CN106118952A - 一种通草留兰香酒的酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种通草留兰香酒的酿造工艺，所述的通草留兰香酒以通草、留兰香为主要原料，菊芋为基质，经过原料预处理、浸泡、菊芋处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对通草、留兰香采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品通草留兰香酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清湿利水、明目退热、解毒清热、祛风散寒、消肿解毒等保健作用。

Description

一种通草留兰香酒的酿造工艺

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种通草留兰香酒的酿造工艺。

背景技术

通草，别名寇脱、离南、活莌等，为五加科植物通脱木的茎髓，味甘淡、性平，《日华子本草》记载：“明目，退热，催生，下胞，下乳”。《长沙药解》记载：“通经闭，疗黄疸，消痈疽，利鼻痈，除心烦。”具有清湿利水、明目退热、解毒清热等功效。

留兰香，又叫绿薄荷、香薄荷、青薄荷等，为唇形科直立多年生草本植物，叶、嫩枝或全草亦入药，治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、乌疗、全身麻木及小儿疮疖。具有祛风散寒、消肿解毒等作用。

目前，通草、留兰香除了作为药材外，还被加工成药品、酒等产品，如申请号为201510501726.8的专利公布了一种小通草清热利尿酒及其制备方法，其将原料炒干粉碎后在酒中浸泡，将浸泡酒与黄酒混合，将原料炒干容易破坏原料内的营养成分，将浸泡后的原料直接废弃降低了原料的利用效率及营养价值；如申请号为201110256068.2的专利公布了一种脘腹胀痛留兰香保健酒，该保健酒将原料切片后进行浸泡，同样存在着原料营养物质流失严重、原料的利用效率不高的问题。

发明内容

本发明针对现有通草、留兰香在加工过程中存在的利用率不高的缺陷，提供一种具有清湿利水、明目退热、解毒清热、祛风散寒、消肿解毒等保健作用的通草留兰香酒的酿造工艺，减少了通草、留兰香的营养成分流失程度，提高了通草、留兰香的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种通草留兰香酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的通草、留兰香经清洗后切成3mm长的碎段，取7.5kg的通草碎段、3.5kg的留兰香碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入22kg的酒精度为67%vol的白酒中进行浸泡，浸泡15天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入6kg浓度为42%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

d.加药：向10kg菊芋料中加入6.5kg的混合原料粉、3kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.2kg的酵母、22kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在27℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25%vol体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒7kg、步骤f中的原酒3kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间13天，温度3℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度80℃，时间11min，制得通草留兰香酒，冷却后在低温条件下储存。

有益效果：本发明对通草、留兰香采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品通草留兰香酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清湿利水、明目退热、解毒清热、祛风散寒、消肿解毒等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种通草留兰香酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的通草、留兰香经清洗后切成3mm长的碎段，取7.5kg的通草碎段、3.5kg的留兰香碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入22kg的酒精度为67%vol的白酒中进行浸泡，浸泡15天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入6kg浓度为42%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

d.加药：向10kg菊芋料中加入6.5kg的混合原料粉、3kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.2kg的酵母、22kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在27℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25%vol体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒7kg、步骤f中的原酒3kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间13天，温度3℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度80℃，时间11min，制得通草留兰香酒，冷却后在低温条件下储存。

实施例二：

一种通草留兰香酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的通草、留兰香、扶苏藤、双肾藤、金刺参、明党参，经清洗后切成3mm长的碎段，取10kg的通草碎段、4kg的留兰香碎段、2kg的扶苏藤碎段、1kg的双肾藤碎段、1kg的金刺参碎段、1kg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在126℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入35kg的酒精度为70%vol的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋预处理：鲜菊芋、牛蒡、山药经清洗后，切成菊芋粒、牛蒡粒、山药粒，将10kg菊芋粒、5kg牛蒡粒、3kg山药粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入4kg浓度为52%的葡萄糖溶液、3kg的苹果汁、1kg杜梨汁，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

d.加药：向10kg菊芋料中加入7kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的燕麦粉、2kg的栝楼粉、2kg的白果粉、2kg的竹荪粉、2kg的酒母、0.8kg的酵母、28kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在25℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到21%vol体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.02kg的明胶、0.04kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置23天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒6kg、步骤f中的原酒4kg、石榴酒1kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间10天，温度2℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度86℃，时间9min，制得通草留兰香酒，冷却后在低温条件下储存。

实施例三：

一种通草留兰香酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的通草、留兰香、紫苏叶、皂角刺、腊梅根、沙棘根经清洗后切成5mm长的碎段，取9kg的通草碎段、5kg的留兰香碎段、2kg的皂角刺碎段、1kg的腊梅根碎段、1kg的沙棘根碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在浓度为6%的抗坏血酸钠溶液中浸泡50min，浸泡后取出，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度为73%vol的白酒中进行浸泡，浸泡12天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入3kg墨米粉、2kg秫米粉、1kg的枸杞粉、1kg的山楂粉，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

d.加药：向10kg菊芋料中加入8kg的混合原料粉、4.5kg的酒曲、2kg的黑玉米粉、2kg的枸杞粉、2kg的麸皮、2kg的玛卡粉、2kg的酒母、2kg的火棘粉、0.8kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%vol体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.05kg的壳聚糖、0.03kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒4kg、苹果酒1kg、枸杞酒1kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200 MHz，冷处理时间12天，温度6℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度85℃，时间12min，制得通草留兰香酒，冷却后在低温条件下储存。

实施例四：

一种通草留兰香酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的通草、留兰香、醉鱼草、鱼腥草、茅根经清洗后切成2mm长的碎段，取10kg的通草碎段、5kg的留兰香碎段、2kg醉鱼草碎段、2kg鱼腥草碎段、1kg茅根碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在132℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10s，向杀青后的混合原料中加入0.8kg食盐，拌合均匀，静置20min后冲洗干净用126℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为15s；

b.打浆：向蒸汽杀青后的10kg混合原料中加入10kg浓度为6%的柠檬酸溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；

c.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为4h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为220目，制得原料汁和原料渣；

d.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入4kg的原料汁、1kg葡萄糖、1kg菱角粉、1kg的百合汁、1kg牡丹花粉，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

e.加药：向10kg菊芋料中加入5kg的原料渣、3kg朝鲜蓟粉、3kg葛仙米粉、2kg青葙子粉、2.5kg的酒曲、2kg的栝楼粉、2kg余甘子粉、1.5kg的酒母、0.4kg的酵母、27kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

f.发酵：将酒醅品温控制在28℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到22%vol体积比以时，发酵结束；

g.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.035kg的壳聚糖、0.03kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置20天，进行分离得到通草留兰香原酒和酒泥；

h.陈酿：将通草留兰香原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间15天，温度2℃；

i.罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度80℃，时间25min，制得通草留兰香酒，冷却后在低温条件下储存。

实施例五：

一种通草留兰香酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的通草、留兰香、桑葚叶、反枝苋、马齿苋、杜鹃花、仙茅，经清洗后切成4mm长的碎段，取8kg的通草碎段、5kg的留兰香碎段、2kg的桑葚叶碎段、1kg的反枝苋碎段、1kg的马齿苋碎段、1kg的杜鹃花碎段、1kg仙茅碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在123℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为35s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入29kg的酒精度为67%vol的白酒中进行浸泡，浸泡34天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋预处理：鲜菊芋、芋艿、菊苣、菱角经清洗后，切成菊芋粒、芋艿粒、菊苣粒、菱角粒，将10kg菊芋粒、4kg芋艿粒、2kg菊苣粒、1kg菱角粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入3kg浓度为2%的维生素C溶液、3kg的柳橙汁、1kg的麦芽汁、1kg的芍药汁，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

d.加药：向10kg菊芋料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的豌豆粉、3kg的桑叶粉、2kg的何首乌粉、2kg的沙参粉、2kg的鸡蛋参粉、2kg五味子粉、2kg的酒母、0.9kg的酵母、28kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在28℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27%vol体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.02kg的活性炭、0.04kg的皂土、0.01kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒7kg、步骤f中的原酒4kg、枇杷果酒0.5kg、海棠果酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间14天，温度2℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度84℃，时间7min，制得通草留兰香酒，冷却后在低温条件下储存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种通草留兰香酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的通草、留兰香经清洗后切成3mm长的碎段，取7.5kg的通草碎段、3.5kg的留兰香碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入22kg的酒精度为67%vol的白酒中进行浸泡，浸泡15天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入6kg浓度为42%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

d.加药：向10kg菊芋料中加入6.5kg的混合原料粉、3kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.2kg的酵母、22kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在27℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25%vol体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒7kg、步骤f中的原酒3kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间13天，温度3℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度80℃，时间11min，制得通草留兰香酒，冷却后在低温条件下储存。