CN103045434B - 枸杞栝楼酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞栝楼酒及其酿造方法，以枸杞、栝楼为主要原料，马铃薯为基质，采用浸泡发酵相结合的方法，可充分提取枸杞与栝楼的营养成分，提高了枸杞、栝楼等原料的利用率，酿造的枸杞栝楼酒，营养丰富，口味圆润醇和、果香浓郁、回味绵长，并具有补精益肾、养肝明目、清肺化痰、润肠通便茶等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒及其酿造方法，尤其是涉及一种枸杞栝楼酒及其酿造方法。
背景技术
枸杞，茄科枸杞属的多分枝灌木植物，别名红耳坠、地骨子、红青椒等，中医认为，其味甘、性平，归肝经、肾经、肺经。《药性论》记载：能补益精诸不足，已颜色，变白，明目，安神。《食疗本草》记载：坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。现代医学证实，枸杞含甜菜碱、阿托品天仙子胺，多种氨基酸及多种微量元素，营养丰富，具有生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老的功效。
枸杞酒因其独有的功效，越来越收大消费者的重视，具有广阔的市场前景。现有的枸杞酒，有浸泡发酿制，有发酵法酿制，也有发酵浸泡相结合酿制而成。如申请号为：02142889.1的发明专利公布了一种枸杞酒的生产方法，其采用了枸杞鲜汁与枸杞发酵产物相结合再处理的方法，这种方法存在着枸杞榨汁营养成分流失较严重的不足；如申请号为：200410091781.6的发明专利公布了一种枸杞酒的酿制方法，这种方法存在着发酵过程复杂的缺陷，同时，发酵原料只有枸杞，营养成分单一，保健功能不全面。
栝楼，别名药瓜、瓜萎等，葫芦科栝楼属。《纲目》记载：润肺燥，降火。治咳嗽，涤痰结，利咽喉，消痈肿疮毒。栝楼根是一种药食两用的中药材，具有很高的营养及药用价值。现有的技术，栝楼根被广泛加工成食材、药材、药品、护肤品风产品，由栝楼根作为原料之一酿造生产的酒尚未见有报道。
发明内容
本发明所要解决的是现有技术中发酵过程较复杂、营养成分单一的缺陷，提供一种营养更丰富、酿造过程简便的枸杞栝楼酒及其酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种枸杞栝楼酒及其酿造方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选新鲜枸杞、栝楼根经清洗，将栝楼根颗粒状，粒度为5-10粒/克；
B、浸泡：将枸杞、栝楼粒按质量比1∶1的比例进行混合，将枸杞、栝楼置于低度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡10-15天；
C、过滤：将经浸泡的枸杞、栝楼粒与酒过滤分离，制得枸杞栝楼浸泡酒，枸杞、栝楼粒沥干待用；
D、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为5-10粒/克；
E、蒸煮：将马铃薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
F、原料混合：取步骤E中的马铃薯料150-160重量份，取步骤C中经过滤的枸杞、栝楼粒40-50重量份，混合均匀，制得混合料；
G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲25-30重量份，酒母10-12重量份，加水140-160重量份；
H、初发酵：将品温控制在25-30℃，经过48-72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；
I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间100-120天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；
J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；
K、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中的发酵酒混合；
L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。
相较于现有技术，采用本发明的步骤，生产出来的枸杞栝楼酒营养物质更全面，口感醇厚，果味浓郁，回味悠长。
具体实施方式
实施例1：A、原料预处理：挑选新鲜枸杞10kg、栝楼根10kg经清洗，将栝楼根颗粒状，粒度为5-10粒/克；
B、浸泡：将枸杞、栝楼粒按质量比1∶1的比例进行混合，将枸杞、栝楼置于低度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡14天；
C、过滤：将经浸泡的枸杞、栝楼粒与酒过滤分离，制得枸杞栝楼浸泡酒，枸杞、栝楼粒沥干待用；
D、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为5-10粒/克；
E、蒸煮：将马铃薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
F、原料混合：取步骤E中的马铃薯料50kg，取步骤C中经过滤的枸杞、栝楼粒15kg，混合均匀，制得混合料；
G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲8kg，酒母3.5kg，加水50kg；
H、初发酵：将品温控制在27℃，经过60小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；
I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间110天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；
J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；
K、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中的发酵酒混合；
L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.枸杞栝楼酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜枸杞、栝楼根经清洗，将栝楼根颗粒状，粒度为5-10粒/克；
B、浸泡：将枸杞、栝楼粒按质量比1∶1的比例进行混合，将枸杞、栝楼粒置于低度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡10-15天；
C、过滤：将经浸泡的枸杞、栝楼粒与酒过滤分离，制得枸杞栝楼浸泡酒，枸杞、栝楼粒沥干待用；
D、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为5-10粒/克；
E、蒸煮：将马铃薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
F、原料混合：取步骤E中的马铃薯料150-160重量份，取步骤C中经过滤的枸杞、栝楼粒40-50重量份，混合均匀，制得混合料；
G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲25-30重量份，酒母10-12重量份，加水140-160重量份；
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K、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中的发酵酒混合；
L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。
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