡酒,滤出的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞,沥干后待用;
E、马铃薯、甘薯预处理:将马铃薯和甘薯经清洗后,切成马铃薯、甘薯粒,颗粒大小为8-12克/粒;
F、蒸煮:将马铃薯和甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得发酵基料;
G、原料混合:取步骤E中的马铃薯基料70-80重量份、甘薯基料75-85重量份,取步骤C中经过滤沥干的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞45-50重量份,混合均匀,制得混合料;
H、加麦曲和酒母:向步骤F中的混合料中添加麦曲25-35重量份,酒母10-15重量份,加水150-160重量份;
I、一次发酵:控制发酵温控25-32℃,时间为3-4天,酒醅中酒精度达10%vol以上;
J、二次发酵:一次发酵结束后,置室温下进行二次发酵,时间为90-100天,酒醅中酒精度达25%vol以上;
K、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,制得发酵酒;
L、配制:将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照一定比例配制,然后充分混合均匀;
M、后处理:经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到腊梅丹皮酒成品。
2.如权利要求1所述腊梅丹皮酒的制作方法,所述的步骤L中的一定比例是指:按步骤D制得的浸泡酒和按步骤K制得的发酵酒体积比为1:2.5。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131127 |