CN104046550A - 一种八月瓜果酒的酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种八月瓜果酒的酿造工艺，以八月瓜为原料，红薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，红芋处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合等步骤加工而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，瓜壳与瓜瓤均作为原料，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品八月瓜果酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有益胃生津，清热利尿等多种保健功效。

Description

一种八月瓜果酒的酿造工艺

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种八月瓜果酒的酿造工艺。

背景技术

八月瓜又名八月炸，木通和三叶木通的果实，野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉，富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。《本草拾遗》记载：“利大小便，宣通，去烦热，食之令人心宽，止渴，下气。”《四川中药志》记载“：疏肝，纳肾气。治膀胱疝气，吐血。”果味香甜，为无污染的绿色食品，有“土香蕉”之称。目前，八月瓜多被作为中药材加工利用，以八月瓜为原料，酿造成八月瓜酒，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种八月瓜果酒的酿造工艺，将八月瓜的瓜壳与瓜瓤均有效利用，不仅提高八月瓜的利用率，而且使成品八月瓜果酒营养均衡、口感醇厚，具有清热利尿、益胃生津等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种八月瓜果酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的八月瓜，洗净后将瓜瓤与瓜壳分离，瓜瓤直接打浆，制得八月瓜汁，瓜壳剪成0.5-1cm的碎段，备用； 

B、浸泡：将八月瓜碎段放入其重量3-4倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10-20克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；

E、原料混合：向红薯料中加入其重量55-65%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、15-20%的八月瓜汁、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅，将八月瓜汁加入，是成品果酒营养更加均衡；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用板框过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒65-70重量份、步骤I中的发酵酒30-35重量份，充分搅拌均匀，制得八月瓜果酒。

有益效果：本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，瓜壳与瓜瓤均作为原料，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品八月瓜果酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有益胃生津，清热利尿等多种保健功效。

具体实施方式

实施例一：一种八月瓜果酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的八月瓜，洗净后将瓜瓤与瓜壳分离，瓜瓤直接打浆，制得八月瓜汁，瓜壳剪成0.5cm的碎段，备用； 

B、浸泡：将3kg的八月瓜碎段放入9kg酒精度为60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；

E、原料混合：向10kg红薯料中加入5.5kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、加药：向10kg混合料中添加2kg的麦曲、1.5kg的八月瓜汁、0.08kg的酒母、1kg的高粱粉、0.5kg的石榴汁，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用板框过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤I中的发酵酒3.5kg，充分搅拌均匀，制得八月瓜果酒。

实施例二：一种八月瓜果酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的八月瓜、西柚，洗净后将瓜瓤与瓜壳分离，瓜瓤直接打浆，制得八月瓜汁，瓜壳、柚子皮剪成0.8cm的碎段，备用； 

B、浸泡：将3kg的八月瓜碎段与1kg的柚子皮碎段放入12kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为15克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；

E、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入6kg的原料粉、3kg的葛根粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、加药：向10kg混合料中添加2.5kg的麦曲、1.8kg的八月瓜汁、1.5kg西柚汁、0.09kg的酒母、0.8kg的麸皮、0.5kg的豌豆粉、0.4kg的莲藕粉，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：初发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用活性炭过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒6.8kg、步骤I中的发酵酒3.2kg，充分搅拌均匀，制得八月瓜果酒。

实施例三：一种八月瓜果酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的八月瓜、栝楼，洗净后将瓜瓤与瓜壳分离，瓜瓤直接打浆，制得八月瓜汁、栝楼汁，瓜壳剪成1cm的碎段，备用； 

B、浸泡：将4kg的八月瓜碎段与1kg的栝楼碎段放入16kg酒精度为68%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-20克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；

E、原料混合：向10kg马铃薯料中加入6.5kg的原料粉、2kg的牛蒡粉、1kg的玉竹粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、加药：向10kg混合料中添加3kg的麦曲、2kg的八月瓜汁、1kg栝楼汁、1kg的余甘子汁、0.1kg的酒母、0.6kg的枸杞粉、0.5kg的南瓜粉、0.5kg的木瓜粉，15kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在28℃，经过5天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用琼脂过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒7kg、步骤I中的发酵酒3kg，充分搅拌均匀，制得八月瓜果酒。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种八月瓜果酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的八月瓜，洗净后将瓜瓤与瓜壳分离，瓜瓤直接打浆，制得八月瓜汁，瓜壳剪成0.5-1cm的碎段，备用； 

B、浸泡：将八月瓜碎段放入其重量3-4倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10-20克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；

E、原料混合：向红薯料中加入其重量55-65%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；

F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、15-20%的八月瓜汁、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用板框过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒65-70重量份、步骤I中的发酵酒30-35重量份，充分搅拌均匀，制得八月瓜果酒。