CN105886232A - 肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺 - Google Patents

肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺 Download PDF

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Abstract

本发明是一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，以肉豆蔻为原料，红薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，基质预处理、原料混合、加药、酒精发酵、压榨过滤、酒液混合、陈酿、灌装杀菌等步骤酿造而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品肉豆蔻营养保健酒的营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，采用复合澄清剂对发酵酒进行澄清，使成品肉豆蔻营养保健酒色泽稳定、酒体明亮，同时还具有调中下气、温中补脾、开胃消食等多种保健功效。

Description

肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺。
背景技术
肉豆蔻，又称肉果、玉果，为肉豆蔻属常绿乔木植物。本品性温，味辛、苦，是一味用于治虚泻冷痢、脘腹冷痛病症的中药。《本草衍义》记载：“肉豆蔻，善下气，多服则泄气，得中则和平其气。”为了提高肉豆蔻的利用率及丰富肉豆蔻的产品，如申请号为201210389585.1的专利公布了一种脾胃虚弱肉豆蔻保健酒，其采用将混合直接放入纯粮酒中浸泡的方法制得肉豆蔻保健酒，不能充分的析出肉豆蔻内的营养物质，造成原料利用率不高的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，能够有效提高肉豆蔻的利用率，使成品肉豆蔻营养保健酒的具有调中下气、温中补脾、开胃消食等保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟的肉豆蔻、肉桂、橘梗、桑叶，切成碎粒，备用；
B、浸泡：将8kg肉豆蔻碎粒、2kg肉桂碎粒、1kg橘梗碎粒、1kg桑叶碎粒混合均匀制得混合原料，将5kg混合原料放入22kg酒精度为71%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为9天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯、无花果、雪莲果经清洗后，切成紫甘薯粒、无花果粒、雪莲果粒，粒度为10克/粒，取10kg紫甘薯粒、3kg无花果粒、2kg的雪莲果粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
E、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入7kg的原料粉、2kg的荷叶粉、1kg的余甘子汁、1kg的青果粉、1kg的橘皮粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、加药：向10kg混合料中添加4kg的麦曲、1.2kg的酒母、1kg的党参粉、1kg的黑玉米粉、1kg的栀子粉、1kg的樱花粉、1kg的桃仁粉、1kg的青葙子粉，16kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、酒精发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过30天，酒醅中酒精浓度达到25%体积比时，酒精发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.03kg的皂土，混合均匀，静置8天，进行分离得到清酒和酒泥；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒7.5kg、步骤H中的发酵酒2.5kg，充分搅拌均匀，制得混合酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间15天，温度2℃；
K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度70℃，时间20min，制得肉豆蔻营养保健酒。
有益效果：本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品肉豆蔻营养保健酒的营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，采用复合澄清剂对发酵酒进行澄清，使成品肉豆蔻营养保健酒色泽稳定、酒体明亮，同时还具有调中下气、温中补脾、开胃消食等多种保健功效。
具体实施方式
实施例1：一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟的肉豆蔻，切成碎粒，备用；
B、浸泡：将3kg的肉豆蔻碎段放入9kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用
C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
E、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入5kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、加药：向10kg混合料中添加2kg的麦曲、0.8kg的酒母、1kg的麸皮，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、酒精发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过40天，酒醅中酒精浓度达到22%体积比时，酒精发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.02kg的皂土、0.02kg的硅藻土，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒6kg、步骤H中的发酵酒4kg，充分搅拌均匀，制得混合酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间10天，温度4℃；
K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得肉豆蔻营养保健酒。
实施例2：一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟的肉豆蔻、锁阳、释迦，切成碎粒，备用；
B、浸泡：将5kg肉豆蔻碎粒、1kg锁阳碎粒、1kg释迦碎粒混合均匀制得混合原料，将5kg混合原料放入18kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
D、菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，粒度为15克/粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得菊芋料；
E、原料混合：向10kg菊芋料中加入5kg的原料粉、2kg的山楂粉、1kg的鱼腥草粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、加药：向10kg混合料中添加2.5kg的麦曲、0.9kg的酒母、1kg的高粱粉、1kg的玉米粉、1kg的豌豆粉，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、酒精发酵：将酒醅品温控制在28℃，经过35天，酒醅中酒精浓度达到23%体积比时，酒精发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.025kg的鱼胶、0.018kg的单宁，混合均匀，静置3天，进行分离得到清酒和酒泥；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤H中的发酵酒3kg、0.5kg的海棠果果酒，充分搅拌均匀，制得混合酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间9天，温度5℃；
K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得肉豆蔻营养保健酒。
实施例3：一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟的肉豆蔻、茯苓、罗汉果、百合，切成碎粒，备用；
B、浸泡：将6kg肉豆蔻碎粒、1kg茯苓碎粒、1kg罗汉果碎粒、1kg百合碎粒混合均匀制得混合原料，将5kg混合原料放入20kg酒精度为75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯、山芋经清洗后，切成紫甘薯粒、山芋粒，粒度为20克/粒，取10kg紫甘薯粒与4kg山芋粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
E、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入6kg的原料粉、2kg的玉竹粉、1kg的沙棘汁、1kg的山药粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、加药：向10kg混合料中添加3kg的麦曲、1kg的酒母、1kg的蚕豆粉、1kg的墨米粉、1kg的白果粉、1kg的金银花粉、1kg的黄精粉，15kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、酒精发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过34天，酒醅中酒精浓度达到24%体积比时，酒精发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.028kg的琼脂、0.02kg的单宁，混合均匀，静置5天，进行分离得到清酒和酒泥；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒7kg、步骤H中的发酵酒3kg，充分搅拌均匀，制得混合酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度4℃；
K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得肉豆蔻营养保健酒。
实施例四：一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟的肉豆蔻，切成碎粒，备用；
B、浸泡：将肉豆蔻碎粒放入其重量3-4倍酒精度为65-75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；
F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、酒精发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过30-40天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，酒精发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的皂土、0.1-0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2-3天，进行分离得到清酒和酒泥；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒60-70重量份、步骤H中的发酵酒30-40重量份，充分搅拌均匀，制得混合酒。
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1000-1200MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃；
K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得肉豆蔻营养保健酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟的肉豆蔻、肉桂、橘梗、桑叶，切成碎粒，备用；
B、浸泡：将8kg肉豆蔻碎粒、2kg肉桂碎粒、1kg橘梗碎粒、1kg桑叶碎粒混合均匀制得混合原料，将5kg混合原料放入22kg酒精度为71%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为9天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯、无花果、雪莲果经清洗后，切成紫甘薯粒、无花果粒、雪莲果粒，粒度为10克/粒，取10kg紫甘薯粒、3kg无花果粒、2kg的雪莲果粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
E、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入7kg的原料粉、2kg的荷叶粉、1kg的余甘子汁、1kg的青果粉、1kg的橘皮粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、加药：向10kg混合料中添加4kg的麦曲、1.2kg的酒母、1kg的党参粉、1kg的黑玉米粉、1kg的栀子粉、1kg的樱花粉、1kg的桃仁粉、1kg的青葙子粉，16kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、酒精发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过30天，酒醅中酒精浓度达到25%体积比时，酒精发酵结束；
H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.03kg的皂土，混合均匀，静置8天，进行分离得到清酒和酒泥；
I、混合：取步骤B中的浸泡酒7.5kg、步骤H中的发酵酒2.5kg，充分搅拌均匀，制得混合酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间15天，温度2℃；
K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度70℃，时间20min，制得肉豆蔻营养保健酒。
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